丁(鱼岁)肌肉脂肪酸组成的分析

采用气相色谱仪对丁(鱼岁)肌肉脂肪酸的组成进行了分析,结果显示,该鱼肌肉中可检测到16种脂 肪酸,且以 C16、 C18、 C22三个系列脂肪酸为主;饱和脂肪酸占脂肪酸总量的26． 29%,不饱和脂肪酸占脂 肪酸总量的73． 71%,其中单不饱和脂肪酸占53． 45%,多不饱和脂肪酸占20． 26%。     

罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析

本文以罗非鱼下脚料为实验材料，对其鱼油的提取与精炼工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统研究。结果显示：罗非鱼油精炼工艺条件为80％的磷酸脱胶，添加量为油量的1％、30％的氢氧化钠脱酸，添加量为油量的2％、活性白土脱色，添加量为油量的20％、真空脱臭，时间为30min。精炼后的罗非鱼油为清亮、淡黄色液体，各项理化指标符合鱼油标准。脂肪酸分析表明，罗非鱼油含有C12-C22笠脂肪酸29种，其中饱和脂肪酸10种，单不饱和脂肪酸7种，多不饱和脂肪多烯酸12种，不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量57．58％和42．42％。单不饱和脂肪酸主要是18：1(油酸)和16：1，分别占脂肪酸总量27．66％和7．62％，多不饱和脂肪酸主要是18：2(亚油酸)和18：3(n-3)(亚麻酸)，分别占脂肪酸总量10．18％和3．04％，EPA(20：5)和DHA(22：6)含量很低，分别占脂肪酸总量0．68％和1．03％：饷和脂肪酸丰要为16：0．18：0和14：0．分别占脂肪酸总量的26．75％，5．23％和3．00％。     

赛里木湖高白鲑和凹目白鲑肌肉、卵的营养分析评价

2003年作对赛里木湖高白鲑和凹日白鲑肌肉、卵的营养成分进行测定。结果表明：高白鲑和凹目白鲑肌肉蛋白质含量分别为18．83％和19．78％(鲜重)；肌肉脂肪含量分别为13．75％和10．40％；氨基酸总量分别为17．48％和17．71％，其中必需氨基酸含量分别为9．16％和9．24％，占氨基酸总量的52．40％和52．17％；高度不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的16．08％和22．73％。高白鲑和凹目白鲑卵的蛋白质含量分别为24．16％和24．48％。     

罗非鱼油的制备及其脂肪酸组成分析

以罗非鱼下脚料为实验材料,对其鱼油的提取与精炼工艺参数、理化特性及脂肪酸组成进行了系统研究。结果显示：罗非鱼油精炼工艺条件为80％的磷酸脱胶,添加量为油量的1％、30％的氢氧化钠脱酸．添加量为油量的2％、活性白土脱色,添加量为油量的20％、真空脱臭,时间为30分钟。精炼后罗非鱼油为清亮、淡黄色液体,各项理化指标符合鱼油标准。脂肪酸分析表明,罗非鱼油含有C12-C22脂肪酸29种,其中饱和脂肪酸10种．单不饱和脂肪酸7种,多不饱和脂肪多烯酸12种,不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸分别占脂肪酸总量57．58％和42．42％。单不饱和脂肪酸主要是18：1(油酸)和16：1．分别占脂肪酸总量27．66％和7．62％,多不饱和脂肪酸主要是18：2(亚油酸)和18：3(n-3)(亚麻酸),分别占脂肪酸总量10．18％和3．04％,EPA(20：5)和DHA(22：6)含量很低,分别占脂肪酸总量0．68％和1．03％;饱和脂肪酸主要为16：0．18：0和14：0,分别占脂肪酸总量的26．75％,5．23％和3．00％。     

乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成分析

为了探讨乌龙鲫的食用价值和保健作用,利用国标生化方法对乌龙鲫的肌肉营养成分、氨基酸含量及脂肪酸组成进行了分析。结果表明:乌龙鲫肌肉(鲜样)中蛋白质、脂肪、水分和灰分的含量分别为:18.8%、3.3%、75.3%和1.13%;含有18种氨基酸,占肌肉总量的17.7%(鲜味),其中8种人体必需氨基酸占肌肉总量的7.48%(鲜样),占氨基酸总量的42.46%,4种鲜味氨基酸占肌肉总量的6.3%,占氨基酸总量的35.59%;另外还富含钙、铁、锌、钾、镁、硒和铜等矿物质,微量元素比例合理;同时还检测到以C18、C20、C22三个系列脂肪酸的16种脂肪酸,饱和脂肪酸占脂肪酸总量的33.025%,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的66.975%,其中单不饱和脂肪酸占38.272%,多不饱和脂肪酸占28.703%。说明乌龙鲫是一个具有较高食用价值和保健作用的优良养殖品种。     

