毛樱桃果实品质及抗氧化能力测定与分析

为丰富我国寒冷地区果树栽培品种,选取毛樱桃作为试验材料,测定其成熟期单果重、纵横径、可滴定酸、类黄酮、总酚、花色苷的含量及抗氧化能力,并分析果实各性状之间、果实活性物质与抗氧化能力之间的相关性。结果表明:毛樱桃果实单果重为1.05g,可滴定酸含量为0.88%,类黄酮含量为3.40mg·g~(-1),总酚含量为1.63mg·g~(-1),花色苷含量为23.24mg·100g~(-1),清除DPPH自由基的能力较高且高于清除·OH自由基的能力。可滴定酸含量与总酚和花色苷的含量均呈极显著正相关性。类黄酮含量与清除·OH自由基的能力呈极显著正相关性,是清除·OH自由基最主要的活性物质。     

藜麦营养成分分析及黄酮提取物的抗氧化和抗菌活性研究

以3种山西静乐黑色(Black quinoa,BQ)、红色(Red quinoa,RQ)、白色(White quinoa,WQ)藜麦种子为材料,系统研究藜麦基本营养成分、黄酮含量,并探讨藜麦黄酮的体外抗氧化和抗菌活性。结果表明,藜麦中含有丰富的营养成分,氨基酸的种类和比例可以满足人体基本需求,其中,赖氨酸和组氨酸含量较高,3种藜麦种子中水分、灰分、淀粉、脂肪含量差异不大,蛋白质和黄酮含量随着颜色的加深而增加;藜麦中的黄酮化合物主要为槲皮素和山奈酚,含量分别为15.06~35.25,15.56~20.46 mg/100 g。抗氧化检测结果表明,藜麦黄酮提取物具有良好的抗氧化活性,对DPPH清除能力高于Vc,羟自由基(·OH)清除能力以及Fe3+还原力略低于Vc,而且深色种子有更高的黄酮含量和抗氧化活性。抑菌试验表明,藜麦黄酮提取物对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌均有明显的抑制作用,其中对大肠杆菌最为敏感。研究可为藜麦黄酮的开发奠定理论基础,也为地方特色植物资源的深加工及综合利用提供了参考。     

滇紫甘薯新品种抗氧化物质含量及活性测定

紫甘薯具有丰富的酚类物质，因此有抗氧化活性，为探明新选育的滇紫甘薯抗氧化组分和活性，为滇紫甘薯系列保健食品的开发提供理论基础。采用紫外分光光度计法测定了云南农业大学选育的滇紫甘薯新品种的花色苷、总黄酮、绿原酸、总酚、β-胡萝卜素等物质的含量及抗氧化活性。不同滇紫甘薯品种的花色苷含量和总还原力均高于对照；滇紫甘薯对3种自由基的清除能力表现为ABTS自由基>DPPH自由基>羟自由基，说明滇紫甘薯对ABTS自由基清除能力最强，且与含量呈正相关。其中，β-胡萝卜素含量在滇紫甘薯24号中较低，但其他营养物质含量均较高，尤其绿原酸含量最高，且对ABTS和DPPH 2种自由基的EC₅₀较小；滇紫甘薯54号花色苷含量、总黄酮含量和总还原力最高，清除ABTS和DPPH 2种自由基的EC₅₀最小，抗氧化活性最强。主成分分析结果表明，滇紫甘薯24号和滇紫甘薯54号抗氧化组分较为均衡，滇紫甘薯24号和滇紫甘薯54号可作为功能型食品添加剂或保健食品原料使用，具有广阔的应用前景。     

都柿果酒在酿制过程中总酚和花色苷含量和抗氧化活性

笃斯越桔中含有丰富的花色苷类成分,在笃斯越桔果酒加工过程的主要阶段(原汁、发酵2、7 d、后酵30 d和新酒)监测总酚和花色苷的含量及其抗氧化能力。在笃斯越桔果酒各加工过程中,花色苷和总酚含量主要呈递减趋势,新酒中多酚和花色苷含量较发酵2 d中的分别减少了16.8%和17.4%。果酒各加工过程中,清除自由基能力随花色苷和总酚含量递减而递减,新酒清除羟基自由基能力和清除超氧自由基能力较发酵2 d中的分别下降了22.5%和14.9%。花色苷和总酚含量与清除羟基自由基能力相关系数在0.97以上,说明它们具有较高的相关性。     

