仿生魔芋食品工艺技术

仿生魔芋食品是以魔芋精粉为主要原料,添加一定比例的辅料和食品添加剂,通过加工工艺制作而成的仿制某种特殊生物的制品。仿生食品具有一定的弹性和硬度,形状随意,口感独特。由于魔芋中含有的主要成分葡甘聚糖的保健     

魔芋食品加工技术(一)

魔芋食品是以鲜魔芋或魔芋精粉为主要原料或添加剂，经过不同的工艺技术流程加工而成的各种不同形态、品质的食品。 随着人们生活水平的提高，质量和保健意识的日益增强，魔芋食品以它独特的功效越来越受到人们的青睐。随着魔芋食品科学技术的发展，对魔芋食品的研究不断深入，笔者就人们对魔芋食品在食味、营养、品质等多方面的……     

魔芋食品加工技术(二)

五、魔芋其它食品加工技术 魔芋其它食品是以魔芋葡甘聚糖的凝胶特性和用途，按特定的不同工艺技术加工制造的多种多样的魔芋食品。例如：以魔芋精粉作为添加剂加入粮食淀粉中，以改善食品品质的有：面条、方便面、红薯……     

魔芋食品

魔芋为天南星科魔芋属的多年生宿茎草本植物,主要分布于我国东南及四南一带。利用魔芋加工食品在我国有着丰富的资源优势。魔芋食品可加工成脆嫩可口、似肉非肉的美味佳肴。这类食品还没有大量进入市场,因而     

现代魔芋产业发展研究与实践的“安康模式”分析

分析了现代魔芋产业建设研究与实践结晶——"安康模式"的形成与发展,阐述了安康魔芋产业在基地建设中研究与应用的魔芋玉米立体种植、魔芋林下高效种植、魔芋"五边"生态种植三大种植模式和"公司+合作社+基地+农户"的基地建设模式;研究与开发的魔芋即食休闲食品、魔芋方便食品、魔芋饮品和魔芋添加剂食品四类新型产品;魔芋市场营销的实体店销售和电子商务平台销售两条主线。突出政府引导,园区承载;龙头带动,科技支撑;品牌打造,循环发展。魔芋产业已成为安康市最具区域资源优势的新兴优势特色产业、朝阳支柱创汇产业和精准扶贫重点产业,赢得了"世界魔芋看中国,富硒魔芋数安康"的美誉。     

开办小型魔芋食品加工厂

魔芋为天南星科魔芋属多年生宿茎草本植物,其地下茎呈球状。主要分布于我国东南及西南地区。利用魔芋加工食品有着丰富的资源优势。魔芋食品可加工成筋韧可口、似肉非肉的美味佳肴,目前还没有大量进入平民的菜篮子,因而投资开办小型魔芋     

日本魔芋种植萎缩 我国发展出现商机

近日从中国园艺学会魔芋协会了解到,尽管日本对我国魔芋产品一直实行配额制,但我国魔芋食品出口日本形势较好,深加工产品出口近年来以每年10%的速度递增。有关人士预计,2007年我国魔芋食品出口将会进一步增长。中国园艺学会魔芋协会会长张盛林介绍,去年全国魔芋种植面积比上年有一定的增长,魔芋总产量比上年略有下降,但去年我国鲜芋和芋角行业指导价与上年基本持平。相比之下,由于受台风影响,日本去年魔芋总产量与上年基本持平,总体种植规模处于萎缩状态。日本为满足国内对魔芋食品的消费需求,每年从中国进口约3万吨魔芋食品。     

魔芋多糖仿生食品工艺的研究

以天然可食性魔芋多糖为主要原料制作仿生食品,探讨了魔芋多糖仿生食品的上色、增香和塑形效果问题,并研究了仿生效果及赋味等内容,通过单因素试验和正交试验,得出了魔芋多糖仿生食品最佳配方和工艺参数:以5%可食性多糖为主料,辅以2.0%β-CD、 0.5%黄原胶、 0.4%卡拉胶、 1.0%天然色素、 0.1%蔗糖酯,在pH 11～12,蒸煮温度93～97 ℃,按照一定的加料顺序进行混合,注模脱模,所制得的魔芋仿生食品塑形效果好、香气丰富、有光泽、口感韧脆适度、咀嚼性好、质地均匀、香甜可口、弹性强,较好地解决了仿生食品的品质问题.     

魔芋产业大有可为

魔芋产业被喻为“21世纪的朝阳产业“.魔芋的主要成分是一种天然高分子多糖--魔芋甘露聚糖.它是一种天然的膳食纤维,具有减肥、降脂、提高人体免疫功能的作用,在食品、医药、工业等领域应用广泛.魔芋产业化技术主要包括:①魔芋栽培技术:每667平方米(1亩)种植重0.5公斤魔芋成品1500株,产鲜芋1875公斤,按鲜魔芋每公斤0.8元计算,每667平方米产值为1500元.②魔芋干加工技术:每7.5吨鲜魔芋可加工生产1吨魔芋干成品,魔芋干售价9000～9500元/吨,加工1吨魔芋干利润为1500～2000元.③魔芋精粉加工技术:每2吨魔芋干加工1吨魔芋精粉成品,一级魔芋精粉按目前市场价2.2～2.3万元/吨计算,每加工1吨魔芋精粉,净利润为2000～3000元.④魔芋甘露聚糖提取工艺:它可以大幅度提高魔芋的附加值.因此,大力开发魔芋市场前景广阔.     

