粮食巧收藏

1、花椒贮粮法 用干净纱布包50g花椒，放在贮存小麦或大米的缸中间，每50g花椒可贮小麦或大米200kg，此方法可以防虫。     

保鲜绿叶菜 买回竖着放

蔬菜买回家当天吃不完,该怎么保存？许多家庭主妇喜欢直接堆进冰箱里,可很快菜叶就会失水蔫掉。其实,如何存放也是个大学问。 黄瓜、苦瓜、西红柿、南瓜等喜温蔬菜,适宜存放温度一般在8～10℃的环境中,放在阴凉处存放即可,     

夏季食物保鲜法

夏季是多雨季节,空气湿度较大,各种霉菌易大量繁殖,如果食物存放的时间久了就会发霉变质。下面介绍几种食物防霉保鲜的方法。(1)大米在1000kg大米中放1kg海带,可使大米保持干燥不霉变,不生虫。因为干海带吸湿能力强,又具有抑制病菌和杀虫作用。夏天家中储存大米过多,时间稍长极易生虫变质,如果在容器底下放些干石灰,     

家存食用油要“四防”

食用油是我们日常生活中必不可缺少的。买回家后怎么存放有学问。为避免食用油在家中存放期间变质,危害人体健康,要做到"四防"。防高温在高温下,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反应,产生醛、酮和其他的有毒物质。人食用这种油,会出现恶心、呕吐、腹泻等症状。同时,食用油会受高温影响,油脂中所含的VA、VD、VE等     

家存食用油要“4防”

<正>食用油是我们日常生活中必不可缺少的。买回家后怎么存放,很有学问。为避免食用油在家中存放期间变质,危害人体健康,必须做到"4防":一防高温在高温下,油脂长时间受热,就会发生分解变质。油脂分解出的亚油酸易与空气中的氧发生化学反     

花椒及花椒油(树脂)加工贮藏研究现状

花椒不仅是世界上种植和食用较广泛的香辛料,也是我国传统的常用中药。近年来,我国花椒产业进入高速发展段阶,随着花椒产业的发展,花椒产业存在的问题也越发突显。因此,从花椒、加工贮藏技术及存在的问题进行综述,为花椒产业、加工、贮藏提供一定的科学参考。     

不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响

为探究不同温度和时间热加工处理对核桃油品质的影响,模拟生活与生产实践中核桃油常见热加工条件,以20℃室温存放核桃油为对照,对冷榨核桃油分别进行60、90、120、150、180、210℃条件下5 min和10 min热处理,测定不同温度处理组核桃油的过氧化值(POV)、茴香胺值(An V)、全过氧化值、脂肪酸(油酸、亚油酸和亚麻酸含量)和VE含量,分析不同热加工处理对核桃油氧化稳定性及不饱和脂肪酸稳定性的影响。结果表明,核桃油的过氧化值随加热温度的升高而升高,150℃达到最大值,180℃热处理后下降;茴香胺值随加热温度升高和时间延长呈上升趋势;油酸含量随加热温度升高逐渐下降,但210℃热处理组含量降幅较小;在60~120℃温度范围内,随温度升高亚油酸和亚麻酸含量降低,但在150℃以上,亚油酸和亚麻酸含量出现升高现象,并随温度的进一步升高表现出降低趋势;低于150℃热处理对生育酚含量影响不大,而高于180℃的加热则导致生育酚含量下降,时间越长,生育酚含量下降越多。因此,建议核桃油热加工处理温度不超过150℃,并尽量缩短加热时间,以保持核桃油的良好品质。     

营养强化米生产工艺的研究

<正>我国是世界上栽培水稻最古老的国家,距今已有六七千年的历史。全球有50%以上的人以大米为主食。我国稻谷的产量接近全国粮食总产量的50%,在国民经济中具有极其重要的地位。大米皮层和胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。在碾米过程中,随着皮层和胚芽的碾脱,所含的营养成分也随之流失。大米的加工程序越多,营养成分损失也越多。事实证明,长期食用精米会使人体内的营养平衡失调,罹患多种疾     

不同贮藏年限稻谷品质的研究(第1报)

稻谷是我国长期储备粮的主要粮种,在贮藏过程中,由于种子本身的呼吸氧化作用以及各种酶的作用,其品质随贮藏时间的延长而不断陈化,甚至劣变,为了摸清稻谷在长期贮藏中品质变化的规律,制定稻谷长期贮藏“推陈出新”的品质标准,以促进稻谷长期安全贮藏技术的发展,保证消费大米的食用品质。我们根据粮食部78—81年有关“储粮品质劣变指标”研究计划的要求,在“研究课题协作组”统一安排下     

种子回湿试验研究

5份干燥的莴苣种子,在三种温度、RH60%左右条件下,存放6个月。结果表明:不同品种种子含水量回湿情况不同,含水量随温度升高而增加,随时间延长而提高,在温度、时间、品种三因素中,以时间因子最为重要,品种次之,温度的影响较小。     

