蔬菜味营养豆粉制作技术

蔬菜味营养豆粉,是以精选优质大豆作主料,新鲜蔬菜、白砂糖等作辅料,采用特殊工艺制成的速溶型营养食品。豆香浓郁,蔬菜味鲜美,富含多种维生素,是高质量方便食品。一、原料配方豆浆（固形物含量10%）75%,胡萝卜（或其他蔬菜）10%,白砂糖15%。     

蟹味菇营养果冻配方筛选试验

将蟹味菇添加到果冻中,通过单因素试验和正交试验筛选蟹味菇营养果冻的最佳配方,结果表明,产品的最佳配方为白砂糖添加量10%、柠檬酸添加量0.18%、蟹味菇添加量0.6%,在此参数下实际测得的感官得分为93.4。该营养果冻口味独特、营养丰富、风味良好,为适合儿童、青少年及老年人的理想的休闲食品。     

香橙乳酸菌饮料的研制

实验对香橙乳酸菌饮料的最佳工艺配方进行了研究。在发酵乳30%的条件下,以鲜橙汁、白砂糖、柠檬酸、稳定剂(稳定剂是由海藻酸钠、单甘脂、蔗糖酯组成的B-1型乳化稳定剂)为因素,以果汁添加量10%、20%、30%,白砂糖添加量6%、8%、10%,柠檬酸添加量0.05%、0.10%、0.15%,稳定剂添加量0.03%、0.04%、0.05%为水平,采用四因素三水平的正交试验设计,筛选最佳配方。结果表明:最佳配方为鲜橙汁20%,白砂糖8%、柠檬酸0.05%,稳定剂0.04%。     

豆渣酱粉的调味研究

为延长豆渣酱粉保质期,节约运输成本,以豆渣为原料,通过不同霉菌发酵制成豆渣酱,采用单因素试验,以调味后豆渣酱粉的感官评价结果为指标,经一系列工艺加工成不同口味的豆渣酱粉。结果表明:辛辣口味的豆渣酱粉需添加15%的辣椒粉;麻辣味豆渣酱粉需添加10%的花椒和10%的辣椒;香甜味豆渣酱粉需添加15%的白砂糖;蒜香味豆渣酱粉需添加10%的蒜粉。     

卤茶叶蛋加工方法

一、配方(单位:克) 老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精10、增鲜剂5、卤味精膏15、菜味王(山东济宁耐特食品有限公司,电话:0537-2383811)5、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000,鸡蛋20个.     

麻辣杏鲍菇酱罐头的研制

本文旨在开发一种麻辣杏鲍菇酱罐头,为生产实践提供依据。研究了杏鲍菇水分对产品感官品质的影响,并对影响产品质量、风味的主要因素进行正交试验,以确定产品最佳配方。结果表明,杏鲍菇最适水分含量为50%;麻辣味杏鲍菇酱的配料占杏鲍菇的百分比为:甜面酱15%,黄豆酱10%,香化油7.6%,香化猪油2%,辣椒粉10%,食盐1.5%,生抽1.4%,白砂糖1%,胡椒粉0.5%,花椒0.8%,干姜粉0.5%,味精0.09%,I+G(核苷酸二钠)0.01%。     

生姜味固体饮料的研制

以干姜为原料,研制开发一种生姜味固体饮料。通过正交试验确定提取姜辣素的乙醇浓度、提取温度、提取时间和料液比,并对固体饮料配方进行研究。结果表明,生姜味固体饮料的最佳配方为生姜浓缩液1.0%、白砂糖5.5%、麦芽糊精3.0%、三氯蔗糖0.003%,制备的饮料分散性好、生姜味醇厚。     

红树莓果酱的加工工艺及其贮藏性研究

通过热浓缩的方式,用正交试验方法对红树莓果酱的加工工艺进行优化,得到最佳加工工艺条件为黄原胶添加量为0.2%,浓缩时间为10 min,柠檬酸添加量为0.2%,白砂糖添加量为40%。茶多酚与维生素C比例为2∶3的复合护色剂能够起到抑制褐变的作用。红树莓果酱呈现稳定的假塑性流体特性,经过工艺优化后的果酱在贮藏期粘度会降低,新制果酱粘度为48.91～9.46 Pa·s,经80 d贮藏后降至46.30～6.55 Pa·s,果酱粘度变化较小。采用顶固相微萃取技术,对红树莓果酱的香味成分进行萃取分析,红树莓果酱香气成分主要为树莓酮(3.26%)、α-紫罗酮(4.03%)、β-紫罗兰酮(9.24%)、苯乙醇(0.50%)。红树莓果酱香气类型主要为花香味、果香味、草香味、木香味、甜香味,红树莓果酱贮藏40 d花香损失率为32.18%,贮藏80 d花香损失率为50.99%,贮藏40 d果香损失率为19.29%,贮藏80 d果香损失率为30.57%。通过优化工艺制作的红树莓果酱在贮藏期间褐变程度低,粘度变化小,贮藏稳定性好。     

