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杏干加工
1.工艺流程
杏肉→清洗→熏硫→烘干→成品.
2.技术要点
(1)清洗 选择外形整齐、充分成熟、果面无毛、果个小和肉厚的果肉,用清水洗净后沥干水分.…… 相似文献
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新疆南疆地区光热资源丰富,气候干燥,昼夜温差大,病虫害少,是我国杏树主产区之一.该地区产的鲜杏个头大,颜色鲜艳,果实含糖量高,不仅适合鲜食,也适合制成各种杏的加工产品.低糖杏脯是杏加工产品之一,它的含糖量能够降低到40%~50%,并能保持杏的原果味,适宜新的消费趋势.目前市场上杏脯产品大部分是用传统工艺制成的,工艺复杂,操作繁琐,生产成本高,经过糖渍后产品常有反砂现象,而且其含糖量高达70%,风味欠佳,有悖于目前低糖、低热的消费方向.由于新疆地区出产的鲜杏果实本身含糖量较高,具备生产低糖杏脯的原料优势,因此在传统杏脯加工工艺的基础上进行改进,总结出一套既能保持鲜杏原果香味,又能有效地降低糖度的低糖杏脯新工艺. 相似文献
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杏贮藏过程中主要致病菌的分离与鉴定 总被引:1,自引:0,他引:1
为有效控制杏果采后贮藏中的主要致病菌,对贮藏中腐烂小白杏果实上的病菌进行了分离与鉴定。分离并筛选得到了3种主要霉菌,经过形态结构鉴定和显微镜观察,确定为粉红单端孢霉(Trichothecium roseum)、链格孢霉(Alternaria alternata)和天门冬拟茎点霉(Phomopsis asparagi)。经过回接发现,该3种霉菌能使健康杏果致病,且病状与自然发病一致,从这些病斑中又分离得到了相同的霉菌,从而确定该3种霉菌为小白杏采后的主要致病菌。 相似文献
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甘肃省镇原县号称“杏子之乡”,每年早春三月,但见岭上塬下,村落院户,白中泛红的杏花装点了全县的“半壁江山”。全县45万人口,人均杏树5棵以上,收获季节,家家户户杏子产量都有数百斤之多。历史上溯到东汉,古人王符不远千里,把杏子从域东引进域西,扎根镇原,逐渐开始大面积的栽种。2000年来,杏子栽培技术一代比一代精,杏子的质量一代比一代优,产量一代比一代高。镇原杏子,从单一品种,到品种多样,从卖杏果,到加工杏肉,从单位作坊,到建杏肉加工厂,以致加工成各种样式的罐头食品。曾几何时,镇原的杏子,名声不菲,… 相似文献
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杏仁的营养成分与功能因子 总被引:16,自引:0,他引:16
杏树是蔷薇科李属落叶小乔木,喜温凉、干燥,被称为抗旱先锋树种,是我国北方普遍栽植的果树。杏仁是杏果的干燥种子,有苦杏仁和甜杏仁两种。苦杏仁主要作药材使用,有止咳平喘、祛寒祛风等功效。甜杏仁主要用于直接食用食品加工。在北魏时,杏仁粥已被人们广泛食用,《汉书》、《齐名要术》中有“煮木(杏)为酷”和“煮杏酷粥”的记载,《燕都小食品杂咏》中对杏仁有“一碗琼浆其适宜,香甜莫比杏仁茶”的美誉。 相似文献
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周红翠 《农产品加工.学刊》2003,(6):26-26
杏梅,像杏似李,金黄色,它较杏、李果实个大,兼具杏、李之优点,且果皮韧性大,便于运输,单果平均质量为70g,最大单果质量为120g,果实采摘后,经5天~7天的后熟期,即具有诱人香味,香甜可口,细腻多味,是受人青睐的鲜食夏果。每100g杏梅果肉中含抗癌物质维生素B170.87mg,是杏的3倍,更是其他果品不可比拟的。杏梅适宜加工成果脯、果酒、果酱、果汁等,其中青杏梅果脯色泽翠绿、酸甜适口、生津止渴,是上乘的消闲佳品,市场供不应求。以下介绍其制作工艺。(1)原料选择制作青杏梅的成熟度以五六成成熟、杏核变硬时为宜。要求使用核小肉厚、果径在2cm以… 相似文献
