外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅰ.红碎茶初制中外源多糖水解酶的增质效应研究

本文通过多糖水解酶(PSH)成品酶和自产粗酶液的制茶小试及大生产试验,研究了红碎茶初制中外源多糖水解酶的增质效果,结果表明:外源多糖水解酶可使红碎茶水浸出物平均增加4.51%以上;茶叶素平均提高0.23%,其它品质成分也有所增加。外形色泽和颗粒明显改善,使感官评分增加5分以上,红碎茶正茶制率提高。     

外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅵ.红碎茶初制中多糖水解酶酶法制茶配套工艺技术研究

本文通过对不同鲜叶萎凋程度、不同发酵时间、不同干燥温度对多糖水解酶(PSH)制茶效应的影响研究,找出了酶法制茶配套工艺及技术指标。证验结果表明,将酶液在揉切前均匀喷雾加入萎叶,萎叶水分控制在68%左右,茶叶在制品发酵时间比常规制茶工艺延长15～45分钟,干燥采用先高温后低温方式能较好地协调外加酶促反应与茶叶自身内源酶酶促作用,发挥酶法制茶的增质效应,提高红碎茶品质。     

外源多糖水解酶提高红碎茶品质技术研究 Ⅲ.多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及制茶效应研究

本文研究了多糖水解酶粗酶液发酵生产技术及其对红碎茶加工的增质效应。通过稻草培养基加10％～20％副茶粉接种 AS3.3711或副茶粉培养基接种 HNT—1的固体培养,纤维素酶活性达590u/ml,果胶酶活性达580u/ml。所制红碎茶水浸出物增加2.8～6.98％,茶黄素相对增加18.4％～47.3％,品质化学鉴评增加5.55～7.12分,感官评分增加5～6分。     

苦丁茶酶解浸提方法的研究

通过添加外源酶（纤维素酶、果胶酶和木瓜蛋白酶）浸提苦丁茶,分析了苦丁茶浸提液中化学成分含量的变化,以及单一酶和酶组合间的比较分析,得出苦丁茶的最适酶解浸提方法为时间40βmin、温度50℃、pH值5.5和纤维素酶浓度0.2％。     

关于采摘标准与红碎茶品质效益的试验

鲜叶原料是制茶品质的基础,不同茶类对鲜叶原料有不同的要求。红碎茶的采摘标准,张博经、丁俊之同志的《提高红碎品质的途经和方法》一文中提出应以一芽二叶或一芽三叶初展为主,其余为同等嫩度的对夹叶和单片叶。并且提供斯里兰卡红碎茶采摘标准是一芽二叶占75%。笔者早年在广东工作期间,曾就红碎茶的采摘标准与品质效益的问题初步进行了探讨,现就有关资料整理,提供参考。     

豆渣酶解工艺及其水解液发酵抗性菌株筛选

从工业化生产实际出发,探讨了豆渣的高效水解技术、酵母菌株的选育及其培养工艺。不同工艺条件下,采用纤维素酶和普鲁兰酶水解豆渣,以葡萄糖为标准测量水解后料液中糖含量,得出水解豆渣的最佳工艺条件:温度55℃,料液比为1∶24,先用普鲁兰酶水解,调至pH5.0,再用纤维素酶水解,调至pH5.5,普鲁兰酶3 h,纤维素酶1 h,时间比为3∶1,加酶总量为3%,普鲁兰酶∶纤维素酶为3∶1。用此条件对豆渣进行水解得到水解液,料液中含糖量最高位为160.7 mg·kg~(-1)。用含量为35%的水解液去培养抗性菌株,筛选的抗性菌株C发酵效果较好,酵母含量达18.49 g·L~(-1)。     

