刺梨果汁的加工

刺梨,又名送春归,属蔷薇科野生植物,是我国西南部特产野果。年产量可达数十万吨。刺梨果实中含有多种营养物质,大致可分为3类：（1）维生素及单宁类,主要有维生素C、B族维生素（维生素B_1、B_2、B_（11））、维生素E及单宁酸;（2）微量元素类,主要为硒和锌;（3）酶类,主要是超氧化物歧化酶和过氧化物酶等。现代研究证明,     

刺梨中维生素C和超氧化物歧化酶的稳定性研究

将刺梨的维生素C(Vc)和超氧化物歧化酶(SOD)在不同条件下保存,然后测定其稳定性.结果表明,在刺梨果实生长发育过程中, Vc含量直线上升, SOD活性呈下降趋势.刺梨采后,随着放置时间的增加,Vc和SOD均有不同程度的损失.在25～120℃的范围内,随着温度的升高,原果汁中的Vc损失明显增加.刺梨原果汁中Vc在40℃的条件下保存,在最初的50d内,Vc的降解显著,60d以后降解减缓并趋于稳定.刺梨中的SOD活性在40～60℃下比较稳定,酶活力至少保存60%;SOD活性在pH值为6～8时相对稳定;高浓度的Cu2+和Zn2+对SOD活性有抑制作用,2～6mmol·L-1的Zn2+对SOD活性有稳定效果.     

沙棘果汁及果汁饲料加工中维生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饲料生产中极易造成维生素C损失，生产及研究试验表明：在榨汁、提油、均质、脱气、灌浆、杀菌等主要加工工艺种，采用冷冻榨汁、离心担油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90％以上。     

刺梨果汁对乙醇诱导慢性肝损伤小鼠的保护作用

[目的]研究刺梨果汁对乙醇诱导慢性肝损伤小鼠的保护作用。[方法]参考相关文献,测定刺梨果汁各营养物质含量,同时测定其紫外光谱和红外光谱,以及其清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基和2,2'-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)自由基的能力,检测其对肝损伤小鼠生化指标的影响。[结果]1 m L刺梨果汁含有5.00 mg蛋白质、32.50 mg总糖以及0.26 mg维生素C。由紫外可见光谱可知,刺梨果汁的特征吸收峰在205~300 nm范围,在255 nm处有最大吸收。红外光谱结果表明,刺梨的吸收峰与维生素C以及多糖吸收峰基本相同。小鼠试验表明,刺梨果汁低[8 m L/kg·d)]、中[12 m L/(kg·d)]、高[16 m L/(kg·d)]剂量组显著抑制乙醇诱导慢性肝损伤小鼠血清中谷丙转氨酶(ALT)的升高,灌胃刺梨果汁的中、高剂量组显著抑制谷草转氨酶(AST)和丙二醛(MDA)的升高。灌胃刺梨果汁高剂量组肝组织中的超氧化物歧化酶(SOD)活性极显著高于对照组。组织病理表明,刺梨果汁各剂量组的小鼠肝细胞排列整齐、细胞索清晰。[结论]刺梨果汁具有对乙醇诱导的小鼠慢性肝损伤的保护作用。     

树莓果汁加工技术

树莓果实营养丰富,所含氨基酸有19种之多,尤其是人体必须的8种氨基酸含量很高,含有比任何水果都高的维生素E、超氧化物歧化等抗衰老的物质,抗癌物质鞣花酸含量也很高,此外树莓中还含有丰富的纤维素和钾、锌、铁、锰等多种微量元素,具有抗衰老、抗氧化、抗癌等保健价值.     

一种新型饮料--西番莲刺梨混合果汁的加工技术

用酯香浓郁的西番莲果实原浆与缺少酯香的刺果实原汁相混合,制成风味口感新颖的混合果汁饮料,对影响其风味的主要因素、西番莲和刺梨果实的带式榨汁无菌灌装以及加工工艺进行了研究。结果表明,当西番莲果实原浆用量为８－１０％,刺梨果实原汁用量为１０￣２０％,杀菌温度为８５－９０％,杀菌时间为１５ｓ时,混合果汁饮料的风味最佳;采用带式榨汁无菌灌装工艺,可使西番莲和刺梨果实的眩提高,分别达到２５－３０％和５５％。     

可加工果汁的珍稀果品

随着我国人民生活水平的不断提高,果汁饮料已成为人们消暑解渴和补充营养的重要食品。近年以来,我国果汁加工业发展很快,果汁生产总量约150万吨,人均消费果汁1.1千克,但与世界平均水平10千克相差甚远。由于制果汁原料不足,加工     

沙棘果汁保鲜贮藏加工技术

<正> 沙棘果汁保鲜贮藏,是指新鲜的沙棘果汁经过加工处理后,存放半年至一年,仍基本保持原有的营养成份、色泽和口味。保鲜贮藏不但包含加工工艺和贮藏技术,而且对各项指标也有相应的要求,如营养成份、感观指标、理化指标、细菌指数等都必须达到规定的标准。因此保鲜贮藏是一个综合的技术概念,不能简单地认为没有腐败现象发生就达了保鲜贮藏目的。     

大方县刺梨种植加工利用现状

介绍了大方县刺梨分布、种植加工情况,对大方刺梨种植加工进行了客观分析评价。     

人参果果汁加工工艺

人参果作为我国近年来新开发的一种理想的保健食品，其果肉清香多汁，风味独特。现把人参果深加工食品的工艺流程及操作要点介绍如下：     

RP-HPLC法测定刺梨中的Vc含量

[目的]建立刺梨中Vc含量的测定方法。[方法]采用反相高效液相色谱法对刺梨中的Vc进行含量测定。[结果]维生素C在0.112～1.120 mg/ml范围内线性关系良好,平均回收率为99.29%。[结论]RP-HPLC法简便、快速、重复性好,可作为刺梨的质量控制方法。     

猕猴桃果汁啤酒的加工技术

开发果汁啤酒是新型营养保健啤酒的发展方向,由于在普通啤酒营养成份的基础上补充了果汁类的营养成分,且风味独特,果汁啤酒的生产方法与传统啤酒生产工艺相似,便于开发生产.猕猴桃果汁含有多种对人体有益的营养成分,特别是含有糖、钙、镁、铁、磷、抗坏血酸、有机酸以及多种氨基酸.以啤酒、猕猴桃果汁为基础采用啤酒酿造工艺酿制成的猕猴桃果汁啤酒,其色浅黄,具有明显的猕猴桃香味和酒花香味,口味清爽、柔和.我国野生和人工栽培的猕猴桃资源相当丰富,开发猕猴桃果汁啤酒具有广阔的市场前景.     

酶在果汁生产中的应用

酶在果汁生产中的应用李婉涛郭金玲（郑州牧业工程高等专科学校，郑州４５００４５）张改英（周口农业学校）目前，我国天然果汁饮料的产量逐年增加，市场和消费者对产品品质提出了更高的要求，其中酶制剂在果汁饮料生产上将发挥越来越重要的作用。用于果汁加工的酶主要有...     

发展刺梨前景光明

刺梨，蔷薇科植物．落叶灌木，株高2～2．5米，以根和果实入药，因全身长有小刺，故称刺梨。果实富含维生素B、维生素D以及维生素C，维生素C的含量居各种水果之冠，且含有16种氨基酸。刺梨有消食化积功能，能明显阻断人体内一些致癌物质的合成，是当今防癌绿色品种。