劣质畜肉的检验与卫生处理

在进行牲畜肉品检验时，常可发生由于牲畜自身固有的因素、饲养管理因素以及其他人为因素引起的肉质不良即所谓的劣质肉。为保证食肉安全，现将牲畜劣质肉的检验与卫生处理方法介绍如下：１性状异常肉１．１气味和滋味异常肉主要是由饲喂有味饲料或鱼粉，未去势或晚去势的公畜，患有肿疽或恶性肿以及坏死杆菌病等疾病，服用或注射了带有气味的药物等原因造成的。发现气味和滋味异常肉首先要停止销售，进行通风２４小时以驱散气味，然后再做煮沸试验，根据试验结果作如下处理：（１）仍有不良气味，作工业用或销毁；（２）如仅胴体的个别部位…     

西宁市家畜屠宰检疫程序，方法及操作技术要求

为了克服实际检疫中因操作技术不规范而造成的不足，全面推进我市家畜检疫检验技术操作规范。标准、统一、有序和到位，规范检疫员检疫技术操作行为，防止漏检和误判发生，确保肉品质量，我们根据多年的实践和探索，并结合我市实际，提出如下程序、方法与操作技术要求，供同行参考。１屠宰检疫程序１．１宰前检疫程序　查证验物→群体检查→个体抽检→检疫处理。１．２猪宰后检验程序１．２．１机械化屠宰检疫程序　健康待宰猪→冲洗→电击→倒挂→沥血→（１）→剖检颌下淋巴结→汤毛池→打毛机→扫毛台→清水池→提升吊挂→（２）编序号→…     

浅谈牛羊猪胴体检疫注意要点

胴体是指剥去皮毛（猪胴体包括皮），割除头蹄和摘除内脏以后的动物的躯体。在市场检验中，胴体是重点检验对象，不健康胴体上市销售，危害群众健康。为了快速、及时、准确的判断出胴体肉品的卫生质量，笔者在长期检疫过程中，总结出如下几点，供同行商榷。１新鲜度胴体新鲜度的检验主要从肌肉、脂肪的色泽、粘度、弹性、气味等四方面来进行。新鲜的胴体肌肉红色均匀，有光泽，肌肉外表微干或微湿润或有风干膜（牛羊），触摸不粘乎，指压后凹陷立即恢复。猪、羊脂肪洁白，牛脂肪洁白或淡黄，具有鲜牛羊猪的正常气味。变质者肌肉色暗，无光泽…     

动物性食用油脂的感观检查与卫生评价

动物性食用油脂的检验包括生脂肪和由生脂肪炼制的油脂 ,一般以感观检查为主 ,必要时进行理化检验。１感观检查１．１生脂肪生脂肪的感观检查项目包括颜色、气味、组织状态及表面污染程度。各种动物生脂肪的感观指标见表１。１．２炼制油脂１．２．１颜色将熔化混匀的油脂样品注入清洁干燥的试管 (或烧杯 )中 ,油液面至容器高度的１／２～２／３时止 ,置流水或４℃冰箱中 ,待冷却到１５～２０℃时在自然光下观察。１．２．２气味和滋味取油脂样品置于小烧杯内加热 ,待油样刚刚熔化 ,用玻璃棒搅拌 ,闻其气味 ,并品尝其滋味。１．２．３稠度取…     

小型屠宰场兽医检疫员应把好“三关”

随着生猪定点屠宰的实行，小型屠宰场的检疫越来越受到广大市民的关注。为使广大群众吃上放心肉，日照市畜牧兽医监督所多次下发文件，要求检疫员必须把好“三关”，即：宰前检疫关、宰后检验关、产品出场关。１宰前检疫关１．１生猪进场时兽医检疫员必须查验四证即：“动物产地检疫合格证明”、“出县境动物合格证明”、“动物及动物产品运载工具消毒证明”和“免疫证明”。１．２采取群体检查和个体检查相结合的方法，对进场生猪进行临床检查。１．３分圈健康的生猪进入待宰圈，急宰的送入急宰圈。１．４宰前检疫应注意的是国家规定的检疫…     