红碎茶转子揉切机介绍

当今国际茶叶市场上,红茶占据了主导地位,其贸易量约占茶叶总贸易量的80％,而红茶中绝大部分又为红碎茶。我国于60年代初开始试制红碎茶(当时称分级红茶),使用的初制揉切机具是传统的盘式揉切机,到了70年代初,江苏、广东、四川、贵州、湖南等先后研制出不同型式的转于揉切机,用于加工红碎茶,之后随着转子揉切机性能的不断改进和机种的完善与配套,红碎茶产品质量和效率等较盘式揉切机的大有提高,从而转子揉切机在全国茶区迅速推广应用,形成了一套适合我国国情、具有中国特色的红碎茶加工新工艺——转子机生产工艺,大大促进子我国红碎茶生产的发展,使红碎茶一跃成为我国重要的出口茶类,在70年代和80年代为我国的茶叶出口创汇作出了重要贡献。但是,前些年由于绿茶走俏,红碎茶生产效益不及绿茶,致使一些红碎茶主产区也纷纷改制绿茶,造成红碎茶生产的严重滑坡。然而,近年绿茶又出现市场疲软,滞销积压严重,而当前国际红茶市场需求量却仍平稳,无大的波动,这无疑给红碎茶生产的复兴带来一线生机。为使广大红碎茶加工新手对红碎茶的重要加工机具——转子揉切机有一了解,特将转子揉     

CXJZ95-198菌株果胶酶活力检测方法研究

本文采用DNS法,对影响CXJZ95-198菌株果胶酶活力测定的酶解反应条件进行了比较系统的研究。结果表明,酶解反应条件对酶活力测定值的影响明显,其中,温度、缓冲液种类、底物种类及其浓度对测定结果影响较大,缓冲液pH及DTT浓度对测定结果也有一定影响。测定该菌株果胶酶活力适宜的酶解反应条件为:温度50℃,底物桔子果胶S(igm a),底物浓度0.2%,缓冲液1/15m ol.L-1KH 2PO4-Na2H PO4(pH 5.2),DTT浓度为1.0m m ol.L-1。     

大豆幼苗根和叶片原生质的分离与纯化

研究了大豆幼苗根和叶片原生质体的分离、纯化方法及其影响因素.结果表明:适宜大豆根和叶片原生质体分离的酶种类、浓度分别为CPW-13M{CPW(细胞清洗液)+13%(W/V)甘露醇}+3%纤维素酶(cellulose R10)+1.1%果胶酶(macerozyme R-10)+1.0%半纤维素酶(hemicellulase)和0.15%CaCl2·2H2O+9%甘露醇+1%cellulase R-10+0.20%pectolase Y-23,pH 5.8,酶解温度为28℃.在根酶解时间为16 h时,原生质体产量可高达1.46×105个·g-1FW,活力达57.8%;叶片酶解时间为4 h时,原生质体产量可高达1.74×106个·g-1FW,活力达70.3%.对于根而言,从产量和活力两方面考虑,其原生质体用23%蔗糖和CPW-18M混合后的下沉法纯化效果较好,而叶片用25%蔗糖的上浮法纯化效果较好.     

绿副茶改制红碎茶的研究

对利用绿副茶改制红碎茶的工艺进行了研究。结果表明 :将鲜叶萎凋至含水量为 6 8± 2 %后 ,磨碎 ,与加适量水的绿副茶按鲜叶∶干茶 =2∶ 5的比例混合 ,发酵叶含水量 6 8± 5 %发酵 ,发酵叶温度控制在 30± 5℃ ,发酵一定时间后 ,造粒、干燥即可得到红碎茶的合格产品。     

CXJZ95-198菌株果胶酶活力检测方法研究

本文采用DNS法,对影响CXJZ95-198菌株果胶酶活力测定的酶解反应条件进行了比较系统的研究.结果表明,酶解反应条件对酶活力测定值的影响明显,其中,温度、缓冲液种类、底物种类及其浓度对测定结果影响较大,缓冲液pH及DTT浓度对测定结果也有一定影响.测定该菌株果胶酶活力适宜的酶解反应条件为温度50℃,底物桔子果胶(Sigma),底物浓度0.2%,缓冲液1/15mol·L-1KH2PO4-Na2HPO4(pH5.2),DTT浓度为1.0mmol·L-1.     

