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鲜切蔬菜保鲜技术研究进展 总被引:4,自引:0,他引:4
鲜切蔬菜是一种新兴食品工业产品.如何对鲜切蔬菜进行保鲜成为食品科技工作者的重要研究课题.介绍国内外鲜切蔬菜保鲜技术,综述鲜切蔬菜保鲜技术的研究进展,以期为食品科技工作者的研究提供参考. 相似文献
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鲜切竹笋的保鲜初步研究 总被引:1,自引:0,他引:1
鲜切果蔬,又称最小加工(Minimally processed)果蔬,是指果蔬采后只经过清洗、去皮、切分、修整、包装等简单处理,使其仍具有呼吸作用,具有新鲜果蔬的品质,新鲜、营养和安全。产品在最适条件下视原料不同有3~30d的保质期。鲜切果蔬起源于1945年的美国,到上个世纪80年代,由于其具有新鲜、营 相似文献
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国内外水果鲜切加工及保鲜技术初探 总被引:1,自引:0,他引:1
《现代园艺》2015,(17)
随着人类生活水平的提高,鲜切水果在国外已成为普遍的高利润消费品。近几年来在国内的大城市也开始流行。作为现代水果流通的重要形式,我国鲜切水果还处于刚起步阶段。本文主要介绍了国内外的水果鲜切加工的原料来源、流程、包装贮藏、注意事项等,以及保鲜技术的类别和应用现状。最后分析了国内外鲜切加工和保鲜技术应用现状,并对未来发展提出展望。 相似文献
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以鲜切甜瓜为试材,在25℃下采用0.1、100、200、300、400、500、600MPa处理10min后测定甜瓜菌落数;将500MPa超高压处理后的鲜切甜瓜在4℃条件下贮藏9d,分析了储藏期间超高压处理对鲜切甜瓜多酚氧化酶(PPO)活性、过氧化物酶(POD)活性、维生素C含量和亮度L*的影响。结果表明:500MPaX加压处理10min可抑制鲜切甜瓜中微生物,产品在4℃条件下贮藏9d后,鲜切甜瓜PPO和POD活性、维生素C含量、亮度L*与对照组相比,差异显著(P0.05)。 相似文献
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雏菊组织培养及快速繁殖研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以雏菊的根茎为试材,进行了根茎芽诱导和分化、分化芽的继代和生根、试管苗的移栽和移植的研究,建立起快速繁殖体系。结果表明:MS+6-BA 0.2 mg/L+GA30.5 mg/L+IAA0.2~0.5 mg/L是根茎诱导芽的理想培养基;MS+6-BA 1.0 mg/L+GA30.5 mg/L+NAA 0.1mg/L是根茎诱导芽分化培养和分化增殖培养的理想培养基;1/2MS+NAA 0.1 mg/L+IAA 0.4mg/L是分化芽生根培养的理想培养基;在温室中试管苗的移栽成活率为93.6%,移植到花坛上的试管苗保持了生长旺盛的优良性状。 相似文献
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以鲜切莲藕为试材,采用静态和动态电位水处理,研究了酸性氧化电位水(AOW)对鲜切莲藕中酶活性以及褐变的影响.结果表明:动态AOW处理的鲜切莲藕多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)残存酶活分别为33%、30%,动态AOW处理能更好地抑制酶的活性;经AOW处理的鲜切莲藕贮藏1周后,PPO和POD残存酶活为45.32%、43.43%,对照组褐变度(L值)下降了35%,莲藕色泽变暗,而经AOW处理的莲藕其褐变度值几乎不变,仍高达70.16.说明AOW显著抑制了鲜切莲藕的褐变,因此AOW处理较好地保护了鲜切莲藕的色泽和品质. 相似文献
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以菊花品种"国华白越山"切花为试材,以清水瓶插处理作对照,研究不同浓度6-BA复合保鲜剂对鲜切花效果及抗氧化保护酶的影响。结果表明:与对照相比,加入不同浓度6-BA的保鲜剂均可不同程度地推迟菊花最大花径开放时间,显著延缓花头萎缩时间;各处理能明显改善切花体内水分状况,显著降低切花失水量,幅度在15.75%~29.31%之间;处理后观花期显著延长3~16 d。MDA含量均显著低于CK,降幅在26%~33%之间;POD、SOD、CAT活性增强,增幅分别在1.34~2.89倍、0.94%~2.47%、35.11%~114.89%之间。适量浓度的6-BA能显著延长菊花鲜切花的寿命、明显改善切花水分状况、提高观花品质,以5%蔗糖+8-HQ(50 mg/L)+柠檬酸(150 mg/L)+6-BA(10 mg/L)配方处理效果最佳。 相似文献
