病害肉与劣质肉

不少人把病害肉和劣质肉混为一谈,笔者认为很有必要把二者分开。病害肉品的近义词很多,比较常见的有:病腐肉、病死肉、染疫肉、病畜禽肉、劣质肉等等。笔者认为,前几个词确实意思相近,但应首选病害肉一词,因其含义比较全面,又醒目、突出,易于引起重视。对劣质肉含义的理解不一。有些人把公母猪肉、老龄肉、赢瘦肉、注水肉等称为劣质肉,这些肉对人     

呼伦贝尔肉羊产肉性能分析

为进一步掌握呼伦贝尔肉羊的产肉性能和生长发育特点,指导育种工作,笔者对不同年龄阶段的羯羊进行了屠宰试验,并对各项指标详细分析.其屠宰率和净肉率分别为8月龄羊达47.2%和38.3%;育成羊达48.8%和40.3%;成年羊达52.1%和43.6%.笔者建议通过不断选育提高个体产肉性能,提倡生产羔羊肉,以增加经济效益和生态效益.     

买肉最好选择冷却肉

鲜鱼、鲜菜、新鲜水果……这年头,只要和"鲜"沾边的东西就是好的。可万事总有例外。清晨宰杀、趁鲜上市的热鲜肉就比不上冷却肉。     

呼伦贝尔肉羊产肉性能分析

为进一步掌握呼伦贝尔肉羊的产肉性能和生长发育特点，指导育种工作，笔者对不同年龄阶段的羯羊进行了屠宰试验，并对各项指标详细分析。其屠宰率和净肉率分别为：8月龄羊达47.2%和38.3%；育成羊达48.8%和40.3%；成年羊达52.1%和43.6%。笔者建议通过不断选育提高个体产肉性能，提倡生产羔羊肉，以增加经济效益和生态效益。     

酱汁肉

<正> 成品为块形方整,肉质糯嫩,色泽桃红,香气浓郁,甜美可口。选用皮薄肉嫩的新鲜猪肉,取其肋条方肉为原料,肥膘在2厘米左右,用刀刮尽毛污后洗净,切成4厘米见方的肉块,每块约50克。配料(以50千克肉块计算):绍酒2.5千克,酱油1.3千克,白糖2.5千克,香葱1千克,食盐1.5千克,红曲米600克,茴香100克,生姜100克,桂皮100克。将方块肉分批下锅,在开水中白烧10～15分钟,捞起后放入清水中洗净污沫,锅内肉汤撇去浮油后舀出,将锅洗     

如何鉴别黄疸肉和黄脂肉

在兽医卫生检疫检验中，常遇有黄疸、黄脂病变的猪肉，两者经常混淆，一时难以区别，及时准确的鉴别黄脂与黄疸肉，直接关系到经营者和消费者的利益。如果将黄疸肉判为黄脂肉，有可能会引起某些家畜传染病的传播，影响肉品的卫生安全和消费者的身心健康；如果将黄脂肉判为黄疸肉，影响经营者的经济效益。因此，在具体检验过程中应仔细观察和实验室检     

怎样鉴别瘦肉精肉和红膘肉

有的地方市场出售特别鲜红的猪肉,但其中隐藏着一种有害的物质--瘦肉精,属于违禁品. "瘦肉精"是一种白色或类似白色的结晶体粉末,无臭、味苦,全称为"盐酸克伦特罗",是一种可用作兴奋剂的药物.由于化学性质稳定,加热到172℃时才能分解,因此,一般加热方法不能将其破坏.这种药物胃肠道吸收后,人或动物服后15-20min即起作用.作为兽药和畜禽饲料的添加剂,饲料中只要添加适量的盐酸克伦特罗后,就可使猪等禽兽生长速率、饲料转化率、瘦肉率提高10%以上."瘦肉精"的俗称由此而来.     

