鱼糜行业充满机遇 未来发展潜力无限——首届鱼糜产业发展研讨会成功召开

“经审查,你会申请成立鱼糜及其制品分会符合有关规定,准予登记.”5月23日上午,中国水产流通与加工协会常务副会长兼秘书长崔和在中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会（下称“分会”）成立大会上,掷地有声地宣读了中华人民共和国民政部下发的正式批文.此次会议在厦门举行,由中国水产流通与加工协会举办,福建安井食品股份有限公司承办,会员企业及其相关单位代表近八十人参加会议,浙江工业大学海洋学院食品研究所所长丁玉庭应邀担任该分会会长.     

我国鱼糜及其制品年产值超200亿 中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会在厦门召开

<正>5月23日,由中国水产流通与加工协会主办、福建安井食品股份有限公司承办的"中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会暨首届鱼糜产业发展研讨会"在福建省厦门国际会展中心召开。会议透露,2013年我国鱼糜及其制品行业产值规模已超过200亿元,行业发展趋势具有多元化的特征。鱼糜及其制品产值超200亿近几年,我国鱼糜制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产     

我国最大鱼糜专业组织在厦门成立

<正>5月23日,中国水产流通与加工协会鱼糜及其制品分会成立大会在福建省厦门市举行。农业部渔业渔政管理局副局长李彦亮到会指导,中国水产流通与加工协会秘书长崔和宣读了农业部、民政部批准成立文件。近几年,我国鱼糜及其制品产业发展迅速,市场规模不断扩大,中高端企业已经建立起市场知名度和美誉度,鱼糜制品正逐步走向生产销售规模化,产品品质化、中高端化。国内现有的鱼糜制品生产厂家已发展到400余家,鱼糜原料生产厂家约50余家。据估计,2013年鱼糜及其制品行业产值规模超过200亿元。随着我国鱼糜及其制品行业规模的不断扩大,行业管理尚须规范,生产     

我国鱼糜制品现状及发展态势

<正>鱼糜制品在食品工业中应用广泛,既可以作为食品制造业的原料辅料,也可以作为餐饮业直接加工的食品原料。近年来,随着我国渔业和加工技术的发展,我国的鱼糜制品行业取得了长足进展,由过去生产鱿鱼丸、虾丸等单一品种,发展到机械化生产一系列新型高档次的鱼糜制品和冷冻调理食品,如鱼香肠、鱼肉香肠、模拟蟹肉、模拟虾肉、模拟贝柱、鱼糕、竹轮等鱼糜制品。由于中国鱼糜制品     

鱼糜制品

<正> 鱼糜制品,顾名思义,是以鱼糜为原料做成的各种水产食品.在我国民间,早已懂得把鱼肉剁碎,再加上各种调料,通过蒸、煮、油汆等方法,加工成各种美味可口的食品.其中福建的鱼圆、鱼面,山东等地的鱼肉饺子,早已久负盛名.从水产品加工的角度出发,这大概也可算得上我国的鱼糜制品了.日本可以称得上是食鱼的民族.当然,日本人民也早已懂得以鱼为原料加工成各种美味可口的食品.据有关资料报道,在16世纪左右,日本已有鱼糜制品加工方法的记载.最初的鱼糜制品,以鲶鱼为原料.将鱼肉做成肉糊,卷在竹杆上炙烤.     

冷冻鱼糜的制造

鱼糜制品是日本的传统食品，据统计日本1980年生产冷冻鱼糜36万吨，其中有95％是以狭鳕为原料，而以冷冻鱼糜作为原料加工制造成的各种鱼糜制品，1980年产量达91万吨，成为日本水产品加工中数量最多的产品。在我国虽然已经开始生产鱼糜制品，但是其原料主要是低值小杂鱼，而且是把采取的鱼肉直接用做鱼糜制品的原料，没有进行水洗处理，更没有采用以冷冻鱼糜为原料。     

