欢迎订阅2013年《大豆科技》

《大豆科技》原刊名《大豆通报》,主办单位"国家大豆工程技术研究中心",协办单位"中国作物学会大豆专业委员会"、"中国食品科学技术学会大豆食品分会"。本刊是在我国著名的大豆专家王金陵先生积极倡导并推进下创办的,期刊拥有一支由国内著名大豆专家、学者组成的编委会队伍。     

大豆膨化食品加工技术

<正>1.概述。大豆营养丰富,是我国及许多国家人们膳食结构的重要组成部分。最新营养医学及流行病学研究表明,大豆具有降胆固醇、减轻妇女更年期综合征等健康功效,可将大豆与同其氨基酸互补的谷物混合,为消费者生产出一种营养水平高又可口的大豆食品。     

冻干产品引领健康食品新发展

正现代食品加工产业是与公众的营养和食品安全息息相关的"国民健康产业",也是引领和带动我国现代农业发展的"新动力"。"方便、美味、可口、实惠、营养、安全、健康、个性化、多样性"的产品新需求,以及"智能、节能、低碳、环保、绿色、可持续"的产业新要求已成为食品产业发展的"新常态",也对食品加工产业科技发展提出了新的挑战。我国蔬菜、水果种植面积和产量均居世界第一,但果蔬采后损失率和加工转化能力却落后于国外发达国家,采用新型干燥技术开发果蔬营养休闲食品符合现代食品工业的发     

大豆新食品

<正>1.大豆制作"咖啡"。用大豆制作"咖啡",为咖啡爱好者提供了一种营养丰富、有益于身体健康的廉价饮品。具体加工技术如下:     

主食加工知识问答——产品品质

<正>主食加工产品的保质期和最佳食用期有什么区别?我国大多数包装食品只标示保质期,保质期内由生产企业对产品质量负责,消费者可以安全食用。进口食品中常出现"Best before",即"最佳食用期",其实最佳食用期和保质期是一个概念,是指主食产品的营养、功能、口感、味道     

我国南方大豆产业化和可持续发展的思考

大豆在国家粮食安全体系中具有重要地位,目前我国大豆产业形势严峻.南方大豆产业是我国大豆产业重要有机组成部分,具有大豆品种的适应性广、种植技术的系统性强、食品加工的优势突出等"三大亮点".南方大豆产业可持续发展应该实现市场化、规模化、组织化、专业化、规范化等"五化",并从调整全国大豆生产布局、加大科研推广投入、区域化大合作、运行模式等角度.提出了建立南方大豆产业发展体系的政策建议.     

为耕者谋利 为食者健康——记全国主食加工业示范企业齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司

<正>齐齐哈尔瑞盛食品制造有限公司成立于2002年,主要从事玉米、大豆、芝麻、花生等农副产品的深加工,拥有国际一流的先进生产设备,是集营养膳配煨饭米、谷物早餐食品、大豆组织蛋白、调味品加工销售为一体的农产品深加工企业,是中国北方较大型的绿色、有机食品加工基地。瑞盛、瑞鼎牌系列食品获得"黑龙江省著名商标"。公司依据国家产业政策,以市场开发和技术创新为先导,以当代国际水平为目标,围绕安全、环保、营养、方便、健康,以科技推动产品的升级换代为     

大豆种植现状及高产栽培技术研究

<正>大豆是我国重要的粮食作物,大豆作为一种重要的食材,可以加工成种类繁多的豆制食品,并且还能从大豆中提炼豆油,因此大豆的产量和品质也决定了我国豆制品的品质和价格。近年来我国的农业发展取得了显著的进步,对于大豆的种植技术也得到了提高,对大豆的种植,不仅规模得到了扩大,还通过引入高产栽培技术,其管理模式和种植模式也更加科学规范。使用高产栽培技术进行大豆的种植,明显提高了大豆的适应能力,提高了大豆产量,促进了我国的农业发展。一、大豆种植的现状大豆是我国常见的粮食作物,其应用广泛,是重要的食材,而大豆品质的好坏直接影响了豆制品的味道及营养。近年来,人     

北京出台“十五”食品工业发展规划

北京市政府有关部门于近日推出了北京"十五"食品工业发展规划。规划提出6类食品为发展重点： 1.有机食品。有机食品是国际上通行的环保生态食品概念，北京发展有机食品具有特别优势。北京是全国的首都，环保意识超前，发展环保型有机食品可以获得中央和北京市政府的支持。另外北京是中国政治、文化、经济的中心，国际友人的集聚地，知识经济层次较高，易于形成购买市场。 2.大豆食品。为使北京大豆食品产业在"十五"期间有更大的发展，需要进一步加强行业管理，规范行业标准，严格行业自律。另外，从科研入手，组建大豆食品研究中心，突破传统产品束缚，大力开发大豆磷脂、大豆寡糖、大豆异黄酮、大豆纤维、大豆皂甙等功能性现代高科技产品，还要大力开发高品质豆奶、发酵酸豆奶、高蛋白学生豆奶、大豆素肉制品等新产品。在研制开发中要特别注意解决"去豆腥"、"防肚胀"问题，让大豆食品丰富的营养保健价值得到有效的发挥。     