米蛾人工饲料配方筛选

为解决米蛾饲料匮乏和研究基础狭窄的现状,开展了米蛾的人工饲料配方筛选试验。进行了5种不同饲料配方对于米蛾生长以及产卵量的调查。配方E(70%玉米面+20%米糠+7%白砂糖+3%酵母)繁育的米蛾生长周期(35d)明显短于配方A(94%米糠+3%白砂糖+3%酵母)、B(97%米糠+3%白砂糖)、C(100%米糠)和D(70%玉米面+24%米糠+3%白砂糖+3%酵母),平均出蛾数量(4 969只)显著高于配方A、B、C和D;配方E饲喂的雌蛾、雄蛾平均质量分别为40.47和16.70mg,明显高于其它配方。配方E繁育米蛾的产卵量最高(503粒)。筛选出配方E最适合米蛾繁育。     

苏北沿海地区美洲斑潜蝇的发生规律及防治对策

美洲斑潜蝇(Liriomyza sativae Blanchard)别名蔬菜斑潜蝇,属于昆虫纲双翅目潜蝇科斑.该虫食性杂,对蔬菜的危害比较严重,一般会使蔬菜减产10%～30%.1996年我市首次发现危害后,呈逐年加重危害趋势,极大影响了我市高效蔬菜的发展.为此,笔者对此虫在苏北沿海地区的发生规律及防治对策作了初步的探讨.     

灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究

以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖(蔗糖)、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28.24%、凝胶剂2.10%、灵芝浓缩液22.40%、柠檬酸0.081%,评价得分为99.4分,该产品的色泽均一,具典型灵芝风味,酸甜味协调性好,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。     

槟酚咖啡的研制

为了丰富速溶咖啡和槟榔产品的种类,以咖啡粉、槟榔多糖多酚、核桃粉和白砂糖为主要配料,研制风味独特的槟酚咖啡。通过单因素试验和正交试验分析,确定了槟酚咖啡的配方。结果表明,槟酚咖啡的最佳配方为咖啡粉20%、槟榔多糖多酚2%、白砂糖42%、核桃粉33%。在速溶咖啡的基础上添加槟榔多糖多酚可以提升咖啡的果酸味和愉悦感,从而改善了传统咖啡的品质。     

三种桃制品的加工技术

一、风味桃片1.原料配比:桃片50公斤,白砂糖65%—70%,香辣粉10%,熟芝麻粉5%—8%,精盐6%。2.原料预处理:选用九成熟、无病虫的鲜桃,先把桃子放在0.5%的明矾水中洗涤脱毛,再用清水冲洗干净,然后捞起沥干。用不锈钢刀将桃切成两半去核,接着将果肉纵向切成2—3毫米的薄片。然后把桃片倒进1%石灰水中,充分搅拌后浸泡3—4小时,捞出,放到流动水中清洗,除尽石灰味。将白砂糖、香粉、盐等原料混合均匀备用。3.烫漂调味。将浸泡后的桃片倒入沸水中,烫煮10—20秒钟,捞起再放冷水中,漂洗5分钟左右,随后搁置通风干燥处晾晒或烘至八九成干。     

蔬菜鸡肉丸的加工

<正>蔬菜鸡肉丸是一种以新鲜鸡胸肉为主要原料,加入新鲜蔬菜、天然香辛料和添加剂,经绞肉、打浆、成型、速冻等工艺制作而成的传统肉制品。其风味独特、外形美观、营养合理,可做汤、配菜、穿串、烧烤,食用方便。1.原料配方鸡胸肉60千克,菠菜15千克,肥膘、冰水各20千克,食盐2千克,白砂糖3千克,复合磷酸盐0.2千克,味精1千克,I+G(呈味核苷酸二钠)O.03千克,白胡椒粉0.16千克,葱2千     