几种肉品实验室快速检验方法的实践

肉品检验主要依靠感官检查、剖检淋巴结进行判定。感官检查 ,剖检淋巴结要依靠个人技术凭经验定性。为了提高动物检疫的科技含量 ,从而准确确定肉品是否合格 ,让老百姓真正吃上“放心肉” ,有时需要借助实验室检验加以判定 ,以做到动物产品检疫的快速、准确。１ＰＨ值的测定１．１材料精密ｐＨ试纸条 ,标准色谱 ,被检肉样。１．２原理新鲜肉的ｐＨ值初宰时为７．２ ,继而维持在５．９～６．４之间。ｐＨ值偏高或偏低均可怀疑为不正常的肉品。１．３检验方法将 ｐＨ试纸条迅速贴附在被检测肉样上 ,５ｓ后与标准色谱比色 ,确定ｐＨ值范围。１…     

市场销售活体鸡的检疫和处理

目前市场个体宰鸡店大量涌现，加强市场销售活体鸡的检疫监督尤为重要，同时对提高鸡产品的质量和防制传染病的发生具有很大意义。活体鸡的检疫分为群体检查和个体检查两个步骤。１群体检查着重检查有无精神萎顿、被毛松乱、闭目缩颈、动作迟缓、外貌异常、离群独居、食欲不振乃至废绝的鸡只。２个体检查对有病态可疑者，立即剔出进行个体检查。个体检查可采用“五看二触一听”的方法进行检疫。２．１五看２．１．１看鸡冠观察鸡冠的肉髯颜色、形态，有无结节、疤痕。正常的呈粉红色或微黄色，无结节、疤痕；病鸡的冠和肉髯及头部无毛部分苍…     

腌制和风干肉品的卫生检验

信阳市居民特别喜欢食用腌制肉和风干肉品（如腊肉、腊鸡、香肠、板鸭等）,这些腊制品大多是从外地调进的．既无检疫钳封标志也未通过产地检疫,可以说大多数是由病死畜禽肉加工而成的。如何从动物防疫角度把好产品卫生关．真正让市民吃上“放心肉”,笔者现从检疫角度谈谈怎样做好腌制肉和风干肉品的卫生检验。     

浅谈生猪定点屠宰的检验

１宰前检疫１．１查证验物本地猪，查有无产地证明。外地猪查“三证”（即运输检疫证、非疫区证明、消毒证）。然后，进行群体检查和个体检查，对整车猪进行动、静、食“三观一检”，并按１０％－３０％比例进行个体检疫（着重群体检查中有异常的），通过看、听、摸、测检查确定个体的健康状况，按检疫结果分圈管理。１．１．１检疫合格，证物相符的进入待宰间准宰。１．１．２免疫注射时间在１个星期内或休药期未满的，进入缓宰间。１．１．３一般传染病、一般疾病及二类三类可疑传染病同群体温正常的猪只进入急宰间，急宰。１．１．４可疑…     

对进口美国冻猪副、鸡副产品新鲜度的检验

南京口岸每年要从国外进口大批的冷冻猪副、鸡副产品，这些猪副、鸡副产品一部分在定点加工企业冷库贮存、熟制后销售，一部分随即在市场销售。２０００年６月～９月，南京口岸共从美国进口 ２５批共７３３ ５００ ｋｇ的冷冻猪副、鸡副产品，我们对进口的冷冻猪副、鸡副产品批批进行感官检查和新鲜度即挥发性盐基氮（ＴＶＢＮ）检验，感官检验为：色泽正常、肉质新鲜、放血良好、无血污、无杂质、无异味、无冰霜、无风干、冷冻良好。 为进一步了解和控制进口美国的冷冻猪副、鸡副产品新鲜度，根据国家的规定，我们对进口美国冻猪副、鸡副产…     

