牧草基地建设模式初探

牧草基地是现代农牧业的重要组成部分，以苜蓿产业为龙头，加快牧草基地发展步伐，是促进现代农牧业发展的需要。内蒙古自治区是全国最大的生鲜乳生产和加工基地，奶牛存栏头数居全国首位。长期以来，由于缺乏优质苜蓿青干草，奶业的持续健康发展一直面临严峻的挑战。紫花苜蓿素有“牧草之王”的美称。     

某乳品厂奶粉加工过程乳样杂质度测定分析

在某乳品厂奶粉加工环节中，分别取原料乳、过滤乳、净化乳、奶粉及浓缩乳样品进行测定。结果：过滤乳、净化乳、浓缩乳的杂质含量较低，分别为9，3．11，3．7mg/kg；而原料乳和奶粉的杂质含量较高，分别为16mg/kg，和14mg/kg奶粉杂质超出国家标准2mg/kg。分析结果表明，原料乳杂质高是因为挤奶及收购过程污染所致，而奶粉杂质偏高则是加工过程产生焦粉所致。     

不同加工方式对牛奶中乳铁蛋白的影响

乳铁蛋白是一种铁结合性糖蛋白，广泛存在于哺乳动物的分泌物中。研究报道，乳铁蛋白具有多种生物学功能。本文就不同加工方式对牛奶中乳铁蛋白的影响进行简要评述。     

云南传统乳扇加工与保鲜

民间乳制品乳扇，形如扇页。现采用食用酸替代酸乳清作凝固剂，添加山梨酸钾作防霉剂，真空包装低温贮存试验，摸索出了乳扇加工的最佳工艺条件和保鲜贮存方法，为乳扇的深加工和开发提供了理论依据。     

绿豆、牛乳发酵制作绿豆酸奶的工艺研究

本文建立了以绿豆乳部分代替个乳生产酸奶的新工艺。结果表明：用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按１：１比例制备混合发酵剂，采用绿豆乳和牛乳按３：１配合作发酵基质，在４２℃温度下发酵８小时可以制得高质量的绿豆酸奶。     

酒精阳性乳的综合防治

酒精阳性乳是指乳酸度在11-18T之间，用70%左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和凝块的乳，由于这种乳的热稳定性能差，当温度超过120℃时容易发生凝固而堵塞管道，使乳无法通过板式换热气，并由于乳凝集在管壁上，使设备难于清洗，给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味差，因质量差于正常乳而被定为不合格乳，不能列入食用系列。     

利用转基因技术改善动物乳成分的研究进展

介绍了运用转基因技术改变乳成分来提高乳的营养价值和加工特性，包括提高乳中高价值成分的浓度，消除乳中不理想成分，生产人乳中一些成分以及利用乳腺生物反应器生产药物蛋白。可以预言，利用转基因技术改善乳成分将为整个乳业生产带来一场变革。     

奶源困局或将引发并购潮

按照今年3月18日国家发改委下发的《乳制品加工行业准入条件》（下称《条件》）,新上加工项目必须有固定并与加工能力配套的奶源基地．已有原料乳数量不低于加工能力的30％,对于改扩建项目也要求不低于原有加工能力的75％的原料乳数量,同时鼓励企业通过资产重组、企业兼并等方式,合理扩大生产规模。     

粒径分析法研究含乳果汁的稳定性

本文探讨了含乳果汁稳定性的机理，并采用粒径分析的方法，对含乳果汁的稳定性进行了研究，考察了乳／果汁比例、乳体系、果汁体系、稳定剂、加工条件等诸因素对产品稳定性的影响。     

酒精阳性乳的综合防治

酒精阳性乳是指乳酸度在11～18T之间，用70％左右的中性酒精与等量的乳混合，产生微细颗粒和凝块的乳。由于这种乳的热稳定性能差，当温度超过120℃时容易发生凝固而堵塞管道，使乳无法通过板式换热气，并由于乳凝集在管壁上，使设备难于清洗．给乳品加工带来困难，且这种乳难于储存，风味差。因质量差于正常乳而被定为不合格乳．不能列入食用系列。因此，乳品加工企业在收购鲜乳时．均进行酒精阳性乳检验，一旦呈阳性就拒收．给养殖户带来巨大的经济损失，同时造成严重资源浪费。     

互动平台

欧洲最大乳企携顶级奶粉首度登陆中国市场；三鹿集团四项科研成果通过验收；江江北将建成迪斯尼风格奶牛观光园；海门建菠萝省最大肉鸡加工出口基地；中牧股份：收购两家公司股权；……[编者按]     

