西兰花蔬菜饮料的研制

以西兰花为主要原料,对西兰花饮料的护色方法、配方及稳定性进行了研究。试验结果表明,使用Cu(AC)2对西兰花进行漂烫处理,护色效果最好;通过正交试验确定出该饮品最佳配方为:西兰花200g的榨取原汁、水200mL、蔗糖25g、柠檬酸2mL(10%)、盐2.5mL(10%);另外选择CMC作为稳定剂,饮料的稳定性最佳。     

淮山药颗粒-绿茶复合饮料的研制及其护色方法研究

以淮山药、绿茶为原料,利用单因素和正交试验对淮山药颗粒-绿茶复合饮料的研制及其护色方法进行了研究。结果表明,淮山药在D-异抗坏血酸钠和柠檬酸(质量比为2∶3)的复合护色液里,在90℃下热烫护色20 min,护色效果最好;淮山药颗粒-绿茶饮料的最佳生产配方为料液比[淮山药汁∶去离子水(m/V,g∶m L)]1∶12、绿茶汁添加量7%、白砂糖添加量5%、柠檬酸添加量0.010%、CMC-Na添加量0.04%、琼脂添加量0.12%、淮山药颗粒添加量7%。     

加酸核桃红枣复合饮料加工工艺研究

以红枣、核桃为原料,探讨加酸核桃红枣复合饮料的加工工艺,研究该复合蛋白饮料的稳定技术和最佳配方。结果表明,核桃仁去皮的适宜条件是在100℃下用10 g/L N aOH浸泡3 m in,藻酸丙二醇酯(PGA)与单甘酯是该酸性复合饮料较理想的稳定剂,该复合饮料最佳配方是:枣汁与核桃浆体积比为2∶1,每升复合饮料加入蔗糖40 g,蛋白糖3 g,单甘酯1 g,柠檬酸3 g,磷酸二氢钠1.5 g及PGA 4 g,其适宜的杀菌条件是100℃下煮沸杀菌15 m in。     

沙枣花、枸杞芽茶复合饮料加工工艺研究

以沙枣花和枸杞芽茶为主要原料,研究了沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的加工工艺。采用正交试验方法,探索出了沙枣花最佳浸提条件及其与枸杞芽茶复合饮料的工艺配方。研究结果表明:沙枣花的最佳浸提条件为浸提温度60℃、浸提时间40 min、料水比1∶20;沙枣花和枸杞芽茶复合饮料的最佳配方为沙枣花汁与枸杞芽茶汁之比为6∶5(体积比),蔗糖7%,柠檬酸0.05%,果胶酶添加量为0.04%,PVPP与膨润土添加量各为0.05%。     

苦瓜、山楂清凉茶饮料的研制

研究了在一定的超声波条件下苦瓜汁的护色和包埋脱苦技术,并着重研究苦瓜、山楂清凉茶饮料的配方工艺。结果表明：苦瓜汁中加入柠檬酸与抗坏血酸复合护色液总量为0.3%,其护色效果最佳配比为2:3;在功率为400w超声波条件下,控制温度为55℃浸提30分钟,包埋剂β-CD环状糊精添加量为0.3%时,包埋脱苦效果最佳;茶饮料最佳配方工艺为：料水比为1:1的苦瓜汁、料水比为5:100的山楂汁和茶水比为1:100的绿茶汁混合体积比为2:2:16;蛋白糖和柠檬酸添加总量为0.12%,其配比为1:3;稳定剂黄原胶、CMC-Na的添加总量为0.12%,其配比为1:3,此时,饮料色泽澄清透亮,口感细腻,气味芳香。     

百合汁饮料生产工艺研究

以新鲜百合鳞茎为原料,辅以浓缩苹果汁、蜂蜜等辅料,经科学加工制成具有独特风味的百合汁饮料,对百合汁饮料的关键生产工艺及配方进行了研究。结果表明：采用0.04%柠檬酸、0.10%异V_C-钠、0.005%亚硫酸氢钠组成的复合护色剂可以取得理想的护色效果;采用鲜百合∶浓缩苹果汁5∶1(总用量为6%)、0.05%柠檬酸钠、2.00%蜂蜜、0.04%苹果酸、6.00%蔗糖的原辅料配方,可获得口感醇厚、风味独特的百合汁饮料;采用0.10%CMC-Na、0.08%海藻酸钠、0.20%单甘脂、0.05%蔗糖酯(SE-11)构成的复合稳定剂可获得较理想的稳定效果。     

玉竹金银花复合饮料的研制

对玉竹金银花复合饮料的配方筛选与制备工艺进行探讨,结果表明:玉竹金银花复合饮料的最佳配方为:玉竹金银花提取液100 mL/L,蔗糖30 g/L,蜂蜜15 g/L,柠檬酸0.5 g/L,水90.45%(质量分数),经提取、过滤、调配、带热灌装、灭菌制备而成。     

