水果Vc种类和含量及其在草莓加工过程中的损失

研究了主要水果中Vc的种类与含量以及草莓加工过程中,清洗、热烫、打浆等工序对草莓中还原型Vc、氧化型Vc和总Vc损失与变化的影响。结果表明,水果中Vc有还原型和氧化型2种状态;清洗过程中通过缩短清洗时间可减少Vc的损失,快速清洗（2 min）与鲜果Vc含量无明显差异。     

菠菜原汁中Vc稳定性的研究

通过室内模拟试验研究了加工过程中诸多因子对菠菜原汁中Vc稳定性的影响。结果表明,菠菜原汁中的Vc在加热、接触空气、光照、高pH及Cu2+存在等条件下会呈现性质不稳定而损失;添加蔗糖、甘氨酸、VE及明胶等能有效提高菠菜原汁中Vc的稳定性。     

猕猴桃酱加工中还原型Vc和氧化型Vc变化的研究

试验研究了猕猴桃酱加工中还原型Vc(AA)与氧化型Vc(DHA)的变化及其控制 ,结果表明 :猕猴桃微波热烫能够保持较高的AA和DHA保存率。猕猴桃经打浆后 ,AA的损失率为 2 8.11% ,DHA损失率为 19.0 3% ;在打浆工序中用单一抗氧化剂EDTA二钠、茶多酚、植酸处理 ,对AA和DHA的保持效果以 0 .0 2 %的茶多酚最好 ,0 .0 2 %EDTA二钠次之 ;0 .0 1%～ 0 .0 3%EDTA二钠和0 .0 2 %茶多酚的混合处理可以有效控制AA和DHA的损失。真空浓缩有利于保持猕猴桃酱AA和DHA ,其最优条件为 :真空度 93.32kPa、加糖量 1∶0 .9、温度 6 0℃。     

草莓汁的压榨和澄清工艺研究

试验将草莓汁的直接压榨,热榨和解冻后压榨3种方法进行了对比,着重对果汁色泽进行分析,分别测定了各处理果汁的草莓色素、褐变物质和浑浊物的相对含量。运用正交试验设计对草莓汁的酶法澄清工艺进行了研究,提出了合理的工艺方案。     

植酸对控制打浆中水果Vc损失的效应

研究了植酸对控制草莓、猕猴桃和山楂果实打浆工序中Vc损失的效应。结果表明,植酸对三种水果打浆工序中还原型Vc(AA)和氧化型Vc(DHA)的保护效果不一,植酸可以明显提高山楂打浆中的AA和DHA保存率;对猕猴桃仅提高其DHA保存率,不能提高AA保存率。对草莓AA和DHA的保存效果则与猕猴桃相反。     

余甘果汁贮藏中Vc含量变化的分析

 实验测定了在不同条件下贮藏6个月的余甘果汁中Vc的含量,以掌握余甘果汁在贮藏期间的变化规律,实验结果表明,余甘果汁在贮藏期内,Vc含量随贮藏时间的延长而逐渐减少,其中大量接触空气是Vc减少的主要原因。另外,蔗糖加入余甘果汁,对Vc也有较好的保护作用。     

香葱冻干过程中影响因素的研究

对新鲜香葱不同的真空冷冻干燥条件进行了对比实验研究,得到香葱真空冷冻干燥的最佳工艺条件：升华干燥温度90℃、解析温度40℃、压强50Pa。     

枣果在生育期及贮藏加工后Vc和糖的含量变化初探

通过实验测定,初步了解了枣果在不同生育期和青枣经过保鲜冷藏处理,加工成蜜枣后 Vc 和糖含量的变化情况。     

野生葛枣猕猴桃果汁饮料加工工艺研究

为有效开发利用野生葛枣猕猴桃,增加饮料产品的多样性,以葛枣猕猴桃为原材料,利用正交实验设计和感官评分的方法,研究葛枣猕猴桃果汁饮料的加工工艺．结果表明：在果胶酶添加量为1．6‰,处理时间1h,处理温度45℃,pH值为3．5时葛枣猕猴桃出汁率和透光率最高;在原液添加量为35％,蔗糖10％,葡萄糖1％,果胶0．2％,0．1‰果绿溶液3％时,饮料的颜色、香气、滋味、口感最佳．     

电位滴定法测定桔汁饮品中抗坏血酸含量研究初报

应用铂电汲电位滴定法测定了桔汁饮品中的抗坏血酸含量．样品用草酸溶液稀释，过滤后即可测定．由于本法以滴定终点前后的电位突跃变化来判定滴定终点，故无论样品有无颜色均可直接测定．本方法的回收率大于９７％，变异系数小于１．１％．     

草莓果实维生素C提取的影响因素研究

为了找出提取草莓维生素C更高效的方法,以紫外分光光度法测定其含量,探讨了提取液、蔗糖、反应时间对草莓维生素C提取量的影响。结果表明:在三氯乙酸为提取液、Cu2+溶液中含有13.75g/L蔗糖的条件下,当温度30℃、温热时间30min时,还原型维生素C(AA)的回收率最高(88%),在还原温度30℃、还原时间30min时,氧化型维生素C(DHAA)的回收率最高(81%)。     