保山市魔芋软腐病发生规律与防治对策

魔芋(Amorphophallus konjac)属天南星科魔芋属多年生宿根草本植物。近年来,随着现代魔芋加工业的兴起和人们对魔芋产品功效的深入认识,魔芋在食品加工、医药、石油化工等方面得到了广泛应用,国内外对魔芋的需求量大大增加。由于市场的驱动,魔芋产品价格逐年大幅度提高,促进了魔芋种植业的发展,但魔芋软腐病的发生、危害也随之加重,并有扩大、蔓延趋势[1]。本文通过几年魔芋软腐病防治的试验、示范结果,提出了防治该病的一系列切实可行、经济有效的对策措施,现介绍如下:     

魔芋粉丝加工技术及设备

魔芋食品作为可溶性膳食纤维食品,其独特的保健功能已越来越引起人们的重视。随着我国人民生活水平的不断提高,作为深加工的系列魔芋食品,越来越多地展现在人们的餐桌上。笔者所述的魔芋粉丝就是以魔芋精粉为原料,采用先进的工艺技术和加工设备进行工业化生产的保健食品之一。魔芋粉丝的直径大小按模具(喷头)孔的尺寸来定,现在市场上以直径为Φ1.2mm和Φ1.5mm的居多,成品以“打结”后袋装或盒装的占绝大多数。魔芋粉丝的烹饪方式与其它魔芋食品一样,可以煮、炒、凉拌等,特别是吃火锅,风味、口感别具一格,颇受食者的青睐。一、工艺流程优质精…     

魔芋紫薯海绵蛋糕工艺优化及品质检验

以低筋小麦粉为主要原料,以魔芋粉、紫薯粉为辅料,研究了魔芋紫薯海绵蛋糕工艺及品质控制。通过单因素试验和响应面优化分析,确定魔芋紫薯海绵蛋糕最佳工艺参数为:白砂糖63%、魔芋粉1.3%、紫薯粉24%,在此条件下得到的蛋糕品质最佳,色泽均匀,孔泡细密,甜味适中,口感柔软。     

洋县丘陵地区魔芋高产栽培技术

魔芋是有益的碱性食品,具有平衡食品酸碱水平、降血糖、降血脂、降压、散毒、养颜、通脉、减肥和开胃等多种功能。本文从生长习性、栽培技术、保存方法等方面阐述了魔芋直播栽培技术,以期为洋县丘陵地区魔芋推广提供指导。     

魔芋食品加工方法

<正> 魔芋既是食品,也是药材。具有化痰散结,行瘀消肿等功效。以魔芋为原料可以加工制作系列保健魔芋食品,现择其部分加以介绍。 (一)魔芋果酱 将魔芋加入果酱中,使成品果酱进一步低糖化,成为理想的保健食品。     

贵州省魔芋产业的发展现状及对策

魔芋是天南星科多年生草本植物,含有葡甘露聚糖、蛋白质、淀粉、粗纤维、15种氨基酸等物质,是我国的传统食品及医药资源,特别是其富含的葡甘露聚糖具有水溶、持水、增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘接、成膜等多种独特的理化性质,使其具有广泛的应用和开发价值.除可制成品种繁多的魔芋食品(如魔芋糕俗称魔芋豆腐、魔芋粉丝等)、保健食品、仿生食品及功能性食品外,还可广泛应用于医药、化工、石油、造纸、印染、地质、汽车、建材、农业、环保、航天及航空等众多领域,前景广阔,被誉为21世纪的"朝阳产业".     

林下种魔芋—致富好途径

<正>魔芋,别名蘑芋、蒟蒻、蒻头、麻芋子、鬼芋等,属于天南星科魔芋属植物,是多年生变态地下茎草本植物。魔芋在中国已有2000多年种植历史,近年来,随着经济的发展,人们生活水平的提高,饮食也从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型,魔芋从最初的庭院花卉逐渐被人们广泛应用于医疗、食品等行业,魔芋的开发价值日益凸显。【市场前景】魔芋食品不仅味道鲜美,口感宜     

魔芋的应用与加工方法

简要介绍了魔芋在食品、医学和工业上的应用以及魔芋产品的加工方法。     

魔芋素食推广人--丁立君

若不是亲眼目睹,真让人难以相信:在江苏省泰兴市珊瑚镇八户村的丁立君,竟收到了来自全国各地的1000多封书信,与许多素不相识的农友和下岗职工建立了联系,有许多人纷纷慕名到他那里学习魔芋素食加工技术。魔芋属多年生草本植物,主要分布在我国西南山区,是我国的传统食品及医药资源。魔芋的主要经济成分是葡甘聚糖。它可降血糖、降血脂、降胆固醇。它还含有丰富的膳食纤维,可增强肠道蠕动,帮助排除人体内的毒素,被称为“肠道清道夫”、“血液清洗剂”。因此,魔芋既是糖尿病人的理想食品,又是减肥者的理想食品。有人说,这世界上从来不缺致富的…     

做魔芋素食走致富之路

魔芋是多年生宿茎草本植物．对人体保健有特殊的意义，它能降低胆同醇，预防癌症，降低冠心病发病率，日本每年从我国大量进口。将魔芋去皮切片烘干再粉碎成粉，可加工素腰花、鱿鱼卷、素虾仁、素鱼片等多种素食．营养丰富，美味可口，烹调方法多样，可炒、可炖、可蒸、可凉拌。开个魔芋素食坊．生意肯定红火。     

魔芋的贮藏加工

魔芋属天南星科植物。中国的魔芋在蔬菜和药理应用上有2000年以上的历史,日本在粮食的应用上有1500年以上的历史。现在,魔芋的加工已发展成为具有较高经济效益的产业,其产品广泛应用于天然食品、食品添加剂、医药、化妆品、化工、石油、轻工等行业。