阳江乐清两地泥蚶肌肉组织营养成分研究

研究结果表明,泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种,氨基酸总含量平均为42．76mg／g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的36．17％,呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50．42％;脂肪酸总含量平均为25．86mg／g,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48．88％。统计分析表明,两个地区相比较,阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富,但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳,营养价值更为突出。     

三倍体泥鳅幼鱼的营养分析

为探明三倍体泥鳅的营养组成，对实验室培育2个月的三倍体与二倍体泥鳅幼鱼的氨基酸和脂肪酸含量进行了测定，发现三倍体泥鳅幼鱼的氨基酸总量、必需氨基酸总量、饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸总量分别为：62．87％、26．23％、34％和61．5％，二倍体则分别为68．41％、29．16％、22．8％和69．7％；三倍体泥鳅幼鱼的4种主要鲜味氨基酸量及总量均低于二倍体，n3系列高度不饱和脂肪酸C22：6（DHA）与C20：5（EPA）的总量则高于二倍体。与二倍体泥鳅相比较，三倍体泥鳅幼鱼在营养价值上并不具优势。研究结果为三倍体鱼类的营养评价提供了依据。     

乌龟肌肉营养价值的评定

分析结果表明,乌龟的水分、总糖、灰分含量分别为80 24%,0 66%和0 95%。乌龟肌肉的蛋白质含量达16 64%,必需氨基酸和鲜味氨基酸分别占氨基酸总量的49 16%和43 39%,氨基酸组成中以Glu含量最为丰富,Ie是第一限制性氨基酸,氨基酸分为82 63;乌龟肌肉脂肪含量为1 51%,脂肪酸组成以C18∶1为主,达39.32%,其次为C16∶0及C22∶6,不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的76 83%。     

饲料磷脂水平对巴丁鱼体组织脂肪酸组成的影响

本研究旨在探讨饲料磷脂水平对巴丁鱼体脂肪酸组成的影响。用5组饲料(磷脂添加水平分别为0%、1%、2%、3%、4%)对巴丁鱼进行56d的饲养试验。试验结果显示,各组肝脏、肌肉、腹脂的C18:3n3含量随饲料磷脂水平的升高而升高,C18:1n9含量随饲料磷脂水平升高而降低;4%磷脂组肌肉、肝脏组织的高不饱和脂肪酸的含量最高,而对照组的最低。各组肝脏、肌肉、腹脂的脂肪酸大类含量排序均为:饱和脂肪酸总量单不饱和脂肪酸总量多不饱和脂肪酸总量高不饱和脂肪酸总量,且都以C16:0、C18:1n9、C18:2n6为主要的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。研究表明,巴丁鱼肝脏、肌肉、腹脂的脂肪酸组成在一定程度上受到饲料脂肪酸组成的影响;饲料磷脂水平为4%时,肌肉、肝脏组织转化合成高不饱和脂肪酸的能力最强。     

细鳞鲳肌肉营养成份分析

对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析，结果表明：细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高，分别为19．54％6.22％。肌肉中含有18种氨基酸，氨基酸总量为73．72％；脂肪酸含有15种，其中高度不饱和脂肪酸含量为15．54％。     

外塘雌雄甲鱼肌肉营养成分的分析与评价

对雌雄甲鱼肌肉的营养成分进行分析比较，结果表明：雌雄甲鱼肌肉的蛋白质含量均较高。分别为18．01％、16．07％，必需氨基酸分别占氨基酸总量的45．28％和45．58％，无论是氨基酸评分还是化学评分，雌雄甲鱼必需氨基酸中得分最高的均为Lys，第一限制性氨基酸均是Ile。雄甲鱼的必需氨基酸指数(EAAI)高于雌甲鱼。外塘甲鱼肌肉脂肪含量较低，脂肪酸组成以C18：1为主。     

