原料奶干物质的一种快速测定法

原料奶干物质的一种快速测定法黑龙江省完达山食品厂（密山市１５８３０７）刘广胜，宋淑珍原料奶干物质含量不仅是表示奶质量的重要标志，也是奶制品加工过程中原料奶标准化和生产甜奶粉计算加糖量的重要依据。乳品厂家目前大多数以单一的乳脂含量计价；这种方法虽比测比...     

配制型乳酸饮料的防沉

配·制·型·乳·酸·饮·料·的·防·沉○贵州省贵阳市花溪奶牛基地（５５００２５）王电简秀华程庭昌乳饮料是以鲜牛奶或乳制品为原料，加入糖、果汁（或水）、可可、咖啡、食用香精及着色剂等配制而得的制品。其中含奶在３０％以上。产品营养丰富，风味独特，口感良好...     

加拿大奶农协会简介

加拿大奶农协会简介○西安市农工商联合公司（７１０００２）赵勤加拿大奶农协会（ＤＡＩＲＹＦＡＲＭＥＲＳ），相当于我国的奶牛协会，所不同的是所有加拿大奶农均必须自愿加入该协会，因为国家通过立法授权奶农协会收购和销售奶农所生产的全部原料奶，并制定鲜奶收购和...     

中国奶业需要科技创新

1　世界奶业发展趋势及科技动态1.1　提高原料奶的质量原料奶质量包括乳的新鲜度和乳总干物质的含量。保持乳的新鲜度在发达国家已经不是问题 ,这些国家把提高原料奶质量的主要措施放在奶牛的育种、提高饲养管理方面 ,来提高奶牛的单产和乳中干物质含量 ,如美、日、加等国的奶牛平均单产量为 8ｔ,蛋白质和脂肪含量分别为 3 .4%,4.3 %。中国奶牛单产仅是其产量的一半 ,蛋白质、脂肪含量分别是 2 .9%,3 4%。由于育种和饲养管理技术的提高 ,发达国家奶牛饲养的趋势是奶牛头数减少 ,而原料奶的总量略有增加 ,奶的质量大幅度增加。1.2　乳与乳制…     

贵阳1O个标准化奶牛养殖小区建成

贵阳市委、市政府2008年为民办的”十件实事”的58个小项目之一——“新建标准化奶牛养殖小区10个”，目前已全面完成建设。 近年来，贵阳市奶业生产保持了良好发展势头．奶业产业化经营格局初步形成。目前贵阳市奶企日均液态奶供应量为42万份，占全省日销售液态奶近七成的市场份额。然而，由于发展时间较短等原因，贵阳市拥有的奶牛却无法满足企业对原料奶的需求，     

测定奶孕酮分析奶牛胚胎死亡

测定奶孕酮分析奶牛胚胎死亡○中国农业科学院畜牧研究所（北京１０００９４）蔡正华卢雁平○北京奶牛中心良种场宣柏华○北京西郊农场奶牛公司郑明国孙永芳测定奶孕酮作奶牛早期妊娠诊断，检出未孕牛（负诊断）的准确率相当高，一般都在９５％以上。但是确定妊娠牛（正诊...     

液态纯牛奶生产中使用闪蒸的工艺控制

为了避免由于各种因素的变化,造成原料奶干物质含量的差异,影响产品的品质,通过增加闪蒸工艺,采用两道标准化(脂肪与蛋白质比例标准化和闪蒸干物质标准化),达到了全年产品品质稳定性,既改善了产品品质,又确保了产品营养成分的比例均衡和干物质指标的稳定.结合企业的实际生产经验,从生产过程控制等方面进行了论述.     

原料奶优良风味保持体系的建立及应用研究

本文旨在建立保持原料奶优良风味的危害分析关键控制点(HACCP)体系并研究其可行性。以呼和浩特市郊区某奶牛养殖场1 000头泌乳牛为试验动物,试验期90 d,其中前30天为对照期,采用常规饲喂和管理方式,后60天为正试期,采用HACCP体系。测定和分析原料奶的理化指标、风味物质浓度和风味强度以及感官评分的变化。结果表明:1)执行HACCP体系后,原料奶的乳脂、乳蛋白、乳糖和干物质的比率以及酸度、抗生素指标变化均不显著(P>0.05),但其中酸度趋于降低,抗生素指标趋于增高;细菌总数显著降低(P<0.05);产奶量显著提高(P<0.05);2)执行体系前后在挥发性风味物质种类及浓度上存在差异,导致了原料奶风味的差异,感官评价均属于1级奶,执行体系后感官评分均有所提高(P>0.05);3)执行体系后各来源的风味强度指数均大于执行体系前;挤奶过程及贮藏过程对原料奶风味的影响较大。本文建立的保持原料奶优良风味的HACCP体系,该体系不仅可保持原料奶的良好风味,而且可提高原料奶的质量。     

牛奶掺假及其鉴别

乳品厂与奶农之间在原料奶收购过程中经常会出现一些矛盾和问题。奶农出于自身经济利益的考虑，往往会在牛奶中掺假，而且这种现象有愈演愈烈的趋势，这样既损害了乳品加工企业的利益，同时也侵害了消费者的利益。本文介绍几种常见的牛奶掺假及其鉴别检验方法。一、掺水的鉴别检验１．掺水的动机及危害牛奶是一种不透明的乳白色或略带黄色的液体，易和水融为一体，因此，掺水成为牛奶掺假的一种主要方式。在质量控制工作做得差的地区，奶农交售的牛奶掺水率甚至达１００％。乳品加工企业若收购了这种原料奶，一是牛奶干物质下降影响产品的品…     

应用奶孕酮放射免疫测定诊断母牛早期妊娠及不孕症浅析

应用奶孕酮放射免疫测定诊断母牛早期妊娠及不孕症浅析○北京市西郊农场奶牛一场（１０００９４）郑明国程西增唐宏伟○中国农业科学院畜牧研究所蔡正华１９９６年起，我们奶牛场与中国农业科学院畜牧研究所合作，应用测定奶中孕酮含量来诊断母牛早期妊娠及不孕症，收到了...     