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以新鲜草莓为试材,通过单因素试验分析了可食用膜中大豆分离蛋白、甘油、山梨酸钾添加量对贮藏期草莓腐烂率和失重率的影响,在此基础上应用正交实验研究了可食用膜中各成分的最佳浓度组合,以期达到最优的保鲜效果,为探索新型采后处理技术提供参考依据。结果表明:常温贮藏72h后,对照组腐烂率为16.15%,失重率为7.26%,而涂膜保鲜剂处理的草莓腐烂率和失重率分别降为3.80%、1.39%,表明涂膜能有效延长草莓保鲜期。正交实验结果表明,当大豆分离蛋白、甘油和山梨酸钾质量分数分别为5.0%、2.5%和1.0%时,可食性保鲜膜的保鲜效果最佳。 相似文献
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猕猴桃果实贮藏过程中,硬度下降分为两个明显阶段,第一阶段硬度下降较快,主要与淀粉快速水解有关;第二阶段硬度下降趋于缓和,主要与果胶物质水解有关。茶多酚处理能有效降低淀粉酶活性及果胶酶活性,因而果实中淀粉及果胶水解得以抑制,同时果实中呼吸强度和相对透性明显降低,可溶性固形物上升得到减缓,从而延缓了果实衰老。 相似文献
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研究了过氧化氢、柠檬酸与氯化钙组合,以及不同包装材料高密度聚乙烯薄膜(HDPE)、普通聚乙烯薄膜(PE)及低密度聚乙烯薄膜(LDPE)对鲜切西芹的保鲜作用.试验结果表明,过氧化氢+柠檬酸+氯化钙组合时鲜切西芹有保鲜作用,可降低失重率,使呼吸代谢、相时电导率处于较低水平,鲜度指数也明显高于对照.LDPE,HDPE,PE三种包装材料对鲜切西芹的保鲜效果影响不明显.0.15%H2O2+0.1%CA+0.4%CaCl2组合对鲜切西芹的保鲜效果最好,贮藏9 d时,鲜度指数仍达到76.9%. 相似文献
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以灵武长枣为试材,在0±0.5℃、相对湿度90%的条件下,研究不同浓度(1%、2%、3%)壳聚糖涂膜处理对灵武长枣保鲜效果的影响。结果表明:壳聚糖涂膜处理对灵武长枣具有一定的保鲜作用,不同浓度的壳聚糖,保鲜效果不同,其中2%壳聚糖涂膜处理对灵武长枣的保鲜效果最佳,在贮藏末期,灵武长枣硬度最大,为11kg/cm2;失重率仅为9%,是对照处理的1/4;可滴定酸含量最高,为1.5%;相对电导率最小,为63%。 相似文献
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以"绿箭一号"黄瓜为试材,研究了不同质量分数的川陈皮素-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料对黄瓜的保鲜效果,以期在贮藏过程中减少其营养物质的损失。结果表明:与对照(蒸馏水)组相比,川陈皮素-羧甲基纤维素钠复合涂膜材料能有效降低黄瓜的失重率,减慢了黄瓜水分的散失;延缓了黄瓜中叶绿素的分解;减少了黄瓜中维生素C、可溶性固形物的分解及丙二醛(MDA)的累积,并降低了多酚氧化酶(PPO)活性。当川陈皮素添加量为2 g·L-1时,黄瓜有较佳的保鲜效果,可将其贮藏期延长至18 d,该研究可为黄瓜的贮藏保鲜方法提供参考依据。 相似文献
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为了研究牛至精油-介孔纳米二氧化硅/海藻酸钠复合膜对双孢蘑菇保鲜效果的影响,本研究以海藻酸钠、介孔纳米二氧化硅(mesoporous silica nanoparticles,MSNPs)和牛至精油(oregano,OEO)为原料制备抑菌复合膜,对双孢蘑菇进行包装,以未添加OEO-MSNPs的纯海藻酸钠膜为对照组,未经... 相似文献
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褐变及腐烂是导致莲藕贮藏期品质下降的重要因素.以鄂莲5号为试材,用复合乳液对整支莲藕进行涂膜处理,于4℃贮藏条件下对贮藏期间莲藕的腐烂程度、失重率、色度、呼吸强度、可溶性固形物含量及多酚氧化酶(PPO)活性等指标进行分析评价.试验结果表明,复合乳液涂膜能够在一定程度上控制莲藕腐烂,减缓莲藕表面褐变,降低贮藏期间的失重率、呼吸速率,并在贮藏前期抑制莲藕可溶性固形物含量的下降及多酚氧化酶活性.综合上述结果,复合乳液涂膜能有效延长低温贮藏的莲藕货架期,抑制褐变,较好地维持整支莲藕采后的贮藏品质. 相似文献