肉毒杆菌及肉毒毒素研究进展

肉毒杆菌是一种致命病菌,能引起肉毒中毒症。肉毒杆菌作为影响食品安全的一个重要风险因素,尤其是在新西兰恒天然公司部分产品受到肉毒杆菌污染事件发生后,肉毒杆菌及肉毒毒素受到了普遍关注。现就肉毒杆菌及肉毒毒素的生物学特性、中毒机制、诊断及治疗研究进展进行综述。     

肉鸡木质肉和白条纹肉研究进展

近年来，快大型白羽肉鸡木质肉（woody/wooden breast，WB）和白条纹肉（white striping， WS）等异质肉发生率不断提高，严重影响了鸡肉品质和肉鸡生产效率，受到业界的广泛关注。WS是指肌肉表面出现平行于肌纤维的白色脂肪沉积条纹，WB主要表现为胸肉明显硬化，WS和WB组织病理学特征类似，常常共同出现。这两种肌肉缺陷严重影响了鸡胸肉的外观、营养价值以及加工特性，降低了消费者的购买意愿，造成了巨大的经济损失。目前，国外学者对WS和WB研究较多，国内报道很少。本文综述了WS和WB的病理学特征、对肉品质的影响、发生的影响因素和可能的形成机理，为未来进一步解析WS和WB形成机制，探究综合解决方案提供科学参考。     

住肉孢子虫与住肉孢子虫病

住肉孢子虫最初是1843年 Miescher 在欧洲的小鼠肌肉中发现的。其在其它动物的肌肉中,同样发现了孢囊。1865年 kuhn从猪肉中发现了本原虫,并以 Miescher 的名字命名为 Synchytium miescherianum。1882年 Lankester 把本种作为模式种,新设 Sarcocystis 属。住肉孢子虫在分类上属原生动物亚     

健康屠宰肉与病死肉的鉴别

市场肉品检疫 ,在没有宰前检疫证明 ,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下 ,主要靠胴体的各种表现进行检验。本文根据肉品检验知识 ,结合实践 ,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下 :1　检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐 ,皮肤紧缩 ,切面皮下脂肪外翻 ,而且有相当大的血液浸润区。而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑 ,皮肤超出皮下脂肪的切面 ,无出血浸润 ,切面呈青紫色或暗红色 ,并有许多暗红色的血液流出 ,见于急宰和冷宰肉。健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀 ,无瘀血和血管内充血现象。病…     

乳鸽产肉力及肉品质的研究

本研究对自然育雏条件下30日龄乳鸽的肉用性能及肉品质指标进行了测定。     

应重视肉孢子虫病肉的检验

肉孢子虫病是我国法定检验的三大寄生虫病之一（囊虫、旋毛虫、肉孢子虫）,是宰后检验必须检查的病种。但在目前的肉品卫生检验实践中,往往只重视囊虫病的检验,而对肉孢子虫病的检验则重视不够,有些地区甚至根本就不检。肉孢子虫病是由肉孢子虫寄生于肌肉间引起的,猪、牛、羊、马等多种动物及人均可感染,是一种人畜共患寄生虫病。肉孢子虫属二宿主寄生虫,寄生于肌细胞内。其终宿主为猫、犬、狐、狼、人等,中间宿主为草食动物、杂食动物、禽类、啮齿类等。寄生在中间宿主横纹肌肉的虫体是一种包囊结构,称为“米氏囊”。猪肉及牛肉内…     

家畜的肉孢子虫和肉孢子虫病

肉孢子虫(Sarcocystis,Lankester,1882)是一类和球虫相近似的寄生虫。在生物学分类中,它被列为原生动物门、孢子虫纲、肉孢子虫目、肉孢子虫属。已发现寄生在各种家畜和人类肌肉内的肉孢子虫有十多个种;这些种都各有一定的宿主范围。肉孢子虫寄生所引起的疾病称为肉孢子虫病。肉孢子虫病遍布于世界各地,有些国     

如何识别放心肉、劣质肉、病害肉

1．放心肉 放心肉是指经当地政府确定的定点屠宰厂（场）宰杀，并经过宰前检疫、宰后检验，确认健康无病的畜禽肉。鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味。     

杭州东坡肉

杭州“东坡肉”是以我国宋代大文学家苏东坡任杭州知州时命名的一道传统名菜。