影响羊肉品质和风味的因素及提高措施

正一、羊肉品质的影响因素(一)肉羊品种不同品种的绵羊肉质、山羊肉质有一定差异。肥臀羊饲料转化效率和屠宰率高,眼肌面积增大,腿肉丰满,整个后躯的产肉量高,但肉的嫩度、多汁性和总体口感均较差。这种现象是由于肥臀基因导致肌肉中蛋白水解酶抑制剂活性提高,影响蛋白质的降解速度,使羊于宰前蛋白质合成速度加强,出现肥壮现象。但宰后羊肉的成熟速度放慢,嫩度下降。(二)年龄幼龄羊肉膻味小,嫩度高;     

中国山羊肉生产的研究

综合评定了国内有关肉用山羊品种的产肉性能、品种分布、山羊肉的营养２特点及其与国外同类山羊生产水平的比较,提出了我国山羊肉生产的发展方向和对策。     

浅谈影响猪肉质性状的因素

影响肉质指标的因素大致分为两大类:基因和环境;基因包括品种、性别和基因型。环境因素则包括饲喂营养水平、饲养方式、宰前后处理和屠宰条件。本文就以上因素对猪肉质的因素进行简单阐述。     

贵州地方山羊Leptin基因表达的组织分布规律及品种差异

[目的]揭示贵州地方山羊瘦素基因(Leptin)表达水平的组织分布规律及品种差异,为研究Leptin基因与山羊肉质的关系提供参考依据.[方法]以黔东南小香羊、贵州白山羊、贵州黑山羊、黔北麻羊4个贵州地方山羊为研究对象,南江黄羊为对照,采用TaqMan实时荧光定量PCR对其肝脏、肾脏、心脏、肺脏、背最长肌、半膜肌和皮下脂肪中的Leptin基因表达水平进行测定.[结果]Lptin基因在不同山羊品种的肝脏、肾脏、心脏、肺脏、背最长肌、半膜肌和皮下脂肪中呈高表达,均以皮下脂肪的Leptin基因表达水平最高,且在黔东南小香羊、贵州白山羊、贵州黑山羊、黔北麻羊4个贵州地方山羊品种中,皮下脂肪中的表达水平显著高于心脏、肺脏、背最长肌和半膜肌(P＜0.05).除肝脏内Leptin基因表达水平在各品种间无显著差异(P＞0.05)外,在肾脏、心脏、肺脏、背最长肌、半膜肌、皮下脂肪中的表达水平均存在品种差异,且以贵州白山羊最高.[结论]贵州地方山羊品种Leptin基因表达的组织分布规律相似,均以皮下脂肪最高,在品种方面则以贵州白山羊的整体表达水平较高.     

贵州本地山羊POLRMT 基因启动子区 SNP 的生物信息学分析

为给贵州本地山羊肉质品质选育工作提供更好的科学依据,以贵州白山羊、贵州黑山羊及黔北麻羊为 试验对象,探究肉质相关基因POLRMT 启动子区SNP 位点对肉质品质的影响。通过构建DNA 池筛选出SNP 位点, 并采用多种生物信息学软件预测核心启动子范围、CpG 岛及转录因子。结果表明,POLRMT 基因启动子区存在2 个 SNP 位点,分别为T-81A、T-289C。POLRMT 基因核心启动子范围发生改变,SNP 位点导致部分转录因子结合位点消 失,MethPrimer预测到CpG 岛增加1 个。     

水稻不育系抗白叶枯病的胞质效应

１９９４～１９９６年间,共选用６种胞质类型的１２个不育系及其相应的保持系,６个同核异质材料和携带不同抗性基因的品种和杂交组合,于水稻孕穗期接种分属于７个致病型的白叶枯病菌３５个菌株。结果表明,不育胞质与正常胞质的抗病性程度大体相近,但在少数不育胞质与部分白叶枯病菌菌株的互作中,表现出明显的胞质效应,即不育系较之保持系更感病,主要表现在野败型的珍汕９７和Ｖ２０、冈型的Ｇ汕、Ｄ型的Ｄ汕等几种不育胞质与Ａｈ２８、Ｇｘ５０等部分菌株的特异性互作体系中;６个同核异质水稻抗病性也具有明显差异,Ａｈ２８等部分菌株对Ｄ汕Ａ１和Ｇ汕Ａ等胞质具有较强的亲和性;杂交稻的抗病性主要受核基因控制,但胞质亦有一定影响。因此,在杂交稻抗白叶枯病育种中,胞质效应是一个不可忽视的因素,在改良核基因的同时,要注重胞质的多样化。     

