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牛蛙是一种水陆两栖类动物,最大的有1.5公斤左右。牛蛙肉质细嫩,丰腴爽口,营养丰富,是一种高蛋白、低脂肪、低蛋固醇的美味食品。据测定,每100克牛蛙肉中含蛋白质37.4克、脂肪1.4克、碳水化合物3.6克、磷109微克、钾10微克,还含有钙等多种元素,其营养成分 相似文献
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即食海参加工工艺的研究 总被引:3,自引:0,他引:3
传统工艺加工的海参干制品烹调时需要水发,本试验拟解决由于干制品给食用带来的不便,以冷鲜海参作为研发对象,从原料的特性和功能入手,利用海参特殊的营养结构和组分等特点,采用了科学合理的加工技术,对传统的海参加工方法进行了全面的技术改造,通过正交试验对焖煮、浸渍等关键技术的探讨,成功的研制出即食海参间断式加热焖制工艺,且焖制水温为90℃、焖制时间为4 h、循环次数为3次,加工的成品即食海参不但肉质富有弹性、色泽较好、风味独特,而且最大程度地减少了营养成分损失。 相似文献
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瓯江彩鲤(Cypinus sarpio.Var.color),是由鲤科鱼类演化而来,因长期在稻田中养殖,俗称田鱼。瓯江彩鲤体态优美,色泽艳丽,有红、花、粉、白、青、黑等颜色,可与日本锦鲤相媲美;其肉质细嫩,营养丰富,味道鲜美,鳞片柔软可食,是浙南一带稻田养鱼的主要品种;烘制的瓯江彩鲤干,风味独特,早在三国唐朝时期就是朝廷贡品,现是侨眷馈赠国外亲友的佳品。 相似文献
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梅鱼(见彩中插2),又名梅童鱼,属石首鱼科,石首鱼属,是我国海洋捕捞的重要品种,产量较大,价格便宜。因此,梅鱼和其它低值鱼类一起一般作为鱼糜加工的原料。据估计,2005年仅浙江省梅鱼产量就达到近万吨,梅鱼等低值鱼类的加工利用成为当前水产品加工的重要任务。本文根据梅鱼的肉质特点和加工特性,结合传统加工工艺和现代食品加工的最新技术研究开发梅鱼新颖食品的加工,提高梅鱼及其它低值鱼类的附加信,丰富市场供应,满足人们对新颖食品的追求。 相似文献
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即食珍味泥鳅干的加工工艺 总被引:1,自引:0,他引:1
泥鳅味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高且脂肪含量低,还含有较高的不饱和脂肪酸,符合现代营养学要求。我们研制的即食珍味泥鳅干具有开胃、滋补等功效,尤其在食欲不佳的夏天,珍味泥鳅干实属不可多得的夏季滋补美食。 相似文献
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即食鲜海参的市场潜力和加工工艺 总被引:4,自引:0,他引:4
海参的品种繁多,我国国产品种有刺参、花刺参、绿刺参、石参、黑参和白底参等。其中,以刺参为上品,多产在我国辽宁省、河北省和山东省的沿海一带。海参之所以价格昂贵不仅因为其营养价值高,更主要的原因是在过去,海参均取之于天然捕捞的原料。在自然条件下,海参的繁殖率低, 相似文献