高档大理石花纹牛肉生产技术要领

<正>大理石花纹牛肉是指脂肪沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红白相间形似大理石花纹的牛肉。这种牛肉香、鲜、嫩,是中西餐的上好食材。一、育肥牛的选择1.品种生产大理石花纹牛肉,可选择     

高档（价）牛肉生产技术（下）

四、肉牛饲养技术 1．肉牛体重、育肥期、增重速度的设计 整个育肥期设计为540天,从体重220～230千克开始育肥,至体重620千克左右育肥结束。育肥前期增重速度可快一些,育肥后期增重速度慢一些。体重220～240千克为适应期,饲养30天,设计增重21千克;体重241～390千克为育肥前期,饲养180天,设计增重148千克;体重391～520千克为育肥后期,饲养180天,设计增重130千克;体重521．620千克为肉质改善期,饲养150天,设计增重101千克。     

高档（价）牛肉生产技术（上）

根据牛肉加工用户和消费者的需求，牛肉质量档次的分级标准有日本标准（3大级、15小级，A5级最好）、美国标准、欧共体标准、中国标准（依据大理石花纹分为6级，以背部脂肪厚度分为高档级、中档级、低档级）等。当前屠宰行业、消费市场追求的是日本A3以上级牛肉及我国高档级牛肉。日本A5级牛肉饭店售出价为每千克3400～3500元，我国高档级牛肉饭店进货价为每千克800～1200元，饲养者的利润空间非常大。笔者结合个人的实践，较为系统地将高档（价）牛肉的生产技术介绍如下：     

我国黄牛生产特级（高档）牛肉的主要技术措施

一、我国特级牛肉生产概述1.特级牛肉质量质量既指牛肉的品质〔生牛肉大理石花纹非常丰富（一级）、樱桃红肉色、白颜色脂肪、清洁卫生、安全性可靠、价格昂贵;烹调后牛肉的嫩度非常好（入口即化、细软多汁、易咀嚼、无渣不塞牙）、纯真地道的中国牛肉味〕,又指牛肉块的重量〔不同肉块要达到一定的重量,如牛里脊1.9～2.0千克/条、外脊4.9～5.2千克/条等,才符合高档指标〕。作者统计了特级牛肉肉块重量,见表1。     

牛肉浸膏的生产技术

随着人们生活水平的提高,以及人们食品安全意识的不断加强,天然、营养、健康的食品已经成为人们消费的主流.天然调味料作为食品开发的原料,正是迎合这种发展趋势而产生的,已被越来越多的食品生产商所应用.牛肉浸膏是一种以鲜牛肉为原料,利用食品生物技术,经酶解、热反应等生产环节,同时添加部分氨基酸、糖类、天然香辛料等营养物质,而加工成具有浓郁肉香风味的天然调味料.     

优质高档梨丰产栽培技术

我国是世界上最大的梨生产国，１９９６年全国有梨树９３．３万hm２，年产量５８０万t，接近当年世界梨总产量的一半。我国众多的梨树品种中，除鸭梨及黄县长把梨有部分出口外，其他品种仅在国内市场销售。随着日本梨新品种的引进，传统的名牌梨果如鸭梨、砀山酥梨等逐渐失去往     

枇杷优质生产技术

对枇杷的栽植、施肥、整形修剪、疏花疏果、病虫害防治、采收和包装及贮藏方面作了较为详细的讲述,以期为枇杷优质果品的生产提供科学的指导和技术支撑。     

优质苦荞GAP生产管理技术研究

摘 要：通过对优质苦荞GAP生产研究,探讨并提出了在适宜生态条件下优质苦荞规范化生产栽培技术和质量管理措施。     

沙地高档梨优质丰产配套技术

近几年来,随着费县农业结构的大力调整,果品生产已成为经济发展的支柱型产业,为避免果园与粮田争地的矛盾,上山下滩成为果树栽植的主要方向,截至2001年,拥有沙地梨园面积2400hm2。由于沙地梨园立地条件差,技术管理不     

绿色优质苹果生产技术

一、建园生产绿色苹果的基地应具有良好的生态环境,基地的大气、土壤、灌溉用水应通过国家有关部门监测符合绿色食品生产要求。新建苹果园要因地制宜,实行矮化密植栽培,以南北行向为佳,一般株行距为3米×4米,选择适宜当地自然条件的优良品种,定植时应选一级优质壮苗。     

