优质甘薯脯加工技术

从原料薯的收购、贮藏、加工场地的选择和时间、加工技术、产品的感官与理化指标、包装与冷藏等方面介绍了甘薯品种玉丰的优质绿色制脯加工工艺,为甘薯食品加工提供了实践指导。     

苹果脯的加工工艺

苹果是我国加入WTO之后为数不多的具有明显国际竞争力的农产品之一，自1992年起我国苹果的产量就居世界首位。2000年，我同苹果的栽培面积达到225．4万hm^2，产量达到2043万t，分别占世界总面积的40％和总产量的30％。近几年，我国苹果的总产量每年都维持在2200万t左右，     

低糖番茄脯加工新技术研究

本文介绍了低糖番茄脯的加工工艺流程和技术操作要点,并对主要加工工艺参数进行了探讨。     

猴头菇脯加工

猴头菇是一种较名贵的食用菌，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说。它与熊掌、海参、鱼翅齐名，被称为四大珍品。我国黑龙江省的小兴安岭和完达山出产的猴头最负盛名。猴头菇为白色，基部狭窄，上部膨大，因周身布满针状肉刺，毛茸鲜活，酷似猴子的脑袋，故名猴头菇，又叫猴头。野生猴头长在密林深处的栎树枯树干上，数量极少，得之不易。猴头的营养价值很高，每１００g中含蛋白质２６．３g、脂肪４．２g，比香菇高１倍；它还富含多种氨基酸、B族维生素、胡萝卜素及钙、磷、铁等矿物质元素。猴头菇肉质鲜嫩、味道鲜美，除用作烹调外，还…     

麦冬脯的加工

麦冬脯不仅像其他果、蔬脯一样甘甜适口,而且还具备其原料麦冬养阴生津、润肺止咳、防治肺虚的保健功效。麦冬脯加工工艺简单,原料来源广泛,加工、销售麦冬脯不失为一条既新又稳的致富路。现将其加工技术要点介绍如下：     

低糖镜面柿脯加工技术研究

研究了低糖镜面柿脯的加工工艺,确定了加工参数。该产品营养价值高,具有一定的保健作用。     

腊鹅加工技法

腊鹅鹅胚光洁美观,肥瘦适度,淡紫红色,香油四溢,风味独特,香腊味浓,味美适El。现将其加工方法介绍如下：     

加工甘薯脆片有途径

一、工艺流程 选择原料-清洗去皮-切片护色-脱水处理-真空油炸-脱油冷却-分级包装。 二、工艺操作技法 1．选择原料。选择新鲜饱满、肉质紧密、无霉烂、无病虫害和机械伤的椭圆形甘薯。     

低糖保健型红薯脯加工技术

将红薯加工成风味独特的低糖保健型红薯脯,不仅为消费者提供一种新型果脯产品,而且为广大薯区农民提供了一条增加经济效益的加工途径.     

低糖南瓜脯加工工艺

我国南瓜栽培面积大、产量高.每年南瓜产量约占世界总产量的13%以上,居世界第二.近年来,南瓜深加工研究尚未得到重视,产品单一、生产设备简单、产量较低,在食品工业生产中仍停留在制作果脯、果酱及果汁上.传统果脯由于加工处理时间长,糖渍温度高,果实中营养物质损失严重,尤其VC最典型.由于果脯含糖量高达68%～75%,不仅掩盖了原果实风味而且也不符合现代营养学观点,满足不了人们对低糖食品的需求.因此,笔者探索出一种改进工艺,既缩短了加工时间,又降低了南瓜脯含糖量,并保存较高的VC等营养物质含量,以满足人们对营养健康食品的需求,同时也是发展乡镇企业经济的一个很好途径.现将低糖南瓜脯加工工艺介绍如下.     

地黄栽培技术

地黄,又名生地、熟地等,是一种用量较大的中药材,目前,国内外都很畅销,并出现供不应求现象。地黄原野生在我国北方地区,现已广为栽培,一般亩产鲜地黄2000～3000千克,可加工成干地黄1000～1500千克,收入可观,是一种大有发展前途的经济作物。现将其栽培方法介绍如下:一、选地整地地黄适宜在气候温和、阳光充足、排灌良好、土层深     

果蔬复合重组鹿肉脯的加工特性与工艺优化

以不同营养、风味、加工特性的鹿肉和猪肉为原料,添加胡萝卜、膳食纤维(苹果皮)、低聚异麦芽糖、大豆蛋白、鸡蛋等营养物质,经谷氨酰胺转胺酶(TG)的粘合交联重组,研制开发风味独特、营养均衡的果蔬复合重组鹿肉脯。通过对肉脯的硬度、弹性、内聚性、咀嚼性等质构特性的单因素试验研究,确定酶作用温度、谷氨酰胺转胺酶用量、大豆蛋白用量和食盐用量对肉脯品质与质构特性的影响。采用Box-Behnken设计,借助SPSS和Design-Expert7.1.6软件及拟合回归方程,对重组工艺参数进行优化,得出复合肉脯最佳工艺条件为:酶作用温度42.68℃,TG用量1.15%,大豆蛋白用量3.36%,食盐用量2.06%,对应样品的综合因子得分最大可达397.508。     

多味保健梨脯加工技术

在我国水果滞销现象严重,果品加工产业落后的情况下,选用适合制脯的梨果试制糖度低、风味浓并具有保健作用的果脯具有现实意义.笔者在以往试制低糖梨脯的基础上进行了多味保健梨脯的试制研究.     

制作低糖薯脯有妙招

低糖薯脯制品呈浅黄色或金黄色,多为半透明状的片条,其表面干爽、口感柔软,具有甘薯特有的天然风味和蜜饯的香味。     

蒜薹脯加工技术

一、原料选择 制作蒜薹脯的蒜薹,要求粗细均匀、质地脆嫩、色泽鲜绿、无病斑、无虫伤、无霉变。     

四大怀药的栽培和加工Ⅰ.地黄

河南省新乡地区西部,原怀庆府所辖的沁阳、温县、武陟、博爱、孟县等地出产的地黄、山药、牛膝、菊花,被人们称誉为“四大怀药”国际上把山药和地黄称为“怀参”,常和东北产的“人参”并称。“四大怀药”是常用的中药材。地黄分生、熟两种。生地甘苦性寒,清热防暑;熟地味甜微温,补虚健胃。山药不但可入药,又可烹制成佳肴名菜。牛膝是     

生姜贮藏有技法

一、井窖贮藏 我国很多生姜产区采用的是井窖贮藏。井窖贮藏首先要选择地势高燥,地下水位低于10 m的地方建窖,井窖深度一般为6～8 m,南方可浅至2～3 m。先挖出一个直径80 cm的圆井口,     

野菜的加工技巧

同普通蔬菜一样,野菜既可制成各种成品小菜,又可制成腌渍品、罐制品、干制品。下面重点介绍腌渍品、罐制品的加工方法。1腌渍品先在缸底平铺一层约2cm厚盐,然后摆一层菜加一层盐。放盐量要逐渐加厚,直到缸满为止。上面再铺2cm厚盐,将把菜盖严,再以木盖盖好,