鲜乳的感官检验与卫生评定

１感官检验检查时注意，有无异常气味，是否带有红色、绿色或明显的黄色，有无杂质、发粘或凝块。新鲜全脂牛乳应当呈乳白色或稍带黄色的均匀胶态流体、无沉淀、凝块、杂质。具有消毒牛乳固有的香味和滋味，无异味。２鲜乳的卫生评定２．１凡有异常色调或颜色，性状粘稠，外观污秽，有明显的食物异味的乳不得销售。２．２乳中不得检出任何掺杂物及致病菌。有明显污染物存在的牛乳或添加防腐剂的牛乳应予取缔。２．３乳的比重应在１．０２８～１．０３２之间，含脂率不得低于３％，其酸度不得大于２２°T。２．４凡患有炭疽、牛瘟、狂犬病、…     

生猪屠宰产品品质检验主要内容

定点屠宰厂（场）要生产优质、安全的猪肉产品，除了搞好屠宰检疫外，还要把好产品质量检验关。为此，市县农牧部门在审查生猪定点屠宰厂条件时，应考核肉质检验人员技术水平。他们除熟悉国家标准“生猪屠宰产品品质检验规程”（GB／T１９９６－１９９９）和“肉品卫生检验试行规程”等相关法律、法规、规章、标准外，还应熟练掌握肉质检验内容。１一般性疾病猪胴体、脏器、头蹄的鉴定和处理染上一般性疾病的猪的胴体、内脏和头蹄有各种病理变化，根据其变化，区别疾病的性质，做出正确的卫生评价和处理，以保证肉品的安全利用。１．１红…     

牛的宰后检疫（检验）与处理方法

牛的宰后检疫（检验）是指牛被屠宰后 ,对其胴体及各部位组织、器官依照规程及有关规定所进行的疫病检查 ,是肉品卫生技师检验工作中最重要的环节 ,是宰前检疫的继续和补充。其目的是通过直接检验牛的内脏、胴体和有关淋巴结 ,发现和检出那些对人有害和致病的肉和肉品 ,剔出有害于其它动物或有害于公共卫生的肉类。大部分病变只能在解体情况下 ,才能够准确做出判断 ,所以宰后检疫（检验）对于保证牛肉产品的卫生质量 ,保证食肉安全 ,控制和消灭牛的疫病 ,防止传染具有关键性的意义。在生产实践中 ,宰后检疫（检验）必须与屠宰加工相结合 ,配…     

一起伪造动物产品检疫验讫（印章）标志案件的查处

１案件基本情况 １９９９年 ８月 １１日，东阳市动物防疫监督所接到群众举报，在吴宁镇东门菜场设摊卖肉的单某销售的猪肉是私屠滥宰的，未经兽医检疫，并且加盖有伪造的动物产品检疫验讫（印章）标志。市动物防疫监督所即派出执法人员前往检查，结果当场查获单某正在销售的猪肉并非来自定点屠宰场，且其检疫验讫（印章）标志系明显伪造，遂暂扣了猪肉 ４８ ｋｇ。经询问，单某承认销售的猪肉是私自在其家中宰杀的，未经兽医检疫，加盖的检疫验讫（印章）标志是其本人用泡沫、铅丝制作，编号为“００００”（因其知道验讫印章是用数字编号…     

规范动物检疫执法行为统一防疫监督操作方法（三）

（接上期）３统一实施防疫监督程序及操作方法目前我县统一推行的动物防疫监督程序是以“先申报、后检疫、缴清费、再出证”为核心内容的防疫监督程序。具体操作方法如下。３．１检疫申报检疫申报是指生产（饲养）、加工（屠、宰）、经营动物、动物产品的单位和个人，在其动物、动物产品发生移动前，依照有关规定向所在地动物防疫监督管理机关提出检疫要求的过程。其步骤是：３．１．１检疫申报依据：检疫申报是依据《四川省＜中华人民共和国动物防疫法＞实施办法》第２４条：“对动物、动物产品的检疫实行报检制度。依法应当检疫的动物、动…     