3种化学保鲜剂对草莓采后保鲜的影响

【目的】探讨柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C等常用化学保鲜剂对草莓采后保鲜效果的影响,为其采后贮藏和运输提供安全、高效、低价的保鲜技术。【方法】以草莓品种法兰地为试验材料,分别置于2%的柠檬酸钾、亚硫酸钠和维生素C溶液中浸泡1 min,取出晾干后常温贮藏,以浸泡蒸馏水为对照,探讨3种化学保鲜剂对草莓外观、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、维生素C含量及超氧化物歧化酶(SOD)酶活性的影响,筛选最适的保鲜剂及其浓度。【结果】与对照相比,3种化学保鲜剂对草莓外观及营养品质的变化均有明显影响,以2%维生素C处理的保鲜效果最佳,可延长贮藏时间,保持外观品质,有效缓解草莓硬度及可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量的下降,保持较高的SOD活性;贮藏至第7 d,草莓的可溶性固形物、可滴定酸、维生素C含量和SOD活性分别为9.60%、1.30%、87.72 mg/100 g和299.60 U/g,分别较对照高32.41%、9.68%、65.08%和44.40%。【结论】2%维生素C浸泡处理1 min能较好地保持采后草莓的色泽及营养品质,保鲜期延长至7 d以上,可用于草莓采后保鲜。     

椰子菠萝汁加工工艺研究

通过感官评定,确定了椰浆和菠萝浆的添加量分别为4%和10%,蔗糖添加量为5%~6%,调节pH 至3.5~4.0。通过单因素和正交试验重点解决了椰子菠萝汁加工中的不稳定问题,乳化剂和稳定剂的最佳添加量为单甘脂0.20%、辛烯基琥珀酸淀粉钠0.12%、羧甲基纤维素钠0.12%、卡拉胶0.08%,此条件下的沉淀率为0.02%,椰子菠萝汁静置后不分层,具有良好的稳定性,是一种适合所有人群饮用的复合果汁。     

不同加工条件对橙汁Vc含量的影响

以新鲜橙子为原料,采用2,6-二氯靛酚滴定法,研究不同加工条件对橙汁Vc含量的影响。结果表明,去皮处理工序中,橙子暴露时间超过30 min时,Vc含量严重损失;不同的热烫工序下Vc含量有显著差异,热水热烫使Vc含量降低,而微波热烫Vc的损失率较热水热烫低,且Vc含量比鲜果增加了1.09%～1.34%;压榨打浆工序中,添加植酸且用研磨法打浆有利于保持Vc含量;灭菌工序中,橙汁在95℃下灭菌15 min,灭菌效果最好,且Vc的损失率最小。     

越橘果实发育过程中糖、酸、维生素C和色素的动态变化

以早、中和晚熟越橘品种都克(Duke)、蓝丰(Bluecrop)和埃利奥特(Elliot)为试材,对不同成熟期的越橘果实总糖、总酸、维生素C(VC)和色素在年生长周期中的变化规律进行了研究.结果表明,越橘果实成熟过程中总糖含量总体呈上升趋势,总糖含量在品种间表现为都克＞蓝丰＞埃利奥特;越橘果实达到完熟时总酸含量降到最低...     

沙棘果汁及果汁饮料加工中生素C保存率研究

沙棘果汁及果汁饮料生产中极易造成维生素C损失,生产及研究试验表明在榨汁、提油、均质、脱气、灌装、杀菌等主要加工工艺中,采用冷冻榨汁、离心提油、先脱气后均质、超高温杀菌后无菌灌装可使维生素C保存率达90%以上。     

全汁型苹果干酒生产工艺研究

以浓缩苹果清汁为原料 ,研究了苹果干酒的生产工艺。结果表明 :1通过发酵温度的比较试验 ,优化出了以苹果浓缩汁为原料生产苹果干酒的低温发酵工艺流程及工艺参数 ;2利用苹果浓缩汁酿制苹果干酒的最佳工艺条件为 :温度 1 6℃ ,酵母用量 3g/ kg,浓缩果汁稀释浓度 2 0 0 g/ kg。     

菜用大豆籽粒发育过程中Vc及矿物质含量分析

【目的】了解菜用大豆籽粒发育过程中Vc及矿物质含量的变化规律,为优质菜用大豆的选育和生产提供理论依据。【方法】以熟期相近的9份菜用大豆品种为供试材料,在菜用大豆籽粒发育期分析籽粒Vc及钾、镁、钙、铁等矿物质元素的含量变化。【结果】随着菜用大豆籽粒的不断发育,其Vc含量呈先上升后下降的变化趋势,在花后50 d最高;钾元素含量呈一直下降的变化趋势,而钙元素含量呈逐渐上升的变化趋势;籽粒百粒鲜重、镁和铁元素平均含量呈现先上升后下降的变化趋势,其最高值出现在花后55 d。【结论】菜用大豆籽粒百粒鲜重、镁和铁、Vc含量的变化规律较相似,而钾和钙元素的含量变化规律有所不同。