无公害鸡蛋将带“身份证”

国家质检总局和农业部最近披露。我国首个鸡蛋国标——无公害鸡蛋国家标准将在今年出台，明年正式实施，届时将实行鸡蛋市场的准人和准出制度。鸡蛋生产企业将被强制执行该标准，市民可放心购买贴有“有机鸡蛋”或“无公害鸡蛋”标志的产品。     

无公害食品行业标准--鸡蛋

１范围本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋的质量安全评定。２规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB２７４８蛋卫生标准GB４７８９．２食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB４７８９．３食品卫生…     

品牌鸡蛋如何实现产品卖点与消费者买点的对接

为了更精准了解鸡蛋产品的消费需求、竞争态势和潜在的市场机会，使鸡蛋生产企业能够做到根据消费者的需求进行品牌策划、产品策划、市场策划和销售策划，最大限度降低鸡蛋企业品牌和产品的市场营销风险．快速提升产品的销量．稳健地做强品牌和做大市场规模。精准企划调查公司于近期对北京鸡蛋产品做了一次专项、深入的消费者需求市场调研。     

蛋鸡生产的用药方法

蛋鸡在产蛋期无论从生产还是消费角度都应谨慎用药。如果用药不当，一方面某些药物进人鸡体后可经过代谢进入鸡蛋的蛋清和蛋黄中，导致鸡蛋有异味和药物的残留，同时药物进入鸡体后，影响鸡蛋的形成使鸡产蛋率下降或诱变胚胎畸形，导致孵化率降低，生产性能下降；另一方面由于药物进入鸡体后造成致病细菌产生抗药性和鸡产品中药物残留，导致鸡蛋品质下降，影响和危害人的健康。     

世界主要鸡蛋生产国状况

世界80％的鸡蛋由45个国家生产，这45个国家是国际鸡蛋委员会(IEO)的成品国。最近该委员会对39个成员国鸡蛋业的情况及今后的展望给出最新分析报告，报告涉及雏鸡数量、鸡蛋生产成本、管理模式、鸡蛋产量、鸡蛋及蛋产品贸易、鸡蛋价格、饲料成本、和鸡蛋消费等。现将一些国家的主要情况介绍如下：     

鸡蛋包装在国外的发展现状

鸡蛋包装在国外发展已久，尤其以欧美各国为代表，已形成了较为成熟的国家产品及市场体系。鸡蛋包装按其使用领域可基本分为运输包装和消费者包装，前者主要指鸡蛋托盘，后者指鸡蛋盒（带盖），两者在鸡蛋的流通过程中分别使用，具体如图所示：蛋托在整个运输过程中，特别...     

鸡蛋新包装

英国人威廉·约翰逊制造了一种包装鸡蛋的新容器，不仅可减少鸡蛋在运输时的破损率，而且盛蛋器还有煮蛋记时功能，使鸡蛋成为一种方便食品。约翰逊制作了盛装一个鸡蛋的聚苯乙烯小盒，盒子结实而透明，内有减震物。另外制作了一种盘子，每个盘子可以牢牢固定６个、１０个或１２个鸡蛋。煮鸡蛋时，每个蛋都可连同包装盒一起放入沸水中。盒底的孔洞让水慢慢浸入直至浸没整个蛋，以防蛋壳破裂。每个蛋盒均有颜色记号，让人们在煮蛋的不同阶段捡出鸡蛋。当盒底变成黄色时，说明这只蛋仍嫩；变成绿色时，表示蛋煮得适中；如变成蓝色，则说明蛋煮…     

动物产品中兽药残留的危害与监控

兽药残留是指动物用药后蓄积或存留于机体或产品(鸡蛋、奶品和肉品等)中的原型药物或其代谢产品,包括与兽药有关的杂质残留。1兽药残留的危害随着现代化养殖业的高度集约化发展,不可避     

通过在蛋鸡日粮中添加结晶叶酸来提高鸡蛋的叶酸含量

鉴于可以满足人类增加日粮中叶酸摄入的需要，本实验的目的在于估计鸡蛋中叶酸可以增加的程度。在试验1，12只海兰母鸡(n＝6／种日粮)以大麦日粮作基础日粮，包括添加0或10mg结晶叶酸，来确定鸡蛋中可加入叶酸的潜能。在试验2，70只母鸡分成7个处理(每组10只)，分别接受添加0，1，2，4，8，16或32mg／kg叶酸的日粮。在试验3，64只母鸡接受含有4mg叶酸/kg或不含叶酸的日粮，鸡蛋分别在第0，7，14，21和28天收集并贮存。鸡蛋的叶酸含量通过用HPLC测定5—甲基—四氢叶酸(卵黄中叶酸的唯一形式)来确定。试验1的结果表明，10mg/kg的叶酸添加量可以极显著(P＝0．0001)增加鸡蛋的叶酸含量。试验2结果表明，对于日粮中叶酸添加量与鸡蛋中叶酸含量的反应是可以饱和的，在含叶酸最高的鸡蛋中有90％的来自于每千克日粮中添加4mg叶酸的处理组。试验3的结果表明，无论是对照组还是实验组，在4℃贮存28天，鸡蛋中的叶酸水平是稳定的。     

国际咨询

用饲料加剂控制鸡蛋大小日本农林水产省畜牧实验场的研究人员，针对日本消费者在购买鸡蛋时，喜欢大小均匀的鸡蛋，鸡蛋过大或过小，都会影响销路和价格的事实，采用在蛋鸡饲料中加人添加剂来控制鸡蛋大小，收到了明显效果。他们发现，在饲料中掺拌亚油酸，可促进鸡蛋的长...     