7个彩色马铃薯品种抗氧化性研究

【目的】探究7个彩色马铃薯品种的抗氧化组分含量及抗氧化活性,筛选抗氧化性强的优质彩色马铃薯品种,为其进一步开发利用奠定基础。【方法】以7个彩色马铃薯品种（黑金刚、希森8号、红玫瑰2号、大牛角、剑川红、干巴洋芋、花心洋芋）为研究对象,首先采用紫外分光光度法测定其总花色苷、总黄酮、绿原酸、总酚、β-胡萝卜素等氧化组分含量及总还原力,并对其抗氧化组分含量与总还原力之间的相关性进行分析;然后在此基础上采用隶属函数分析了7个彩色马铃薯品种的抗氧化组分及总还原力的综合评分;最后测定7个彩色马铃薯品种花色苷和V_C（对照）对1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）、超氧阴离子和羟自由基的清除率,并计算了半最大效应浓度（EC₅₀）。【结果】不同彩色马铃薯品种的抗氧化组分含量存在不同程度的差异,其中黑金刚的花色苷和总黄酮含量最高,希森8号的总酚含量最高,红玫瑰2号的绿原酸含量最高,大牛角的β-胡萝卜素含量最高。不同彩色马铃薯品种的总还原力由强到弱的顺序为黑金刚＞希森8号＞红玫瑰2号＞大牛角＞剑川红＞干巴洋芋＞花心洋芋。同一彩色马铃薯品种不同抗氧化组分的含量也存在差异。相关性分析结果表明,花色苷含量与总黄酮含量,花色苷、总黄酮含量与总还原力,绿原酸、总黄酮含量与总酚含量均呈极显著正相关。抗氧化组分及总还原力的隶属函数分析结果表明,希森8号的综合评分最高,黑金刚、红玫瑰2号、大牛角、剑川红居中,花心洋芋和干巴洋芋的综合评分均较低。抗氧化活性测定结果显示,7个彩色马铃薯品种花色苷对DPPH、ABTS、超氧阴离子和羟自由基都有明显的清除能力,且其EC₅₀值均小于V_C。【结论】7个彩色马铃薯品种含有丰富的抗氧化组分及较高的总还原力和抗氧化活性,其中希森8号可作为优质的功能型彩色马铃薯品种开发,其他品种可根据不同优势开发不同特色产品。     

雁北嗜蓝孢孔菌固态发酵对谷物总酚含量及抗氧化性能的影响

[目的]为明确雁北嗜蓝孢孔菌(Fomitiporia yanbeiensis G1)固态发酵对不同谷物总酚含量以及抗氧化性能的影响。[方法]选用大米、黄米、藜麦、玉米和黑米作为培养基进行传统发酵,以Vc作为阳性对照,并利用方差分析对比研究不同发酵方式、不同提取方法和不同提取参数对发酵产物中总酚含量以及抗氧化性能的影响。[结果]经雁北嗜蓝孢孔菌G1固态发酵以后,5种发酵谷物总酚含量和总抗氧化性存在差异,其中发酵黄米水提物中总酚含量达到最大值(8.37 mg·g^-1),是未发酵黄米水提物(1.98 mg·g^-1)的4.23倍;而发酵黑米的乙醇提取物总抗氧化活性最高可达到773.41 U·g^-1,是对照组(220.64 U·g^-1)的3.51倍。通过单因素试验探究了不同提取工艺参数对发酵藜麦总抗氧化性的影响,结果表明,采用无水乙醇于50℃水浴振荡提取80 min,发酵藜麦的总抗氧化性可达到848.13 U·g^-1,是未发酵藜麦(148.32 U·g^-1)的5.7...     