甘薯、梨复合饮料加工工艺研究

以甘薯为主要原料,添加梨制作复合饮料,对护色剂、复合饮料的配方组成及稳定剂进行了研究。结果表明,以0.2%柠檬酸 0.1%Vc进行护色的效果较好;复合饮料的最佳配方为甘薯汁80%、梨汁20%、白砂糖6%、柠檬酸0.006%,复配稳定剂的最佳配方为黄原胶0.02%、琼脂0.04%、CMC-Na 0.02%,研制出的复合饮料色、香、味俱佳。     

百合汁饮料生产工艺技术研究

以百合鳞茎为原料,对百合汁饮料生产工艺及最佳工艺参数进行了系统研究,结果表明:①百合热烫条件为料水比1:5,热烫温度100℃,时间1 min;②百合护色条件为:NaCl 0.1 g/kg,柠檬酸0.1 g/kg,异抗坏血酸钠0.2 g/kg;③百合汁饮料的最佳配方为百合30 g/kg,蔗糖60 g/kg,增味剂0.3 g/kg;④选用稳定剂A 0.5 g/kg,稳定剂B 0.6 g/kg,对产品的稳定性良好;⑤利用研究所得最佳工艺流程和工艺参数,成功地研制出百合汁饮料。     

荔枝草红茶饮料配方优化

[目的]优化荔枝草红茶饮料配方,为荔枝草的开发利用提供技术支持.[方法]在单因素试验基础上,选择荔枝草汁与红茶汁体积比、柠檬酸添加量和蔗糖添加量为影响因素,荔枝草红茶饮料产品的感官得分为响应值,采用Box-Behnken响应面法研究变量因素及其交互作用对饮料感官得分的影响,确定最佳配方.[结果]荔枝草红茶饮料感官得分(Y)对荔枝草汁与红茶汁体积比(A)、柠檬酸添加量(B)和蔗糖添加量(C)的二次方程模型为:Y=91.80+4.30A-1.05B-0.62C-1.07AB-0.82AC-1.02BC-7.54A2-4.94B2-4.49C2(R2=0.9978),该模型拟合程度较好,其中荔枝草汁与红茶汁体积比、柠檬酸添加量,以及荔枝草汁红茶汁体积比与柠檬酸添加量、柠檬酸添加量与蔗糖添加量的交互作用对产品感官得分有极显著影响(P<0.01).荔枝草红茶饮料的最佳工艺配方为:荔枝草汁与红茶汁体积比2:1、柠檬酸添加量29 mg/100 mL、蔗糖添加量8 g/100 mL,此条件下产品感官得分为93.2分,与理论预测值(92.5分)相差约0.76%;饮料可溶性固形物含量8.57%,pH 4.1,可溶性糖含量8.09%,总酸含量0.059%,砷、铅和铜含量分别为0.07、0.02和1.70 mg/L,菌落总数≤100 CFU/mL,大肠菌群≤6 MPN/100 mL,未检出致病菌.[结论]采用响应面分析法优化得到的荔枝草红茶饮料配方,制得饮品色泽翠绿、均匀一致,具有荔枝草与红茶的自然风味;且建立的回归模型可用于实际预测.     

红枣杜梨复合果汁饮料的研制

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。     

饲料中添加怀山药与怀菊花对黄河鲤幼鱼生长及血液理化指标的影响

在黄河鲤Cyprinus carpio基础饲料中加入质量分数为2％的怀山药与怀菊花,在室外水泥池中饲养42d后,测定其生长性能及血液理化指标,研究怀山药、怀菊花对黄河鲤生长及血液生理生化指标的影响。结果表明：怀菊花能显著提高黄河鲤的增重率、特定生长率（P〈0．05）,分别比对照组提高11．68％、5,60％;怀山药对黄河鲤的生长效果无显著影响（P〉0．05）。怀菊花组黄河鲤血液中红细胞（RBC）数量（P〈0．05）显著提高,红细胞平均体积（MCV）极显著提高,血清白蛋白（ALB）含量显著高于对照组（P〈0．05）;怀山药组黄河鲤血清中球蛋白（GLB）含量显著高于对照组（P〈0．05）。     

灵芝风味休闲凝胶型软糖产品配方优化研究

以紫灵芝、琼脂、卡拉胶、白砂糖（蔗糖）、果葡糖浆为主要原材料,制备了灵芝风味休闲凝胶型软糖产品;以感官总体分值为产品质量评价指标,在单因素试验结果基础上,通过正交试验获得最优配方为甜味剂28．24％、凝胶剂2．10％、灵芝浓缩液22．40％、柠檬酸0．081％,评价得分为99．4分,该产品的色泽均一,具典型灵芝风味,酸甜味协调性好,并具良好的咀嚼性和弹性等质构特性。     