鳡鱼肌肉脂肪酸组成分析

为了给鳡鱼的营养学研究及饲料研制提供基础数据和理论分析依据,采用盐酸水解法处理鳡鱼肌肉的样品,以美国SUPELCOINC公司生产的PUFA-1、PUFA-2进行定性,按归一化法计算脂肪酸含量,对鳡鱼肌肉中的脂肪酸进行了测定和分析。结果表明:鳡鱼肌肉中含有13种脂肪酸,其中饱和脂肪酸4种,不饱和脂肪酸9种。饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的24.69 %,不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的75.30 %,其中单不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的28.79 %,多不饱和脂肪酸的质量分数占脂肪酸总质量分数的46.51 %；鳡鱼肌肉中的脂肪酸主要由C16∶[KG-*1/2]1、C18∶[KG-*1/2]3n-3、C18∶[KG-*1/2]2n-6和C16∶[KG-*1/2]0等4种脂肪酸组成,这4种脂肪酸的质量分数之和占脂肪酸总质量分数的69.35 %。鳡鱼肌肉脂肪酸种类组成及比例与其他鱼类相比有一定差异,较符合人体需求。     

野生黄颡鱼雌鱼产卵前后肌肉脂肪酸的组成

采用毛细管气相色谱法,对贵州锦江河繁殖期产卵前后黄颡鱼肌肉中的脂肪酸组成进行了测定。结果显示：黄颡鱼产卵前后肌肉中脂肪酸种类都比较丰富,含有有22种脂肪酸。油酸（C18：1n-9）所占比例最高,其次是软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）和棕榈酸（C16：In-7）,分别占总脂肪酸的40．31％-43．90％、22．94％-25．05％、6．05％-7．75％、6．26％-7．00%。廿碳五烯酸（C20：5n-3,EPA）和廿二碳六烯酸（C22：6n-3,DHA）之和占4．69％～5．38％,其中EPA约占总脂肪酸的1．4％,DHA占3．6％。同产卵前相比,软脂酸（C16：0）、硬脂酸（C18：0）、亚油酸（C18：2n-6）和花生四烯酸（C20：4n-6,ARA）所占比例下降较大,而C15：0、C22：0、亚麻酸（C18：3n-3）的比例显著升高。研究表明在黄颡鱼产卵后的饲料配制中,需要适当添加脂类物质,以恢复其在产卵后的体质。     

丁鱥不同生长阶段肌肉脂肪酸和微量营养元素的比较

对丁鱥不同生长阶段鱼体肌肉中脂肪酸组成及微量营养元索含量进行了比较。结果表明：丁鱥不同生长阶段肌肉中的脂肪酸含量及组成有明显差异。脂肪酸总量、不饱和脂肪酸总量和饱和脂肪酸总量，亲鱼均高于幼鱼和成鱼，成鱼均高于幼鱼；不饱和脂肪酸／饱和脂肪酸总量，成鱼和亲鱼均高于幼鱼；同时，成鱼和亲鱼肌肉中高度不饱和脂肪酸花生三烯酸、花生四烯酸、二十二碳五烯酸和EPA、DHA含量明显高于幼鱼肌肉。成鱼和亲鱼肌肉中微量营养元素Fe和Mn含量显著低于幼鱼（P〈0．05）；亲鱼肌肉中Zn含量显著低于成鱼和幼鱼（P（0．05），成鱼显著高于幼鱼（P（0．05）；亲鱼肌肉中Cu含量显著低于成鱼和幼鱼（P〈0．05）。     

内蒙古达赉湖蒙古油鳖肌肉营养成分分析

对蒙古油鳖（Hemiculter bleekeri warpachowskyi）的生化成分进行了分析。结果表明：蒙古油鳖肌肉水分含量为78．12％。在肌肉干物质中,蛋白质含量为80．47％,脂肪含量为11．35％,总糖含量为0．39％,灰分含量为6．28％。蒙古油鳘氨基酸（AA）总量占肌肉干重的76．40％,其中必需氨基酸（EAA）占32．75％,非必需氨基酸（NEAA）占33．10％,鲜味氨基酸（FTAA）占31．28％。蒙古油餐肌肉中鉴定出23种脂肪酸,其中饱和脂肪酸（SFAⅠ）4种,不饱和脂肪酸（UFA）19种。饱和和不饱和脂肪酸含量分别为22．30％和70．26％。EPA＋DHA的含量为10．32％。脂类组成中甘油二酯（DG）为0．76％,甘油三酯（TG）为62．95％,游离脂肪酸（FFA）为11．70％,极性脂（PL）为22．34％,胆固醇（CHO）为2．25％。     

