中国传统肉制品的现代工业化生产

中国传统风味肉制品（简称中式肉制品），指中国三千多年来，人们为了保存食品、改善风味、增加品种等目的而世代相传发展起来的肉制品。其中包括腌腊制品、酱卤制品、熏烤制品、干制品、油炸制品、香肠制品和火腿制品等七大类５００多个品种。中式制品因颜色、香气、味道、造型等独具特色而著称于世，它是中国肉制品几千年制作经验与智慧的结晶，是中国也是世界珍贵饮食文化的重要组成部分。中式制品经历数千年而延传至今，证明它有着广泛的民众基础，蕴藏着巨大的生命力。改革开放以来，各地肉制品加工企业从国外开始大量引进肉制品加工设…     

农业部办公厅关于开展主食加工业示范企业申报工作的通知

<正>为提高我国主食加工业发展水平,进一步发挥企业主体作用,加强品牌建设和示范,近日,农业部办公厅下发了《关于开展主食加工业示范企业申报工作的通知》。决定组织申报第四批"全国主食加工业示范企业"。一、申报基本条件(一)企业类型。具有独立法人资格、从事主食加工的企业。(二)企业主营业务。以农产品为原料加工生产主食制品,包括传统面、米制品及各类预制菜肴的加工生产。(三)企业经营情况。主营业务突出,2014年营     

农业部办公厅关于开展主食加工业示范企业申报工作的通知

<正>为提高我国主食加工业发展水平,进一步发挥企业主体作用,加强品牌建设和示范,近日,农业部办公厅下发了《关于开展主食加工业示范企业申报工作的通知》。决定组织申报第四批"全国主食加工业示范企业"。一、申报基本条件(一)企业类型。具有独立法人资格、从事主食加工的企业。(二)企业主营业务。以农产品为原料加工生产主食制品,包括传统面、米制品及各类预制菜肴的加工生产。(三)企业经营情况。主营业务突出,2014年营     

福建天清食品有限公司

<正>福建天清食品有限公司创建于1996年,占地面积约39000平方米,总投资8000万元,引进德国和我国台湾先进食品加工设备和技术,拥有国内一流的标准食品生产厂房、国内最先进的自动化生产线、实验科研中心,专业从事速冻肉制品、鱼糜制品、水产品、米面制品、速冻果蔬等速冻产品的研发、生产及销售。公司以"高起点、高要求、高标准"为出发点,以"质量是企业的生命、安全是食品的灵魂"为管理理     

北京市主食产业化发展问题及对策分析

<正>主食是城乡居民生活必须食用的主要粮食制成品,既包括米饭、馒头、面条、杂粮等主食制品,也包括大米、小麦粉等主食原料。主食产业化,是在构建从田间到餐桌的粮食全产业链过程中形成的,以粮食生产基地化、主食加工工业化、营销供应社会化为主要特征的,具有我国膳食特色的新型主食产业发展方式。推进主食产业化是满足北京市城乡居民饮食需求的现实需要,是保证全市粮食安全的组成部分,是提高粮食应急保障能力的新举措。一、北京市主食产业化发展的现状随着粮食流通体制改革和国有粮食企业改革的不断深化,北京市粮油加工业快速发展,进而推进了全市     

食品蒸煮挤压加工技术的发展

近几年来,发达国家已把食品蒸煮挤压食品单列为一大类食品,且渗透到许多食品加工中,如膨化后的大米可进一步制作主食面包、蒸制品、炸制品等;将玉米挤压膨化后粉碎,加入面包中,使面包具有特殊的口感和香味.     