新型鱼糜加工机械介绍

近年来，鱼糜制品(鱼丸、鱼糕、鱼肉香肠、鱼卷、鱼饼等)已成为家庭和宾馆饭店的餐桌上人们最喜爱的水产食品之一。目前，日本在鱼糜制品的生产和消费上都处于世界领先地位。在我国，鱼糜制品的生产也随着鱼糜制品消费市场的不断扩大，逐渐由家庭作坊式走向工厂化生产。     

鱼糜加工技术及其研究进展

鱼糜 ,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗 ,脱水 ,加添加剂制得 ,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料 ,进一步添加调味剂等辅助材料 ,再成型 ,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性 ,能适应贮藏、运输 ,满足消费者需要的凝胶性食品 ,统称为“鱼糜制品”。在我国将鱼肉制作成各种风味的鱼丸或鱼糕等凝胶食品 ,作为一项古老的技艺在烹饪史上相传已久 ,起源已难以考据。在日本这种鱼糜制品的加工技术也已有 1 0 0 0年的历史。鱼糜制品花色品种繁多 ,制作方法不尽相同 ,根据加热方法 ,可以分为蒸煮制品 (如板蒸鱼糕、模拟蟹…     

鱼糜凝胶过程及影响因素

鱼糜制品在我国、日本以及韩国都有很长的历史,由于它是一种高蛋白质、低胆固醇、低热、低盐食品,所以日益受到消费者的欢迎。鱼糜制品要求有良好的弹性、风味、色泽,其中最主要的是弹性。鱼糜制品的弹性是硬度、伸缩性以及粘性的综合体现,主要取决于鱼糜中蛋白质胶凝的情况。凝胶化是鱼糜制品的技术关键,只有经过充分凝胶化的鱼糜制品才富有弹性,有良好的口感,因此探讨鱼糜凝胶机理对于鱼糜制品的生产有着极其重要的指导意义。一、鱼鹰的制作过程原料鱼十预处理～清洗～采肉十漂洗一脱水～绞肉十精滤十擂清一成型～凝胶一加热十包装…     

苏联鱼糜的加工技术

鱼糜是精致绞碎的少脂鱼类鱼肉，并用于制作各种烹饪食品。食用鱼糜制品是由各种海水鱼类制成所谓“冷冻鱼糜”和“特种冷冻鱼糜”。     

鱼糜加工技术及其研究进展

鱼糜,实际上是“碎鱼肉”,有时还经过漂洗,脱水,加添加剂制得,可以称为是“浓缩的肌原纤维蛋白”。以鱼糜为原料,进一步添加调味剂等辅助材料,再成型,并加热制成各种各样具有独特风味、富有弹性,能适应贮藏、运输,满足消费者需要的凝胶性食品,统称为“鱼糜制品”。鱼糜制品品种繁多,根据加热方法,可以分为蒸煮制品、焙烤制品(如烤鱼卷、烤鱼糕)、油煎油炸制品、水煮制     

关于日本鱼糜制品生产

日本是个渔业经济大斟，有着丰富的渔业资源及先进的鱼品加工技术。特别在鱼糜制品的生产方面，历史悠久，品种多样，历来是日本人民喜爱的传统食品之一。日本的鱼糜制品生产不论在工艺流程，或是生产设备及检测手段等方面，都比我国同行业先进得多，不少技术经验值得我们学习、借鉴。现将日本鱼糜制品生产的原料、工艺、设备及产品作简略介绍。     

冷冻鱼糜加工工艺研究

一、冷冻鱼糜简介冷冻鱼糜是一种新型的水产品加工原料,主要用来加工鱼糜制品,调理冷冻食品。冷冻鱼糜加工技术是20世纪50年代至60年代由日本水产研究人员以狭鳕鱼为原料研究开发的新技术。冷冻鱼糜应尽可能在最短时间内冻结。通常使用平板冻结机,速冻温度为-35℃,时间为4小时以内,使鱼糜中心温度达到-20℃。冷冻鱼糜的制品温度越低,越有利于长期保藏,所以冷冻鱼糜的冷藏温度要在-25℃以下,并要求冻藏温度稳定。本文将详细介绍冷冻鱼糜的加工工艺,为水产品加工提供技术支持。     

