W/O型牛肉肌内脂肪的注射点对人造肥牛感官品质的影响

本试验通过注射的方法，将不饱和脂肪酸含量较高的模拟脂肪（主要是植物性脂肪），注入大理石花纹不丰富的牛肉中，从而形成营养价值较高，大理石花纹丰富的牛肉，并且口感和风味类似牛肉。模拟脂肪的注射量多少不但会直接影响人造肥牛的脂肪含量，而且单位面积内的注射点还会影响注入脂肪的分布，对人造肥牛能够形成适宜的大理石花纹起决定性作用。本实验主要考查单位面积的模拟脂肪注射点对人造肥牛肌内脂肪分布以及感官品质的影响，以期确定合适的脂肪注射点来实现应用W／O型牛肉肌内脂肪的目的。     

育肥牛养殖中存在的问题及对策研究

牛肉富含丰富的蛋白质并且脂肪含量较少,有利于青少年生长需要并且可以有效预防肥胖和心脑血管疾病,虽然牛肉的价格相对较高,但依然有着很好的销售前景。据此很多人都投身于肥牛的养殖中,但是盲目的饲养肥牛也带来了很多潜在的问题,如养殖人员知识匮乏、养殖手段落后、饲料营养搭配不均衡等问题,造成肥牛养殖出栏率低,死亡率高,降低养殖人员收益,因此解决上述问题对肥牛的养殖有着重要的意义。     

肥牛的养殖技术

牛肉营养丰富,肉质鲜美,牛肉不仅富含多种微量元素,其脂肪含量也非常低,优质的蛋白质和氨基酸也最接近人体需要的。牛肉还可以补气虚、健脾胃,提高人体的抵抗力,适合脾胃虚弱、手术或者病后调养的人吃。近年来牛肉中的肥牛随着火锅的流行名声大噪,市场对肥牛的需求量也日益剧增,肥牛养殖技术的高低影响着肥牛的价格,为提高肥牛的品质和供应,许多养殖户采用了高强度肥牛养殖技术。本文对高强度肥牛养殖的技术浅做分析。     

浅谈育肥牛养殖中常见的问题及对策

随着国家对养殖业的重视,目前肥牛的养殖作为能够获取较高经济效益吸引越来越多的养殖户的注意,因为牛肉的脂肪含量低、口感好、营养丰富而备受人们喜爱。但是在目前育肥牛的养殖中仍然存在很多的问题,本文对于肥牛养殖中常见的问题及对策进行分析,为肥牛的养殖作相应的参考。     

牛肉的禁忌

牛肉是全世界人都爱吃的食品,中国人消费的肉类食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有＂肉中骄子＂的美称。     

犊牛的饲养管理

牛肉是营养价值高而均衡的食品,和猪肉相比,脂肪含量低而蛋白质含量高;和鸡肉相比,蛋白质含量低而脂肪含量高,且牛肉中肌红蛋白比猪、鸡肉均高。所以一直是受消费者青睐的食品。而犊牛的养殖质量直接关系到养牛业的发展,现就犊牛的饲养管理技术归纳如下,仅供大家参考。     

国内外牛肉嫩化技术

目前,中国已成为世界上第二大牛肉生产国,养牛业虽然发展迅速,但牛肉的品质,特别是肉的嫩度较差,加工水平较低,这在一定程度上限制了养牛业的发展,而目前国内牛肉生产从品种、饲养到屠宰、加工包装等,都不能满足消费者对质量的要求。现在市场和许多大饭店,对肥牛的需求量越来越大,而嫩度是肥牛的一个非常关键的指标,如果嫩度不好,也就不能称其为肥牛。国外已经在肉类工业化加工中使用许多嫩化技术,而我国在这方面还非常欠缺,以下介绍几种国内外研究可行的牛肉嫩化方法。     

肥育肉牛的营养需要

牛肉中含有蛋白质、水分、脂肪、矿物质和维生素,是人类必须的营养丰富的食品。牛肉中含有人体在生命活动中所必须的氨基酸和高碳脂肪酸。牛肉中的蛋白质含量较猪肉高而较鸡肉低,脂肪含量却相反。因此其含热量比较适中,介于猪肉和鸡肉之间。牛肉的化学成分主要受饲养水平和肥度、生长阶段和年龄、取样部位以及区位生态条件的影响。不同肉牛品种之间也有一定的差异。     

肉牛养殖技术新探

正牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有"肉中骄子"的美称。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。由于牛肉在人们的餐桌     

营养因素对牛肉肌间脂肪的调控研究

随着人们生活水平的提高,对瘦肉率、肉品的香味及感观满意程度也提出了很大的要求.而牛肉肌间脂肪含量的多少对牛肉品质的好坏有直接影响,当肌束和肌纤维间沉积一定脂肪时,牛肉的断面呈大理石纹状,大理石花纹等级越高,肉的品质就越好.牛肉肌间脂肪含量的多少受遗传力和营养这两个因素的控制,文章综述了营养因素对牛肉肌间脂肪的调控研究.     