资讯

<正>农业部:启动主食加工老字号宣传推介公益活动近日,农业部启动主食加工老字号宣传推介公益活动。此次活动以"保护传承创新发展"为主题,旨在大力培育食品品牌、保护和传承食品行业老字号企业。我国的饮食文化历史悠久,源远流长。千百年的社会经济发展,孕育了众多具有浓郁民族特色、鲜明地域特征、独特工艺传承、深厚文化底蕴、享誉国内外的食品老字号。食     

胶州市农产品发展现状

一、食品加工业的发展现状 胶州市农副产品资源丰富,食品加工业在胶州市有着良好的发展基础.近年来,胶州市食品加工业在大洋食品、福生食品、柏兰植物油、品品好粮油、春明调味品等龙头企业的带动下,遍地开花已初具规模,形成了以粮油制品、蔬菜制品、肉制品和水产品等加工为主导的农副产品加工体系.截至目前,胶州市拥有农产品加工企业490家,从业人员达3.9万人,其中,粮油类20家,果蔬类37家,肉禽类8家,水产类8家,2007年底,规模以上食品加工企业完成销售收入79亿元,总产值83亿元.     

我国肉类食品发展趋势

新华社信息北京2月14日电据业内人士分析,目前我国肉类市场呈现七大变化趋势. --肉类消费三分天下.我国肉类消费结构呈现了从冷冻肉到热鲜肉,再从热鲜肉到冷却肉的发展趋势,形成"热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的格局. --速冻方便肉类食品发展迅猛.我国速冻方便肉类食品产量猛增,1999年总产量达300万吨,高于其他食品增长速度,成为国内市场消费热点. --传统肉制品逐步走向现代化.中式传统肉制品正由传统的作坊制向现代化生产迈进,"老字号”焕发出青春. -西式肉制品发展势头强劲.近十年来,西式肉制品在 我国已占肉制品总产量的30%以上,西式肉制品开拓了我国肉 类产业的新领域,发展空间还很大. --低温肉制品方兴未艾.生产低温肉制品的厂家遍布全 国各地,低温肉制品将成为肉制品发展的主要趋势. --牛羊禽类肉制品消费增加.在肉类生产结构中,牛羊 禽肉由80年代的15%上升到目前35%.牛羊禽肉低脂肪、高蛋 白,不仅是优质的肉类产品,而且是清真肉制品的原料. --保健肉制品悄然崛起.三低一高(低脂肪、低盐、低糖、 高蛋白)的保健肉制品的开发,已引起社会各界的重视,并纳入 <国家食品营养发展纲要>进行引导和规范.     

加强政策扶持 推进主食加工业集聚发展

<正>河南省是2012年第一批实施农业部主食加工业提升行动的省份之一。三年来,河南省以主食加工业提升行动为契机,坚持政策引导、政府推动、企业主导、有序发展的方针,创新主食加工精品,打造主食产业龙头企业,培育产业集群,以安全优质、营养方便、高起点、规范化为方向,以满足主食供应、保障食品安全、提高营养水平和扩大有效需求为目的,有效促进了粮食的转化增值,实现由"中国粮仓"到"国人厨房"和"世界餐桌"的根本性转变。一、基本情况截至2013年,河南省共有主食加工企业、生产     

真空浸渍在果蔬加工中的应用

<正>浸渍在食品工业中的应用十分普遍,如蜜饯、果蔬蜜酱、果蔬盐坯制品、糖制干果、果蔬冻糕类等食品加工中都会运用到浸渍工艺,浸渍处理的效果对于所加工食品的品质有重要影响。     

酱牛肉加工方法

酱牛肉是一种味道鲜美、营养丰富的酱肉制品。它的品种很多，配料各异．但加工工艺水平相似。成品表面色泽酱红，油润光亮；切片不散，切面呈淡豆沙色．筋腱呈半透明浅黄色：食之不塞牙、香酥可口。     

全国主食加工业提升行动江苏主题活动成功举办

<正>5月16日,由江苏省农委主办的主食加工业提升行动江苏主题活动在泰兴市如期举行,这是农业部农产品加工局以"主食引领膳食加工提升农业"为主题,今年支持地方组织开展的第二次主题活动。200余名主食加工领域专家、学者、企业家以及管理部门的人员参加了活动。活动期间,主办方组织江苏部分食品老字号等品牌主食加工企业,开展了产品展示、推介,并     