不同解冻方式对树莓抗氧化成分及其活性的影响

为确定保留树莓抗氧化能力的最佳解冻方式,本研究选取水浴解冻、微波解冻、超声波解冻、室温解冻、冷藏解冻对速冻树莓进行处理,并与速冻树莓进行比较,研究不同解冻方式对树莓解冻效率及汁液损失率的影响。通过测定经不同解冻方式处理后的树莓抗氧化成分(维生素C、总酚、花色苷、过氧化氢酶活性、过氧化物酶活性、超氧化物歧化酶活性)的变化和树莓抗氧化能力(总抗氧化能力、DPPH自由基清除能力、羟自由基清除能力、超氧阴离子清除能力、总还原能力)的变化,研究不同解冻方式对树莓抗氧化特性的影响。最后运用相关性分析与主成分分析对5种解冻方式进行综合评价,确定保留树莓抗氧化特性的最佳解冻方式。结果表明:通过相关性分析与主成分分析发现,树莓的花色苷、总酚、维生素C、过氧化氢酶、过氧化物酶、超氧化物歧化酶均可直接影响树莓的抗氧化能力。经微波解冻方式处理后,树莓的解冻时间为0.57min,汁液损失率为4.40%,维生素C含量为2.62g·100g~(-1),总酚含量为0.94g·100g~(-1),花色苷含量为136.79mg·100g~(-1),CAT活性为2.22U·g~(-1),POD活性为2.72U·g~(-1),SOD活性为706.76U·g~(-1),DPPH自由基清除能力为64.89%,超氧阴离子清除能力为71.78%,羟自由基清除能力为19.59%,总抗氧化能力为35.03μmol Trolox·g~(-1),总还原能力为0.19。经综合评价,微波解冻的时间最短、汁液损失最少,且解冻后树莓的多数抗氧化成分保留较好,树莓的抗氧化能力较强。因此,微波解冻是保留树莓抗氧化活性的最佳解冻方式。     

施用氮磷肥料对小粒黑豆抗氧化活性的影响

为了探究不同氮磷配比对小粒黑豆抗氧化活性的影响,试验以‘连枷条’黑豆品种为材料,分析16种不同氮磷配比施肥处理后,小粒黑豆总黄酮、总酚、总花色苷、2,2-联苯基-1-苦基肼基自由基(DPPH·)、羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O_2~(-·))清除能力。结果表明,氮磷配比对小粒黑豆抗氧化活性有显著影响,N_3P_2(N 270kg·hm~(-2),P_2O_5360kg·hm~(-2))的总黄酮质量分数、N_0P_2(N 0kg·hm~(-2),P_2O_5360kg·hm~(-2))的总酚质量分数及N_1P_2(N 90kg·hm~(-2),P_2O_5360kg·hm~(-2))的总花色苷质量分数最高,分别为34.26mg·g-1、26.60 mg·g-1、1.27 mg·g-1,且均显著高于未施N、P的对照(P0.05)。总黄酮、总酚与DPPH·清除作用呈极显著正相关关系,总花色苷与O_2~(-·)清除作用呈显著正相关关系;籽粒色差值ΔE与总黄酮、总酚、DPPH·清除作用呈显著或极显著的负相关关系,与总花色苷、O_2~(-·)清除作用呈显著或极显著正相关关系。综合分析表明,每公顷施N 270kg,P_2O_5360kg;N 0kg,P_2O_5360kg;N 90kg,P_2O_5360kg分别为小粒黑豆高总黄酮、高总酚、高总花色苷的最佳施肥配比。     

牛大力叶中总多糖、总黄酮、总皂苷含量及其抗氧化活性的研究

通过热水回流提取法制备牛大力叶提取物,采用显色法结合紫外分光光度法测定该提取物中总多糖、总黄酮及总皂苷含量;同时测定其对DPPH·、ABTS+·、·OH、O₂^-·自由基的清除能力,以评价体外抗氧化活性。结果表明,牛大力叶的总多糖含量为(1.36±0.05)%、总黄酮含量为(0.61±0.007)%、总皂苷含量为(0.15±0.013)%,对DPPH·、ABTS+·、·OH、O₂^-·自由基的半数抑制浓度分别为16.11、4.78、10.26、7.51mg/mL。牛大力叶中不同类型成分的含量不同,以总多糖的含量最高;同时在体外具有较好的抗氧化活性,对ABTS+·的抗氧化作用最强。     

