坦洋工夫红茶科技创新与产业策略分析

针对近年坦洋工夫红茶产业的良好传承和发展现状,分析了当前坦洋工夫生产8项科技创新:①茶树资源与高香型品种创新应用;②低碳高效生态栽培技术集成创新;③花果香红茶加工技术创新;④红茶标准研制与加工机械创新;⑤包装及其文化创意创新;⑥销售理念与网络平台创新;⑦茶叶冲泡技艺创新;⑧品牌建设模式创新。提出坦洋工夫"品名、包装、文化、茶旅"等创意思路和"稳定茶园面积、发挥品种优势、研发特色产品,支持体系认证、实现GAP管理、建立追溯体系,引导生产方式转变、走低碳高效与产品差异化道路、尝试茶庄园经营"的产业发展策略,以促进坦洋工夫红茶产业的转型升级。     

福安市“坦洋工夫”红茶产业发展现状及对策

分析福安市"坦洋工夫"红茶产业发展现状及存在的问题,并提出加快茶叶种植结构调整、红茶产业化进程,生产系列等级产品,弘扬茶文化等发展对策。     

高香型红茶初制加工工艺对茶叶品质的影响

本文中提到高香型红茶初制中萎凋、揉捻、发酵、干燥等加工工艺对茶叶品质的影响。研究表明：控制萎凋叶含水率60%时, 经揉捻后制茶率高, 茶叶品质好;黄观音等高香型型红茶品种,发酵室的环境温度为25～26℃,湿度90％以上,发酵时间以3～4h为宜,成茶品质好。     

广西六垌野生工夫红茶加工过程中生化成分及香气成分变化趋势分析

[目的]研究工夫红茶品质成分在加工过程中的动态变化,探索野生工夫红茶适宜的加工工艺参数,为广西野生工夫红茶的加工技术优化提供参考依据.[方法]以广西兴安六垌野生茶一芽二叶鲜叶为原料,分别在萎凋叶、揉捻叶及发酵1、2、3、4、5 h时取样烘干,取3 g红茶与150 mL水冲泡5 min,对工夫红茶进行感官审评,并分析其主要生化成分及香气成分变化趋势.[结果]鲜叶发酵4 h时制成的工夫红茶感官评分最高(92.5分),红茶汤色红亮,花香、甜香浓,滋味醇厚,叶底红匀、亮.在工夫红茶加工过程中,游离氨基酸和咖啡碱含量呈降低趋势,分别从萎凋叶的5.20%和5.23%降至4.10%和4.74%;茶多酚含量呈先升后降趋势,揉捻叶时含量最高(25.40%);茶黄素和茶红素含量也呈先升后降趋势,均在发酵4 h时达最高值(0.50%和4.20%);茶褐素含量呈直线上升趋势,由萎凋叶的1.30%上升到发酵5 h的6.00%.红茶香气成分中,醇类和碳氢化合物相对百分含量随发酵时间的延长呈降低趋势,醛类和酯类相对百分含量呈上升趋势.影响广西六垌野生工夫红茶香气的主要成分有香叶醇(25.55%)、水杨酸甲酯(20.55%)、β-芳樟醇(14.75%)、苯乙醛(5.14%)、2-乙酰基呋喃(2.76%)、苯乙醇(2.19%)、氧化芳樟醇Ⅱ(2.04%)等.[结论]广西六垌野生工夫红茶具有玫瑰花香、甜花香、略带冬青香的品质特征,以发酵4 h制成的红茶品质最佳.     

新产品“紫云红”茶制作工艺及品质成分分析

以云南稀有茶树品种＂紫娟＂茶芽叶为原料,通过品质成分分析结合感官审评,探讨了用＂紫娟＂茶芽叶生产名优红茶的可行性。结果表明,＂紫娟＂茶芽叶中的简单儿茶素、咖啡碱含量较云抗10号芽叶高,茶多酚、水浸出物含量相近,氨基酸含量较低;用＂紫娟＂茶芽叶加工的＂紫云红＂茶其感官品质略优于用云抗10号芽叶加工而成的红茶,其滋味、汤色表现尤为显著。并阐述了新产品＂紫云红＂茶的制作工艺。     