青山羊肉品理化性状及其食用品质的研究

本研究采用二因子多水平有重复的试验方法,对我国著名的优良地方品种济宁青山羊按其不同的年龄（６月龄和１２月龄）和不同的解剖部位（背最长肌和股二头肌）肉品的理化性状和食用品质进行了系统深入的研究。结果表明：年龄因素对肉品的颜色、干物质、肌内脂肪含量、肌纤维密度、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著（Ｐ＜０．０５）或极显著（Ｐ＜０．０１）的影响;;部位因素对肉品的保水性能、嫩度、肌内脂肪含量、必需氨基酸和多数矿物元素的含量有显著或极显著的影响。其中,比较而言以１２月龄青山羊肉品理化特性和食用品质性状优于６月龄青山羊的肉品,背最长肌优于股二头肌。研究科学而客观地揭示了青山羊肉品具有营养丰富、肉质优良和肉味鲜美的宝贵种质特性。     

云南烟草品种区域试验研究

 经3年多点品种区域试验发现:品种与年份互作效应不显著,而品种效应、地点效应、品种与地点互作效应显著。表明参试品种间有产质上的差异,而其差异程度又随地点间的土壤、气候、耕作、管理等环境差异而异;造成烟叶产质变异的主要因素不是年度间的气候变化,而是固定因素品种和地点、尤其是品种因素及其与地点的互作。说明在烟叶生产中通过品种的合理布局,能较大幅度地提高各试点烟叶的品质。建议云南省烟区以云85,云87和K326为主栽品种,搭配种植K358,K346,G28和红大,局部烟区搭配种植云烟317,V2,RG11等品种,以适应云南省不同卷烟配方的需要。     

不同饲养模式对绒山羊羯羔屠宰性能及肉品质的影响

<正>由于草场载畜量和种用规模的限制,断奶后的羔羊只有部分留作种用,大部分淘汰后作为肉用。尽管当地牧民认为阿尔巴斯白绒山羊肉鲜嫩味美,营养高,但目前关于该品种的研究主要集中在日粮营养水平对绒质的影响方面。尤其是近年来,由于山羊绒价格的下跌、羊肉需求量及价格的不断上涨,使得山羊肉生产成为了饲养绒山羊新的经济增长点。一、立题依据绒山羊的羊肉生产主要有放牧育肥、放牧补饲育肥和舍饲育肥三种,但受草原面积和生态环境的限     

不同饲养模式对绒山羊羔羊育肥性能的影响

<正>由于草场载畜量和种用规模的限制,断奶后的羔羊只有部分留作种用,大部分淘汰后作为肉用。尽管当地牧民认为阿尔巴斯白绒山羊肉鲜嫩味美,营养高,但目前关于该品种的研究主要集中在日粮营养水平对绒质的影响方面。尤其是近年来,由于山羊绒价格的下跌、羊肉需求量及价格的不断上涨,使得山羊肉生产成为了饲养绒山羊新的经济增长点。绒山羊的羊肉生产主要有放牧育肥、放牧补饲育肥和舍饲育肥三种,但受草原面积和生态环境的限     

四川消费者鸡肉消费行为研究

基于对四川消费者的问卷调查，研究了四川消费者的鸡肉消费行为，揭示了四川鸡肉消费的影响因素和消费习惯，旨在更好地引导鸡肉消费，为鸡肉产业的持续健康发展提供数据参考。     

冷鲜肉气调包装技术的研究进展

概述了国内外气调包装技术的研究现状,阐述了肉品气调包装保鲜的机理及其各种影响因素,讨论了实际应用过程中应注意的问题,并展望了气调包装未来的发展前景。     

遗传、环境和营养因素对猪肉品质的影响*

 影响肉品质的因素主要有遗传因素、环境因素和营养因素,因此改善肉品质需要从其影响因素入手。通过遗传途径改善肉品质是将主效基因作为分子遗传标记,经过遗传育种的选育改善肉质;环境应激是导致肉质下降的主要因素,这些因素包括饲养方式、环境温度、屠宰前应激等;营养则通过干预机体代谢促进肉质改善。综合考虑营养、环境和品种对肉品质的影响,是提高肉品质的关键所在。     