混合型干酪研究现状及其副产品乳清的利用

本文论述了混合型干酪的研究意义，研究现状以及混合型干酪的副产品－乳清的特点、国内外清的利用状况、发酵型乳清饮料的研究意义等，并介绍了我们的研究成果，（1）影响混合乳凝乳特性的因素和最佳工艺条件；（2）替代皱胃酶的复合凝乳酶的种类和比例；（3）混合乳（豆乳和牛乳或花生乳和牛乳混合）半硬质半酪、融合干酪、新鲜干酪等的生产工艺；（4）乳清的发酵特性研究；（5）乳清饮料稳定性研究。     

酒精阳性乳的营养成分研究

低酸度酒精阳性乳是指乳酸度在11°T～18°T之间．用70％中性酒精与等量的新鲜牛奶混合，产生微细颗粒和絮状凝块的乳。这种乳口感发涩、风味差且热稳定性较差而不能进行乳品的深加工。因此许多乳品加工企业对酒精阳性乳拒收，造成严重资源浪费。本文全面分析了阳性乳中离子成份，评定了酒精阳性乳稳定性差的原因。现将主要结果报道如下。[第一段]     

呼和浩特赛罕区成为内蒙古重要蔬菜奶源基地

截至2月底，呼和浩特赛罕区在自治区率先全部实现免征农业税，且该地已发展成为全区旗县市区中最大的无公害蔬菜生产基地和“中国乳都”最重要的奶源基地。     

奶牛低酸度酒精阳性乳的防治措施

低酸度酒精阳性乳是指酸度在11～18°T之间用70％酒精与等量牛乳混合，产生细微颗粒或絮状凝块的牛乳。低酸度酒精阳性乳与放置时间过长、存贮不当而变酸的牛乳不同，这种乳刚从乳房挤出来就会出现酒精阳性反应，由于酒精阳性乳不利于加工贮存且风味较差，遭到乳品企业拒收，导致大量牛乳被废弃，酒精阳性乳的发生影响了乳牛生产的经济效益，给奶农带来了经济损失，笔者通过对酒精阳性乳的发生原因及控制方法进行系统的分析。总结出了综合防制措施，效果明显。     

部分乳企恶性争抢奶源抬高乳品成本

相关专家昨日透露，目前在国内一些地区正存在着乳企只搞加工不培育奶源基地，造成了恶性竞争抬高了乳品成本的现象。 河北省食品工业协会会长王银生指出，目前奶业大省河北省便存在着这种现象。突出表现在石家庄、保定、唐山3个地区，一些新建企业在原有的乳品加工企业的附近连续建厂，这违背了国家发改委关于乳品加工企业应相距60公里以上的有关规定，并且只收鲜奶不搞奶源基地建设，依靠提价措施争抢奶源。     

国外草畜乳产业发展的几点启示

几年来，带着了解国际上发达的农业国家草畜乳产业如何发展的问题，我们多次奔赴美国、澳大利亚、西班牙、法国、德国、荷兰、以色列，到一些农场、牧场、肉制品和乳制品加工厂考察，大开了眼界，得到了一些宝贵启示，通过引进、消化、吸收、创新，我们将寻求一条符合中国国情的草畜乳一体化经营的发展之路。     

论奶酪中的营养成分

奶酪也叫干酪，是指在乳中（也可以用脱脂乳或稀奶油等）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白质（主要是酪蛋白）凝固后，排出乳清，将凝块压成的产品。在某种意义上，奶酪可以被看做是液态乳的浓缩物，1kg的全脂奶酪由大约10kg的牛奶加工而成，其余9kg为乳清。因此，奶酪中几乎含有乳中所有的营养成分，     

光明挺进新疆 开拓西部奶源基地

为确保阿勒泰地区建设成为光明乳业工业奶粉的西部奶源和加工基地，近日，光明乳业股份有限公司与新疆阿勒泰市人民政府签署合作意向项目，双方在投资建厂、税收政策、土地出让、奶源管理、奶站建设等方面达成初步合作意向。     

实施千万吨奶工程 促进奶源基地建设——河北省奶业协会2007年度工作报告

2007年,河北省奶业协会在中国奶协、中国乳协、省工经联、省畜牧局及有关部门的指导、支持下，认真贯彻省奶协四届三次理事会会议精神。以科学发展观为指导，以建设现代奶业为目标。以实施千万吨奶工程为主要任务。以促进奶源基地建设、加工企业的龙头带动为工作重点，认真履行服务、自律、维权、协调的基本职能，经过各位理事、会员单位共同努力，较好地完成了各项工作任务。