‘紫娟’红茶和‘紫娟’普洱熟茶香气成分的分析

‘紫娟’红茶、‘紫娟’普洱熟茶都是用云南所特有的茶树特异新品种‘紫娟’(Camellia.sinensis var.assamica)的新梢加工而成的茶叶创新产品。本文采用同时蒸馏萃取法(SDE)与气相色谱-质谱法(GC-MS)技术检测了‘紫娟’红茶和"紫娟"普洱熟茶香气成分的组成与含量。结果表明:‘紫娟’红茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、含氮类和烃类等8类83种化合物组成,在主要的16个组分中,醇类及其氧化产物含量最高,平均含量为62.538%;其次为醛类化合物,平均含量达21.031%。‘紫娟’普洱熟茶的香气成分由醇、醛、酸、酮、酯、内酯、酚类、烃类、含氮类和萜烯类等11类101种化合物组成,在主要的21个组分中,甲氧基苯类化合物含量最高,平均含量达19.077%;其次为脂肪酸类化合物,平均含量达12.210%。本研究结果对引导消费者正确认识‘紫娟’茶创新产品,促进云南茶产业的供给侧改革具有现实意义。     

七畲径客茶红茶工艺集成创新及经济效益分析

综述了七畲径客茶红茶工艺的技术关键点、创新点,总结了技术推广应用情况,分析了经济效益,以供参考。     

5个茶树品种的红茶适制性及茶叶品质分析

湘波绿、桃源大叶、碧湘早、槠叶齐和黄金茶1号系湖南省栽种较多的5个良种茶树品种,对5个品种的春梢(一芽2叶)杀青烘干茶样的茶多酚、儿茶素、氨基酸、咖啡碱及水浸出物等进行检测,研究了其春梢(一芽2叶)红茶样的茶黄素、茶红素、茶褐素及香气组分和感官品质,并探讨了5个品种制作红茶,特别是高档优质红茶的可行性。研究结果显示:5个茶树品种所制红茶内含物质较丰富,香气及感官也符合中高档红茶的特点。因此,5个供试品种均适合制作红茶,且茶汤滋味醇爽、香气浓厚,特别是槠叶齐和黄金茶1号制作的红茶中茶黄素和茶红素含量较高,比较适合制作高档红茶。     

异花授粉对‘脐橙52’生长发育及果实品质的影响

以茂谷桔橙作为授粉树,对脐橙52进行异花授粉试验,探讨异花授粉对脐橙52生长发育及果实品质的影响,结果表明:异花授粉不影响脐橙52的产量和无籽特性,可以显著提高果实可溶性固形物含量,并提早成熟。     

低糖茶树菇粉面包的研制及品质分析

以高筋面粉、茶树菇粉等为材料,通过单因素试验和响应面法优化茶树菇粉面包的制作工艺参数,并比较了普通面包（300 g高筋面粉、盐1.5 g、酵母3 g、水150 g、醒发时间1 h、白砂糖30 g、赤藓糖醇30 g、黄油21 g、发酵时间3 h）与茶树菇粉面包的质构指标和抗氧化能力。结果表明：茶树菇粉面包的最佳制作工艺参数为300 g高筋面粉中添加茶树菇粉8.58 g、白砂糖24.30 g、赤藓糖醇33.30 g、黄油20.25 g,发酵时间3 h,以此条件制备的茶树菇粉面包感官评分平均值为95.46分,略高于回归方程计算的茶树菇粉面包感官评分最高理论值（95.36分）;同时,茶树菇粉面包的DPPH、ABTS+、羟基自由基清除率分别为64.45%、63.72%、63.59%,具有较好的抗氧化活性。总的来看,茶树菇粉面包色泽金黄诱人,松软有弹性,具有较好的咀嚼性,低糖且有较强的抗氧化能力,带有特殊的菇类风味,口感丰富。     

不结球白菜新品种‘海青3号’的选育及营养品质分析

‘海青3号’是利用国内优异种质资源经多年系统单株自交纯化,并结合田间综合园艺性状鉴定筛选获得的自交不亲和系612和118-600,经杂交后得到的不结球白菜优质一代杂种。该品种植株直立生长,矮箕类型,生长势强,叶深绿色,叶面光滑,叶柄宽、绿色,抗病毒病和霜霉病,营养丰富。该品种播种后25—40 d均可采收,多点试验表明,‘海青3号’定植40 d的采收产量高达43 112.4 kg∕hm²。营养品质指标分析表明:在移栽后35 d内,‘海青3号’与对照‘苏州青’的营养指标变化趋势一致;在移栽第35天时,‘海青3号’的可溶性蛋白含量显著高于‘苏州青’,纤维素含量显著低于‘苏州青’,其氨基酸、还原型抗坏血酸、可溶性糖和硝态氮含量均比‘苏州青’略高。该品种适宜在上海及长江中下游其他地区秋冬季节栽培。     

