潮州工夫茶

潮州工夫茶以其独特的茶艺及色、香、味俱佳的特色饮誉海内外，深受广大潮人的欢迎。凡有潮人聚居的地方，不论城乡、男女、老幼，人人都饮工夫茶，几乎家家户户都有一套或几套精美的工夫茶具。茶是每天不可缺少的饮料，也是接待客人的珍贵饮料。     

潮州工夫茶之茶

凤凰山位于潮州市北部 ,海拔 14 98米 ,是潮汕地区第一高峰。凤凰山古称“翔凤山”。据北宋《新定九域志·潮州》载 :“凤凰山 ,《南越志》为翔凤山。”《南越志》是南朝宋沈怀远撰著 ,当知在南北朝之前 ,凤凰山称“翔凤山” ;隋唐以后才叫凤凰山。成书于唐代的《元和郡县图志》中 ,便有“凤凰山 ,在 (海阳 )县北一百四十里”的记录。凤凰镇古称凤凰乡 ,位于凤凰山区 ,因此得名。清代举人郭思棠《凤凰地论》说 :“乡居其中 ,故有凤凰之名。”凤凰镇盛产凤凰茶 ,种茶历史久远。现有茶园 3万多亩 ,年产茶叶 3百余万斤 ;其中凤凰单丛茶 ,驰誉海…     

潮州“工夫茶”拾遗

据考证，“工夫茶”的形成，至迟不晚于清代乾隆年间。如乾隆年间的俞蛟，在其《梦厂杂著》卷十《潮嘉风月》中对潮州“工夫茶”已有较详细的记载：“工夫茶，烹治之法，本诸陆羽《茶经》，而器具更为精致，炉形为截筒，高约一尺二、三寸，以细白泥为之，壶出宜兴窑者最佳，圆体扁腹，努嘴曲柄，大者可受半升许，杯盘则花瓷居多，内外写山水、人物极之致”。“炉及壶、盘各一，惟杯之数，则视客之多寡，杯小而盘如满月，此外尚有瓦铛、棕垫、纸扇、竹夹，皆制朴雅。壶、盘与杯，旧而佳者，贵如拱璧，寻常舟中不易得也。先将泉水贮当，用细火…     

潮汕工夫茶源流与改革

几十年来，从（广东）省内到省外，从国内到国外，人们一提到工夫茶，总要举潮汕工夫茶（或称潮州工夫茶）为例，对孟臣罐、若琛杯，对“关公巡城”“韩信点兵”津津乐道。 潮汕工夫茶被称为广东三宝（１），潮汕地区的品茶习俗被视为工夫茶品饮艺术的代表，在中国茶艺之林一枝秀出，使后人得以了解中国茶艺的璀灿和中国茶道的精博，有人说：“中国茶道在潮汕”，这话绝非“信口开河”，而是有一定道理的。饮茶遍及潮汕城乡各个角落，潮汕人对茶具及品饮程序的讲究是全国少有的。 何谓潮汕工夫茶？我们可以从工夫茶名称的来历、工夫茶品饮程…     

传统文化视域下的潮州工夫茶

潮州工夫茶是广东省潮汕地区一带特有的饮茶习俗,列入《国家级非物质文化遗产名录》,以历史悠久、形式完整、独具特色而闻名。潮州人不可一日无茶,以茶待客更是其礼仪传统,而潮州工夫茶更是融精神、礼节、沏泡手法、巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。本文从潮州工夫茶的历史演变、茶道的文化内涵等方面展开论述,为潮州工夫茶在文化领域的研究提供理论基础。     

工夫茶考

工夫茶流行于中国的福建、广东、台湾等地区，是中国茶道的代表。工夫茶源于武夷茶，但其起始于何时？又如何演变的？它与前代的茶艺有何联系？下面试加以考证。 一、武夷茶 武夷山在福建崇安县境，明代以前为道教名山，清代以后又成为佛教胜地，同时还是朱子理学的摇篮。后人曾以“千载儒释道，万古山水茶”来形容武夷山独特的文化与自然特征。武夷茶始于晚唐，盛于元，继于明，复兴于清。 （一）唐宋元──武夷茶为蒸青绿团莱 明人徐　《武夷茶考》记：“按《茶录》诸书，闽中所产，以建安北苑第一，壑源诸处次之，而武夷之名，宋季未有闻…     