逃避检疫的原因及对策

逃避检疫，一般指明知某种动物或动物产品应当由动物防疫监督机构依法对其实施检疫，却故意采取藏匿、蒙骗等手段躲避动物检疫员依法实施的检疫工作。１逃避检疫的表现１．１个体屠宰、经营者不到定点屠宰场、点屠宰动物，而是找一农户或者到野外屠宰动物，然后经粗加工分割后直接送宾馆、饭店、食堂或走街串巷销售给农民，有的经营者将未经检疫的动物产品掺在经检疫合格的动物产品中销售以逃避检疫。１．２动物养殖场户出售动物前不申报检疫，有些养殖场户出售病死畜禽。１．３引进种畜禽不按规定报检，引进未经检疫的种畜禽或者出售未经检…     

规范动物检疫执法行为统一防疫监督操作方法(二)

２正确理解常见防疫监督概念及含义正确理解，熟练运用与动物防疫监督管理直接相关的概念及其含义，是动物检疫员、动物防疫监督员强化执法效果，进行依法行政的重要保障。现结合工作实际，主要介绍以下几个最常见的、与动物防疫监督、检查处理等检疫执法关系密切的概念。２．１处理（罚）从轻、减轻处理（罚）、处理（罚）从重２．１．１处理（罚）从轻是指执法人员在法定的处理（罚）方式和处理（罚）幅度内，对违法行为人在几种可能的处理（罚）方式内选择较低的处理（罚）方式，或者一种处理（罚）方式允许的处理（罚）幅度内选择较低限…     

生猪检疫检验工作中相关术语的释义

检疫。宰前、宰后及屠宰过程中,对生猪及猪产品所实施的疫病检验。分宰前检疫,宰后检验（疫）两个环节。宰前检疫指即将屠宰的生猪在屠宰前实施的临床检查。目的在于及时发现病猪或疑似病猪,实行病健隔离,防止疫病散布。及时发生控制部分在宰后检验难以发现或检出的人畜共患病,及时检出一些国内尚未发现的疫病。宰后检疫指生猪屠宰后,对其胴体及各部位组织、器官,依照规程及有关规定进行的疫病检验,是屠宰检疫中最重要的环节。     

注水牛肉检验简介

２０００年４月２５日，我们接到一消费者举报，在站北农贸市场有一肉贩出售牛肉，疑为注水，接案后立即前往，对该贩所出售的牛肉进行了如下检验。１感官检查１．１视检　将牛肉从肉案上移开，发现肉案上特别潮湿，甚至积水，将肉运回单位吊挂，水滴从肉上滴下，该肉较之正常牛肉肌纤维突出明显，发肿、发胀，肉表面湿润，没有风干膜，不具有正常牛肉所具有的色泽而呈粉红色。１．２触检　用手触摸时，该肉缺乏弹性有湿润感，指压时缺乏坚实感，没有韧性，凹陷不能完全恢复，且有水分流出。１．３加压检验　从待检肉上取一长约１０ｃｍ，宽…     

集市生鲜猪肉的快速检验技术

为积极宣传贯彻执行《家畜家禽防疫条例》和兽医卫生法规，加强集市肉品检疫、监督，提高检验质量．以补充感观检验的不足，维护消费者身体健康，我们经过多年的工作实践，筛选了适合集市生鲜猪肉肉品质量检验方法，现介绍如下：1感观检查首先询问货主被检肉尸的来源及宰前检疫等情况，然后进行感观检查，即用视检、触检、刻检、嗅检的方法仔细观察肉尸的皮肤、肌肉、脂肪、放血刀口等一些组织结构的色泽、湿润度、弹性、气味以及有无寄生虫病变，主要淋巴结和肾脏有无出血、水肿和其它异常变化等。如发现异常或对肉质不易做出结论，可进行…