农业部农产品加工局启动主食加工业提升行动系列主题活动

<正>为深入开展主食加工业提升行动,加快提升我国主食加工业发展水平,2014年农业部农产品加工局将以"主食引领膳食加工提升农业"为主题,组织开展系列活动。4月25日,主食加工业提升行动暨黑龙江主食及特色农产品加工科企对接主题活动在哈尔滨市如期举行,来自17个省(区、市)的200余名主食加工领域专家、学者、企业家以及管理部门的同志参加了活动。活动期间,围绕主食及特色农产品加工技术需求组织开展了科企对接,发布推介最新科研技术成果76项,征集企业技术和项目需求40项,19个主食加工     

卷首语

2012年,农业部启动实施了主食加工业提升行动,工商资本进军主食加工业趋势明显。据统计,2012年规模以上主食加工企业超过1000家,从业人员累计35.4万人。其中,米、面制品企业占42.1%,速冻食品制造企业占26.6%,方便面及其他方便食品制造企业占31.3%。近年来,我国农业持续丰收,通过发展主食加工业,可以延长农业产业链,对促进农产品增值和实现农民增收作用十分明显。据测算,农产品加工成     

创业好项目——农产品深加工

<正>随着我国经济社会的发展,随着人们生活节奏的不断加快,大家对食品的营养、安全、卫生,风味和食用的便捷性提出了更高的要求。主、杂粮制品加工向食品工业延伸,发展主食、杂粮工业生产已成为趋势。将主、杂粮在原产地加工,发展农业产业化经营,既解决了储存和收获季节销售价格低的问题,又可以让农产品增     

2013年主食加工业发展报告

<正>2013年,各级政府高度重视主食加工业的发展,把主食加工业列为重要的议事日程,稳步推进"主食加工业提升行动"。坚持"政府引导、企业主体、多方联动、稳步推进、务求实效"的原则,开展了一系列支持主食加工业发展的有效工作,形成了全国性健康发展的良好态势。这一年,主食加工业发展整体运行平稳,加工原料供应充足,企业规模明显增长,经济效益稳步     

农业部举办全国大中城市郊区推进主食加工业现场交流活动

<正>2014年7月3~4日,农业部在天津举办全国主食加工业提升行动暨大中城市郊区推进主食加工业现场交流活动,总结交流主食加工业发展成效经验,分析当前形势任务,部署今后重点工作。此次活动,200余名来自主食加工领域的专家、学者、企业家以及管理部门人员进行了集中交流,汇编发布了主食加工最新技术和装备成果38项,现场观摩了天津利金粮油股份有限公司、天津狗不理食品有限公司两家主食加工企业,邀请中国工程院孙     

马铃薯主食加工组成产业联盟

<正>2015年9月21日,由中国农科院农产品加工研究所牵头组建的全国马铃薯主食加工产业联盟在甘肃省定西市举行成立大会,旨在贯彻落实国务院关于加快转变农业发展方式的部署要求,深入实施主食加工业提升行动,推进马铃薯等主食产品开发。同期,农业部发布了第4批全国主食加工业示范企业。"打造产业联盟和培育示范企业的目的是要通过政府搭建平台,平台聚集资源,资源服务产业,从而为主食加工业发展营造良好氛围。"农业部农产品加工局副局长潘利兵表示,今后要进一步坚定主     

创业好项目——农产品深加工

正随着我国经济社会的发展,随着人们生活节奏的不断加快,大家对食品的营养、安全、卫生,风味和食用的便捷性提出了更高的要求。主、杂粮制品加工向食品工业延伸,发展主食、杂粮工业生产已成为趋势。将主、杂粮在原产地加工,发展农业产业化经营,既解决了储存和收获季节销售价格低的问题,又可以让农产品增值,增加创业者和当地人民的收入,还能解决农村剩余劳动力,更能让我国许多具有地方特色的主、杂粮制品得到传承与发展。农村利用现成资源加工主、杂粮食品具有