鸡肉和鸡蛋的CA冷藏

据最近的日本资料介绍,美国、日本等国近年已对鸡肉和鸡蛋采用CA冷藏,能在一定贮藏期中保持其新鲜。鸡肉在CO_225％左右冷藏成绩最好,过高容易变色。国外一般采取两种方法:一是充入     

鸡蛋价高鸡肉价低

2012年12月上句,全国鸡蛋平均价格为5．26元／500克,价格差为2．42元／500克。海南鸡蛋价格最高,达到7．00元／500克,黑龙江鸡蛋价格最低,只有4．58元／500克。其中海南、广西、云南和贵州的鸡蛋价格高于5．786元／500克（平均价格的10％以上）。     

我国鸡肉和鸡蛋价格周期规律及对比分析

<正>作为禽类养殖的重要产品,鸡肉和鸡蛋具有高蛋白、低脂肪、低成本、健康的天然属性,是我国居民重要的营养食品。我国是鸡肉和鸡蛋的生产大国,据粮农组织(FAO)统计,我国的鸡肉产量从1978年的87.50万t增长到2013年的1 278.54万t,位居世界第二;2013年我国鸡蛋总产量达到1 299万t,位居世界第一。鸡肉和鸡蛋价格的波动关系着社会经济的发展和人民生活水平的提高,也影响着家禽业健康     

生产低胆固醇鸡蛋和鸡肉的饲料配方

据国外研究,将450只22周龄平地笼养的莱亨小母鸡随意分成5组,在相同饲养条件下,分别饲喂不同饲料,即:8%和16%全脂亚麻籽、16%全脂卡诺拉油菜籽、2%鱼粉、以及小麦、大豆粉作对照。各组饲料组成应保     

鸡蛋品质评定的指标及测定方法

随着人民生活水平的提高和对食品需求的变化,如何检测品质,减少鸡蛋破损,提高经济效益,已经成为当前及未来我国亟待解决的问题。而且,鸡蛋壳质量的好坏直接影响鸡蛋的破损率。据报道美国每年约有6%的鸡蛋因蛋壳破损而浪费,造成的经济损失达7000多万美元。同时,蛋的内部品质的好坏直接影响食用品质,甚至每个食用者的身体健康。因此,如何减少蛋壳的破损及保证蛋的品质,提高经济效益,     

1990年东欧国家将增加鸡蛋和鸡肉出口

到八十年代末东欧国家民主德国、匈牙利、波兰、保加利亚、捷克和罗马尼亚的鸡蛋和鸡肉产量在保证消费量后将有相当的盈余,因此预计他们在国际市场上会越来越活跃。     

正确看待鸡蛋蛋壳的颜色

正现在,人们在农贸市场或超市里购买鸡蛋时,常常很在意鸡蛋蛋壳的颜色。认为鸡蛋蛋壳的颜色深、红、褐就好。其实,鸡蛋蛋壳的颜色只是鸡蛋蛋壳质量指标中的一个部分,它只能反映出鸡蛋的外观,对鸡蛋的内部质量并不能作出完全表达,而且鸡蛋蛋壳的颜色还受到诸多因素的影     

鸡蛋蛋壳颜色的控制

鸡蛋的蛋壳颜色是受多基因控制的性状,具有较高的遗传力。因此,蛋壳颜色不仅是鸡蛋品种的重要标志之一,也是鸡蛋子宫内环境优劣的表征。在现实生产中,蛋壳的颜色常常会因为某些因素发生改变,从而降低鸡蛋外观质量,影响销售价格,减少经济收入,正确分析蛋壳颜色变化的原因,采取科学的调控措施是十分重要的。笔者就以褐壳鸡蛋为例,谈谈蛋壳颜色的控制。     

台湾鸡肉鸡蛋价格大幅下降

台湾鸡肉和鸡蛋市场买气下滑10％～30％．土鸡产地价格每千克跌破60元（新台币,下同）。2012年3月13日,台湾养鸡协会理事长王锦田表示,为避免鸡价持续下跌,各县市养鸡协会13日起,每周联合“冻存”40万只鸡,希望以量制价。     

影响商品鸡肉质因素的研究

<正>鸡肉是人们日常餐桌上最受欢迎的肉食品之一。鸡肉中含有较丰富的维生素C、维生素E,蛋白质的含量也较高,鸡肉种类多,深受人们的喜爱。鸡肉品质的优劣受很多因素的影响,文章重点从遗传、营养、饲养方式等方面进行阐述。1遗传因素1.1品种近年来,我国家禽养殖业发展迅速,人们对禽肉的消费量也日益增多,尤其是鸡肉,已经成为最受欢迎的肉食品之一。从营养学的角度看,人们现在更倾向于食用高蛋白、低脂肪、肉质鲜嫩、色香味俱全的高     

