蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包等方便食品已初见端倪。有些地区研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病还有食疗效果。此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学、口味多样,销售前景看好。蔬菜饮料方兴未艾;西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等…     

蔬菜软糖

蔬菜软糖包括茄子软糖、胡萝卜软糖、南瓜软糖等蔬菜软糖系列产品和菜心巧克力、菜心奶糖、菜心硬糖等菜心夹心糖系列产品，其维生素的含量是苹果脯、桃脯、梨脯的１０倍。每３kg～４kg新鲜蔬菜可制成１kg蔬菜软糖。蔬菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、维生素E、矿物质、膳食纤维和微量活性植物成分，具有抗突变、抗癌变、保护正常细胞的功能。胡萝卜、茄子等蔬菜本身营养丰富，只是风味欠佳，但经科学调配的胡萝卜软糖和茄子软糖营养丰富、风味口感俱佳、色泽天然、造型新颖。品尝调查结果表明，儿童十分喜爱食用此类蔬菜软糖。蔬菜软糖@…     

草莓食品加工技术

草莓可直接鲜食,也可加工成各种食品,如草莓酱、草莓脯、草莓蜜饯等产品,其加工方法如下。     

胡萝卜西兰花复合蔬菜纸生产工艺及配方研究

以胡萝卜和西兰花为原料,以羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、可溶性淀粉作为胶黏剂,在单因素试验的基础上,采用正交试验法确定胡萝卜西兰花复合蔬菜纸的最佳工艺参数。结果表明,蔬菜纸最佳生产工艺及配方条件为西兰花和胡萝卜最佳质量配比3∶2,羧甲基纤维素钠(CMC-Na)添加量1.0%,可溶性淀粉添加量6.0%。在此条件下制得的复合蔬菜纸色、香、味、形俱佳,具有广阔的市场发展前景。     

适宜加工薯干、薯脯与蜜饯的三个甘薯品种

我所与福建省龙岩地区农业学校共同培育的甘薯品种大南伏、龙岩7-3、龙岩8-6等,经加工连城地瓜干、薯脯、蜜饯等系列甘薯食品,产品颜色鲜红,韧性适中,味道鲜美。以上品种已成为加工甘薯食品的专用品种,加工成薯脯食品后经分析化验表明:含有多种营养元素、维生素与氨基酸(见表1)。大南伏(25-4) 1964年以南瑞苕与地下伏杂交育成。大南伏品种1982年在全国农业展览馆中展出,并列为优质代表种。     

制作低糖薯脯有妙招

低糖薯脯制品呈浅黄色或金黄色,多为半透明状的片条,其表面干爽、口感柔软,具有甘薯特有的天然风味和蜜饯的香味。     

胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸的研制

以胡萝卜和菠菜为原料,海藻酸钠、明胶、淀粉为增稠剂,制备胡萝卜-菠菜复合蔬菜纸。结果表明,该蔬菜纸的最佳配制方案为胡萝卜浆(胡萝卜∶水=2∶1)与菠菜浆(菠菜∶水=4∶1)的质量比为4∶3,增稠剂海藻酸钠、明胶、淀粉添加量分别为0.6%,0.5%和6.0%,铺料厚度为3 mm,在70℃条件下干燥4 h。     

河西镇胡萝卜种植技术研究

胡萝卜营养丰富,既可以当水果食用,又可作为蔬菜食用,并具有很高的药用价值。胡萝卜适应性很强,生长期较短,不易出现病虫害,易于管理,生产成本较低,便于储藏、运输、加工,是蔬菜淡季时市场供应的良好蔬菜。河西镇土壤适宜胡萝卜种植,胡萝卜产业已初具规模。阐述了胡萝卜的生物学特性及营养价值,详细介绍了胡萝卜的种植技术,以期为胡萝卜种植提供一定的借鉴。     

胡萝卜芹菜烤肠的研制

以猪肉、胡萝卜、芹菜、淀粉等为主要原料,以感官品质评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验得到蔬菜烤肠最佳配方和最佳工艺参数。结果表明,蔬菜烤肠的最佳配方为:胡萝卜和芹菜以2∶1(m∶m)的比例,复合蔬菜添加量18%,肥瘦肉比2.5∶7.5(m∶m),淀粉添加量12%;胡萝卜芹菜烤肠的最佳工艺参数为:腌制时间20 min,蒸煮温度90℃,蒸煮时间2.5 h。该工艺条件下制得的烤肠色泽呈玫红色,兼有烤肠和胡萝卜及芹菜的特有味道,无酸味、异味,质地均匀,内质疏松,感官品质评分为90分。     

白莲藕品种及栽培技术

白莲藕属睡莲科 (Nymphaceae)中多年生草本宿根性水生植物,在我国栽培历史悠久,分布很广,是传统的出口蔬菜.藕的营养非常丰富,既可生食又可熟食,还可制成蜜饯、藕粉,莲子是高档食品的原料,藕叶可作包装材料,藕梗、藕节等均可入药,是经济价值较高的水生蔬菜.     

