优质鸡肉质的特点及其评定方法

国内许多学者在优质鸡的肉质改良、育种生产等方面做了大量的研究工作，本文意在对国内已有的优质鸡肉质特性资料及其评定方法进行概括综述。     

优质鸡肉质评价体系的研究进展

优质鸡，起初称黄羽肉鸡，我国在上世纪的70年代末80年代初就进行了研究和育种工作。具有符合市场需求的优良肉质，同时生产性能好、生产成本低、卖价高的优质鸡种已成为育种公司现在的重大研究课题，预计未来10年优质鸡占肉鸡市场份额将达70％。这是中国优质鸡育种的一个趋向，也是加入WTO后应对外来品种冲击的一个优势。1989年在香港召开首届中国内地、香港、台湾“优质鸡的改良、生产暨发展”研讨会，2005年又在香港召开第7届研讨会，足见优质鸡的意义深远。尽管过去20年来，     

优质黄羽矮小型鸡肉质品质分析

优质黄羽矮小型鸡肉质品质分析周中华，舒鼎铭，文伯珍，郭况彦，杨纯芳，熊燕（广东省农科院畜牧研究所５１０６４８）随着广东省家禽业的不断发展壮大，黄羽肉鸡生长速度加快，上市日龄缩短；但肉质与当地土鸡相比相差甚远，配套母本耗料多，为此广东省农科院畜牧所培育...     

优质肉用仙居鸡肉质风味理化特性研究

采用"同时蒸馏提取法"对优质肉用仙居鸡进行肉质风味理化特性测定并与AA肉鸡测定资料对比,初步查明：仙居鸡的肌肉风味成分中已醛丁二酸二（2-乙基已基）酯、壬烷、壬酸和十四烷酸的含量与AA肉鸡比较,有极显著差异（P＜0．01）。且仙居鸡的肌肉风味成分中乙一亚硝基异丙基乙酸酯、异苯并吹响二酮、3-甲基十六烷等是AA肉鸡中所没有的。而AA肉码中乙基异丙基醚、乙基苯的含量则明显高于肉用他居鸡。     

斗鸡及其杂交鸡肉质性状的研究

对斗鸡、艾维菌肉鸡及其杂交一代鸡８周龄和１２周龄胸腿肌肉品质分析的结果表明：遗传因素对肉质性状有较大影响,斗鸡、艾维菌肉鸡及其杂交一代鸡的肌肉水分、蛋白南、脂肪、微量元素等有显著差异、肌纤维直径、ＰＨ值和熟肉率也有所不同,斗鸡的肉质性状及感官评定结果最优,其次是杂交一代鸡,艾维茵肉鸡最差,胸腿部位间多数指标存在显著差异,而性别和周龄对肉质性状的影响较小。     

优质鸡肉质性状相关基因的研究与应用进展

随着分子生物学的发展,分子标记辅助选择(MAs)技术成了动物育种工作中强有力的工具[1],尤其是有关鸡肉质等重要性状的候选基因法在育种中的应用,这些重要候选基因的研究为优质鸡的定性工作提供了新的视野,甚至有可能发展出更为客观和准确的测评体系.     

贵妃鸡肉质性状研究

以贵妃鸡为试验素材,在常规饲养条件下饲养至13周龄,测定胸部肌肉嫩度、水分、粗蛋白、粗脂肪及氨基酸含量。结果显示:贵妃鸡嫩度平均为1.490,水分、粗蛋白、粗脂肪和粗灰分的含量分别为73.357%、23.132%、1.466%和1.788%。贵妃鸡胸肌氨基酸含量丰富,共检测到16种氨基酸,其中7种为人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.59%。     

基于主成分和聚类分析的优质鸡肉质评价模型的建立

为探讨优质鸡肉质合理评价模型,采用主成分和聚类分析方法对优质肉鸡7个新品系9个与肉质有密切联系的指标进行了分析。结果显示:9个原始指标依据主成分解释总变量和碎石图提取了4个主成分,反映原变量89.82%的信息。第一主成分主要综合了失水率、肌纤维面积、肌纤维密度和pH值信息,命名为质构因子;第二主成分主要综合了VB1、肌纤维密度、肌纤维面积和肌内脂肪(IMF)的信息,命名为作肉质因子;第三主成分综合了嫩度、肉色和肌内脂肪的信息即感官因子;第四主成分综合了肌苷酸、肌内脂肪含量和肉色的信息看作风味因子。聚类分析将9个肉质指标分为3类,聚类结果与主成分分析基本一致,综合利用主成分和聚类分析结果制定了优质鸡的肉质评价模型,为优质鸡选育和肉质评价提供了理论依据。     