鸡蛋品质测定指标及测定方法的研究进展

鸡蛋的实际食用品质由蛋的品质优劣决定,鸡蛋品质的改变可直接或间接的改变鸡蛋的营养、食用价值以及实际的经济效益,如果蛋品质差的鸡蛋进入到百姓餐桌会使食用者的身体健康受到影响。因此,通过先进的实验室设备进行鸡蛋蛋品质的系统性检测,将成为蛋禽业进一步发展的重要工作,对蛋禽的饲养管理和选育具有重要的价值和意义。     

商品鸡蛋的细菌学检查

母禽的生殖器官虽与泄殖腔直接相邻,但正常情况下蛋液里中并没有微生物。因为它具有复杂的防止感染的自卫机制。但在下列情况下,容易造成蛋的污染:①母禽患病;②产蛋时污染,空气中或附着在蛋壳上的微生物即随空气通过壳上的气孔进入蛋的内部;③环境不干净或储存、运输、销售等环节不卫生,致使蛋壳污染的细菌由蛋壳中的气孔进入蛋内;④蛋壳擦伤、雨淋和水洗、蚊蝇叮咬等。食用了严重污染的禽蛋可能造成人体的疾病,即所谓食源性疾病。本实验对当前市场上的商品鸡蛋的蛋内细菌进行了初步调查,以便探讨有关商品鸡蛋的保存和蛋的污染在食品公共卫…     

欧洲经济共同体鸡肉、鸡蛋的生产、贸易和消费动向

欧洲经济共同体(EEC)10个国家的鸡肉生产增长缓慢;由于多数成员国鸡蛋消费下降,使蛋的生产难以进展。鸡蛋的生产 EEC的鸡蛋生产面临生产性能不断改进而国内蛋需求量下降的困难。产蛋鸡数目在减少,而蛋产量下降却不明显(表1)。因此,大多数生产单     

影响鸡蛋品质及商品价值的因素

鸡蛋含最优质蛋白质,营养成分齐全,是人类动物蛋白质食品的重要来源。确保鸡蛋品质,是关系到鸡蛋的营养与经济价值以及人体健康的问题。影响鸡蛋品质与经济价值的因素,主要有品种、鸡龄、疾病、饲养管理、饲料营养、环境,设备与工具等。尤其是蛋壳质量,无论作为种用或食用蛋都是很重要的指标,壳质坚实     

常吃鸡肉鸡蛋缓解大脑衰老

据英国《每日邮报》最新报道．美国一项新研究首次发现．鸡肉和鸡蛋等富含胆碱（维生素B4,是B族维生素复合物）的食物有助于延缓大脑衰老进程．防止老年痴呆症。试验发现．胆碱摄入量处于最高的参试者在记忆力测试中成绩更好。     

加深鸡蛋蛋黄颜色的研究

<正> 鸡蛋蛋黄色泽的深浅,与鸡吸收利用饲料中的色素有关:影响鸡吸收利用色素的因子很多,例如:鸡的品种、饲养方式、日粮质量及其所含成分、药物、疾病和应激等等。     

影响鸡蛋蛋壳颜色的因素

蛋壳的颜色一般有白色、褐色、斑驳色3种,以褐色为常见。褐蛋壳的壳色主要是壳色素卵叶啉沉积于蛋壳上的结果,而白色蛋壳不具备这种色素。影响蛋壳颜色的有以下主要因素。     

鸡蛋蛋壳颜色的定量测定研究

由于不同颜色对光的反射系数不同 ,可根据不同颜色的蛋壳对相同光源反射系数的差异对蛋壳颜色进行客观的定量测定。本试验采用英国TSS公司生产的ECR测色仪进行蛋壳颜色的客观、定量测定。共测定 10个蛋鸡组合所产的鸡蛋 ,包括白壳、褐壳、绿壳、粉壳等四种类型。每个组合测 30个鸡蛋 ,每个蛋测定 8个点。确定了各种颜色的正常测定值范围 ,并进行主成分分析 ,确定最佳测定点。试验结果表明 :白壳蛋颜色反射系数的测定值范围是 >75 ,褐壳蛋2 0～ 5 0 ,粉壳蛋 4 0～ 70 ,绿壳蛋 4 5～ 80。为了简化测定过程 ,可选取蛋的钝端 1个点进行测定 ,其准确性可达到 0 .988。