蔬菜加工三大新走向

蔬菜蜜饯崭露头角。胡萝卜脯、南瓜脯、西红柿脯、甘薯脯等相继面世,甚至连西瓜皮、辣椒也加入原料行列。蔬菜蜜饯微甜、微酸、微辣、微咸,营养全面,风味独特,深受消费者喜爱。蔬菜面点异军突起。其中最具代表性的当数面粉与蔬菜汁泥拌和烘制而成的蔬菜面包,如胡萝卜、菠菜、香菜、豌豆、洋葱面包等方便食品已初见端倪。有些地区研制的芋头、南瓜、木耳、香菇等蔬菜面包,对某些病还有食疗效果。此外,添加不同菜泥、菜汁的饼干、烘糕、糖果也已陆续上市,因配料科学、口味多样,销售前景看好。蔬菜饮料方兴未艾;西红柿、胡萝卜、芹菜、卷心菜等…     

蔬菜加工新趋势

我国在蔬菜在加工处理上,始终朝着保鲜、营养、方便、可口方向发展。在深加工方面,随着国外需求与技术的引进,现已大规模开发生产出速冻蔬菜、蔬菜罐头、脱水蔬菜等品种。随着食品工业的迅速发展,近年来蔬菜加工又出现了新的趋势。     

浅谈蔬菜的腌制加工

蔬菜腌制简单易操作,成本低廉,是目前较为普遍的大众化腌制加工方法。文章介绍了蔬菜腌制加工过程中的注意事项,以及蔬菜腌制品的食用安全卫生问题等。     

我国蔬菜发酵加工研究进展

对蔬菜发酵加工的定义、优点、主要微生物菌群及各阶段特点、主要产品种类以及一些发酵新技术的应用进行了阐述,并对其发展前景做一展望.     

蔬菜加工产品的发展新趋势

(1)辣味菜饮食专家认为,世界市场将出现一个辣味的新潮流。其原因是:①辣味有刺激作用,能增进人们的食欲;②辣味素可减少脂肪在体内的沉淀;③辣味素具有抗癌的作用。(2)蔬菜粉是一种将蔬菜清洗后进行粉碎、杀菌、脱水、干燥后制成粉末状的蔬菜制品。它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等食品,也可以制成蔬菜汤料,很适合厌食蔬菜的儿童食用。(3)方便菜是指将摘好、洗净的蔬菜,经过包装后进行销售的蔬菜。目前这种方便蔬菜已在一些大城市的超市及蔬菜市场出现,而且供不应求。(4)罐头菜是指将新鲜黄瓜、辣椒等蔬菜制成符合人们口…     

超高压技术在蔬菜加工中的应用

介绍了超高压技术加工蔬菜的基本原理和特点,分析了蔬菜加工过程中超高压技术对产品感官特性、酶及微生物的影响,并对超高压技术在蔬菜加工中的应用前景作了展望。     

蔬菜加工与肉鸡生产有"国标"

由省质量技术监督局组织申报,山东出入境检验检疫局和莱阳农学院承担制定的《蔬菜加工企业HAC-CP体系验证指南》和《商品肉鸡生产技术规程》两项国家标准,日前通过专家审查。这是我省第一次独立承担制定国家标准。13位评审专家一致认为,两项标准技术上可靠,经济上可行,处于国内     

紫背天葵蔬菜纸加工工艺

介绍了以野菜紫背天葵为主要原料生产蔬菜纸的加工方法,着重描述了护色和黏结剂的使用条件,即黄原胶用量为0.4%或海藻酸钠0.6%,烘烤温度选用50℃,4～5 h成纸效果及口感最佳.     

国家蔬菜工程技术研究中心 蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心(北京市农林科学院蔬菜研究中心)蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有:蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬     

我国蔬菜加工产业的发展分析

近年来,我国的蔬菜加工产业取得了显著成就,已经具备了一定的技术水平和较大的生产规模,外向型蔬菜加工产业布局已基本形成,蔬菜及其加工制品在我国农产品贸易中开始占据重要地位.     

