油浸沙丁鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→盐渍→装缸→脱水→加配料→真空封缸→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品一、操作要点1，原料验收：（1）采用新（冰）鲜或冷冻良好的沙丁鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合《GB27－94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得使用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼鱼体长10厘米以上。2．原料处理：（1）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以流动水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。（2）除去鱼头、尾、结和内脏，刮净鱼鳞，用流动水洗净…     

醉蟹的加工工艺

<正>1.加工工艺河蟹选择→处理→制作卤液→醉制→腌制→封存→贮藏。2.操作要点(1)原料的选择与处理选7月下旬、8月上旬捕捞的二龄蟹,或秋后捕捞的上市规格偏小的河蟹,先用竹篾圈在湖区内暂养20天,继而装入蔑篓或编织带箱中饲养7～10天,待其肠胃内污物全部排尽,再取出在蒲包中干搁5～6天,并逐只刮毛、揩干水气后即为原料蟹。(2)制作卤液先将大料50克、花椒和辣椒各100     

茄汁鲢鱼罐头的加工工艺

一、工艺流程 原料验收→原料处理→盐渍→拌粉→油炸→加茄汁→装罐→封罐→杀菌→保温试验→包装→成品 二、操作要点 1、原料验收(1)采用新(冰)鲜或冷冻良好的鲢鱼,鱼体完整,气味正常,眼球干净,角膜明亮,鳃呈鲜红色,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接。(2)原料鱼条重1000克以上。     

冻鳝片加工工艺

黄鳝是我国淡水鱼中经济价值较高的鱼类之一,其肉质细腻,味道鲜美,具有很高的营养价值,并且可作为药膳滋补身体。由于捕获鳝鱼大部在五、六月间,加上剖杀的难度,给消费者带来很大不便。为调节淡旺季及满足广大消费者的需要,将活鳝鱼剖杀后,冷冻加工成为冻鳝片,现将冻鳝片的加工工艺介绍如下: 一、加工工艺流程活鳝鱼→冲冼→剖杀→去头、骨、尾、内脏→沥血→称重→装盘→冻结→装袋→冷藏二、活鳝鱼的收购及要求收购活鳝鱼要保证其规格,条重要求在0.5两以上,并不能夹灰褐色的鳝鱼。收购后,鳝鱼集中于木桶或水泥池内,勤换清水,清除污泥及杂物。活鳝鱼必须经过一天的漂洗,让其自行清除鳃内泥沙及表面污物。     

出口冷冻鳕鱼片加工工艺

一、工艺流程原料验收→原料处理→剖片→漂洗→浸盐水→分级→过磅→装盘→冻结→脱盘、镀冰衣→包装→冷藏→检验、出厂二、操作要点1．原料验收：（1）采用新鲜度良好的新鲜或冰鲜鳕鱼，鱼体完整，眼球平净，角膜明亮，鳃呈红色，鱼鳞坚实附于鱼体上，肌肉富有弹性，骨肉紧密连结。挥发性盐基氮≤15mg／100g。其卫生质量应符合《GB273－94海水鱼类卫生标准》的有关规定。（2）原料鱼条重250g以上。2．原料处理：门）生产用冰、水的质量应分别符合（（GB46人造冰人《GB5749生活饮用水卫生标准》的有关规定。门）原料收购后，应及时加足…     

淡水鱼调味鱼干片的加工技术

淡水鱼调味鱼干片具有营养丰富，风味独特，食用方便，易贮存和运输等特点，深受广大消费者的欢迎，现介绍其加工工艺如下：一、主要原辅料的质量要求1、原料鱼：采用1千克以上的鲜活或冷冻的鲢鱼、鳙鱼、草鱼或鲤鱼均可，要求鱼肉鲜度良好，无异味。2、精盐：要求洁白、干燥、含氯化钠98．5％以上。3、白砂糖：洁白、干燥、纯度在99％以上。4、味精：洁白、无杂质、含谷氨酸钠99％以上，或用含谷氨酸钠80％以上的味精，相应增加用量。二、加工工艺流程原料鱼→三去（鳞、内脏、头）→开片→检片→漂洗→沥水→调味渗透→摊片→烘干→揭片（…     

鲜炸美味罗非鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收～原料处理～盐渍～油炸～装罐～加调味液～真空封罐一杀菌～冷却～保温试验一包装～成口PUO＝、操作要点1．原料验收：门）采用新鲜或冷冻良好的罗非鱼，不得采用二级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼条重100克以上。2．原料处理：门）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水鲜冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。门）除去鱼头、尾、结和内脏，刮净鱼鳞。（3）用流水洗净鱼体表面粘液和杂质，洗净腹腔内血污、内脏和黑膜。水温不超过25C。（4）大条鱼按罐型要求切成适当大小的鱼块。（5）处理过程中，应将变质和机械损伤等不合…     