投喂蚕豆和普通配合饲料草鱼肌肉营养成分比较分析及营养评价

对投喂蚕豆和普通配合饲料的2组草鱼（Ctenopharyngodon idellus）肌肉中的胶原蛋白、钙离子（Ca2＋）、氨基酸和脂肪酸含量进行了比较分析,并对其营养价值与食用价值进行了评价。结果显示,投喂蚕豆草鱼肌肉中胶原蛋白和Ca2＋的质量分数分别为（0．149±0．011）％和（0．036±0．011）％,比投喂普通配合饲料的草鱼分别提高了36．7％和154％。投喂蚕豆草鱼肌肉中氨基酸总量为（16．802±1．823）％,投喂普通配合饲料草鱼氨旗酸总量为（18．444±0．850）％;投喂蚕豆草鱼肌肉中4种鲜味氨基酸[天冬氨酸（Asp）、谷氮酸（Glu）、甘氯酸（Gyl）和丙氨酸（Ala）]总质量分数为（6．613±0．771）％,低于投喂普通配合饲料草鱼。投喂蚕豆荦：鱼和投喂普通配合饲料草鱼肌肉中不饱和脂肪酸（UFA）总量分别占脂肪酸总量的73．857％和76．334％,其中单不饱和脂肪酸（MUFA）分别占脂肪总量的（55．598±2．403）％和（33．832±2．755）％。结果表明,投喂蚕豆荦：鱼叽肉中胶原蛋白和Ca2＋含量比投喂普通配合饲料的草鱼有显著提高,但其鲜味程度、氨基酸以及小饱和脂肪酸含鞋比投喂普通配合饲料草鱼低。     

月鳢可食率及肌肉生化成份的分析

分析结果表明：月鳢(Channa asiatica)可食率为75．63％，肌肉中水份含量为76．52％，肌肉干物质粗蛋白含量为79．25％，灰份1．88％，脂肪1．82％，蛋白质中含有17种氮基酸，其中8种必需氮基酸含量占氮基酸总量的41.47％，检出12种脂肪酸，其中饱和脂肪酸7种，不饱和脂肪酸5种，含量分别为40．39％和58．38％，含有人体所需的两种必需脂肪酸——亚油酸和亚麻油酸，分析了四种维生素含量：含有VA、VE、VB1、VB2。     

大鳍鳠产卵前后肌肉脂肪酸组成变化的研究

采用毛细管气相色谱法,对产卵前后大鳍鳠肌肉中的脂肪酸组成进行了测定。结果表明,大鳍鳠肌肉中脂肪酸种类丰富,含有22种脂肪酸,油酸(C18:1n-9)所占比例最高,其次为软脂酸(C16:0)、棕榈酸(C16:1n-7)、亚油酸(C18:2n-6),所占比例分别为22.38%~37.57%、18.86%~23.95%、7.00%~11.52%、7.46%~9.97%。EPA和DHA在大鳍鳠肌肉中占有较高的比例,EPA占总脂肪酸的5.39%,DHA占5.44%。在野生大鳍鳠产卵前后的22种脂肪酸中有8种饱和脂肪酸(SFA),6种单不饱和脂肪酸(MUFA)和8种多饱和脂肪酸(PUFA),大鳍鳠肌肉中脂肪酸在产卵前后表现出差异。     

淡水石斑鱼含肉率和肌肉营养成分分析

测定和分析了淡水石斑鱼的含肉率和肌肉营养成分,并对其营养价值进行了综合评价,旨在为该鱼的营养学研究提供基础资料.结果表明,淡水石斑鱼的平均含肉率为78.8％,肌肉中的水分含量为76.00％,粗蛋白为18.90％,粗脂肪为3.00％,粗灰分为1.73％.肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为15.74％(占鲜样),其中人体必需的8种氨基酸的含量为6.88％,占氨基酸总量的40.60％.4种鲜味氨基酸的含量为7.08％,占氨基酸总量的44.98％.必需氨基酸指数(EAAI)为74.84;氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA)为2.22.饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的34.09％,不饱和脂肪酸占脂肪酸总含量的65.91％,其中DHA含量丰富,占脂肪酸总量的6.95％.矿物质含量丰富.综合分析的结果表明,淡水石斑鱼是一种营养价值高的优质淡水鱼类.     

浒苔的氨基酸和脂肪酸组成研究

用氨基酸自动分析仪和气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术分析浒苔的氨基酸、脂肪酸组成和含量。结果表明,浒苔中含有18种氨基酸,氨基酸总量（TAA）为8.78%,人体所需的必需氨基酸（EAA）占总氨基酸的35.08%;从浒苔中鉴定出19种脂肪酸,由C12～C24脂肪酸组成,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的65.78%,以多不饱和脂肪酸为主,特别是16碳和18碳脂肪酸比较丰富,ω-3PUFA占脂肪酸总量的29.68%,绿藻的特征脂肪酸——亚麻酸（C18∶3n3）相对含量达18.70%。