闲来细品工夫茶

蒙族爱饮奶油茶,藏民喜喝酥油茶,广西人嗜吃打油茶……饮茶习惯形形色色,尤数闽南、潮汕、台湾工夫茶最别致、考究。当地人自小就与工夫茶结下不解之缘。有的甚至嗜茶如命,它的味道初喝起来比药汤还苦,但小孩从小普受熏陶,养成吃苦习惯,对一些不怎么苦的药汤反而畏惧,视工夫茶就如药汤一般,因而做父母的常骗小孩说药汤是茶,久而久之,药汤竟然被叫做“茶”。常言道:“民以食为天,食以粮为先。”然而,在闽南、粤东、台湾,人们却把茶叶看成比大米还重要,他们称茶叶为“茶米”还有“宁可一日无粮,不可一日无茶”的谚语,可见工夫茶在当地人生活中所占的地位有多高了。的确,古往今来工夫茶已进入当地的婚丧喜庆等礼仪中,以     

海峡两岸工夫茶礼

茶在风俗相、方言相通的台湾和闽南、粤东人生活中占有重要地位,人们称茶为“茶米”。谚云：“宁可一日无米,不可一日无茶”,并且有约定俗成的茶礼：客来敬茶不论你走进富裕之家还是贫困之户,茶对于来客是必不可少的。“请喝茶”、“喝两杯再说”,是当地人的口头禅。斟七分茶斟茶时,手要放得很低,茶壶伸到杯中几乎近杯底,谓之“高冲低斟”。值得注意的是,不能将茶杯斟满,到七分满就行,名曰“七分茶,八分酒”。如斟过满会被认为欺客或会烫伤茶客的手。摆三杯茶品茶时,茶盘只摆三只茶杯,叠起可含口中而不露。当地有句俗语：“茶…     

工夫茶名之演变

工夫茶既是茶叶名 ,又是茶艺名。应该是茶叶名在先 ,茶艺名在后。作为茶叶名的工夫茶 ,在庄晚芳先生《茶史散论·乌龙茶史话》中叙之颇详。工夫茶原是武夷乌龙茶的一个花色品名 ,最早见于 1 734年福建崇安县令陆廷灿的《随见录》 :“武夷茶在山上者为岩茶 ,水边者为洲茶 ,岩茶为上 ,洲茶次之。岩茶北山者为上 ,南山者次之。两山又以所产之岩名为名 ,其最佳者 ,名曰‘工夫茶’。‘工夫’之上 ,又有‘小种’ ,则以树名为名 ,每株不过数两 ,不可多得。洲茶名色有莲子心白毫、紫毫、龙须、凤尾、花香、清香、选芽、漳芽等类”。在1 753年刘靖《…     

为"工夫茶"正名

“工夫茶”与“功夫茶”混称的情况，时下十分流行。其实，“工夫茶”不能称“功夫茶”。故特为之作文正名。     

南疆维吾尔族教育源流论

南疆维吾尔族教育的发展,既凝聚着本民族的智慧与哲理,又是在汉文化、佛教文化与伊斯兰文化等多种因素综合作用下的演变过程。简言之,南疆维吾尔族教育,以汉文儒学教育、佛教寺院教育、伊斯兰经文教育为源流,在文化融合的广阔背景下持续发展,至新中国成立后进入崭新的历史发展时期。     

潮汕工夫茶研究:回顾与展望

潮汕工夫茶是中国茶文化精华之一,以往研究者从历史考证、茶道设计、文化特色等多方面进行了探讨潮汕功夫茶的历史形成过程、潮汕功夫茶茶道的特征和文化内涵。本研究还提出未来研究的三个问题:潮汕工夫茶地域差异及形成的历史成因;从历史的角度探讨潮汕工夫茶的传播路径、传播方式以及影响效果;潮汕工夫茶中的民俗特征。     

潮州朱泥壶

前言潮州朱泥壶，其发祥地乃潮州枫溪区。置身于潮州工夫茶的核心区域，天天泡饮．习惯了，便也有点“熟视无睹”。引发笔者对工夫茶作出民俗学阐析，是在1990年6月应邀出席“中国东南滨海地区古代文化学术研讨会”前夕，那时自立了一个主题:探索潮州工夫茶与儒家思想的渊源关系。稿成，投寄《孔子研究》。不久，便接到《孔子研究》主编辛冠洁先生亲笔复函云：“凌晨终审《孔子研究》本年度第三期稿，得读先生大作潮州工夫茶，甚喜。诚如大作所言，对于茶艺应作美学分析，且大作已是此种分析的佳篇，望继续研究，如有心得，请随时赐稿。”拙…     

“工夫茶”中有“功夫”