黑藜麦多糖超声辅助提取工艺及其抗氧化活性、稳定性研究

通过响应面设计，利用超声辅助法优化黑藜麦多糖的提取工艺；通过DPPH自由基清除率、ABTS+清除率、总抗氧化能力和羟自由基清除率分别测定黑藜麦多糖的抗氧化活性；考察温度与pH对黑藜麦多糖抗氧化活性稳定性的影响。结果表明，黑藜麦多糖的提取工艺优化方案为提取时间30 min，提取温度60℃，料液比1∶9 g/mL，得到黑藜麦多糖的提取率为9.829 4%；通过4种方法测定多糖的抗氧化活性，表明多糖纯度越高其抗氧化性越强；黑藜麦多糖抗氧化性的稳定性受温度的影响变化显著，温度越高，加热时间越长，稳定性越低，在中性或偏酸性条件下稳定性较好。可见，黑藜麦多糖具有显著的抗氧化活性，其稳定性受温度和pH等因素的影响。     

矮冷水花成分预试验及不同溶剂提取物的抗氧化活性

通过对1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基、·OH的清除活性、还原力、螯合能力、总抗氧化能力的测定,评价矮冷水花水提取物、95%乙醇提取物及其石油醚相、乙酸乙酯相和水溶性3个不同极性部位的抗氧化活性;测定总黄酮、总酚含量;采用化学反应鉴别法对矮冷水花提取物进行化学成分预试验。预试验结果表明:矮冷水花可能含有酚类、鞣质、黄酮类、挥发油或油脂、氨基酸、多肽、蛋白质、还原糖、多糖、苷类、甾体、萜类内酯、香豆素及其苷类化学成分。试验结果表明:水提取物、95%乙醇提取物以及其石油醚相、乙酸乙酯相、水溶性部位提取物均表现出一定抗氧化活性,其中乙酸乙酯部位的黄酮、总酚含量最高,分别为28.43%、2.16%,清除DPPH自由基、·OH的能力、还原力、螯合力及总抗氧化能力的IC50值分别为0.142、0.598、0.328、1.008、0.298 mg/m L,并且随着浓度的增加,清除活性增强。综合试验结果可知,矮冷水花提取物具有很好的抗氧化活性,乙酸乙酯部位抗氧化活性最强。     

超声波辅助提取藜麦多糖及其抑菌性与抗氧化性

为明确不同产地(山西省偏关县、静乐县)藜麦种子的多糖提取率及其抑菌性、抗氧化性之间的差异,以蒸馏水为提取剂采用超声波法辅助提取藜麦多糖,滤纸片法测定抑菌活性;采用消除DPPH自由基法测定水提多糖的抗氧化活性,并用维生素C作阳性对照。结果表明:藜麦种子在料液比为1 g∶10 m L时多糖提取率最高,且偏关县藜麦的多糖提取率(2 094.5μg/g)显著高于静乐县藜麦的多糖提取率(1 781.5μg/g)。藜麦多糖对DPPH自由基有清除能力,且随着多糖质量浓度的增加而呈现增大趋势。藜麦多糖对大肠杆菌有较强抑菌效果,但对金黄色葡萄球菌抑菌性较弱。     

有色稻抗氧化作用及其与花色苷和类黄酮含量的关系

通过测定有色稻资源的花色苷和类黄酮含量、羟自由基清除能力和总抗氧化能力,分析其种皮颜色差异与花色苷和类黄酮含量、抗氧化作用的相关性以及抗氧化作用与花色苷和类黄酮含量之间的相关性.结果表明,黑米的总抗氧化能力、羟自由基清除能力、花色苷和类黄酮含量总体高于紫米,差异达极显著水平;有色稻的总抗氧化能力和羟自由基清除能力与花色...     