中国利用气候资源发展蔬菜产业的新阶段 新特色 新走向 新探讨

气候是一种重要的自然资源,就农业而言,称农业气候资源.是指大气圈中的光、热、水、气等可以为人们利用形成财富或使用价值的气候条件.蔬菜产业自然经济区的形成,主要取决于气候、土壤、水资源等的分布及开发利用.随着中国社会主义市场经济体制的确立,新一轮"菜篮子工程"的实施,特别是加入WTO后,又面临蔬菜产业化进程加快等新形势,那么应该如何总结认识中国利用气候资源发展蔬菜产业的新阶段、新特色、新走向呢?笔者试图就全国五大片蔬菜基地建设成就,长江流域开发高山蔬菜概况,有关单位等作为市场主体参与开发利用气候资源、发展蔬菜产业的成效进行探讨.     

蔬菜加工店 打开致富门

“我们村里的张运才,在街上买了商品房,现在开着一辆大卡车,一辆桑塔纳轿车,风光得很呢。”听说记者想了解会龙山办事处泥埠村加工大户的情况,该村支书阳安亮热情地告诉记者,“张运才在益阳桥北综合批发市场有个大门面,专营加工菜,他还承包了村里的加工厂,这段时间里,他每天都要运一卡车酸豆角外出销售呢。”     

蔬菜花卉种子加工成套设备工艺研究及应用

种子是蔬菜、花卉产业中最重要的生产要素,通过清选、包衣、消毒、干燥等成套加工工艺对收获后的原料种子进行加工,可以有效去除种子中的杂质和多余水分,保证种子纯度和发芽率。因此蔬菜、花卉种子加工成套设备工艺的研究和应用,对于提升商品种子品质,促进蔬菜、花卉种子产业发展具有积极的意义。     

北京市三大蔬菜批发市场行情研究

经历了20世纪80年代初期以蔬菜基地建设为主的蔬菜产销体制改革、80年代末期以批发市场建设为主的菜篮子工程建设以及1992年的蔬菜市场全面放开,北京市的蔬菜市场发生了巨大的变化,由原来的供不应求、严重短缺,转变为供求总量上大体平衡,而同时存在结构上不平衡现象的新局面.政府蔬菜经济工作的重点也逐渐由着力解决"没菜吃"问题转到"卖什么菜"问题,随着批发市场的建设和发展,京郊和全国各地蔬菜不断涌入北京,为保证北京市民的蔬菜供应、繁荣北京蔬菜市场做出了巨大贡献.     

夏季蔬菜重防三大病害

<正>夏季高温多雨,蔬菜很容易发生病害,轻则影响外观和食用品质,重则大幅度减产以至绝收。大致有三种病害须重点防治:一、疫病苗期幼苗易猝倒,成株期易造成根、茎腐烂,尤其在靠近土     

国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究中心）蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有：蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬菜加工工艺、速冻蔬菜加工工艺、蔬菜饮料加工技术等。应用研发的大白菜强制通风贮藏技术解决了北京市冬贮大白菜的难题;果蔬差压预冷设备及配套技术的推广,推动了预冷技术在蔬菜流通领域中的应用,提高了蔬菜流通质量;出口蔬菜保鲜技术的研究,推进了京郊蔬菜出口的发展;     

国家蔬菜工程技术研究中心蔬菜采后保鲜与加工研究室

国家蔬菜工程技术研究中心（北京市农林科学院蔬菜研究中心）蔬菜采后保鲜与加工研究室始建于1978年。研究方向主要有：蔬菜采后生理、蔬菜贮藏及流通保鲜技术;鲜切蔬菜加工工艺、速冻蔬菜加工工艺、蔬菜饮料加工技术等。     

新疆石河子蔬菜研究所加工番茄新品种

1早熟品种 1．1石红303 早熟品种，植株高度65～70cm。椭圆果或方圆果，单株平均果重80g，大小均匀，加工品质中上（可溶性固形物含量5．0％～5．6％，番茄红素含量12～13mg／100g）。果实硬度好，座果性很好，适应性好，丰产潜力很高。成熟早，成熟集中。田间耐贮性很好，适合进行机械采收，用于生产制酱。地膜覆盖直播栽培从出苗到90％的果实成熟约100～110d（不同地区、年份，成熟期有差异，下同）。     

脱水加工蔬菜秋芸豆高产高效栽培

秋芸豆又名刀豆、四季豆，是江苏省东台市秋季的主栽蔬菜之一，2004～2007年累计推广种植1500公顷，亩产量达1300～1400千克，亩产值1800～2200元。产品除少部分供应市场外，大多用于脱水加工出口。