五指山绿茶酒的研制

以五指山绿茶为原料,研究绿茶汁的浸提工艺和绿茶酒的发酵工艺。通过单因素试验．确定最佳浸提条件为：茶水比i：70（g／mL）,浸提温度85%,浸提10min,所得的茶汁感官品质良好。通过正交实验优化得到绿茶酒的最佳发酵工艺条件为：酵母接种量0．05％,蔗糖添加量190g／L,初始pH值4．0,发酵温度28℃。在此条件下生产的绿茶酒色泽黄绿透明;酒香淡雅,茶香怡人;酒体丰满,酸甜适口;具有本品独特的风格。     

施肥对药用菊花的产量和总黄酮、绿原酸含量的影响

按照江苏省中药材种植基地的平均施肥水平,选用当地常用的猪粪、鸡粪、菜籽饼、无机肥为供试肥料,进行菊花盆栽试验,研究不同肥料对菊花(Chrysanthemum morifolium Ramat.)产量及有效成分含量的影响.结果表明:施肥可改善菊花的植物学性状,使菊花生物量显著增加;施用猪粪、鸡粪、菜籽饼等有机肥能显著提高菊花的总黄酮含量和绿原酸含量,有效改善菊花品质,其中以菜籽饼的效果最好,猪粪次之.     

红叶石楠‘红罗宾’组织培养快繁技术的优化

试验以红叶石楠‘红罗宾’茎段为外植体,以MS为基本培养基,探讨了不同的植物生长调节剂及其组合对不定芽的诱导、增殖及生根的影响,从而优化红叶石楠的组培快繁体系。结果表明：（1）适宜的诱导培养基为：MS＋蔗糖30g/L＋琼脂7g/L＋NAA 0.1mg/L＋6-BA 1.0mg/L,诱导率为95%;（2）适宜的增殖培养基为：MS＋蔗糖30g/L＋琼脂7g/L＋TDZ 0.05mg/L＋ZT 0.2mg/L时,分化率达100%,增殖系数为7.1;（3）适宜的生根培养基为：1/2MS＋蔗糖30g/L＋琼脂7g/L＋NAA 1.0mg/L,生根率达95%,平均根数为16;（4）适宜的移栽基质为珍珠岩∶蛭石∶泥炭=1∶1∶1,成活率可达89%。     

枸杞嫩茎叶干制工艺研究

以枸杞嫩茎叶为材料,研究了热风干燥条件下的较优加工工艺参数。结果表明：采用0.04%的Zn（CH3COO）2＋0.02%的Na2SO3的混合液作为护绿剂效果好于锌铜护色;漂烫温度95-100℃、漂烫时间100 s有利于保持色泽和营养成分;用4%的蔗糖溶液浸泡30 min,可以明显改善制品的复水性。     

茶味鱼鳔胶原蛋白果冻的研制

以鱼鳔为原料,提取其中的胶原蛋白,琼脂为凝胶剂,乌龙茶为去腥剂和调味剂,研制一种新型茶味鱼鳔胶原蛋白保健果冻.对鱼鳔胶原蛋白与茶汁的比例、琼脂和乌龙茶质量浓度、柠檬酸添加量及白砂糖添加量等工艺条件进行了研究,并采用单因素和正交试验对茶味鱼鳔胶原蛋白果冻的配方进行了优化,得到最佳配方：2 g/100 mL茶汁,1 g/100 mL的琼脂,鱼鳔胶原蛋白和茶汁的比例为1：3.5,每100 mL原液中添加50 mL 1 g/100 mL琼脂,0.07 g柠檬酸,8 g白砂糖.     

五叶茶清凉饮料生产工艺研究

以桑叶、淡竹叶、银杏叶、佩兰叶和薄荷叶等药食两用的中药材为主要原料,经果胶酶X1(0.1 g/kg)和木瓜蛋白M(0.1g/kg)联合水解后,按柠檬酸0.06%、白砂糖2.00%和三氯蔗糖0.15 g/kg的比例添加辅料,可获得外观澄清透明、滋味清甜微苦、口感柔和、风味协调的五叶茶清凉饮料.     

光照强度和营养液电导率对微型水培菊花苗生长的影响

采用微型水培技术，研究了不同光照强度和营养液电导率对菊花Chrysanthemum × morifolium苗生长的影响。结果表明，菊花营养液在高光照强度条件（250 μmol·m^-2·s^-1）下，pH值和电导率有显著变化，高光照强度和高营养液电导率（3.0 mS·cm^-1）条件下，菊花苗地上部分和地下部分、整株的鲜质量、干质量以及株高、根长及新叶数显著大于其他处理。菊花苗在高光照强度下的光合速率、蒸腾速率和气孔导度也显著高于中（100 μmol·m^-2·s^-1），低（50 μmol·m^-2·s^-1） 光照强度处理。可见，高光照强度和高营养液电导率有利于微型水培菊花苗的培养。图5表1参11