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柑桔和甘薯在我国大部分地区都有种植,且产量大,资源丰富,价格便宜,生产桔薯复合脯可增加这两种资源的综合利用方式,提高其经济效益。 相似文献
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香菇是一种高蛋白、低脂肪的现代营养食品,每100g干菇中约含蛋白质13g,脂肪1.8g、糖类54g、粗纤维7.8g,还有多种维生素、矿物质及微量元素。香菇蛋白中含有18种组成人体氨基酸,人体必需的8种氨基酸中,香菇含有7种。香菇不仅营养丰富,而且含有多种具有医疗保健作用的药效成分,如香菇嘌呤能显著降低血液中的胆固醇,防止高血压和动脉硬化,香菇素有提高人体免疫能力和抗病毒作用,VD_2前体麦角甾醇能促进儿童智力和骨骼的发育,预防儿童佝偻病的发生;香菇多糖对肿瘤有很强的抑制作用;香菇中大 相似文献
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低糖平菇脯的研制工艺刘振华,高书岐(山东省滨州农业学校食品加工专业256624)平菇是进行腌制、干制速冻、罐藏、脯饯类等加工的优等原料。笔者经过多次实验,研制出了低糖平菇脯的加工工艺。现介绍如下。1工艺流程选料→整理→洗涤→烫漂→护色→硬化→抽空→糖... 相似文献
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胡萝卜有很高的营养价值和多种医疗保健作用 ,素有“小人参”之称 ,它含有人体必需的氨基酸、钙、磷、铁、食用纤维、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分 ,尤以胡萝卜素含量高著称。胡萝卜素在人体肝脏内可转化为维生素A。维生素A不但能促进人体生长发育 ,调节新陈代谢 ,增强对传染病的抵抗力 ,还具有抗血管硬化、降血压和抗癌等作用。胡萝卜来源广泛 ,价格低廉 ,易贮藏 ,可大力开发胡萝卜制品。姜汁胡萝卜脯是以胡萝卜的肉质组织为载体 ,浸入白糖和姜汁 ,使三者融为一体的一种风味独特、营养高的果脯产品 ,有较高的商品价值和经济效益。1 … 相似文献
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传统果脯加工品糖度高达 65%以上 ,且由于煮制时间长 ,失去原果的形状、风味 ,而且营养损失严重。采取低温真空渗糖技术生产的鲜香梨脯具有加工时间短 ,含糖量低 ,外观保形好 ,光亮透明 ,色泽鲜艳 ,甜酸可口 ,原果风味浓郁等特点。其工艺流程为 :原料清洗切分去巢核护色处理抽真空渗糖沥糖烘干包装。1 原料预处理 选用七八成熟、肉中等厚的黄花梨为原料 ,去掉腐烂、病虫害、斑疤果。采用手工去皮或化学去皮 ( 1 %~ 3 %NaOH溶液煮沸 60~ 90min ,然后立即捞起放入清水中漂洗 ,去尽果皮 ,洗净残液 ) ,对半切分 ,去… 相似文献
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果脯是我国特有的传统食品。香菇是一种营养丰富,无药害污染,具有一定食疗价值的保健食品。为了深入开发食用方便的香菇制品,满足广大消费者的要求,我们开发研制了轻糖香菇脯。本研制的轻糖香菇脯,在传统果脯生产工艺的基础上,用淀粉糖浆替代部分蔗糖,采用少煮多浸的方法,降低香菇脯含糖量。制品依然吃糖饱满,但甜酸适宜,还保持了香菇原味。生产周期短,经济效益较高。 相似文献
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茶树菇,又名杨树菇,属高档珍稀食用菌,是一种高蛋白、低脂肪,集营养、保健、食疗于一身的名贵食用菌,对治疗胃冷、肾炎水肿等有一定功效。每100g干菇中含碳水化合物30.28%、蛋白质19.55%,维生素B10.101mg,维生素B20.872mg。此外还富含钾、钠、镁、铁、锌、铜等矿物质营养成分。茶树菇香味浓郁,菌柄脆嫩,味道鲜美,形、色、香、味俱佳,既是著名的菌类蔬菜,又是珍贵的宴席佳肴。我们研制了即食茶树菇软包装,不仅解决了茶树鲜菇货架时间不长的问题,延长销售时间,而且获得较高的加工增值效益。 一、工艺流程: 鲜菇→修整→漂洗→预煮→冷… 相似文献