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低糖苦瓜脯生产工艺研究 总被引:3,自引:0,他引:3
本文介绍了低糖苦瓜脯的生产工艺,并通过正交试验确定了苦瓜护色的最佳方法。在生产中采用了多次间歇糖煮法,不仅得到满意的浸糖效果,也避免了苦瓜组织由于受热时间长而造成的软烂现象。 相似文献
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果汁冰淇淋原料中的牛奶与果汁、有机酸相遇时会发生蛋白质的凝固而影响冰淇淋的生产。本文提出了一种果汁冰淇淋的生产工艺,能防止这种凝固的发生,生产出具有纯正果汁风味的冰淇淋。 相似文献
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复合酶法高品质澄清猕猴桃果汁生产工艺研究 总被引:1,自引:2,他引:1
介绍了通过复合酶法制备高品质澄清度猕猴桃果汁的生产工艺。该工艺以成熟猕猴桃为原料,先打浆取汁,然后以0.2%Protamex中性蛋白酶,恒温55℃慢速搅拌l h,灭酶后,添加0.14%明胶处理除单宁多酚类物质,然后用0.2%果胶酶和0.15%α-淀粉酶于45℃净化2 h。最后以0.7%硅藻土为助滤剂在0.3 MPa压力下压滤,可得到澄清度超过95.2%的高澄清度猕猴桃原汁。该工艺处理时间短、生产效率高,VC保存率高达91.7%。 相似文献
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陈文 《山西农业:致富科技版》2006,(3):38-38
无核糖枣色泽鲜嫩,香气浓郁,含糖量在70%以上.具有润肺、益脾、强肾、补气和活血等功能,是一种深受消费者喜爱的滋补品。现将其加工方法介绍如下。 相似文献
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低糖钙果果脯加工工艺的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
以钙果为原料,采用一次煮成法,利用正交实验设计,研制出了低糖钙果果脯的最佳加工工艺参数:硬化剂浓度为0.8%,糖制时间为60min,中心点糖制浓度为35°BX,防腐剂浓度为0.01%。 相似文献
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[Objective] The aim was to get optimized conditions for date powder with good color and taste.[Method] The pectinase enzymolysis and vacuum freeze-drying technology were used in the extract process of date powder.[Result] The production boasts of superior quality were with rich fragrance and uniform particle under certain process conditions.The optimized conditions for pectinase enzymolysis were:the amount of pectinase reached to 0.1% of that of date syrup,enzymolysis temperature and time were 50 ℃ and 50 min respectively,the pH value was 4.0.The optimized conditions for vaccum freeze-drying were:10% altodextrin,three times volumn of water with the thickness of 7 mm.[Conclusion] The optimized conditions were obtained in this study to produce instant date powder from Ziziphus jujuba. 相似文献
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培养环境对枣组培微嫁接的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
[目的]建立一套高效的枣组培微嫁接体系。[方法]以感染枣疯病的婆枣组培苗(以下简称染病苗)为砧木,以冬枣组培苗茎段为接穗,研究若干环境因子对枣组培微嫁接成活率的影响。[结果]将枣组培微嫁接苗置于蔗糖浓度为50 g/LMS无激素培养基中的成活率较高。适宜的培养基pH值为6。采用不同封口材料控制培养瓶内湿度的研究表明,棉塞和单层封口膜封口可保持瓶内湿度,并有利于微嫁接苗的成活。微嫁接苗在28℃进行培养较为适宜。在适宜条件下枣组培微嫁接的成活率最高,达33.3%。[结论]培养基蔗糖浓度、pH值、培养温度和湿度均会影响枣微嫁接苗成活率。 相似文献
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