五彩豆腐高产技术

<正> 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成,它具有外观色彩鲜艳多样、营养全面、久煮久炒不脱色、自然贮存6天新鲜不变、风味独特等优点。用"三段冷冲法"新技术可使每1kg大豆产豆腐量高达8kg,每1kg 豆腐的生产成本仅为0.3元,加工收     

豆腐加菜汁 好看又好卖

<正> 五彩豆腐是目前市场上很畅销的特色豆腐新产品,它外观色泽多样,有红、紫、咖啡、绿等多种色彩,久煮久炒不掉包。外形有块状、球状、字体、生肖立体像、夹芯、夹层等30多种,风味有麻辣、酸辣、鱼香等50多种。五彩豆腐色彩的形成是在豆浆中加入了一定比例的各色天然菜汁,所以它清香四溢,不但口感独特,而且更富营养。云南安宁市连然镇文化路村25号残疾农民林江靠加工五彩豆腐致富,他用自创的“三段冷冲法”新技术使每千克大豆的豆腐产量高达8千克,加工收入比用传统方法加工提高4倍。现根据他的口授,将相关技术介绍如下:     

内脂豆腐制作技术

采用葡萄糖酸内脂作添加剂制作豆腐,取代以盐卤、石膏作豆腐凝固剂的传统加工方法,一般每公斤大豆可以制作5～6公斤豆腐,蛋白质含量比用传统加工方法的豆腐提高18%左右.下面以10公斤大豆为例,对制作内脂豆腐方法作一介绍.     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径.玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐.其加工方法如下.     

玉米豆腐加工方法

用玉米加工豆腐,是实现玉米加工增值的一条新途径。玉米豆腐口感细腻,风味独特,深受消费者青睐。其加工方法如下。1 选料选颗粒饱满、色泽黄亮、无虫蛀、无     

大豆风味食品商机无限

我国号称“大豆之乡”。大豆经深加工和开发生产的功能性风味食品备深受市场青睐。大豆风味食品主要有以下几类:1.豆腐类系列食品如风味脆豆腐、风味豆腐干、水晶鸡蛋豆腐、水晶花生豆腐等,均深受消费者喜爱。2.风味豆类菜肴以大豆为主要原料,可加工制成素肉丝、素牛排、素虾仁     

开家花生加工店

花生粗蛋白质含量高、风味好,用其加工的花生芽菜、花生豆腐、返鲜花生等受到消费者青睐.     

林江巧念"五彩豆腐经"

云南安宁市连然镇文化路村25号(邮码650300)有一个云兴豆品厂，厂长林江身残志不残，巧走致富路。他靠加工制作五彩豆腐，年纯收入6万元以上，还带动了30多位残疾人就业。这些残疾人靠销售五彩豆腐都获得了1500元以上的月收入。     

传统卤水（石膏）豆腐包装技术研究

[目的]为实现豆腐的产业化生产提供技术支持。[方法]在传统卤水（石膏）豆腐加工技术的基础上,增加包装工艺,使传统豆腐得以包装。[结果]豆腐包装加工技术方案的原料、筛选、计量、浸泡、水洗、磨制、分离、煮浆、豆浆、点浆阶段与传统豆腐加工工艺相同。豆腐包装加工技术在豆浆点浆完成后,将调配卤水（或石膏）后的豆浆趁热装入灌装盒内,灌装量根据成品豆腐含水量确定;灌装盒由上下两部分组成,下部是普通的豆腐盒,上部是一个上下相通的筒,筒口径与豆腐盒开口处的口径大小、形状一致;在灌装盒中完成蹲脑,蹲脑时间一般保持20～25 m in,然后挤压脱水,挤压脱水完成后,除去活塞及上部分的筒,用封口机将豆腐盒封口,然后贴标即为成品。[结论]该包装工艺为实现传统豆腐的产业化生产奠定了技术基础。     

绿色豆腐制作技术

绿色豆腐即以富含维生素和矿物质的绿色蔬菜与大豆为原料加工而成的新型食品。它具有营养丰富、易消化吸收、风味独特等特点。现将绿色豆腐的制作方法介绍如下;     

加工技术

夹心豆腐在韩国电视剧《大长今》里,女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现     

玉米豆腐的制作

玉米豆腐色泽金黄，口感软滑细嫩，含有人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、胡萝卜素、不饱和脂肪酸等多种营养成分。玉米豆腐易于保存，在0～22％之间存放7天不变质，真空保鲜可存放3个月。这种豆腐既可冷食也可熟食，风味独特，具有广阔的消费市场。加工玉米豆腐可使普通玉米增值3～5倍，制作方法简便。加工流程及操作要点如下。     