韩国鸡蛋质量难取信消费者

据调查，韩国市场上的鸡蛋质量问题较为严重。韩国消费者市民集合15日在汉城及周围地区的大型打折商场、传统市场等11个销售点销售的92个品种的鸡蛋（2760个）进行了调查，并通过畜产品等级评定所的评定，发现有70％的鸡蛋都属于最低等级的产品。根据国际对鸡蛋的新鲜度的评定标准，这些鸡蛋中有62个品种的鸡蛋不能达到标准，这些鸡蛋用肉眼就能分辨出其新鲜度，新鲜度越低，引起食物中毒的可能性就越大。韩国有关当局将对这些食品进行处理，并在以后的检查中加强检查打击力度。     

水牛奶鸡蛋酸奶的研制

本文介绍了以新鲜水牛奶、鸡蛋、蔗糖等为主要原料，生产鸡蛋酸奶的生产工艺，工艺中所采用的全蛋液酶解，再与水牛奶混合消毒、均质的方法，使得消毒温度可提高到95℃，保证了产品的卫生质量，而且有效地解决了鸡蛋中的卵蛋白的消毒过程中发生凝固的问题。     

硒可使家禽产品更健康

一般来说，家禽产品非常适合于人体的代谢需求，其储存活性抗氧化剂化合物的特性可有助于提高人体的健康水平。研究人员通过在种鸡和肉鸡的饲料中添加有机硒试验表明，在这种情况下生产的鸡肉和鸡蛋产品，其中所含的硒对人体健康非常有益。这为“功能食品”革命指出了一条明路。     

高附加值鸡蛋市场前景看好

近年来，在日本超级市场上高附加值品牌的特殊鸡蛋不断增多，消费量在逐年增加。事实上，我国这种特殊鸡蛋上市品种70多个，其中高碘蛋已成为国内外食品卫生部门的特许产品，市场前景看好。     

科学家为鸡蛋胆固醇叫屈

中国医学科学院生物技术研究所的专家分析说，鸡蛋中的胆固醇与蛋白质结合在一起，可形成一种脂蛋白，按颗粒大小，可分为超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。前两种可沉积于血管壁上，后一种却有清除血管壁上胆固醇的作用。鸡蛋中的成分可以互相制约。近年中国和美国的医学专家都做过这种实验，给60至80岁的老人(其中包括患动脉硬化、冠心病、高血压的老人)每天吃两个鸡蛋，三个月后检查血清胆固醇和血脂均未增高。结果充分证明了上述分析。 （《河南畜牧兽医》2000年11期）     

英旧式鸡笼禁令将禁售笼养鸡蛋

英国农业部部长IamesPaice称：“旧式鸡笼禁令于2012年1月1日正式生效后，如有食品加工商和经销商继续销售用旧式鸡笼养殖的鸡蛋或蛋产品，将会受到法律的严惩。”英国禽蛋业为确保生产商和零售商生产并销售符合规定的鸡蛋做出了努力，对此Paice部长表示支持，他也对英国零售商协会的做法表示欢迎。英国零售商协会表示，英国大型的零售商将保证笼养蛋和含笼养蛋的自有品牌均产自新型鸡笼。     

鸡蛋期货破壳在即

9月底，大连商品交易所鸡蛋期货获证监会批准，目前大商所正在积极筹备挂牌交易，这标志中国首个畜牧品种即将“破壳而出”。业内人士表示，鸡蛋期货获批开创了中国农产品期货的新领域，使得我国畜牧期货产品的开发迈出实质性步伐。     

NY 5039-2001无公害食品鸡蛋

1范围本标准规定了无公害鸡蛋产品定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。本标准适用于鲜鸡蛋及冷藏鲜鸡蛋的质量安全评定。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。GB2748蛋卫生标准GB4789.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定G…     

新型食品“活珠子”

所谓“活珠子”即受精蛋经人工孵化十二、十三天后的活体胚胎，俗称“毛蛋”。“毛蛋”作为一种食品在民间消费早已存在。以前所谓毛蛋只是在孵化小鸡过程中出现的死胎，它往往因为各种原因而带菌，容易造成食物中毒。而“活珠子”是终止孵化的活胚，解决了安全和卫生问题，并且通过控制孵化时间、温湿度等可以较好地保证产品的营养成分和产品的均一性。“活珠子”具有较高的营养价值，既含鸡蛋的营养成分又增加了活胚的生物因素，故可入药又可做佳肴。药用可活血化瘀、行气调经，适用于血瘀性月经过少；食用可蒸、煮、煎、炸，或配艾叶、生…     

真空脱水香鸡蛋东渡日本受青睐

北京汪财记食品有限公司生产的真空脱水香鸡蛋，有原味、五香、辣味等几种口味，保存期可长达 9个月。据悉，真空脱水香鸡蛋的制成填补了国内鸡蛋深加工技术领域的一项空白。现在该公司已有部分香鸡蛋出口日本。 真空脱水香鸡蛋东渡日本受青睐