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不同太阳能干燥设备处理对杏干品质的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
以新鲜库买提杏果实为试材,自然风干晾晒为对照,研究两种太阳能干燥设备加工杏干的品质效果。结果表明,当杏干基含水率达到20%时,GTG太阳能干燥设备用时5 d,5HT-2型太阳能干燥设备用时6 d,自然风干晾晒用时8 d;GTG太阳能干燥设备处理的杏干含水率为17.458%,含水量适中,口感更好,且易于储藏,制备的杏干优级品率达到83.30%,是自然风干晾晒优级品率的1.2倍。综合评价,GTG太阳能干燥设备处理杏果的制干效果最好,且节能、环保,适于推广。 相似文献
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为有效延长杏果实贮藏期,解决杏果实季节性采收和加工能力不足的问题.以"串枝红杏"为原材料,研究了传统热风干燥(AD)、低温真空干燥(VD)、渗透脱水(OD)和冷冻干燥(FD)4种预处理方式对杏果实冻藏融化后的贮藏和加工性能的影响.结果表明,4种脱水冻藏方式均能够缓解杏果实冻融后的质地瘫软及褐变现象,有效提升外观品质.但其中FD、OD和VD三种脱水冻藏方式对冻融后果实褐变的抑制更明显,比直接冻藏处理组有效抑制总色差(△E)达60%以上;脱水冻藏融化后杏果实汁液流失率较直接冻藏处理组下降65.48%以上.VD脱水冻藏后杏果实糖酸比、总酚含量、抗坏血酸含量都是4种方式中最高的组别,且在冻融加工成杏干后VD表现出更好的色泽和质地品质.因此,低温真空干燥是一种适宜杏果实冻藏后食用及加工的脱水方式. 相似文献
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康氏粉蚧属同翅目粉蚧科,又名梨粉蚧、桑粉蚧。近几年来该虫在我省渭北果区有不同程度发生,主要为害苹果、梨、桃、杏、李、樱桃、山楂、石榴、枣等多种果树,尤其是套袋果。 相似文献
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为研究不同浓度茉莉酸甲酯(MeJA)处理对采后杏果实品质的影响,分别采用0、10、100μmol/L茉莉酸甲酯处理杏,定期测定其硬度、腐烂指数、可溶性固形物(TSS)含量、可滴定酸(TA)含量、多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化氢酶(CAT)活性和过氧化物酶(POD)活性。结果表明:MeJA处理可提高贮藏期间杏果实的CAT活性,抑制POD和PPO活性,同时降低果实的腐烂,在延缓果实软化速度的同时还提高了果实的风味和品质,对杏果TSS含量无太大影响。其中10μmol/L MeJA处理对采后杏果实的保鲜效果最佳。 相似文献
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新疆有着丰富的杏子和番茄资源,为了充分利用这2种果蔬的营养物质,将其加工制成杏果蔬原汁。笔者进行了5种配料的杏果蔬原汁的品质测定,结果表明,用杏子、蔬菜番茄、蔬菜黄瓜质量比为1:2:1的配料,制成的杏果蔬原汁色泽和口感好,胡萝卜素、VC和番茄红素含量较高。 相似文献
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贺荣平 《农产品加工.学刊》2005,(7)
1.怪味杏梅
杏的营养丰富,味道鲜美.由于杏的成熟期短,易腐烂,不耐贮藏,致使近年来其经济价值大多集中在杏仁上.特别是在较偏远的山区,许多的杏肉都白白地烂掉.虽然有些企业进行杏脯加工,但为了延长加工期,常常采用不成熟的杏来制脯,使产品达不到天然杏的营养、风味及口感.本研发中心利用先进的生物发酵技术及真空冷渗压技术,开发了一种既保留了杏天然营养风味,又具有诱人口感的杏梅食品,以满足市场和消费者的需求. 相似文献