红碎茶初制两步烘干原理浅析

红碎茶的初制过程,掌握正确的干燥方法,也是提高制茶品质的重要环节。近些年来,东非肯尼亚等国家,红碎茶的干燥普遍采用热输送带烘干机,对发酵叶采取一次两步烘干法,即第一步烘干的热输送带进风口温度为120℃,第二步烘干的烘箱进风口温度为93℃,干燥过程烘温“先高后低”。这种干燥方法及其原理,从对茶叶品质关系而言,较之目前国内一般生产上     

苎麻胚珠的酶解法提取及其整体染色透明技术

本文以悬铃叶苎麻雌花为试验材料,研究通过酶解方法分离出胚珠并对其进行整体染色透明的技术,目的在于提高整体透明技术在苎麻胚胎发育观察中的效果。结果表明:3%纤维素酶与1%果胶酶混合酶液提取胚珠的效果最好,采用苏木精染色后冬青油透明的方法观察效果较好。     

花香红碎茶制造过程中香气化学成分的研究

经过 GC、TLC、IR 等分析、研究了制造花香红碎茶各主要过程的香气化学成分,共鉴定54种香气化合物。其中醇类化合物19种,醛类化合物11种,酮类化合物4种,酯类化合物7种,内酯类化合物1种,酸类化合物8种,酚类化合物2种,含氮化合物2种。此外,初步探讨了茶鲜叶、萎凋叶、摇青叶、花香红碎茶、精制花香红碎茶、红碎茶和精     

我省红碎茶生产方方面面

本所从1985年至1988年分别组成生产现状调查课题组及本省红碎茶标准制定课题组,分别对本省主要茶区(含海南)进行抽样调查。本文就所调查的结果进行综合整理,试图从机具设备、工艺指标、品质水平等几个方面阐明本省红碎茶生产现状,结合省内外专家意见提出对策措施。本省生产茶园面积达73万多亩。红碎茶产量占总产45％左右;初制茶多采用90型揉捻机+6 CRQ—20型转子机配套生产线。红碎茶贸易成交得分多在90～99分。理化审评得分有54.3％在80～95分,浓强度得分比鲜爽度得分平均高4个百分点,茶黄素含量平均在0.8％左右。主要存在问题是:(一)生产茶园品种不纯,鲜叶采摘偏老,忽视鲜叶保鲜技术、造成鲜叶自然品质不高。(二)加工机具不足、陈旧效率低。建议今后发展新茶园必须选择良种,严格执行一芽二、三叶采摘标准,重视鲜叶保鲜技术,更新、改造初制机具,制造适宜的生产变化条件等。我省红碎茶生产从六十年代初开始,至今已三十年历史。三十年来,在我省生产、教学、科研、贸易各条战线的茶叶工作者的辛勤努力下,红碎茶生产从无到有,从小到大,发展成为优质出口红碎茶基地。据统计,1988年已有茶园面积73.72万亩,总产量达2.86万吨。据有关研究显示,全世界茶叶贸易在本世纪末可达120～130万吨,其中红碎茶占85％。因此,在“七·五”乃至“八·五”期间,中央及我省政府对广东发展红碎茶有更高的要求,总的方针是:巩固提高现有茶园产量、质量,努力改造低产茶园积极发展新茶园,提高单产,增加总产,改革工艺,增进品质。我省在改造低产茶园,发展新茶园,提高单产方面,已有相当多可行的措施在生产上实施,如确定重点发展市、县,提供足够的资金及贷款扶持改造低产茶园和发展新茶园,推行家庭农场承包方式,推广密植、配方施肥等科学栽培技术等,茶园单产和总产提高较快。但在提高质量方面,措施却不甚完备。虽然我省大叶种红碎茶品质在中小叶种之上,但是省内各地的生产厂家因鲜叶品质、机具及工艺技术水平等不一致而在质量上存在差距。要解决提高品质的措施,必须对生产现状有所了解。我所从1985年开始至1989年,分别组成专题调查课题组及结合茶叶标准的制定等,分别对我省主要茶区(含海南省)进行抽样调查。本文就所调查的结果加以整理,以图在某几个方面阐明我省红碎茶生产和品质现状。以及综合省内外专家的意见,提出些对策,供有关人员参考。     

