麻辣乳鸽的加工技术

麻辣乳鸽是以新鲜乳鸽为原料,经过腌制、晾干、涂料后,用远红外线烤制而成的.烤好的乳鸽具有外酥内嫩、色鲜味美、麻辣爽口、香而不腻等特点,一般出现在高、中档的饭店和酒店.平常百姓想吃但又不会做,在这里就向大家介绍麻辣乳鸽的家庭制做方法.     

麻辣小食品的保鲜

麻辣小食品主要指以面粉(或豆粉)、辣椒、花椒、食用油、食盐、味精等为原料,采用挤压膨化工艺加工而成的食品,包括麻辣面制品和麻辣豆制品两大类,但目前主要以麻辣面制品为主。麻辣小食品因风味良好、价格低廉而深受消费者的喜爱。但这类食品容易出现发霉变质等卫生问题,给产业发展和食品安全都带来了严重影响。麻辣小食品的变质现象主要为表面长霉、酸败     

麻辣休闲食品厚味强化的技术

<正>市场上玲琅满目的麻辣休闲食品,只有极少数产品属于畅销商品。通过调查分析,笔者认为厚味是麻辣休闲食品畅销的前提之一,也是当今麻辣休闲食品调味的秘笈     

"博邦"8808香精在麻辣休闲素食中的应用

麻辣休闲素食主要指麻辣豆制品或面制品，它是通过挤压膨化技术生产的休闲型小食品，也是近年来较为畅销的儿童食品。由于麻辣休闲素食生产投资较少，工艺简单，因而不少厂家以较低的成本加工生产，却以较高的利润面向市场，由此造成恶性竞争，低价倾销。但是高品质的休闲素食产品不但没有低价倾销，反而以高价位一直保持市场高速增长。北京博邦食品配料有限公司针对麻辣休闲素食进行调味研究，近期推出麻辣休闲素食专供香精8808，将高品质的香料应用于麻辣休闲食品中。     

麻辣豆腐皮小制作

麻辣豆腐皮是以黄豆加工制成的豆腐皮为原料,再拌以辣椒粉、花椒粉、食盐、味精等加工而成的风味食品。 1原料选用 选择新鲜、无霉变、无异味、色泽上好豆腐皮;选择色泽红、辣味浓的红干尖椒粉;选择质量上乘的花椒粉。这样才能保证制成的麻辣豆腐皮的商品质量。     

定量软包装五香麻辣羊蹄的加工

羊蹄由生变熟,加工极其繁琐,费工又费事,所以袋装的羊蹄市场上很难见到有销售.经过科研人员研究开发而成的清真肉制品--五香麻辣羊蹄,弥补了当前市场上这一空白.定量软包装五香麻辣羊蹄不但色、香、味俱佳,而且营养丰富,富含蛋白质、氨基酸以及多种维生素、矿物质,尤以胶质蛋白质特别丰富,久吃能增欲、滋补,还能解馋,是养颜美容的功能性食品,深受大家欢迎.……     

麻辣特色小食品制作技术的推广

1．麻辣特色小食品现状及市场前景 近年来，麻辣特色小食品市场每年将以30％的速度递增。这些小食品主要以学生、年轻人为主要消费对象，在全国各地的居民区小卖部、商场、超市、车站等地均有大量销售。麻辣特色小食品风味多样化，有特色的产品销售一直处于供不应求状况。但是，也存在着一些不可忽视的问题，其生产的卫生条件差，产品质量不过关，滥用食品添加剂和非食品添加剂情况比较严重，在夏天，退货率比较高。同时，消费者盲目消费麻辣小食品，导致危害儿童的身体健康，给社会监督带来了很多难度。国家相关部门对这一行业的现状密切关注，一些事件已引起了市场的极大关注，这就要求产品加工企业一定要用安全、健康的食品服务大众。     

乌蒙乌骨鸡系列风味产品加工技术要点和影响因素探讨

利用黔西北乌蒙山区乌蒙乌骨鸡生产五香乌蒙乌骨鸡肉干、宫保乌蒙乌骨鸡丁、酱香乌蒙乌骨鸡翅、麻辣乌蒙乌骨鸡块,并对4种产品的加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响4种产品加工的相关因素。     

市场经纬

面粉加工小食品前景广阔面粉小食品是以小麦面粉为原料,经多功能小麦面粉食品转化机挤压成型精制而成,它可以生产两大系列十几个品种的面食小产品:一大系列是能生产贝壳、海螺、银耳、灯笼、梅花、锅巴等仿动植物形的休闲食品,做成麻辣、五香、孜然等多种口味休闲小食品包装后上市销售;另一大系列是做为面食加工设备,可以生产鸡蛋龙须面、意大利空心面条、银耳面、猫耳面、螺丝面等具有鲜明地方风味的面食产品。适合各阶层人士投资,是较好的投资致富项目。这种多功能面粉食品膨化机不仅能生产十几个品种的产品,而且还具有油炸、烘烤、蒸煮、…     