成都市不同蔬菜地土壤和蔬菜作物重金属污染评估

成都市是四川蔬菜重要的生产地和消费地,为探索成都市不同蔬菜地的土壤和蔬菜重金属污染情况,该研究以成都市彭州市、都江堰市、温江区、郫都区、青白江区、金堂县及四川天府新区蔬菜地及其种植蔬菜味对象进行重金属污染评估。结果表明：(1)不同地区的土壤基础养分差异较大,但总体处于适量及以上水平。(2)不同地区的蔬菜地土壤重金属污染均处于安全程度,属于清洁水平。(3)不同地区的蔬菜地的蔬菜重金属污染均处于安全程度,属于清洁水平。     

优质有机肥在无公害蔬菜生产中的示范效果

优质有机肥在无公害蔬菜生产中施用,不仅能改善土壤养分结构,而且能有效提高蔬菜作物的产量、品质。为此,深圳市农业科技促进中心开展了优质有机肥在无公害蔬菜生产中示范试验项目。结果表明:以十字花科的上海青、菜心、小白菜、芥蓝、芥菜、本地白的增产效果最为显著,28个示范点中,平均增产12.3%,增产最高的达到19.6%(坪山顺发菜场的奶白菜);最低的也达到9.8%(坪山咸水湖菜场小白菜)。生菜、油麦菜、蕹菜和茼蒿增产也比较明显,11个示范点中,增产最高的达到16%,最低的达5.4%,平均增产11.3%。菠菜、苋菜也有大幅度增产。3个示范点的平均增产为7.5%(最高达10%)。直根系的十字花科叶菜的根系发达,明显比常规种植的主根要深;叶片显著增厚,叶色有光泽,菜心芥蓝主苔粗壮(无白心);而且菜味口感好(常规种植的叶菜经常味淡口感差)。施用有机肥的产品质量好,在市场上的售价明显高于单纯施用复合肥的产品(高9.1%~15.4%)。总产值提高22.7%~40.2%,经济效益十分显著。     

蔬菜枯萎病

<正>蔬菜枯萎病是瓜类、茄果类和豆类蔬菜上一种重要的土传病害,通常是由镰刀菌侵染植物维管束组织而发生,主要危害黄瓜(见第21页图1)、茄子(见第21页图2)、番茄(见第21页图3)、辣椒(见第21页图4)、菜豆(见第21页图5)、豇豆等蔬菜作物以及西瓜。蔬菜枯萎病发病率一般为5%~25%,导致减产10%~30%,给蔬菜生产带来较大的威胁。症状特点蔬菜枯萎病的典型症状是植株萎蔫(见第21页图1~5),多在成株期开花结果后表现症状。发病初期,病株叶片自上而下逐渐萎蔫,似缺水状,到中午前后,萎蔫     

怪味胡豆制作方法

<正>怪味胡豆是四川特产,产品色白,口感酥脆,多味,食之令人食欲倍增。一、配方胡豆1公斤、白砂糖500克、饴糖100克、甜面酱50克、熟芝麻50克、味精3克、辣椒粉5克、盐2克、花椒粉5克、白矾10克、五香粉2克,植物油、酱油、水各适量。二、操作要点1.浸泡。胡豆放入冷水中浸泡1天(夏天要勤换水)取出,剥去胡豆黑嘴和根芽部的外皮。然后将胡豆放入白矾水(以浸没为准)浸泡     

金银花、银杏叶复合饮料的研制

以金银花和银杏叶为原料,探讨金银花、银杏叶复合饮料制备的工艺配方。结果表明,金银花和银杏叶在料水质量比分别为1∶15和1∶10时出汁率较高;金银花、银杏叶复合饮料的最佳配方为:22%金银花汁、10%银杏叶汁、8%白砂糖、0.13%柠檬酸、0.1%复合稳定剂甲基纤维素钠(CMC-Na)和0.1%黄原胶。     

姜撞奶加工工艺研究

以姜汁和牛奶为主要原料,选取姜汁量、牛奶温度、白砂糖添加量和Ca Cl2添加量4个因素进行单因素及正交试验,通过姜撞奶凝乳后粘度测定和感官评价,对姜撞奶加工工艺进行优化。结果表明,姜撞奶最佳工艺条件为姜汁量6%、牛奶温度70℃、白砂糖添加量11%、Ca Cl2添加量0.015%,得到的姜撞奶色泽均匀,凝乳完全,香嫩口滑,姜味、奶味适宜,口感细腻。