中国水产流通与加工协会墨鱼分会成立

2012年12月12日,中国水产流通与加工协会墨鱼分会成立大会在广州召开。杭州好时鲜水产品有限公司董事长夏良富当选为墨鱼分会会长。农业部党组成员、中国水产流通与加工协会会长张玉香,农业部原副部长、中国水产流通与加工协会名誉会长张延禧出席会议。会议由中国水产流通与加工协会常务副会     

鱼糜制品微生物污染的主要途径及其预防措施

鱼糜制品作为一种高蛋白低脂肪的食品 ,已逐渐为广大人民群众所青睐。由于它是一种即食食品 ,因而人们所关心的不仅仅是它的风味口感及其品质等方面的因素 ,同时对它的生产过程及成品的卫生状况格外关注。食品在生产过程被微生物污染的途径很多 ,例如 :原辅材料的自身带菌 ,人员、工器具、环境的不洁净等。1　原辅材料原辅材料在入库前因生产、运输、储藏等诸多环节都可能有不同程度的污染 ,因而使整个产品的微生物数值升高并有可能与后面的工序产生交叉污染 ,鱼糜制品的主要原料鱼糜的带菌数通常在 1 0 4 级 ,严重时可达 1 0 6 级。原辅材…     

鱼糜及鱼糜制品的安全性质量管理

鱼糜系列食品就是近年来流行港澳台等地并逐步推广到祖国大陆市场上的一种新型高蛋白的营养型休闲方便食品。其原料来源采用新鲜或冷冻鱼加工而成,由于鱼糜制品肉质细嫩且营养丰富,易被人体消化吸收,以其丰富的营养、诱人的风味和口感,赢得了许多消费者的青睐,为此,鱼糜休闲食品的质量和安全就成为我们所关注的问题。HACCP代表危害分析和关键控制点。其定义为:生产 (加工 )安全食品的一种控制手段;对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析,确定加工过程中的关键环节,建立、完善监控程序和监控标准,采取规范的纠正措施。…     

论提高鱼糜制品质量的若干技术措施

鱼糜制品是一种具有广泛发展前途的水产食品，不但食用方便，而且原料来源广，生产过程可实现机械化。能充分利用一些在鲜销中不大受欢迎的低值鱼、小杂鱼，加工成适合消费者需要、具有各种风味的高质的鱼糜制品。近年来，世界渔业发达国家对鱼糜制品的生产都十分重视，并有了较大的发展，尤以日本的发展速度为最。     

鱼糜制品的弹性

鱼糜制品应具有良好醣弹性、风味和色泽，其中弹性是主要的。因此，弹性好坏是鉴别鱼糜制品质量优劣的重要指标。鱼糜制品的弹性取决于鱼类肌肉组织的理化性质，同时也受操作工艺、辅料、温度、PH值等因素的影响。本文就有关鱼糜制品的弹性问题进行一些探讨。     

国内篇

中国水产精品展示交易中心招商会在京召开(本刊记者朱莉萍报道)“中国水产精品展示交易中心招商会”与2006年6月2日在北京锦绣大地物流港召开,来自全国各地的几十家水产企业参加了这次招商会,农业部渔业局副局长陈毅德出席了会议并做了讲话。中国水产精品展示交易中心由中国水产流通与加工协会主办、北京锦绣大地农业股份有限公司承办,中心的宗旨是开拓北京市场,抢占奥运商机,打造知名品牌,构建精品市场。在这次招商会上,展示交易品种有干品、冷冻制品、腌熏制品、鱼糜制品、罐制品、休闲食品、保健品、调制品、食品添加剂、工艺品、水产加…     

关于加快发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的建议

水产品加工业是渔业经济发展的重要组成部分,水产品精深加工必将是水产品加工业的发展方向,而冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的加工又是水产品精深加工的重要内容.本文在分析冷冻鱼糜及鱼糜系列食品生产现状的基础上,提出发展冷冻鱼糜及鱼糜系列食品的几点建议,希望对加快水产品加工发展方式转变有所帮益.