麻辣休闲小食品调味之秘决

鉴于对麻辣休闲小食品的调味技术指导和多年的调味经验,笔者特别提供自己调味方面的一些经验,供生产麻辣风味休闲小食品或其他麻辣风味食品的研发、生产者作参考。     

黄飞红功夫花生创业记

<正>"我们大家都爱死了黄飞红,救命啊,太好吃了……"歌星梁静茹甚至在微博上这样表示对黄飞红的热爱。黄飞红其实是一款很简单的产品,由主料花生和辣椒、花椒等配料烹制而成。在花生的优质产区山东,普通花生米只能卖12元/kg;黄飞红却大大提高了花生的附加值,黄飞红麻辣花生卖到50元/kg。     

HPLC法测定麻辣火锅底料中辣椒碱含量

笔者为明确辣椒碱消费程度,保证麻辣火锅底料产品质量,研究了麻辣火锅底料中辣椒碱含量的测定方法。采用ODS色谱柱,检测波长为280nm,以甲醇和水为流动相进行梯度洗脱,测定了麻辣火锅底料中的辣椒碱含量。结果显示,清油火锅底料中辣椒碱含量为0.068mg/g,牛油火锅底料中辣椒碱含量为0.077mg/g,方法加样平均回收率为101.85%和102.69%。     

怎样调配麻辣休闲食品增鲜调味料

<正>对于麻辣休闲食品,其口味的好坏是至关重要的感官指标,在对众多消费者的调查中发现,消费者在食用麻辣休闲食品之后有口干的表现,都有想喝水的感觉。依据多年调味经验,对麻辣休闲食品的鲜味进行深度研究,发现复合的鲜味调味料可以使鲜味持久柔和、食用后没有口渴现象。     

应用新技术加工肉香粉

“肉香”是咸式食品的灵魂。不具有明显“肉香”的咸式食品是没有特色的产品。“肉香”的风味和浓郁程度并不是很重要，重要的是能使消费者接受。“肉香”在方便面、鸡精复合调味料、肉制品、快速汤料、膨化食品、麻辣小食品、冷冻食品等产品中起着画龙点睛的作用，主要是提供了特色化的香味。     

麻辣兔肉加工技术的研究

通过使用不同的辅料和佐料进行加工筛选,研究出独特的麻辣兔肉加工工艺。经卤腌制、煮制、油炸,生产出色、香、味俱佳的麻辣兔肉,其风味独特,味道鲜美,营养丰富。     

麻辣风味兔肉加工工艺的研究

结合现代加工工艺和包装先进技术,对传统麻辣兔肉的工艺进行改良,生产出一种既保持地方传统风味,又食用方便、保质期长的真空包装食品。试验得出的兔肉生产新工艺为:宰杀剥皮,去内脏浸漂,腌渍60min,卤制40min,预煮10min,以及调味、浸汁、装袋、封口杀菌,制成色、香、味、形、品质、营养和风味俱佳的麻辣风味兔肉。     

即食型烤鱼加工工艺研究

以新鲜草鱼为原料,通过对即食型烤鱼腌制、烘烤、油炸、拌料等工艺的研究,确定即食型烤鱼的最佳工艺参数。结果表明,经整理、切分后的新鲜鱼片在复合磷酸盐浓度0.5%,食盐浓度8%的腌制液中腌制20 min;腌制后在40℃烘烤1 h,50℃烘烤0.5 h;在160℃下油炸4 min,该工艺条件下制得的鱼片金黄,韧性好,易咀嚼,产品感官品质得分最高,为9.00分,出品率达54.6%。经拌料翻炒,得出具有川渝特色的豆豉、麻辣、泡椒山胡椒3种风味的万州即食休闲烤鱼产品。     

几种风味鸭肝酱加工工艺的试验研究

鸭肝富含蛋白质,VA,VB2,VC,以及铁、硒等营养成分,具有较高的食用价值和一定的药用价值。实验采用灵芝鸭的鸭肝,用15种调料,根据L16(215)正交实验,得到去腥、肉香味和料味协调性的最佳配料比,采用特殊的加工工艺,基本去除了鸭肝的腥味,分别制得原味、辣味、麻辣味及啤酒鸭肝酱。产品具有丰郁的肝香味,口感细腻,是很好的酒肴和休闲食品。     

麻辣鸭头腌制配方及工艺优化研究

麻辣鸭头是一种传统特色食品,以传统麻辣鸭头腌制的配方和工艺为基础,对鸭头腌制配方及腌制工艺进行单因素试验和正交优化试验。得到鸭头腌制水最优配方(配料质量占水质量的百分比):食盐添加量2.5%,生花椒粉添加量0.75%,鲜小米辣碎添加量1.5%,白酒添加量为7%,十三香添加量3%;鸭头腌制最优工艺:采用湿腌法,鸭头与腌制水质量比例为1∶1,腌制时间12 h,腌制温度4℃,翻动时间间隔2.5 h/次。     

金针菇干燥即食品的配方研究

采用热风干燥方法对金针菇进行干燥处理,并对金针菇干品采用正交试验结合感官评价的方法确定金针菇即食干品的最佳产品配方。结果表明,当各配方用量分别为食盐5 g/100 g,白砂糖15 g/100 g,十三香3 g/100 g,味精1 g/100 g,干辣椒5 g/100 g,生姜15 g/100 g,花椒1.5 g/100 g时所获产品的感官评分最高。此时金针菇即食干品的色泽鲜亮、口感较好、咀嚼性好、质地紧密、无异味、麻辣鲜香。