浅析CTC红碎茶的加工技术

近10多年来国际市场上CTC红碎茶发展迅速,印度、肯尼亚两国,CTC茶的产量已占其茶叶总产的65％～95％。生产CTC茶的CTC机,具有揉切强烈快速、破坏叶组织效率高、生产吞吐量大等特点。产品具有浓、强、鲜的优良品质风格,为世界各国客商和消费者所喜爱。我国红碎茶出口仍以传统的红碎茶为主,CTC茶还不到红碎茶总量的5％,不难看出我国红     

红碎茶6CFZ-8000型床式透气连续发酵机的研究

前言发酵是决定红碎茶品质因素的关键工艺过程,特别是采用CTC制法,揉切一次完成的,如果配置一种具有良好发酵条件,能满足发酶适宜的温、湿度和供氧充足的茶多酚转化必须的氧气量,又有连续生产性能的机械,对提高CTC制法的红碎茶品质,具有十分重要的价值和明显的经济效益。为此从     

大豆愈伤原生质体的制备和培养方式探究

具有植物细胞全能性的原生质体是探究植物遗传转化和基因功能的理想材料,为了高效率制备大豆原生质体及其稳定培养,以交大05-133大豆未成熟子叶诱导的愈伤组织为材料,采用正交设计,对纤维素酶、果胶酶和离析酶等酶解液成分进行分析,研究原生质体高效制备方法的酶解液配比,同时探讨不同酶解时间对原生质体产量的影响,以确定最佳的原生质体酶解条件;通过对比在低熔点琼脂固体液滴培养与液体培养这两种不同培养方式下细胞的增值速率,以期建立高效的愈伤原生质体再生体系。结果显示,最佳酶解液配比为:2%纤维素酶+0. 1%果胶酶+1%离析酶,在该酶解液配比下酶解5 h,所得到原生质体产量和活力最高,达到(3. 976±0. 86)×10~6个·g~(-1)。用KP8培养基对原生质体进行培养,结果显示固体液滴的培养方式更适合原生质体的分裂,原生质体植板率高于液体培养,并且在25 d内分裂形成致密的细胞团。     

红碎茶1—4套标准样是怎样确定的

我国红碎茶产品验收分为1、2、3、4套标准样茶,它是以品质的浓度为基础的。大叶种两套,第一套和第二套样;中小叶种两套,第三套和第四套样。第一套样只适应于云南省的云南大叶种红碎茶,设16个样茶;第二套样适应于除云南省以外的地区大叶种红碎茶,设11个样茶;第三套样适应于贵州、四川、湖北、湖南等地区中小叶种产品,设     

从品种适制性试验谈如何提高江苏红碎茶品质

江苏无锡市果茶研究所于1977年开始进行以选育适于我省栽培、适制红碎茶的品种为目的的新品种选育课题,以期从选择和改良品种来提高我省红碎茶品质。从目前品种适制性试验的初步结果看,效果是明显的。一、改善物质基础人们都知道南方的大叶种红碎茶之所以品质好,特别是浓强度比小叶种高,是因其优良的品种特性和适宜的生长条件所赋予的,它突出地表现为茶多酚、儿茶素含量高。即使在生长条件并不十分好、比较寒冷的江苏,只要能适应生长,某些优良的大叶品种尽管受到一定程度的压抑,仍然顽强地表现出它的生化组分上的特点。