香酥杂粮烤馍片

烤馍片是一种古老而传统的以面粉为主要原料，经蒸馍、切片、晾干或人工加热去除水分而制成的一种口感酥脆的食品，具有存放时间长，不容易变质，食用方便等特点。令人难以想象的是，以饼下为代表的面饼类食品经过多少年的发展，时至今日无论从加工工艺、配方，口感，还是品种的多样化、包装的时尚化等方面都已相当成熟，达到了国际市场对食品的高标准要求，但工艺相当简单的烤馍片一同平分秋色。     

六款特色凉糕制作方法

1．清香红枣凉糕 （1）原料配制一般大米或糯米800g、红枣550g、干芦苇叶260g、白糖500g。 （2）制作方法①将大米洗净后放在清水中浸泡30min,放人锅内加水加温,煮至五成熟时捞起放在盆内待用。     

临夏州花椒田A级鲜食蚕豆生产技术

<正>近年来,临夏地区花椒生产迅速发展,形成了以刘家峡库区沿岸的东乡、永靖、积石山、临夏4个县为主,迅速向周边辐射发展的态势,全州花椒栽培面积超过3.9万hm2。调查发现,幼龄花椒田造成土地、水肥、光热资源的极大浪费,针对花椒生产特点,临夏州东乡族自治县农牧局通过试验研究,总结提出了临夏地区花椒田A级鲜食蚕豆生产技术,并在花椒生产同类地区、幼龄果林地区推广种植,并于2012-2014年在临夏地     

真空包装鲜食甘栗贮藏温度与品质的相关性研究

对鲜食甘栗真空包装后在不同温度下贮藏时感官品质的变化情况进行研究,为鲜食甘栗的商品化流通方式提供部分技术参考。将冷杀菌后的鲜食甘栗进行真空包装,分别于4、20、30℃下存放,定期检测其感官品质、水分含量、总淀粉含量、可溶性总糖含量、总蛋白质含量、灰分含量、VC含量,模拟品质变化与贮藏时间的数学模型,并进行方差分析。结果表明:在不同温度贮藏期间,鲜食甘栗的水分含量均随时间的延长呈下降趋势,并且与感官评分呈极显著正相关(P<0.01);贮藏时间与感官评分呈极显著负相关(P<0.01);总蛋白质含量变化不明显。根据所拟合的不同贮藏温度下鲜食甘栗品质指标与货架期的回归方程计算得出,真空包装鲜食甘栗于4℃下存放,可保持食用品质约27.62 d,20℃下约12.41 d,30℃下约7.03 d,验证试验结果与计算预测结果相近,说明此方程可用于预测不同温度下鲜食甘栗品质的保持时间。     

玉米笋罐头加工技术

新采摘的玉米笋幼嫩多汁,应尽快加工,作到当天采笋当天加工;未能加工的玉米笋可在2～5℃条件下短期存放,时间不应超过1周.     

茴香胺值在植物油储藏中变化的研究

食用植物油在储藏过程中易变质酸败。在试验中，使用ISO6885中的方法测定油品中的茴香胺值，并研究了茴香胺值在储藏中的变化规律，证明茴香胺值随储藏时间的增长和储藏温度升高而上升。     

什么是新鲜卫生的食物？

新鲜食品是指新近生产出来、存放时间较短、能保持原有性质的食品,即食品中只含有原本固有的成分,而不含有任何原本没有的物质。食物放置时间过长就会引起变质,可能产生对人体有毒有害的物质。     

关于大米胶稠度测定影响因素的探讨

胶稠度是评价大米食用品质的一项重要指标。从KOH浓度、粉粒大小、加热时间、放置温度四个方面探讨了影响胶稠度测定的因素。结果表明:KOH浓度为0.200mol/L、粉粒过100目样品筛、加热时间8min、放置温度25℃是确保样品测定数据准确一致的必要条件。     

萝卜储藏保鲜技术

<正>萝卜是一种大众化的蔬菜,食用时间长,如果储藏得法,上市时间可延至下年5月,效益可成倍提高。一、储藏特性萝卜在收获后没有生理休眠期,其肉质根主要由薄壁细胞组织构成,性喜冷凉多湿的环境条件,在储藏过程中遇到适宜的条件易导致萌芽抽薹,从而促进薄壁细胞组织中的水分和养分向生长点(顶芽)转移,造成萌芽和糠心,不仅使肉质根失重、糖分减少,而且组织绵软风味变淡,降低食用价值。所以,防止糠     

对充CO_2的密闭袋装大米害虫和质量管理中气调变化的检测

将大米袋垛用大的塑料薄膜密闭并注入二氧化碳对大米进行长期害虫和质量控制,印度尼西亚BULOG认为这是一种比较新的技术。为使这项技术得到改进和推广使用,将165个堆垛经过400天密闭对气体含量进行评估,主要对大米质量的变化(黄变)进行了研究。 全密封堆垛的二氧化碳含量随时间的延长而下降。在大多数的堆垛里,氧气含量也下降,充气后160天氧含量<2％。在少数情况下,充气后300天氧气仍未达到上述含量。甚