美拉德反应在风味剂中的应用

文章论述了美拉德反应机理、影响因素以及肉风味形成的途径,并简述了美拉德反应在宠物风味剂生产中的应用及效果。     

动物因素对肌肉保水性影响的研究进展

保水性是肉的重要品质指标之一,与其他肌肉品质指标如颜色、风味、嫩度等有密切联系.综述了近年来国内外在动物种和品种、动物基因型等动物因素对肌肉保水性影响方面的研究进展.     

影响鸡肉品质的饲料因素及日粮调控措施

本文分析了影响鸡肉品质风味的饲料因素,提出了在日粮中添加红枣富硒饲料、VE、益生菌、饲料添加剂等调控鸡肉品质风味的措施,以期为鸡养殖提供科学参考。     

兔肉挤压火腿生产工艺

试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35％,淀粉用量不宜超过12％,煮制温度以80～82℃为宜。     

消费者生鲜农产品购买行为研究——基于在盐城市的问卷调查

对盐城市蔬菜、水果和鱼肉禽3类生鲜农产品的消费者购买地的选择及影响因素进行调查,通过数学统计和logit分析,得出个体特征和购物地特征对消费者选择行为的影响各有不同,并为盐城市生鲜农产品的发展提出相关建议。     

合作组织参与对农户技术效率的影响——基于全国6省肉鸭养殖调查北大核心CSCD

随着水禽产业的发展,肉鸭规模化养殖的优势越来越明显,分析合作组织在技术效率提升过程中发挥的作用,对促进分散小规模养殖户实现规模化生产,提升现代化技术推广有重要现实意义。基于国家水禽产业体系产业经济团队调研数据,通过随机前沿模型(SFA)和C-D生产函数估算肉鸭的养殖技术效率,结合多元线性模型进一步对比肉鸭养殖散户与参与合作户之间养殖技术效率的差异,并分析其影响因素。结果显示:散户的技术效率均值为0.806,参与合作户的技术效率均值为0.826,参与合作户的技术效率相对较高;参与合作户与散户之间的技术效率、产值、资本投入和劳动力投入均在1%的显著水平上存在显著差异;影响因素分析后发现,人工投入、雏鸭费用、饲料成本这三个指标对散户的产出效率影响最大;提高组织化程度能正向调节养殖周期、料肉比、教育程度等要素对养殖技术效率的促进作用。综合以上结果表明,提高散户参与组织合作的积极性,能有效促进双方达成良好的合作关系,进一步帮助散户提升养殖技术效率。     

肉用鹌鹑血管活性肠肽Ⅰ型受体基因的多态性与胴体性状的关联分析

为了探讨血管活性肠肽Ⅰ型受体基因(VIPR-1)的多态性与肉用鹌鹑胴体性状的关系,采用PCR-RFLP方法对法国巨型肉用鹌鹑和莎维麦脱肉用鹌鹑2个群体的VIPR-1基因与肉用鹌鹑胴体性状进行关联分析。结果表明,VIPR-1基因外显子4-5的BsrDⅠ位点在法国巨型肉用鹌鹑和莎维麦脱肉用鹌鹑中检测到3种基因型,即GG、GT、TT基因型,基因型频率分别为：0.408、0.490、0.102;0.222、0.444、0.334。VIPR-1基因外显子6-7的HpyCH4Ⅳ位点在法国巨型肉用鹌鹑和莎维麦脱肉用鹌鹑中检测到AA、AG、GG这3种基因型,基因型频率分别为：0.020、0.020、0.960;0.056、0.111、0.833。关联分析表明,VIPR-1基因外显子4-5的BsrDⅠ位点与法国巨型肉用鹌鹑的肝重有显著关联性(P<0.05);VIPR-1基因外显子6-7的HpyCH4Ⅳ位点与法国巨型肉用鹌鹑的体重、屠宰重、肝重有显著关联性(P<0.05),与莎维麦脱肉用鹌鹑的体重、屠宰重、全净膛重、心重、胸肌重、腿肌重、肝率、胸肌率有显著关联性(P<0.05)。VIPR...