浅谈酸牛奶加工中的热处理工艺

浅谈酸牛奶加工中的热处理工艺○江苏省东辛集团乳制品总公司（连云港市２２２２４８）毛应明酸牛奶是以牛奶、白糖为主要原料，经过均质、加热等预处理，再利用微生物对奶的乳酸发酵作用而制成的具有特殊风味的奶制品。其中热处理工艺与酸奶的质量（如乳清析出、粘度、硬...     

季节变化对原料奶常规营养成分的影响

本研究分析了原料奶营养成分随季节变化的规律。利用2010年1～12月期间赤峰市宝民牧业有限责任公司原料奶成分的检测结果,分析不同季节对原料奶营养成分的影响。结果表明,1～4季度乳中干物质含量平均分别为13.00%、12.53%、12.06%和12.48%,第一季度高于其他三个季度。1～4月份乳脂肪含量大于4.00%,5～12月份处于标准奶的正常值范围之内(2.90%～3.20%)。乳蛋白质随季节呈"V"字形变化,1月～6月～12月为下降-上升趋势,4～9月份乳蛋白率低于3.2%。由此可见,夏季牛奶营养成分含量低于其他季节。     

母猪泌乳量的计算

爱尔兰一家养猪刊物报道了母猪泌乳量的计算方法 ,现简介如下 :现代母猪所产奶中的干物质含量接近于高产奶牛的奶中干物质含量。一头母牛在 2 90天的泌乳期中如果产奶 61 5 0升 ,则日平均产奶量为 2 2升左右。如果奶中干物质含量为 1 2 5 % ,则每天所产的奶中就有干物质 2 75千克。爱尔兰当地Ｍｏｏｒｅｐａｒｋ猪场典型母猪在 2 6天泌乳期内产奶 2 86升 ,平均每天产奶 1 1升。但是 ,母猪的奶中含干物质 2 1 %。所以 ,Ｍｏｏｒｅｐａｒｋ母猪每天产的奶中含干物质 2 3 1千克。母猪的泌乳量并不是直接测定的 ,而是根据仔猪断奶前的生长率…     

现代奶牛业中正确的挤奶程序

现·代·奶·牛·业·中·正·确·的·挤·奶·程·序○内蒙古农牧学院动物科学系（０１００１８）张润厚敖日格乐嘎尔迪○中日政府合作“内蒙古乳制品研究培训项目”专家组组长大桥胜彦提高牛奶产量，改善牛奶质量是奶牛饲养者始终追求的目标。在中国，人们对提高牛奶产...     

东北地区春季生奶干物质含量低的原因及对策

在我国东北,如黑龙江、吉林、辽宁以及内蒙古东部的通辽、兴安盟和呼伦贝尔地区,广大奶牛养殖户、奶站、收奶企业普遍反映,到了春季,奶牛所产生奶的干物质含量最低。生奶的干物质含量应在11.80%～12.50%,进入春季之后有的生奶干物质含量下降到11.50%。     

原料奶的综合开发和利用

原料奶的综合开发和利用○哈尔滨市畜牧兽医技术服务中心（１５００１６）刘智敏张道正夏康平何丽红张继红现代生物工程技术在乳品工业中已取得突破进展。如通过诱变等手段培育成多种噬菌体特异性发酵剂，防止鲜奶被噬菌体污染而造成生产损失。有使酶集中或限制在一定空间...     

由原料奶——造成奶粉蛋白质变性的因素分析

由原料奶造成奶粉蛋白质变性的因素分析○黑龙江省完达山食品厂（密山市１５８３０７）张辉吴占清刘月文乳品制造技术的最终目的，就是看当用水复原奶粉时其组织状态，风味色泽和营养成分能否更接近于原奶。随着乳品工业技术的发展以及速溶工艺的产生，现在我们已生产出具...     

原料奶生产微生物污染途径分析

原料奶的质量一直是人们所关注的问题，它的优劣与生产和消费者有着密切的关系。本文介绍了原料奶的生产工艺，重点分析了原料奶生产中受微生物污染的途径，以有助于生产优质原料奶和制定原料奶生产HACCP体系。     

三元集团作出五项质量承诺鲜奶收购采用欧盟标准

据中国奶业协会信息网:为了让京城市民踏踏实实地喝到“放心奶”,近日,北京三元食品股份有限公司针对北京市场上销售的所有三元乳制品作出5大质量承诺。这5大承诺包括:“三元”奶的鲜奶收购标准采用国际先进的欧盟标准,保证奶源环境无污染、奶源卫生化;在市场上销售的所有三元产品均由100%无抗生素的新鲜原料奶制造,不添加任何香精、增稠剂、防腐剂等外来物质,所有原料奶均经过近30项指标的检测,确保达到发达国家标准;质量营养达标足量,其中乳脂率、乳蛋白率、总干物质等主要营养指标保证高于国家相关标准,达到国际先进水平;从奶牛养殖基地…     

普邻卡乳剂——奶牛干奶的好药

普邻卡乳剂——奶牛干奶的好药○江苏省无锡市马山区牛奶公司（２１４０９２）娄三新干奶好坏，直接影响到母牛健康和下一胎奶产量。我公司从１９９４年７月起到１９９５年６月，对重胎母牛的干奶采用常规快速干奶法，乳头内注入青霉素、链霉素、金霉素眼药膏，共干奶２８...