桃三种肉色类型果实抗氧化因子的比较评价

【目的】具有较高抗氧化活性的健康有益食品正逐渐被开发利用,从抗氧化组份和抗氧化活性的角度比较评价桃不同肉色类型,为桃种质资源的深入挖掘利用提供理论依据。【方法】研究以75份桃资源为试材,测定并比较分析果皮、果肉和全果的总酚、花色苷、三价铁还原能力（FRAP）、相对抗自由基能力（RAC）以及色泽参数。【结果】红肉桃总酚、花色苷、FRAP和RAC的分布区间均宽于白肉和黄肉桃,但分布区间存在明显重叠;4个指标的最高值均出现在红肉桃资源中。红肉桃抗氧化组份含量极显著地高于白肉和黄肉桃,在全果水平,红肉桃总酚含量为后两者的4.1倍和4.6倍,花色苷含量分别为后两者的20.1倍和11.6倍;红肉桃抗氧化能力亦高于白肉和黄肉类型,FRAP分别是后两者的5.8倍和6.2倍,RAC分别是后两者的3.8倍和4.6倍。桃果实抗氧化能力与总酚和花色苷含量均呈极显著的正相关,但抗氧化能力与总酚的相关系数高于其与花色苷;回归分析也表明桃抗氧化能力与总酚的线性回归关系优于其与花色苷。【结论】红肉桃果实抗氧化组份和抗氧化能力显著高于白肉和黄肉桃,从抗氧化的角度红肉桃资源有开发利用的价值;桃果实总酚对抗氧化能力的贡献高于花色苷;筛选出‘北京一线红’、‘红桃’等抗氧化能力高的红肉桃种质资源。     

黑豆种皮花色苷含量及抗氧化活性的测定

以不同品种黑豆种皮为材料,采用pH示差法测定武乡小黑豆发芽过程中和不同黑豆材料种皮中花色苷的含量。结果表明,武乡小黑豆在发芽过程中花色苷含量基本呈现下降趋势;不同温度下发芽的武乡小黑豆种皮中花色苷含量大小顺序为20℃18℃30℃25℃;不同黑豆材料种皮中花色苷含量差异较大,其中,SNWS47种皮中花色苷含量最高,为12.31 mg/g,而平南种皮中花色苷含量较低,仅有2.70 mg/g;通过对DPPH自由基的清除能力比较不同黑豆品种中花色苷的抗氧化活性,结果表明,青黑豆种皮中花色苷抗氧化活性最高,IC_(50)为0.011 mg/L;武乡小黑豆IC_(50)最大,为4.391 mg/L,说明其抗氧化活性最低。     

不同黑大豆种质资源种皮花色苷组成及抗氧化活性分析

 【目的】了解不同黑大豆种质资源种皮中花色苷的组成、含量及其抗氧化能力分布情况。【方法】采用酸性甲醇浸提60个黑大豆种质种皮中的花色苷,通过与标准品对照,用HPLC法分析其种皮花色苷的组成及含量,同时用pH示差法测定各种质的总花色苷含量,采用氧自由基清除能力(ORAC)法测定各种质种皮的抗氧化活性。【结果】从60个黑大豆种质中共检测到飞燕草素-3-葡萄糖苷、矢车菊素-3-半乳糖苷、矢车菊素-3-葡萄糖苷、矮牵牛素-3-葡萄糖苷、芍药素-3-葡萄糖苷和锦葵素-3-葡萄糖苷６种花色苷组分。其中有44个品种中检测到上述全部6种花色苷组分,而其余16个品种只含有其中的4－5种。矢车菊素-3-葡萄糖苷是所有受试黑大豆种质中含量最高的花色苷组分。不同黑大豆种质间各单体花色苷和总花色苷含量及其ORAC值抗氧化能力差异均较大,其中总花色苷含量的变幅为98.8—2 132.5 mg/100g,ORAC值的变幅为212.5—1 834.6 μmol TE/g,且各种质总花色苷含量与其ORAC值呈显著正相关关系(r = 0.62, P＜0.001)。采用快速聚类法将60个黑大豆种质聚成营养和花色苷活性成分含量差异显著的三大类群。【结论】不同黑大豆种质种皮花色苷组成基本相同,但其各花色苷单体及总花色苷含量存在显著差异,花色苷是黑大豆种皮抗氧化作用的重要物质基础。     

