彩色豆腐加工技术

彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等;制做黄色豆腐,可用胡萝卜等;制做红色豆腐,可用蕃茄来榨汁。一、榨取菜汁选用新鲜的蔬菜清洗干净,切碎捣烂,而后榨取汁液,过滤除去菜渣,菜汁的pH值小于6时彩色豆腐凝固不完全,产品质地过于软嫩松散。pH值大于6.5时,产品质地粗硬易断,表面粗糙,所以以菜汁的pH值最好调整到6.0～6.5之间,这样产品质地细嫩,有光泽,强性大,且出品率高。二、彩色豆腐的加工菜汁量小,不易使豆腐着色;菜汁过多则会产生青草味,使风味变坏。生产中要根据加入蔬菜…     

彩色豆腐制作新法

彩色豆腐与传统豆腐一样 ,都是以大豆为原料。所不同的是 ,它们在制作过程中 ,加入了天然的蔬菜汁、水果汁作辅料 ,形成了不同的颜色 ,使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分 ,有助于人体吸收、消化 ,味道鲜美 ,适口性好。制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量。彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽。绿色豆腐可选用芹菜、波菜、萝卜缨、芥菜缨、辣椒叶、红薯叶等 ;黄色豆腐可用胡萝卜等 ;红色豆腐则用蕃茄汁。一、菜汁的榨取选取新鲜的蔬菜 ,清洗干净 ,切碎捣烂 ,然后榨取汁液 ,过滤除去菜汁渣。然后再用食用柠檬酸水溶液…     

彩色豆腐的制作方法

彩色豆腐与传统豆腐一样．都是以大豆为原料,所不同的是,彩色豆腐在制作中加入了天然蔬菜汁作辅料,形成天然色彩。彩色豆腐含有丰富的营养成分．保存了蔬菜中的纤维质,有利于人体吸收、消化。制怍彩色豆腐的基本工艺与传统豆腐相同,关键工序是菜汁的加入。     

豆制品系列加工技术

彩色豆腐是在豆腐加工过程中加入不同颜色的～菜汁制成的。豆腐的颜色分别为红、黄、绿等颜色。     

彩色豆腐加工新技术

彩色豆腐与传统豆腐一样,都是以大豆为原料.所不同的是,它在制作加工过程中,加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天然色彩,使本来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分,保存了蔬菜、水果中的纤维质,有助于人体吸收、消化,味道鲜美、适口性极佳.制作彩色豆腐的关键在于蔬菜汁、果汁的加入量.     

绿色营养豆腐的制作

绿色营养豆腐是用大豆与新鲜多汁、富含维生素的蔬菜混合制作而成的一种新型豆腐。通过应用豆腐制作新工艺,1公斤大豆加入0.5公斤蔬菜可生产出4～5公斤营养豆腐,产品色泽鲜绿、质细软嫩、风味独特,大有开发价值。其制作技术如下:1.选料去杂选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆,通过清选、冲洗清除泥土及杂质;蔬菜应选用新鲜、多汁、营养含量高的芹菜、菠菜、香菜、生菜等无公害蔬菜,并清洗干净。     

绿色豆腐制作技术

<正> 1 工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型←菜汁或菜泥少量凝固剂2 操作要点2.1 菜汁添加量。以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品:豆腐为绿色。每500ml 豆浆加入70～80ml 菜汁,制成的绿色豆腐色彩柔和。以500ml     

信息博览

近年来,各种新型蔬菜食品受 到消费者欢迎。目前已上市的品种 有以下几种: 蔬菜饮料 是将新鲜的多汁蔬 菜用榨汁机榨取菜汁,再经科学加 工制成具有果味、奶味、甜味以及 保持蔬菜原有的清香味等多种风味 的菜汁饮料营养品。 蔬菜罐头 是一种将新鲜的黄 瓜、红辣椒、蒜头等经洗净加工制 成适合人们口味的蔬菜罐头。它的 主要特点是既方便携带,又能长期 贮存。美国生产出一种保鲜蔬菜罐 头,将新鲜干净的蔬菜经过加工, 直接封入罐内,使它能保持长的 时间不变质,开罐后不论质量、味 道、颜色都能与鲜品媲美。 蔬菜片 在真空低温的条件下,将新鲜干净的萝卜、瓜类、薯类等经油炸脱水制造而成。此外,食品学家还开发出像纸张一样的蔬菜,在选食时可将制成的八成干糊状体根据各人所需任意切成薄片。这种食品很受儿童欢迎。     

信息博览

蔬莱含有丰富的维生素、矿物质和纤维素,是维持生命活动的重要物质之一。随着人民生活水平的不断提高,对蔬菜食品在色、香、味、形等方面提出了新的要求,为此,应大力发展新型蔬菜食品,满足人们生活需要。 蔬菜汁饮料:目前蔬菜饮料正风靡日本,在香港及其他地区也开始流行,有与碳酸饮料一争高低的趋势。它是将新鲜的多汁蔬菜用榨汁机榨取菜汁,然后制成具有果味、奶味、甜味等多种风味的菜汁饮料。由于它能很好地保持蔬菜原有的营养和风味,故一上市即极受欢迎。 蔬菜粉:将蔬莱清理后进行粉碎、杀菌、脱水,干燥后制成粉末状,它可以很方便地加入食品中制成蔬菜饼干、蔬菜挂面等,也可以制成蔬菜汤料,尤为适合厌食蔬菜的儿童食用。 蔬茶罐头:将黄瓜、辣椒、蒜头等制     