如何认识转基因食品

<正>转基因食品,作为科技进步的新兴产物,已走进我国普通老百姓的日常生活。在我们的餐桌上,转基因大豆、转基因玉米等已随处可见。就连我们吃的五谷杂粮、柴米油盐都有不少和转基因有关。难怪有人惊呼:转基因时代已经来了!转基因食品是否安全?这是消费者最关心的问题。由于对转基因技术及产品的不了解,甚至存在着"误读"。究竟什么是转基因?转基因食品是否安全、是否有营养?下面就浅谈一下个人认识和看法。     

浅谈东北地区大豆轮作生产

正大豆是世界最重要的蛋白、油料兼用作物,又是重要的固氮作物;是优质食品蛋白、饲料蛋白和食用油的主要来源,具有极高的营养价值,被称为"豆中之王"、"田中之肉"、"绿色的牛乳"等。我国向来有"大豆王国"的美誉,是大豆的原产地,全国各地均有种植[1]。东北地区作为我国大豆的主产区,其健康发展对我国的大豆生产有着至关重要的作用。     

我国大豆食品产业发展前景广阔

日前,从中国食品科学技术学会大豆分会组织召开的"大豆食品产业首届圆桌峰会"上了解到,大豆食品具有多种营养价值,对优化居民食物结构具有重要作用,世界各国对大豆食品产业的发展都给予了高度重视.自"九五"以来,我国先后制定了"大豆行动计划""大豆产业发展计划""大豆专用品种种植"等多项计划.这些计划的全面实施.取得了显著的社会效益和经济效益.     

高级营养蔬菜——红薯叶

<正>红薯叶,香港人士称之为"蔬菜皇红薯叶,香港人士称之为"蔬菜皇后",欧美人士赞之为"第二面包",前苏联科学家说它是未来的"宇航食品",法国人称它是"高级保健食品",营养学家称它是"长寿食品",医药界人士将它列为"抗癌蔬菜"之一,亚洲蔬菜研究中心已把它列为"高级营养蔬菜"。红薯叶,已成为风靡世界的保健食品。     

组合食品比单一食品营养更丰富吗

我国有句古话,"杂食者,美食也;广食者,营养也",这与当下营养专家大力提倡的"饮食多样化"是一个意思,简单地说就是尽量保证食物原料品种的丰富。健康的饮食理念需要老百姓积极地落实到一日三餐,同时,也被食品厂家作为发展方向或营销手段。到底组合食品是否比单一食品更有营养呢?记者采访了业内相关专家。中国农业大学食品学院副教授范志红表示,在恰当比例下,有些     

优质大豆高产栽培技术

作为我国主要经济作物之一的大豆,其富含丰富的营养元素,是蛋白质食品的主要营养来源,提高大豆的产量对于农民的收入有直接的影响,因此应该运用先进的栽培技术保证大豆的优质高产。本文从大豆种植的各个阶段出发,探讨了优质大豆的栽培技术和方法,希望能够在一定程度促进我国大豆的优质高产。     

理性看待“垃圾食品”

<正>过去十几年,"世卫组织公布的十大垃圾食品名单"流传甚广,"垃圾食品"这个概念也深入人心,以至于包括一些营养专家,把不喜欢的食品都归类为"垃圾食品"。而最近,世卫组织正式辟谣"没有发布过这样的名单",甚至也不认可"垃圾食品"的概念。众所周知,食品的价值是满足人体的营养需求。也就是说,任何一种食品,只要能为人体提供营养成分,而不附带有毒有害成分,那么它就是有价     

大豆常见病虫害防治

<正>大豆具有较高的经济价值,因此,抓好病虫害的防治工作对于提升其产品质量和产量,提升农户的种植效益具有十分重要的意义。本文试对此进行分析探讨。大豆在我国多有种植,特别是东北地区种植较为广泛。其内部营养丰富,用途广泛,可作为农业食品食用,也可作为工业食品加工原料及牲畜养殖用饲料。由于大豆病虫害种类多,数量大,会对大豆产量和质量造成严重危害,需要抓好防治工作。1常见大豆病虫害1.1常见病害大豆病害在我国常见的多达20多种,被人们所熟知,如:①大豆花叶病毒病;②大豆根腐病;③灰斑病;④灰星病;⑤褐纹     

为共建食物链营养最佳来源而行动

<正>科学施肥就是:缺啥,补啥,吃好不浪费,吃好人健康!营养与健康是一个永恒的主题,也是备受现代人关注的话题。如今人人都讲究营养和健康,提倡远离"垃圾食品",可是大多数人很少想到,我们钟爱的很多传统食品都已沦为"低营养食品",尤其是各种农产品含有的营养物质已大量减少。     

大豆病虫害防治有效措施

大豆是我国主要的粮食作物之一,其富含蛋白质,营养丰富,也是多种食品的加工原料。在大豆栽培过程中,病虫害会对大豆产量产生直接影响,因此加强大豆病虫害的防治工作可提高其产量及品质,从而提高农户的经济收益。文章主要围绕大豆病虫害的防治展开讨论。     

大豆皂甙研究进展与应用

大豆是我国的传统食品,营养丰富,并且含有多种生物活性物质.大豆皂甙由皂甙元和低聚糖构成,由于组成大豆皂甙的甙元和多聚糖的种类不同,大豆皂甙具有多种生物学和药学性质,如降低血脂、抗癌、抑制血小板凝聚、抗病毒等作用.本文总结了近年来有关大豆皂甙的一些研究进展,包括大豆皂甙的成分、含量、性质、作用机理及分析检测方法等,展望了开发利用大豆皂甙的前景.