彩色豆腐

豆腐是人们生活中不可或缺的食品。豆腐不仅味美，它还具有养生保健的作用。五代时人们就称豆腐为“小宰羊”，认为豆腐的细嫩与营养价值可与羊肉相提并论。而现在花花绿绿的豆腐又称为七彩果蔬豆腐，它是在传统豆腐制作的基础上，按照科学比例加上天然蔬菜汁、水果汁，结合用生态凝固剂代替传统石膏、卤水的现代工艺加工而成的。     

不用卤水和石膏 豆腐质好产量高

传统制作豆腐多采用石膏、卤水等作凝固剂，其工艺复杂、产品质量差、产量低、贮存期短、吸收难。而以葡萄酸内脂为凝固原料产出的豆腐，洁白、细腻、嫩爽可口，能被人体吸收７０％以上，且具有保存时间长、产量高等特点，采用这种方法制作的豆腐在１２℃条件下可存放５天不变味，即使在夏季气温２８℃时，也可存放２天不变味，而且每公斤大豆还可比传统生产技术多出３～４公斤豆腐。用这种技术生产豆腐，不仅产品质量好、产量高、保存时间长，而且操作简单，成功率高达１００％，且省去了传统技术中的点浆、压包等繁杂工序，大大提高了生产…     

夹心豆腐

在韩国电视剧《大长今》里，女主角长今曾做过一款美味可口的夹心豆腐。夹心豆腐就是把即将成型的豆腐倒入模具内．将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型，然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋和蔬菜瓜果、奶油糖料等。这种方法加工出的豆腐营养丰富，风味独特，而且不易破碎。现介绍3种夹心豆腐的制作方法。     

豆腐高产经验推介

我地一些豆腐专卖户近年生产的豆腐不但高产,而且深受消费者喜欢。据生产者介绍,用他们掌握的技巧,每公斤大豆可生产豆腐6.5公斤,高产时可达7公斤,成品味道鲜嫩。经验如下:一、适度泡豆泡豆程度以用手指捏豆子表皮即脱出为宜。二、细磨大豆磨到用手指捏捻豆浆时有光滑感为止,磨     

绿色豆腐的研制

介绍了在传统豆腐生产的基础上,利用蔬菜汁代替凝固剂来生产绿色豆腐的方法。该产品色泽嫩绿,有弹性,融豆腐和蔬菜的营养于一体。生产工艺简单,产品的风味独特。     

三川火腿简介

三川火腿是云南丽江有六百多年悠久历史的传统特色食品,因产于丽江三川坝而得名,长期以来因品质上乘、风味独特而久享盛誉。"三川"牌火腿系列产品由丽江三川火腿有限责任公司独家研发生产,公司凭借三川坝子得天独厚的水土、气候条件,采用当地土猪为原料,把独特的传统腌制工艺与现代加工科技有机结合,产品具有以下主要特点:低盐:盐份适中,具有火腿特有的醇香,吃法多样。低亚硝酸盐:亚硝酸盐为致癌物质,普遍存在于腌腊制品中而三川     

含锌松花蛋的制作

松花蛋营养丰富,风味独特、食法多样,久贮耐放,为我国著名的特产食品之一。在传统的加工配方中,一直使用氧化铅,因而制作的成品中含有微量的铅,危害大体健康,影响出口创汇。锌是人体必需的元素之一,食用含锌松花蛋可兼有营养和预防疾病两种作用,并能加速儿童的生长和智力发育,增强老年人的细胞免疫功能,减少孕妇的新生儿畸形、智力低下等。下面简要介绍含锌松花蛋的制作工艺。     

夹心豆腐制作新法

加工夹心豆腐,其方法是把即将成型的豆腐倒入模具内,将馅心放入模具内的豆腐中央重压成型,然后进行发泡。馅心一般为肉、蛋、蔬菜、瓜果、奶油、糖料和淀粉、明胶等,这种豆腐营养丰富,风味独特,而且不易破碎。现介绍三种夹心豆腐的制作方法：芝麻豆腐：①馅心按麦芽糖80%～90%、芝麻10%～20%的比例配料。②将麦芽糖放入锅中,微火熔化,