调配芸豆发酵饮料的研制

以乳酸菌发酵芸豆后的成熟醪液为原料,研究制作芸豆发酵饮料的加工工艺。在单因素基础上,通过正交试验确定最优的复合甜味剂配比为山梨糖醇0.30%,木糖醇3.2%,甜菊糖苷0.028%;调制芸豆发酵饮料的最佳配比为杏仁1.5%,复合甜味剂0.08%,蔗糖酯0.02%,稳定剂0.06%。     

红枣石榴汁复合保健饮料制作及其感官评价

以怀远石榴和红枣为原料、益寿糖为甜味剂、柠檬酸为护色剂和酸味剂、黄原胶为稳定剂加工复合型保健饮料,采用正交试验结合模糊数学评判法进行感官评定。结果表明,影响复合饮料口感最大的是红枣汁与石榴汁添加比例,甜味剂的添加量次之。最佳工艺条件为石榴与红枣汁配比3∶1,甜味剂添加量10%,柠檬酸添加量0.02%,黄原胶添加量0.20%。在该配方下所得红枣石榴汁复合饮料色泽美观、风味独特,有一定开发价值。     

苦瓜蛋白饮料研制工艺

以苦瓜蛋白与脱脂乳粉为原料研制苦瓜蛋白饮料,并对脱苦液、稳定剂选择以及甜味剂添加量等因素进行了探讨.试验结果表明,以1%氢氧化钠溶液为脱苦液,选用朊胶酸钠、黄原胶、海藻酸钠为夏合稳定剂确定最佳配比,并确定甜味剂最佳添加量.     

榛子枸杞复合饮料的研制

以榛子果仁、枸杞为主要原料,采用单因子试验和正交试验,对榛子枸杞复合饮料加工制作工艺和其稳定性进行了研究。确定其原料的配比,甜味剂、乳化剂、增稠剂等添加剂的使用,加工制作复合型植物蛋白乳饮料。     

北冬虫夏草饮料的研制

以人工培育的北冬虫夏草为原料,采用水浸提方法,利用L(934)正交实验,确定多糖浸提的最佳工艺。再以浸提液含量、酸味剂、甜味剂和稳定剂的添加量为正交因素配制饮料。实验得到了北冬虫夏草浸提最佳工艺条件为:料液比1∶6,浸提时间3h,浸提温度75℃;北冬虫夏草饮料的配制最佳配方为:浸提液53.8%,甜味剂30.8%,酸味剂7.7%,稳定剂7.7%。     

一种具有α-淀粉酶抑制活性复合功能饮料的研制

以明日叶、猴头菇及丝胶为原料,提取并制备明日叶黄酮、猴头菇多糖及丝胶肽等对α-淀粉酶具有抑制活性的物质,并添加低热量的甜味剂及玫瑰花露等物质,研制具有特殊风味且适合糖尿病人饮用的功能性饮料。试验表明,添加0.15%明日叶黄酮、0.007%猴头菇多糖、0.003%丝胶肽、4%木糖醇、0.04%甜菊糖苷、0.3%柠檬酸及1.5%玫瑰花露,可制得营养丰富、口感及风味俱佳的复合功能饮料。     

米蛋白饮料的研制

以碎米为原料,通过米蛋白提取,淀粉液化、糖化、调味、均质、杀菌等一系列工艺,研制出一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的米蛋白饮料。其中蛋白提取离心后的淀粉可以进行液化、糖化,产生葡萄糖液,并加入到米蛋白提取液中进行调味,这样就可以在不额外添加其他甜味剂的情况下研制出米蛋白饮料。多余的糖液还可以用于生产葡萄糖口服液,充分利用原料,以提高经济效益和大米的综合利用价值。     

和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺研究

以新疆和田玉枣为原料,研究和田玉枣乳酸发酵饮料加工工艺,结果表明和田玉枣乳酸发酵饮料复合稳定剂最优组合为黄原胶0.08%、CMC-Na0.08%、PGA0.08%;复合甜味剂(蛋白糖与改良甜菊糖的比例为6∶4)添加量为0.2%;最佳均质条件为温度60℃、压力20MPa、均质2次;杀菌条件以85℃、10min为最佳。     

芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料,适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料.芹菜汁豆奶复合饮料的最佳配方是芹菜汁与豆浆体积比为1∶8,白糖为1.7％,奶粉为2.3％.该饮料具有豆奶和芹菜的复合香味,口感细腻爽滑,是一种天然、高营养、新口味的新型保健饮料.     

乳浊剂的应用特性

乳浊是用油滴分散在水相中或水滴分散在油相中，以起到增加浊度的作用的一种液态特质。它可以增加果汁及其原料的浊度，保持果汁饮料乳状液的稳定性和天然外观；改善饮料口感，增强饮料的润滑性和厚实感；保持果汁和饮料的风味，且具有有助香气释放和留香的作用。     

红心萝卜品种资源的现状与对策

红心萝卜,又名胭脂萝卜,以心皮全红、质地脆嫩著名.主产重庆市涪陵区,邻近市县及四川、贵州等省也有栽培.1979年全国蔬菜品种资源调查确定为涪陵特产.中国农科院蔬菜花卉所主编的<中国蔬菜品种资源目录>(第一册)录入萝卜品种资源1187份,其中注明皮色、肉色均为红色的资源有13份,重庆市涪陵农科所于2000年引入鉴定,只有来源于涪陵的2份具有心皮全红的特点.以红心萝卜肉质根为原料提取的天然红色素,无人工合成色素之副作用,可作食品、饮料和化妆品的着色剂和添加剂,市场前景看好.     