香辣带鱼软罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收～原料处理一盐渍～油炸～调味～装袋～封口吻杀菌～冷却～保温试验～包装～成品二、现作要点三．原料验收：门）采用新（冰）鲜或冷冻良好的带鱼，鱼体完整，气味正常，鳃呈红色，鳞有光泽，肌肉有弹性，骨肉紧密连接。其卫生质量应符合《GB2733－94海水鱼类卫生标准｝）之有关规定。不得使用Th级鲜度以下的变质鱼。（2）原料鱼条重150克以上。2．原料处理：（l）鲜鱼以清水洗净，冻鱼以自来水解冻，解冻至鱼体分开或半冻状态即可。（2）在冷水中摸洗刮除鱼鳞，然后去头剖肚，剪除鱼尾，除去内脏，用流水洗净腹腔内…     

阿胶烤鱼的加工技术

内陆淡水水域广阔,淡水资源丰富,淡水鱼产量逐年增加,1997年全国达1425万余吨,加工品产量占水产品总量的比例很低,尤其是淡水鱼产品的深加工更有待于突破。我们将刺多的白鲢鱼配以微量阿胶,研制成功“阿胶烤鱼”。该产品食用方便、集营养、保健于一体。现在阿胶烤鱼系列产品如阿胶鱼块、阿胶鱼条。阿胶鱼脑液、阿胶鱼脯等已先后问世。一、阿胶烤鱼工艺流程原料验收→原料处理→调味处理→脱水→焙烤→涂阿胶→真空封袋→杀菌→冷却监测→外包装二、阿胶烤鱼操作要点1原料验收：选用鲜活白鲢鱼或鲤鱼。2原料处理：将挑选的优质鱼去鳞、…     

利用小型低值鱼生产几种方便食品的加工工艺

一、美味鱼酥 １．原料：新鲜或块冻的梅童鱼为原料。２工艺流程： 预处理（去头、内脏）→洗净→浸泡→沥水→调味腌渍→干燥→二次调味→称量包装→真空封口→高温杀菌→冷却→检查擦干→套外包装袋→装箱 ３．操作要点： （ｌ）冷冻鱼解冻：气温＜２０℃时，隔天出库，平摊于盘中，自然解冻。气温＞２０℃时，当天出库，采用流水解冻。 （２）原料鱼预处理：将鲜鱼或解冻鱼摘除鱼头、内脏，以清水洗净。 （３）浸泡：将以上洗净的鱼沥干称重后投入水槽中，加入３－４倍的清水，浸泡２０ｍｉｎ，浸除血渍、污物。 （４）调味：沥水完毕的…     

美味海带肉丝软罐头加工工艺

海带,是一种营养丰富的食用褐藻,如加工成软罐头,可便于贮存(常温下可保存一年以上),并且携带和食用方便,味道鲜美,是居家、旅游者的营养丰富的美味佳肴。 一、工艺流程: 原料验收→整理→醋酸水处理→切丝→除沙→水洗→调味→称量装袋→封口→杀菌→冷却→成品 ↑瘦猪肉→切丝→炒熟 二、操作要点: 1.原料验收: 选用含水量20％以下的淡干一二级海带作为原料,质量应符合SC17的有关规定。     

红绕香酥金枪鱼罐头加工艺

一、工艺流程: 原料验收→原料处理→盐渍→油炸→装罐→加调味液→真空封罐→检罐→杀菌→冷却→擦罐→保温试验→包装→成品 二、操作要点: 1.原料验收: (1)鱼体完整,气味正常,肌肉富有弹性,鲜度良好,不得使用二级鲜度以下的变质鱼。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)鲜鱼以清水洗净,冻鱼以自来水解冻,解冻至鱼体分开或半冻状态即可。 (2)除去鱼头、尾、鳍和内脏,剪下腹肉。腹肉洗涤干净,分开堆放。     

油浸金枪鱼罐头加工工艺

一、工艺流程原料验收-原料处理-蒸煮-整理-装罐-真空封罐-杀菌-冷却-保温试验-包装-成品二、操作要点1．原料验收：门）采用新（冰）鲜或冷冻良好的金枪鱼，鱼体完整，气味正常，眼球干净，角膜明亮，鳃呈红色，肌肉富有弹性，骨肉紧密连接。卫生质量应符合（GB273－94海水鱼类卫生标准》之有关规定。不得采用二级鲜度以下的变质鱼。（z）原料鱼条重sO0g以上。2．原料处理：（1）鲜鱼以清水洗净。冻鱼以流动水鲜冻，以鲜冻完全，质量不变为准。解冻水温度直控制在10－15C。（2）除去鱼头、尾和内脏，用流动水洗净鱼体表面的粘液和杂质，…     

