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家兔按其经济用途可分为:毛用、皮用、肉用、皮肉兼用、实验用和观赏用等品种类型.按严格意义上讲,凡兔肉皆可食用,只是不同品种产肉性能和肉的品质有差异而已.这里主要介绍几种肉用和皮肉兼用品种,供肉兔生产者使用时参考. 相似文献
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猪皮作为高蛋白低脂肪的畜产品加工副产物,常用来直接添加到其他类型食品中。在原料肉中添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液制作肉丸,分析猪皮或猪皮酶解液不同添加量对肉丸质构的影响,优选猪皮的添加方式。结果表明:添加不同比例的猪皮或猪皮酶解液对肉丸的质构影响不同。猪皮添加量为6%时,猪肉丸的弹性、回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有显著差异;猪皮酶解液添加量为12%时,回复性、胶粘性、黏聚性和耐咀性与空白对照组具有极显著差异;添加猪皮与猪皮酶解液2组对比,在猪皮酶解液中猪皮与水比为1∶5(W/W)条件下,添加猪皮的肉丸弹性、胶粘性和耐咀性高于添加猪皮酶解液的肉丸,而回复性和黏聚性略低于添加猪皮酶解液的肉丸。结论:在肉丸加工中用猪皮或猪皮酶解液2种添加方式中,用猪皮酶解液优于直接添加猪皮。 相似文献
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<正>腌肉是靖州县招待贵宾的上等佳肴,以肉鲜味美、酥香可口而深受欢迎。腌肉作为侗寨名菜,一年四季均可制作。现就侗寨腌肉制作方法介绍如下。选用健康的鲜猪肉,以五花肉为佳。每5公斤鲜肉按精盐1公斤、糯米1~1.5公斤、辣椒粉300克、高度白酒100克、五香粉30克的标准配备。将五花肉去骨、除毛、洗净切成条状。把精盐均匀涂抹于肉上,放入缸(盆)中腌制 相似文献
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据新华社全国农副产品和农资价格行情系统监测,与前些日子相比,5月初,猪肉价格下降;蔬菜价格降多涨少;牛羊肉、食用油价格以涨为主;水产品价格微幅波动;成品粮、水果价格稳中有降。猪五花肉、猪后臀尖肉价格下降;牛腱肉、牛腩肉、去骨鲜羊肉价格上涨,带骨鲜 相似文献
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猪皮的食用价值很高,含有多种人体所需的蛋白质等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品颇受消费者青眯。近些年来,以猪皮为啄料加工生产的食品种类很多,对猪皮的需求蛩呈逐年上升之势,但食用猪皮短缺,供不应求,拉升价格连年上涨,由2004年的每千克4.2元(全国平均价,下同), 相似文献
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<正> 六,丹麦白兔: 该兔原产于丹麦,是著名的中型皮肉兼用型品称。全身被毛纯白色,红眼睛,头型较大,鼻端钝圆,额部宽而隆起,耳较宽厚中等长,直立。母兔颈下有肉髯,体型较短粗,背腰宽平,臀肉,肌肉丰满,毛皮质量较好。性情温顺,适应性,抗病力,产仔率和早期生长发育都较好,成年兔体重可达3.5~4.5公斤。七、日本大耳白兔: 原产于日本,是中国白兔和日本兔杂交育成的皮肉兼用品种。毛色纯白,被毛紧密,红 相似文献