枸杞凝胶糖果的开发研究

以宁夏中宁枸杞为原料,提取其浸提汁,以枸杞浸提汁、甜味剂、凝胶剂为主要原料,制备枸杞凝胶糖果。通过研究浸提汁量、凝胶剂、糖酸比等对枸杞凝胶软糖品质的影响,得出最佳的配方与工艺,制得色泽纯正,口感独特,风味诱人,具有较高营养价值的新品种凝胶软糖。     

黑番茄饮料加工及氧化稳定性的初步研究

以黑番茄为原料,研究生产黑番茄饮料的工艺技术,包括几种稳定剂混合使用对饮料稳定性的影响,以及最佳工艺参数的确定,同时采用氧化分析仪测定原料及黑番茄饮料的氧化稳定性。结果表明,以20%原汁含量、8%糖、0.15%酸、0.16%复合稳定剂为配方组成,可制得优良的黑番茄饮料产品;并且黑番茄和黑番茄饮料的诱导时间为2.39 h和4.01 h,分别高于各自的对照,表明氧化稳定性较高,黑番茄饮料具有稳定的货架期。     

芹菜汁豆奶复合饮料的加工工艺

<正>芹菜汁豆奶复合饮料是以大豆、芹菜汁为主要原料,适量添加糖、奶粉等调配而成的新型保健饮料。试验就芹菜汁豆奶复合饮料的生产工艺及其关键工序进行了研究,采用天然物质掩盖与传统工艺相结合的方法,开发出一种天然、无豆腥味、高营养、新口味的新     

枇杷梨汁复合饮料加工技术

以枇杷、梨为主要原料,适量添加白砂糖、酸味剂、稳定剂等配制成一种新型枇杷梨汁复合饮料。该产品具有枇杷和梨的复合香味,口感细腻、酸甜适口、风味独特,是一种天然、营养、口感新颖的保健饮料。同时,文章较详细地介绍了枇杷梨汁复合饮料的加工工艺和工艺流程中的操作要点。     

香蕉花功能饮料工艺研究

以香蕉花浸提液、复合甜味剂、复合酸味剂、增稠剂、护色剂等为原料,通过单因素试验和正交试验,对香蕉花功能饮料进行工艺探讨和配方优化。结果表明,料水比1∶3,甜酸味剂阿斯巴甜0.015%,甜菊糖0.002%,安赛蜜0.03%,柠檬酸0.02%,柠檬酸钠0.01%,苹果酸0.01%,护色剂VC 0.012%,增稠剂羟甲基纤维素钠0.003%,果胶0.006%,在此条件下研制出的香蕉花功能饮料色泽鲜艳、酸甜可口,具有香蕉花特有风味,含有总酚、生物碱及DPPH自由基清除能力,对糖尿病患者、心血管患者有一定预防和治疗作用。     

红枣生姜复合饮料的研制

以红枣和生姜为主要原料研制复合饮料.在单因素试验的基础上通过正交试验,确定红枣生姜复合饮料的最佳配方为:红枣汁与生姜汁的质量比为4:1,白砂糖添加量为7.5%,柠檬酸添加量为0.25%.用该配方制成的复合饮料酸甜适口,具有浓郁的红枣香气和生姜的微辛辣味,是集营养和保健于一体的天然饮品.     

红萝卜乳酸发酵饮料的研制

以红萝卜为原料,通过接种乳酸菌进行乳酸发酵制成红萝卜乳酸发酵液,经调配制成红萝卜乳酸发酵饮料。以产品感官评分为评价指标,通过单因素试验和正交试验得到红萝卜乳酸发酵饮料的优化配方为红萝卜发酵液添加量25%,果葡糖浆添加量5%,CMC-Na添加量0.1%和柠檬酸添加量0.4%,所制成的红萝卜乳酸发酵饮料呈浅玫瑰红色,具有红萝卜天然香味,兼有乳酸发酵香味,酸甜适中、爽口柔和。     

功能性灵芝 银杏叶 绿茶复合饮料的研制

以灵芝、银杏叶及绿茶为原料,研究其浸提液及复合饮料的生产工艺,确定了关键工序的工艺参数,研制出一种营养丰富的天然功能性保健饮料。     

响应面法优化辣木籽多肽饮料配方及其抗运动疲劳作用的研究

以辣木籽多肽为原料,研制辣木籽多肽饮料。通过单因素与响应面试验优化饮料的最佳配方,采用动物实验研究其抗运动疲劳效果。最终确定的辣木籽多肽饮料最佳配方为:辣木籽多肽添加量50g/L,复合甜味剂(赤藓糖醇与甜菊糖苷质量比1∶1)添加量47g/L,柠檬酸添加量3.2g/L,羧甲基纤维素钠添加量0.7g/L,所得饮料溶液透亮,酸甜适宜,具有辣木籽特有风味,且组织均一,无明显沉淀,感官评分可达(89.4±1.1)分。与空白对照组相比,中、高剂量(0.2、0.4mL∙g^(-1))的辣木籽多肽饮料有助于加快供试小鼠运动时体内的乳酸代谢,减少蛋白质与氨基酸的分解,并提高超氧化物歧化酶(SOD)与过氧化氢酶(CAT)活性,且组间结果具有显著性差异(P<0.05),说明辣木籽多肽饮料的抗运动疲劳效果较好。该研究为相关食品的开发提供了新思路。