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<正> 五彩豆腐是目前市场上很畅销的特色豆腐新产品,它外观色泽多样,有红、紫、咖啡、绿等多种色彩,久煮久炒不掉包。外形有块状、球状、字体、生肖立体像、夹芯、夹层等30多种,风味有麻辣、酸辣、鱼香等50多种。五彩豆腐色彩的形成是在豆浆中加入了一定比例的各色天然菜汁,所以它清香四溢,不但口感独特,而且更富营养。云南安宁市连然镇文化路村25号残疾农民林江靠加工五彩豆腐致富,他用自创的“三段冷冲法”新技术使每千克大豆的豆腐产量高达8千克,加工收入比用传统方法加工提高4倍。现根据他的口授,将相关技术介绍如下: 相似文献
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我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁 相似文献
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云南安宁市连然镇文化路村25号(邮码650300)有一个云兴豆品厂,厂长林江身残志不残,巧走致富路。他靠加工制作五彩豆腐,年纯收入6万元以上,还带动了30多位残疾人就业。这些残疾人靠销售五彩豆腐都获得了1500元以上的月收入。 相似文献
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[目的]为实现豆腐的产业化生产提供技术支持。[方法]在传统卤水(石膏)豆腐加工技术的基础上,增加包装工艺,使传统豆腐得以包装。[结果]豆腐包装加工技术方案的原料、筛选、计量、浸泡、水洗、磨制、分离、煮浆、豆浆、点浆阶段与传统豆腐加工工艺相同。豆腐包装加工技术在豆浆点浆完成后,将调配卤水(或石膏)后的豆浆趁热装入灌装盒内,灌装量根据成品豆腐含水量确定;灌装盒由上下两部分组成,下部是普通的豆腐盒,上部是一个上下相通的筒,筒口径与豆腐盒开口处的口径大小、形状一致;在灌装盒中完成蹲脑,蹲脑时间一般保持20~25 m in,然后挤压脱水,挤压脱水完成后,除去活塞及上部分的筒,用封口机将豆腐盒封口,然后贴标即为成品。[结论]该包装工艺为实现传统豆腐的产业化生产奠定了技术基础。 相似文献
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沈瑞 《农村实用科技信息》2007,(2)
绿色豆腐即以富含维生素和矿物质的绿色蔬菜与大豆为原料加工而成的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。现将绿色豆腐的制作方法介绍如下; 相似文献
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传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂,其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐,洁白、细腻、嫩爽可口,能被人体吸收70%以上,且具有保存时间长、产量高等特点,采用这种方法制作的豆腐在12℃条件下可存放5天不变味,即使在夏季气温28℃时,也可存放2天不变味,而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出3~4公斤豆腐。用这种技术生产豆腐,不仅产品质量好、产量高、保存时间长,而且操作简单,成功率高达100%,且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序,大大提高了生产… 相似文献
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介绍了在传统豆腐生产的基础上,利用蔬菜汁代替凝固剂来生产绿色豆腐的方法。该产品色泽嫩绿,有弹性,融豆腐和蔬菜的营养于一体。生产工艺简单,产品的风味独特。 相似文献
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