“烹调味尽东南美,最是工夫茶与汤”。这是女诗人冼玉清对潮州“工夫茶”的赞美。潮州“工夫茶”是对我国古代品茶习俗的继承和发展。清代袁枚在《随园食单》中,曾对古代“品茶”习俗作了生动的描写:“杯小如胡桃,壶小如香橼,每斟无一两,上口不妨遽咽,先嗅其香,再试其味,徐徐咀爵而体贴之,果然清香扑鼻,舌有馀甘,一杯以后,再试二杯,令人释燥平矜……”。《潮州志》引《苜蓿集》诗注说:“潮人嗜茶,器具精细,手自烹瀹,名曰功夫茶”。清代俞蛟《梦厂杂著》和今人翁辉东《潮州茶经》均对“工夫茶”作了专门论述。翁氏的论述尤为周详。潮俗中有“茶三酒四游玩二”之说,认为喝茶最好是三个挚友一起喝,所以一套工夫茶具,通常也只配三只茶杯。“工夫茶”的主要特色,在于它非常注重茶品之选择,茶具之精美,水质之品评和烹法之从容有序。     

潮州金城稻考

一、金城稻因潮州金城米而得名。宋元江南方志常谈到占城稻与金城稻。占城稻源于占城（今属越南），比较明确，金城稻因何得名，就不甚明了。南宋嘉泰《会稽志》即云：“凡占城土人皆谓之金城，不知何义也。”“‘清李彦章在《江南催耕课稻编》中指出金城稻是以地名命名的，（’＞惜未指明其来自何地。今人何炳抹则谓：“金城”实际上是一种普遍的读音转化（此指与占城的读音转化）（3）。游修龄则认为“金城稻和占城稻同奇异写的可能性较大”，但又不排除两者“本来是异品种的可能”。（‘）李彦章认为金城稻系以地名命名，应该可信。我国…     

"工夫茶"与"功夫茶"的涵义

“工”与“功”发音均为“gōng”，读音相似，方言亦如是。故茶文化界把饮功夫茶写成“工夫”茶；而把中国红茶类的“工夫红茶”写成“功夫红茶”，而且有人还给“功夫茶”正名日“工夫茶”。今为“正名”而正名，披露一管之见。     

浓浓工夫茶 悠悠潮汕情─汕头茶市掠影

戊寅仲秋，笔者为某事专赴广东省汕头市，有幸得到当地同行的热情接待和介绍参观，不仅使笔者开拓了对乌龙茶认识的视野；而且，耳闻目睹和亲口品尝了汕头人冲泡的工夫茶，难忘的短暂汕头之行，更加加深了对中华茶文化的热爱和兴趣。一、饮茶冠军漫步汕头街坊、乘坐汕头的士，你随便请教他们“汕头人最爱好的东西是什么？”他们都会异口同声的回答：“爱吃工夫茶！”（汕头人称吃茶，ｊｉａｄｅｉ；厦门人称好茶ｌｉｎｇｄｅｉ）。汕头，乃至汕头市、潮州市和揭阳市一带，总面积１０３４６平方公里范围内，通称为潮汕地区，这里的传统习惯都…     

工夫茶的由来与延伸的若干问题探讨

福建产茶及饮茶已有千年以上的悠久历史，福建茶叶在中国茶叶发展史乃至世界茶叶发展史上有着重要的作用。对茶类的产生与发展、茶叶品评活动的形成有着重要的影响。饮茶风习源远流长。唐冯贽撰的《记事珠》称“建人谓斗茶为茗战”，说明闽人斗茶习俗始于唐。（１）宋代福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，北宋·丁谓（９６２－１０３３年）《咏茶》；北宋·范仲淹（９８９－１０５２年）《和章服从事斗茶歌》；宋·蔡襄撰（１０４９－１０５３年）《茶录》；宋·宋子安撰（１０６４年前后）《东溪试条录》；宋·熊蕃撰（１１２１－１１２５…     

“工夫茶”与“功夫茶”的区别

近几年来，在不少茶文章中“工夫茶”、“功夫茶”的说法不尽一致：有的说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；有的说“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；有的说“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。但《辞海》缩印本503、509页“工”与“功”条目虽云两字相通，但又云：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。笔者拜访请教了当代乌龙茶泰斗张天福及武夷山的茶农、茶师，并结合当地方言说法，得出以下看法。     

冬种潮州芥菜栽培技术

潮莱又名潮州芥菜，为叶用型大肉包心芥菜，产品可鲜吃，亦可加工，不仅色佳，且香气四溢，滋味鲜美，深受消费者欢迎。2001～2005年，翁源县每年种植2万亩以上，平均亩产4000公斤，并总结出适合本地推广应用的冬种潮莱栽培技术，其主要技术规程如下