育肥牛养殖的关键技术

目前,消费市场对牛肉的需求比较强烈,特别是在北方地区,人们比较钟爱牛肉食品,但是,我国的肥牛养殖水平不高,难以满足市场的需求,导致牛肉的市场价格较高,给消费者带来较大的压力,而国外一些国家通过先进的养殖技术,有效地提高了肥牛的养殖效率,且牛肉价格比较低。为此,本文进行了专门的研究,探究一些育肥牛养殖关键技术,希望能够为育肥牛养殖工作提供一些帮助。     

架子牛育肥方法及注意事项

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。随着人们生活水平的提高，对牛肉的需要量日益增多，急需肉牛快速养殖。肉牛长到一定程度后，经一段时间强度肥育达到增重长肉的目的，提高养殖经济效益。     

牛肉

牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高而脂肪少,味道鲜美,有“肉中骄子”之称。 中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血者食用。     

高强度肥牛养殖的技术探讨

牛肉是人们餐桌上必不可少的肉类产品,做好肥牛养殖成为养殖户获取良好经济收益的重要途径。牛肉的肉质鲜美,富含各种氨基酸和维生素,可以增强人的体抗力和身体机能。肥牛养殖为人类提供了可口的牛肉,为了提高养殖户的收益并且确保牛肉质量,很多养殖户采用了高强度的肥牛养殖技术。本文从养殖现状、养殖注意事项等方面探讨高强度肥牛养殖技术。     

“肥牛”不是肥牛肉

今年“肥牛”火了市场是不容置疑的事实 ,不仅肥牛火锅遍开京城 ,就连超市的冷冻柜里 ,农贸市场的肉摊上乃至牛街的清真牛羊肉柜台上 ,“肥牛”随处可见。然而 ,饭店的“肥牛”最好的９８元一盘２００克 ,而农贸市场９ ５０元就能买上５００克 ,这“肥牛”到底是怎么了？其实 ,“肥牛”和“肥牛肉”是两个截然不同的概念 ,而有的经营者就是钻了偷换概念这个空子 ,楞让“肥牛肉”充“肥牛”,其肉质根本不一样。“肥牛”只是指肉牛身上一部分精华肉 ,大致包括里肌、外肌、上脑、眼肉等 ,一头上百公斤的肉牛 ,也不过只有几十公斤“肥牛肉”。“…     

我国居民牛肉消费分析及未来趋势预测

1978年以来,特别是1984—1985年的畜产品流通体制改革,中国畜牧业快速发展,我国畜牧业生产开始了变革性的发展,动物食品的产量逐年增加。城乡居民长期的动物食品短缺状况得到明显改善。由于牛肉相比猪肉具有蛋白质含量高,脂肪含量少等特点,受到消费者的青睐,我国居民牛肉消费水平逐     

发展我国的犊牛肉产业

1 犊牛白肉和犊牛红肉 犊牛肉分犊牛白肉和犊牛红肉. 犊牛白肉是指奶牛所生的犊公牛,出生后用初乳喂养3～5 d,然后用全乳、代乳粉或脱脂奶粉喂养26周,体重达240 kg左右时出栏屠宰,所产牛肉即犊牛白肉.犊牛白肉色泽较淡,与一般的牛肉相比,肉质鲜嫩多汁,蛋白质含量高,脂肪含量低,富含人体所需的维生素、氨基酸、矿物质微量元素等多种营养成分.肉味鲜美,易被人体消化吸收.是牛肉中的上品,广受高端消费市场的青睐.     

牛肉肌内脂肪日粮营养调控技术的研究进展

牛肉是一种营养价值较高的食品,具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等优点。随着人们对健康和保健意识的提高,消费者越来越意识到健康和饮食的关系,要求吃到高质量的牛肉。肌内脂肪是影响牛肉品质的重要因素之一,影响牛肉的多汁性、嫩度和风味,适宜的肌内脂肪含量可以改善肉质,提高牛肉的营养价值和食用品质。肌内脂肪的含量和分布受遗传和营养等多种因素的控制和影响,通过营养调控干预机体代谢来改善肌内脂肪是一种切实可行的途径。文章仅就肌内脂肪与牛肉感官品质、营养及保健价值的关系和国内外通过日粮营养调控改善牛肉肌内脂肪含量,提高牛肉质量的技术研究作一综述。     

美国牛肉重返,中国牛肉市场份额将如何演变?

正2017年5月12日,美国总统特朗普在推特上宣布,中国解除美国牛肉进口禁令。这意味着美国牛肉在时隔14年后,将重返中国市场,6月23日,首批由中国官方检验检疫合格的进口美国牛肉在北京天竺海关查验中心通关,并于中粮的电子商务平台当日发售。这标志着中美经济合作"百日计划"中有关美国牛肉输华贸易内容已实质落地。中国的进口牛肉市场将热闹起     

我国肉牛业发展的现状及对策

牛肉是营养价值高而均衡的食品,比猪肉和鸡肉脂肪含量低且蛋白质含量高,同时肉中所含肌红蛋白质（元素铁的载体）较高。所以长期以来一直受到消费者的青睐,也是国际上进、出口量最大的畜产品。同时发展肉牛生产也一直受到各国政府和国际贸易组织的重视。