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张静丽 《农业工程技术:农产品加工》1993,(8)
香菇柄一般占整个菇体的20%,由于适口性差,在深加工中被大量废弃。香菇柄含有丰富的营养成分,开发香菇柄系列食品,是提高香菇生产经济效益的一条有效途径。一、香菇丝取干香菇柄加两倍水浸泡过夜,然后将其打碎呈丝状、过滤。在菇丝中加适量植物油、食盐、料酒、糖等调味品,用文火焙干。香菇丝呈红棕色或黄棕色,香味浓郁,韧性强,可做菜肴,也可做小食品。二、香菇松将干香菇柄放在90~100℃下烘烤至脆,粉碎,过100目筛后,加3倍水浸泡过夜。第二天粉碎的香菇柄膨胀为小颗粒状,加入调味品,用文火烤干即可。其配方:香菇柄100公斤、上等酱油4~6公 相似文献
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李玉东 《农村实用科技信息》2006,(4):32-32
人工栽培的香菇,菇柄约占子实体重量的30%.直接食用不仅粗韧难嚼,而且不利于消化吸收。但将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感,不仅可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼.包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等,故而是较理想的保健食品,对预防小儿佝偻病具有一定的功效。香菇松的制作工艺简单, 相似文献
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人工栽培的香菇,菇柄约占子实体重量的30%,直接食用不仅粗韧难嚼,而且不利于消化吸收。但将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感;不仅可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等 相似文献
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李玉东 《农村实用科技信息》2006,(4)
人工栽培的香菇,菇柄约占子实体重量的30%,直接食用不仅粗韧难嚼,而且不利于消化吸收。但将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的质地口感,不仅可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料。由于香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等,故而是较理想的保健食品,对预防小儿佝偻病具有一定的功效。香菇松的制作工艺简单,特别适宜小型企业或家庭制作、经营。原料配方每100千克香菇柄,配料分别为:花生油2~3千克、优质酱油4~6千克、白糖3~4千克、黄酒4千克、粗盐0.6千克、味精0.2千克、葱5千克、生姜… 相似文献
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人工栽培的香菇,菇柄约占子实体重量的30%,直接食用不仅粗韧难嚼烂,而且不利于消化吸收。若将其加工成松,既具有浓郁的香菇风味,又兼有肉松的口感;不仅可单食、配菜,还可作粉肠、馅饼、包子等风味食品的填料,香菇松含有丰富的维生素B2、维生素D和人体所需要的膳食纤维等,是人们的理想保健食品,对预防小儿佝偻病具有一定的作用。香菇松的制作工艺简单,易于操作,特别适宜小型企业或家庭经营。现将其制作方法介绍如下。 相似文献
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《新农村》1999,(9)
香菇柄营养含量与菇盖、菇褶相当,但因粗韧难嚼,吞咽困难,常被视作下脚料弃之。现介绍一种膨化加工法,可使香菇柄成为风味独特、经济价值较高的保健休闲食品。1.预处理除去香菇柄中的杂质及病虫害部分,洗净后放清水内浸泡2小时(新鲜菇柄不需浸泡),捞起沥干,切成1厘米长的小段。2.配糖液以重量计,取白糖37%、水60%,色拉油1~2%,味精0.5~1%,精盐0.5~1%,备齐,混合在一起拌匀待用。3.糖渍将香菇柄小段放入糖液内,液量稍高于菇柄。浸渍时间一般需12~18小时。4.干燥将菇柄放流动水中洗去表面的多余糖液,沥干,送烘房干燥。烘干温度一般掌握在60~65℃,时间控制在12~20小时。待水分降至10%~ 相似文献
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为探究香菇菇柄破坏规律,获得力学参数,为菇柄加工设备的研究提供基础。以香菇808为试验材料,利用UTM 6503电子万能试验机分别进行香菇菇柄轴向拉伸和径向剪切试验。结果表明:香菇菇柄由无数纤维丝排列组成,试验中香菇菇柄先发生内部滑移破坏纤维丝之间的连接,然后纤维丝独立受力并逐一断裂。香菇菇柄轴向拉伸弹性模量平均值2.986 Mpa,标准差1.759,最大抗拉强度平均值0.925 Mpa,标准差0.347;香菇菇柄径向最大剪切力平均值4.638 N,标准差0.992,最大抗剪切强度平均值0.042 Mpa,标准差0.009。香菇菇柄弹性模量、抗拉强度和剪切强度的标准差均较大,说明不同香菇菇柄之间的力学特性具有较大差异。同一香菇菇柄上不同纤维丝的力学特性也具有较大差异。 相似文献
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鲜香菇在加工生产成各种食品的过程中,不免会残留很多的残菇柄、菇渣等下脚料,这些下脚料同样有着良好的味感和营养价值。因此,利用这些下脚料,配以适当的辅料仍可加工出各种美味调料,这样既丰富了菌类食品的品种,又提高了香菇的经济效益。 相似文献
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我国保鲜香菇主销日本,卖价较好,具有很好的经济效益和社会效益。供日保鲜香菇系通过使用预冷排湿和低温冷藏的方法,来减缓鲜菇的新陈代谢,抑制酶的活性和微生物活力,达到防止褐变、开伞和霉败变质,在一定时间内能保持鲜菇原有的新鲜度、风味、自然色泽和营养成份,保持鲜菇品质于良好的状态。保鲜香菇严禁使用保鲜剂和防腐剂。现将鲜香菇保鲜技术介绍如下。1.原料选择保鲜香菇的加工,首先要注意原料新鲜度,这是决定保鲜香菇成品质量的重要因素。原料一定要新鲜,色泽正常;其次,菇朵形态要完整、圆正和菇柄完好无缺,保持菇体自然生长时的优美形态;菇肉肥厚,菇 相似文献
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汪敬生 《农业工程技术:农产品加工》1998,(6)
多味香菇丝的制作汪敬生香菇加工过程中,因出口或档次的需要,常有大量的残碎菇柄被剔除出来。这些菇柄的蛋白质、多种氨基酸和维生素B、D、C的含量与菇盖、菇褶持平,弃之十分可惜。为此,现介绍一种以其为原料制作多味香菇丝的方法。1、浸泡:去除残碎菇柄中的杂质... 相似文献
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香菇子实体生长过程中,常常出现“蜡烛菇”(有柄无盖),“松果菇”、“荔枝菇”(菌盖结团无菌柄或不开伞),这就是香菇的畸形变异菇,属于生理性病害。 相似文献
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香菇反季节覆土地栽新技术与香菇反季节常规脱袋栽培技术相比,具有产量高、菇形圆整、菇肉厚、菇柄短、香气浓郁、出口率高、市场竞争力强等优点. 相似文献
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香菇柄休闲食品的制作 总被引:1,自引:0,他引:1
<正> 香菇在加工过程常常剩余一些香菇柄,这些菇柄与香菇具有同等的营养价值,弃之可惜。只需适当加工,既可充分利用香菇柄资源,又很受市场欢迎。 相似文献
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