优质肉用羔羊生产技术

<正>羊肉以其高蛋白、低脂肪、低胆固醇而越来越受到消费者的青睐,而羔羊肉瘦肉多、肌肉纤维细嫩、膻味轻、味美多汁,许多肉羊业发达的国家都批量生产肥羔,集中上     

柚类优质生产技术

<正>我国是柚类的重要原产国,又是柚类生产大国,2008年全国柚类种植面积350万亩,产量252万吨,均居世界首位。但随着柚类产量增加和人们生活水平提高,消费者对柚果品质的要求越来越高,因此总结出柚类优质生产     

优质甜叶菊无公害生产技术

<正>甜叶菊的人工栽培在我市已有三十多年的历史,2009年种植面积为12万亩。我市优质甜叶菊无公害栽培技术已日臻完善,现介绍如下:1选用优质品种     

优质无公害葡萄生产技术

1.葡萄质量标准.果穗重400～600 g,紫黑色或蓝黑色,着色率达95%以上,全部套袋. 2.产量适宜.依据果园强、中、弱不同树势控制产量,以每666.7m2生产1 500 kg左右为宜,实现连年稳产与高效益. 3.果穗整形.花序分离期进行果穗整形,去除副穗与少量穗尖;偏大果穗去除基部2～3个分枝,一般果穗适当去除分枝尖部,每穗保留14～16个分枝.     

优质无籽西瓜高效生产技术

为提高贵州无籽西瓜生产水平,2002年和2003年贵州省果树蔬菜工作站主持实施了省科技厅推广项目“优质无籽高效生产技术示范推广”项目,推广实施面积分别达到901．33lhm^和1326．73lhm^,占当年全省无籽西瓜面积的78．98％和92．98％,两年平均产量分别为2060．72kg／667m^和2059．2kg／667m^;平均单产值分别为1336．86元／667m^和1908．98元／667m^;新增单产分别为325．41kg／667m^和379．15kg／667m^,户新增纯收入为254．93元和382．73元,取得了很好的经济效益、社会效益和生态效益。实施中探索出的优质无籽西瓜高效生产技术为全省今后发展无籽西瓜奠定了基础,现将其简述如下：     

牛肉松的加工技术研究

研究牛肉松的工艺流程、技术操作要点、生产中的质量控制方法以及产品质量指标,确定了较为合理的工艺步骤,对牛肉的加工和利用具有一定的指导和参考价值。     

牛肉安全生产可追溯信息系统研究与应用

为适应牛肉外贸和出口需要,保障国内牛肉安全消费,应对牛肉安全突发事件,研发本系统。系统采用Visual Basic6.0面向对象编程技术和SQL Server 2000数据库技术及耳标、分割肉产品号及对应的EAN/UCC条码号等动物标识技术进行设计,建立了涵盖繁育、饲养、屠宰加工与销售整个链条的质量追溯体系,设计了信息查询、信息采集、帮助等5个主要功能模块。该系统结合中国牛肉安全生产现实,设置了保质期与药物残留两个安全预警机制,为促进中国牛肉安全系统建设提供了研究思路     

优质苜蓿规模化高效生产技术

<正>针对目前兵团苜蓿生产中存在的品种杂、品质差,病、虫、草危害严重,收获加工不配套,种植技术不集成,水肥调控不合理以及产业化水平低等关键问题,兵团畜牧兽医工作总站以优质苜蓿规模化种植生产为重点,利用兵团已有规模化农业生产和高效管理的经验及牧草规模化生产的优势条件,确定规模化优质高效苜蓿的适宜品种,组装并集成了以     

夏秋蔬菜优质高效生产技术

4月中旬以来，浙江多阴雨天气，6至9月将相继出现梅雨、高温干旱和台风暴雨等对蔬菜生产不利的天气，因此，加强夏秋生产管理，是力争蔬菜优质高效的前提。[第一段]     

优质粳稻无公害标准化生产技术

实现优质粳稻无公害标准化生产，应以选用优质粳稻新品种为前提，建立无公害生产基地为基础，推广无公害标准化生产技术为关键，实行订单种植、产业化经营为保证。在栽培规范上围绕优质、高产、安全、高效的目标，综合组装运用培育水稻壮秧，建立合理群体，科学运筹肥料，节水调优灌溉，综合防治病虫草害和优化生育进程安排等标准化栽培技术。