胡萝卜高产栽培技术

胡萝卜为伞形科胡萝卜属二年生草本作物。胡萝卜营养丰富,集果、蔬、药等优点于一体。其适应性强,生长期短,病虫害少,管理简便,生产成本低,便于加工、运输、贮藏,是冬春蔬菜淡季供应市场的一种良好蔬菜。乌苏市西大沟镇近年来胡萝卜生产已有较大规模,现就胡萝卜高产栽培技术作一介绍。     

国外形形色色的蔬菜

1、彩色蔬菜。近年来，国外已先后培育出了蓝色马铃薯、粉红色花菜、里红外白的萝卜和红绿相问的辣椒等，以丰富餐桌上的蔬菜花色种类。英国埃尔汉生鲜蔬果公司培育出一系列“彩色胡萝卜”，其中包括紫色胡萝卜、黑白胡萝卜及彩虹胡萝卜等。彩色胡萝卜的外表这所以呈现彩色，是因为它们含有不同的色素，但这些胡萝卜的“心儿”还是橙色的。彩色胡萝卜不仅好看，     

秋季胡萝卜栽培技术

胡萝卜是主要的根菜类蔬菜之一．营养丰富,是很好的保健蔬菜,享有“小人参”的美誉,是果、蔬、药三者兼用的佳品,也是我国重要的出口加工蔬菜品种,胡萝卜耐旱,适应性强,管理简单。栽培技术要点如下：     

河西地区胡萝卜优质繁种技术

胡萝卜又名红萝卜、黄萝卜等,是伞形科胡萝卜属二年生草本蔬菜作物,其营养丰富,含有丰富的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素以及钾、磷、钙等.即可生吃熟食又可进行脱水加工等,因此胡萝卜种植面积目前已日渐上升,成为蔬菜产业中的重要组成部分.根据实践和调查,总结出如下胡萝卜优质繁种技术.     

15种蔬菜营养成分评价

【研究目的】通过对河北省15种蔬菜品种的营养成分进行分析测定,为人们日常的膳食结构提供科学的依据。【方法】试验采用室内测定的方法测了土豆、胡萝卜、豆角、番茄等15种蔬菜的矿质元素、蛋白质和维生素C含量测定。【结果】在这15种蔬菜中茴香蛋白质含量最高(7.77g/100g·FW),苦瓜中维生素C含量最高(106.52 mg/100g·FW),钙含量最高为油菜(6.72g/100g·DW),胡萝卜镁含量最高(56.09mg/100g·DW),黄瓜铜含量最高(1.84mg/100g·DW),锌含量最高是莴苣(8.86mg/100g·DW)。【结论】所测定15种蔬菜的蛋白质、镁、铁、锌不能满足人体的日常需求,但油菜(6.72g/100g DW)、黄瓜(2.03 g/100g DW)、芹菜(2.95 g/100 DW)含钙量较高,可以满足人体的需要。     

胡萝卜复种、套作高效栽培模式

胡萝卜为半耐寒性蔬菜,适宜在我省大部分地区栽培。我市农业技术人员和广大菜农利用胡萝卜生育期短的特点,在多年实践的基础上总结出早春胡萝卜复种秋白菜,洋葱套作胡萝卜,大蒜、早马铃薯复种秋胡萝卜3种栽培模式（每年种植面积在1．2万～1．5万亩）,使胡萝卜亩产量达到2000,2500千克、纯收益达3000元左右,复种、套作蔬菜亩纯收益达3000元左右,两项合计亩纯收益达到6000元左右。     

适宜制汁的胡萝卜品种及高产栽培技术

胡萝卜是一种营养十分丰富的根菜类蔬菜作物,适合于生食、加工、烹调等多种用途,且胡萝卜制汁品种栽培方法简单、病虫害少、适应性强、耐贮运并喜冷凉,适于昼夜温差大地区栽培,是围场县主要发展的蔬菜种类。为满足胡萝卜制汁原料的供应．通过3年的试验研究．探索出适宜制汁的胡萝卜品种及其配套的高产栽培技术。     

胡萝卜栽培技术

胡萝卜原产中亚、西亚一带,是伞形科胡萝卜属二年生蔬菜。胡萝卜适应性强,病虫害很少,易于栽培,便于运输和贮存,供应期长,营养丰富,深受人们喜爱。     

蔬菜软罐头加工工艺及其保鲜试验研究

以莲藕、四季豆、竹笋、山药、胡萝卜为原料,通过pH值和菌落数的测定,探讨了4种蔬菜软罐头加工工艺的最优条件。结果表明,采用海藻糖-SGN-R(抗菌保鲜剂)作为保鲜剂效果显著,在前处理的洗净工序中添加二氧化氯,能有效减少蔬菜表面细菌总数,杀菌条件为95℃,25min(四季豆除外),即可达到国家标准。     

反季节胡萝卜不同种植密度效果分析

胡萝卜属于喜冷凉性2年生块根类蔬菜作物,在高海拔地区进行反季节胡萝卜生产,是促使胡萝卜在一年内完成生长期的营养生长,从而打破高温气候环境中,容易造成地上部分生长过旺,地下部分生长缓慢或过早春化抽薹、产量下降或商品性低的不良影响;同时也是缓解秋季市场蔬菜紧缺的矛盾