冷冻罗非鱼片的加工

近年来,罗非鱼的养殖产量迅速增长,大量的商品鱼除鲜销上市外,还可加工成冷冻产品,是我国出口创汇的一种好水产品。所以,冷冻鱼片的加工,已成为目前罗非鱼加工业中广泛采用的方法之一。一、加工的工艺流程鲜活原料鱼→冲洗→挑选→击昏→前处理(去头、放血、去鳞、去鳃、去内脏)→清洗→剥皮→剖片→整形→挑刺修补→冻前检查→浸液→称重→装盘→速冻→出盘→镀冰衣→包装→成品冷藏。二、操作要点1.原料选择、冲洗和挑选:选用捕获不超过3小时的鲜活罗非鱼作加工原料,个体规格在0.5～1千克。鱼体温度须控制在20℃以下。将原料鱼冲洗干净,洗…     

冷冻罗非鱼鱼糜生产技术

罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 一、工艺流程 原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏 二、操作要点 1.原料验收: (1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,鱼鲜坚实附于鱼体上,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接,鲜度应符合一级鲜度。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)原料鱼用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。     

炒鳝糊

材料 熟鳝鱼225克、韭黄110克、嫩姜6片、香菜2棵、姜蒜末1大匙 调味料 (1)酱油2大匙、料酒1大匙、糖1/2大匙、醋2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2茶匙 (2)香油1大匙、色拉油1/2大匙 作法 1、鳝鱼切丝;韭黄洗净、切小段;嫩姜切丝、水;香菜切碎。 2、锅内放入油2大匙烧热,再放入鳝鱼和韭黄同炒,并加入调味料(1),炒匀后盛入盘内。 3、将盘内鳝鱼拨一小洞,中间放入姜蒜末;另将调味料(2)烧热后,由中间冲入;盘内两边分别放入嫩姜丝和香菜末,食用时拌匀即成。炒鳝糊…     

冻熟螯虾仁加工工艺

螫虾，学名克氏螫虾，俗称海虾、龙虾，属甲壳纲、短尾属、螫虾科，原产于北美，后移植日本，再移植于我国江苏省，现已广泛养殖于各地区，其肉鲜美，蛋白质含量高，含脂肪少，将螯虾经特殊工艺加工成冻熟螯虾仁，销往国际市场，经济效益十分可观，已成为本地区出口创汇的拳头产品。现将其加工工艺简述如下，供同行参考。一、工艺流程原料验收→清洗→蒸煮→冷却消毒→剥壳加工→称重包装→真空封袋→整形标记→速冻→打包冷藏二、操作要点1．原料验收：（1）原料虾应来自无污染水域，不得有异味、药残味等。（2）收购的虾应个体凶猛活泼无…     

冷冻烤鳗加工技术简介

冷冻烤鳗因其营养丰富、色泽美观、味道鲜美、食用方便,深受日本消费者的喜爱,已成为我国重要的出口创汇产品。现将冷冻烤鳗加工过程的主要技术简介如下。一、冷冻烤鳗的加工工艺流程原料(鲜活鳗鱼)→蓄养→选别→冰镇→活杀放血     

红烧鳝鱼软罐头的加工技术

一、工艺流程：贮运→宰前检查→剖杀→宰后检查→切条→油炸→配制调味液→浸料→装袋→真空密封→杀菌→冷却→检验出厂。二、操作要点：1、鳝鱼的贮运。收购时尽量取大舍小，在贮运过程中，只要处理得好，成活率可达90％以上。处理方法是：可先将箩筐用石灰乳清洗或用沸水杀     

五香烤鱼的加工技术

五香烤鱼是以小杂鱼为主要原料，经调味、烘干后的熟食品。其味道鲜美，营养丰富，既可上普通家庭餐桌，又可进中档饭店、宾馆。同时，通过加工可使低档小杂鱼便于贮运，增值数倍，是一种很有发展前途的鱼类熟食品加工业。五香烤鱼的制作方法如下：一、工艺流程原料处理→盐渍→蒸煮→干燥→调味→烘烤→包装→成品。二、制作方法１．原料处理：原料鱼可采用冰鲜或冷冻的鱼货，也可用盐渍保藏的咸卤鱼。冻鱼须先行解冻，咸卤鱼须用清洁流水（水温不超过２０℃）漂洗脱盐。原料鱼的除鳞、除头、剖腹除内脏和用水洗净等工序应流水作业，以免积…