江村黄鸡肉质的评价

试验通过对15周龄的江村黄鸡进行肉质分析,结果表明:胸、腿肌水分和肌内脂肪分别为73.15%和69.88%、2.14%和1.69%,差异极显著(P0.01)。胸、腿肌间系水力、剪切力值和蒸煮损失分别为72.24%、76.76%;2.34kg/f、1.88kg/f;34.80%、37.03%;不同部位间比较差异分别达到显著水平(P0.05)。腿肌中的腓肠肌、阔筋膜张肌的肌纤维直径均比胸肌大,其中腓肠肌与胸肌差异极显著(P0.01)。从总体看来,江村黄鸡腿肌肉质优于胸肌。     

蜜蜂优质高产综合配套技术

<正>一、"四化"养蜂法2002年颁布有关生产无公害蜂产品NY5134、5135、5136、5137、5138、5139六项标准,为此提出"四化"养蜂法,即养蜂生产标准化,蜂群管理规范化,饲养强蜂程序化,规模养蜂专业化。     

优质肉鸡山地圈养配套技术

<正>随着人们生活水平的不断提高,食用绿色无公害食品已成为时尚,南方人十分青睐经较长时间饲养、肉质细嫩、风味鲜美的优质肉鸡,特别对农家散养的土鸡情有独钟,市场上优质肉鸡比工厂化大型     

优质肉用绵羊生产配套技术

为适应市场对优质羊肉产品的需求,结合陕北肉用羊养殖的实际情况,从优质肉羊的品种、杂交组合方式、饲养方式、预期目标、饲养管理、疾病预防等方面进行详细阐述,以期为肉用绵羊规范化养殖提供参考。     

应用配套技术提高早秋茧质

海宁市自1965年调整秋蚕布局,增养早秋蚕以来,蚕茧产量明显增加,桑叶得到合理利用,缓和了中秋蚕过于集中所造成的劳力和蚕室蚕具的矛盾,促进了中秋茧的增产,但近年亦出现了一些新问题,主要是早秋茧质较差,丝厂经济效益低。全市1983～1986年早秋茧加权平均解舒丝长352.6m,解舒率41.7%,干茧出丝率31.25%。其中1985年解舒丝长只有240.7m,解舒率31.3%,干     

优质蚕种生产的配套技术研究

从饲料、催青、原蚕饲育环境、上簇及簇中保护、种茧保护、采种、蚕种保护、蚕种浴消、防病防微等方面系统总结了优质蚕种生产的配套技术措施。     

优质增效养蚕模式和配套技术

优质增效养蚕模式即蚕桑良种＋小蚕木屑炉或靠壁灶加温＋薄膜覆盖蚕匾育＋大蚕蚕台育十全龄三回育＋蚕病综防技术＋方格蔟上蔟（蚕茧优质技术）。该模式注重蚕桑生产的质量效益，从桑树栽种时就强调栽种优良品种．订种时选用优良蚕品种，饲养过程中强调使用省力节本高效的养蚕技术，上蔟一律使用方格蔟，确保蚕茧生产优质高产高效。金华市磐安、武义、永康等县即采用该模式，每50kg鲜茧收购价比全省平均价高出200余元。     

优质高端蛋品生产配套技术研究

<正>1开展优质高端蛋品生产的意义随着我国人民生活水平的不断提高和农产品准入制度的实行,家禽生产标准化、清洁化问题日渐凸现。一方面,人们为了身体健康,减少"病从口入",崇尚绿色、天然食品,生产安全、优质的鸡蛋乃大势     

肉鸭优质高效生产及配套技术

<正>自20世纪90年代后期,丰县开始引进了樱桃谷肉鸭SM型、SM2型等品种,全县2005～2008年共建了20多家炕坊,炕孵了200多万只父母代种鸭、1亿多只商品代苗鸭,良种覆盖率接近100%,出栏了1.08亿只肉鸭。目前全县逐渐形成了种鸭养殖、苗鸭孵化、小区养殖、屠宰加工、销售流通一条龙的经营模式和"公司+基地+农户"、"公司+协会+基地"的产业组织形式和生产结构,肉鸭养殖已成为丰县农村重要的短平快扶贫增收致富支柱产业。     

优质黄羽矮小型鸡肉品质研究

优质黄羽矮小型鸡肉品质研究周中华，舒鼎铭，熊燕（广东省农业科学院畜牧研究所广州５１０６４０）随着广东省家禽业的不断发展壮大，黄羽肉鸡生长速度不断加快，上市日龄不断缩短；但肉质与当地土鸡相比还相差甚远。配套母本体型大。耗料多，造成生产成本增加。为此，广...