广西桑葚果汁营养成分及抗氧化活性分析

[目的]研究桑葚果汁的营养成分及抗氧化能力,为研发桑葚果汁等功能食品提供理论依据.[方法]以广西“无核大石”桑葚为材料,经加工制成果汁,然后测定桑葚果汁中总多酚、类黄酮和花色苷等活性成分的含量,并对桑葚果汁的品质特性及抗氧化能力进行分析.[结果]桑葚果汁中总多酚、类黄酮、花色苷等活性营养物质含量较高,分别为4.74、1.18和0.79 mg/g;当桑葚果汁浓度为10 mg/mL时,其DPPH自由基清除率达83.84%,羟基自由基清除率达89.72%,金属离子螯合率为55.23%.[结论]桑葚果汁营养丰富,具有较强的清除自由基与抗氧化活性,对人体具有良好的营养保健功效.     

藜麦种子不同溶剂提取物及其抗氧化活性

以一号藜麦种子为研究对象,分别采用蒸馏水、70%甲醇、70%乙醇、70%丙酮、甲醇、乙醇、丙酮为溶剂,通过超声波浸提方法,比较不同溶剂提取藜麦种子提取物中活性物质含量及其抗氧化活性差异。结果表明,不同溶剂提取的藜麦种子总多酚、总黄酮含量存在一定差异,提取液中总多酚含量为1. 14~3. 28 mg/g,其中以70%乙醇为溶剂时含量最高;总黄酮含量为1. 34~1. 98 mg/g,以70%乙醇、蒸馏水为溶剂时含量较高,且二者之间无显著差异;不同溶剂藜麦种子提取液均具有一定的DPPH、羟基自由基清除能力和铁还原能力。同时相关性分析表明,不同溶剂提取物中总多酚含量与其抗氧化活性间的相关性显著,总黄酮含量与其抗氧化活性间的相关性较小。70%乙醇是藜麦种子中总多酚、总黄酮提取及其抗氧化活性研究的最好溶剂。本研究可为藜麦种子提取物的开发利用提供参考。     

不同产地银耳抗氧化活性物质及抗氧化能力分析

本项研究对不同产地的银耳活性成分含量进行比较,并利用多种抗氧化测定方法,测定不同银耳抗氧化能力,分析不同抗氧化测定方法之间的相关性以及活性成分含量与抗氧化测定方法之间的相关性。结果表明,不同产地银耳活性成分含量存在显著差异(P0.05),其中TF5的多糖得率、总酚含量和黄酮含量最高,TF1蛋白质含量最高;对不同自由基的清除能力大小依次为DPPH羟基超氧阴离子自由基,其中TF1对(·OH)和DPPH自由基的清除作用最大,TF2的还原力最大,TF3对(O-2)自由基的清除作用最大;对不同抗氧化测定方法之间的相关性评价,羟基自由基和DPPH自由基的清除作用之间存在较大相关性(R=0.954),其余抗氧化测定方法之间没有明显的相关性,表明不能用一种抗氧化测定方法代替另一种测定方法;活性成分含量与自由基清除之间有一定相关性,但差异很大;抗氧化能力可能不是由单一活性成分决定,而是多种活性成分的共同作用的结果。     

'农大6号'欧李果实花色苷提取工艺优化及生物活性研究

为研究‘农大6号’欧李果实花色苷的生物活性,本试验对其提取工艺进行了优化,并对其抗氧化活性以及抑菌效果进行分析。结果表明,在乙醇体积分数为90%,pH=3. 0,料液比为1∶7(g∶m L),超声时间为30 min条件下,欧李果实花色苷提取量最高,为0. 112 mg/g;欧李果实精制花色苷的DPPH·自由基清除力、FRAP还原力、·OH自由基清除力显著高于粗制花色苷;果实花色苷对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌以及枯草芽孢杆菌有抑制效果,最小抑菌浓度分别是1 040、260、2 080μg/m L,60℃以上高温处理后,花色苷降解速率加快,抑菌效果也会减弱。