如何让饺子味道更鲜美

<正> 1 包饺子要先和面,让面“醒着”(静置),然后再做馅。 2 饺子馅中肉与蔬菜的比例要得当,一般以1:1或1:0.5为宜。韭菜、大葱、白菜、萝卜、芹菜、茴香、荠菜、西红柿等青菜依各人口味选用。 3 有些蔬菜馅易浸出汁液,据测定,白菜去汁后维生素会损失90％以上。为了避免营养的损失,可在菜馅切好后,先把菜汁挤出来,     

绿色豆腐制作技术

一、工艺流程大豆→挑选→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→混合→蹲脑→压榨成型↑菜汁或菜泥少量凝固齐二、操作要点1.菜汁添加量以豆腐的色泽及生产成本为指标,确定菜汁或菜泥的添加量。豆腐的颜色随添加蔬菜的种类不同而不同,分别为红、黄、绿等各种颜色。本文以青菜为例,其成品豆     

叶类蔬菜创新团队

叶类蔬菜产业技术体系北京市创新团队成立以来取得了令人惊喜的成果,创新团队在蔬菜育种与繁育上进行联合攻关,下大功夫先后育成春、夏、秋播快菜、油菜系列配套品种,实现了快菜、油菜周年栽培;破解了生菜高产安全技术,选育出适于北京种植的优质高产生菜品种,建立并推广无公害生产和有机生产技术体系;通过对京郊5种主栽叶菜种植茬口进行调整组合栽培试验,总结出春季保护地叶菜、芹菜、结球等生菜生产技术要点,利用茬口巧搭组合,令叶菜蔬菜收益猛增;通过对北京市芹菜越夏栽培关键技术的摸索,总结出芹菜的越夏栽培模式,使闲置的塑料大棚增加了复种指数;还研制出三种叶菜机械助农,解放了劳动力,为节水用水提供了技术支撑,为北京大力推广设施农业提供有利的科技支撑.     

苗家菜豆腐制作工艺

菜豆腐即用蔬菜和豆腐合成的一种豆腐类食品,我地苗族同胞常常利用街天制作出售,每天收入高者可达120元以上,其制作工艺简单,现介绍如下.     

新型蔬菜食品

<正> 将蔬菜进行深加工,制成各种蔬菜食品,是使蔬菜加工增值,提高经济效益,满足人们日益提高的生活水平的需要,促进蔬菜生产深入发展的新途径。下面介绍几种供参考。 蔬菜饮料 是将新鲜的多汁蔬菜用榨汁机榨取采汁,再经科学加工制成具有果味、奶味、甜味以及保持蔬菜原有的清香味等多种风味的菜汁饮料营养品。这种饮料目前在日本、港澳十分风靡。     

落葵栽培技术

落葵栽培技术詹玉丝（郑州市特种蔬菜研究所，郑州４５００５２）落葵又叫大叶木耳菜、皇宫菜、藤菜、豆腐菜等。属落葵科一年生蔓性植物，是夏季供应的主要绿叶蔬菜之一，以其幼苗、叶片或嫩梢供食。可炒食、做汤、光滑细腻、鲜嫩碧绿、清脆可口。具有木耳口感，故名大叶...     

做出“彩”的豆腐

彩色面条、彩色醋饮料、彩色瓜子、彩色馒头……这些彩色食品就这样踏着时尚的脚步进入我们的生活。彩色食品的出现,意味着感觉消费时代的来临,意味着丰富的新生活。您没想到豆腐也会做出“彩”吧?其实彩色豆腐不仅做法上与传统的豆腐一样,主要是以大豆为原料,制作过程也大同小     

果蔬蛋白丝的制作工艺

<正> 果蔬蛋白丝是一种形似面条状的新型豆制品。它以大豆为主要原料,辅以蔬菜、水果、精工制作而成。果蔬蛋白丝既有豆腐类产品丰富的蛋白质,又有天然蔬菜、水果中丰富的维生素和艳丽的色彩,口感滑爽,质地细腻,无传统豆制品的豆腥味及其他异味,无明显果蔬残渣,可用     

蔬菜“涨势”强

往年这个季节，蔬菜的供应价格往往达到全年的谷底。但监测显示，7月初江苏主要蔬菜零售价格比6月底又上升了8.4%。芹菜、大白菜、包菜、韭菜等叶菜涨势惊人，尤其是大白菜的涨幅居然达到了75%。     

蔬菜酸奶食品的制法

普通酸奶食品是植物乳经乳酸发酵后调制而成,其发酵酸奶食品残留植物乳的气味和发酵味,风味不很理想。而本法是在植物乳发酵前或发酵后添加蔬菜类,这样可减少制品中残留的植物乳气味和发酵味,制品风味得到改善。本法使用的蔬菜类包括菠菜等叶菜类、胡萝卜等根菜类、芹菜等茎菜类以及番茄等果菜类。可将蔬菜切成块或切成馅使用,也可使用磨碎的菜糊或菜汁类及糖渍菜类。蔬菜的添加量因种类不同而异,一般为     

花色豆腐的研制

本文对菜汁豆腐和花生豆腐的研制工艺作了介绍 ,并对一些技术难点 :菜汁的扩色、稳定性及添加量等作了重点讨论