广昌晒红烟品种“黑老虎”的生长发育及品质分析

[目的]研究广昌晒红烟品种“黑老虎”的生长发育及品质特点,以充分发挥其资源优势.[方法]以驿前铁赤烟、杨溪木勺烟、赤水铁赤烟、头陂柳叶烟4个品种为试验材料,比较不同品种的生长发育过程、品质特点及经济性状表现.[结果]驿前铁赤烟的田间长势中等,大田生育期长短适中,调制后烟叶经济效益最好;香气物质总量最高,棕色化产物类和类西柏烷类物质含量也较多;感官质量得分也较高,香气质和香气量较好.[结论]驿前铁赤烟的田间长势、经济效益及调制后烟叶品质综合表现最优.     

广昌晒红烟品种“黑老虎”的生长发育及品质分析

[目的]研究广昌晒红烟品种"黑老虎"的生长发育及品质特点,以充分发挥其资源优势。[方法]以驿前铁赤烟、杨溪木勺烟、赤水铁赤烟、头陂柳叶烟4个品种为试验材料,比较不同品种的生长发育过程、品质特点及经济性状表现。[结果]驿前铁赤烟的田间长势中等,大田生育期长短适中,调制后烟叶经济效益最好;香气物质总量最高,棕色化产物类及类西柏烷类物质含量也较多;感官质量得分也较高,香气质和香气量较好。[结论]驿前铁赤烟的田间长势、经济效益及调制后烟叶品质综合表现最优。     

“V”字形‘早金酥’梨在辽宁建昌的引种表现及关键栽培技术

2016年，辽宁省建昌县石佛乡九佛山农场引进早熟梨品种‘早金酥’梨，同时采用“V”字形高密度栽培模式管理，株行距0.5 m×4.0 m，每亩栽培333株。经过6年的栽培调查，在当地表现为早果、早丰、品质优、抗性强、便于管理等特点，栽植后第3年平均每亩产量可达799.2 kg，第5年进入盛果期，平均每亩产量3 762.9 kg，第6年平均每亩产量达5 061.6 kg。果实花后100 d左右成熟，‘早金酥’梨“V”字形栽培模式适宜当地的气候和土壤条件，具有良好的发展前景。     

‘巴山早’紫色芽叶绿茶加工过程中内含成分的变化及品质分析

【目的】探究‘巴山早’紫色芽叶绿茶加工过程中内含成分的变化规律及其品质特点。【方法】选用‘巴山早’紫色芽叶为原料,在‘巴山早’紫色芽叶绿茶加工过程中取鲜叶、杀青叶、揉捻叶、二青叶、二揉叶和烘干叶,对各样品理化成分进行测定分析;以‘福鼎大白茶’绿色芽叶为对照,采一芽一叶新梢,在相同加工条件下制成绿茶,所制茶样与‘巴山早’紫色芽叶绿茶通过感官审评分析、内含品质成分测定分析和香气组分检测分析,对比评价‘巴山早’紫色芽叶绿茶品质。【结果】绿茶加工过程中,成品茶的茶多酚、可溶性糖、咖啡碱、花青素、总叶绿素、EGCG、GCG、ECG、CG含量和儿茶素组分总量相较于鲜叶降幅分别为10.89%、4.88%、4.55%、28.25%、8.07%、10.58%、22.35%、6.49%、10.49%和6.77%,水浸出物、氨基酸、EGC、C和EC含量相较于鲜叶增幅分别为5.76%、6.57%、4.81%、18.03%和5.01%。‘巴山早’紫色芽叶绿茶相较于对照香气明显较优,且氨基酸、水浸出物、可溶性糖、咖啡碱、简单儿茶素、总氨基酸组分和呈鲜爽味游离氨基酸的含量分别比对照显著高31.62%、5.19%、6...     

黑大麦新品种“赣大麦1号”的选育及品质分析

“赣大麦 1号”是采用系谱法经 1 2年选育而成的黑大麦新品种 ,该品种穗、芒和籽粒呈黑色、大粒、早熟、高抗白粉病和赤霉病 ,籽粒营养丰富 ,富含硒元素 ,麦芽品质优良 ,多项指标达到国家颁布的麦芽产品的优级标准 ,是生产优质啤酒的理想原料