扁豆的速冻保藏

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等,是豆科扁豆属种的一个栽培种,为多年生或一年生缠绕藤本植物.食用部分为嫩荚或成熟豆粒.它的贮藏加工方法很多,可进行腌渍、制罐头或制成土干菜,也可进行速冻保藏.扁豆速冻保藏效果很好,解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜.     

扁豆的速冻保藏

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种．为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩英或成熟豆粒。它的贮藏加丁方法很多．可进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好．解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。     

扁豆的速冻保藏

扁豆别名鹊豆、沿篱豆、峨眉豆、眉豆等，是豆科扁豆属种的一个栽培种．为多年生或一年生缠绕藤本植物。食用部分为嫩英或成熟豆粒。它的贮藏加丁方法很多．可进行腌渍、制罐头或制成土干菜，也可进行速冻保藏。扁豆速冻保藏效果很好．解冻后品质和风味接近新鲜蔬菜。     

扁豆的加工技术

一、速冻扁豆 选用成熟度适中的新鲜扁豆，去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆，抽去筋，根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后，投入沸水中，待锅内水再次沸腾时，立即捞起进行冷却，可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结，至扁豆温度在-18％时即可，然后密封包装，置于-18℃的冷库内贮藏。此方法虽然加工成本较高，但由于食用方便，更能保持扁豆的新鲜色泽、风味和营养，因而受到消费者的普遍欢迎。速冻扁豆将是以后扁豆深加工的主要方法。     

速冻果蔬加工技术

<正> 速冻是一种快速冻结的低温保鲜法。所谓速冻果蔬,就是将经过处理的果蔬原料,采用快速冷冻的方法,使之冻结,然后在-18～-20℃的低温下保存待用。速冻保藏,是当前果蔬加工保藏技术中,能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。 1、选料 加工速冻果蔬的原料要充分成熟,色、香、味能充分显现,质地坚脆,     

芸豆采收及速冻贮藏技术

芸豆又称菜豆、架豆、四季豆、芸扁豆、芸架豆、泥鳅豆或龙骨豆。它是豆科菜豆属，一年生缠绕草本豆类蔬菜。以荚果供食用，为蔬菜主要品种之一。芸豆按食用部位分为英用类型和豆粒用类型，按豆荚质地分为硬荚和软荚两种类型，其中硬英类型采收豆粒，软英类型以采收嫩豆英为主。     

鲜食玉米的保鲜与加工

鲜食玉米食用部分为未成熟的幼嫩果粒，采后呼吸代谢旺盛，糖分转化快，且容易失水变质，所以很难作长期贮藏，如想长时间贮藏或周年供应市场，须进行速冻保藏或真空包装。     

冬季扁豆茬栽培

扁豆,又名蛾眉豆、鹊豆、眉豆、沿篱豆等,属豆科1年生草本植物.在北方一般春天播种,夏、秋上市.利用棚室栽培扁豆,实现深冬或早春上市,既可增加市场上蔬菜的花色品种,又可满足消费者需求,促进农民增收.进行棚室扁豆栽培,一般每亩产嫩荚2~3吨,高产的可达4-5吨.     

果蔬速冻的工艺流程和方法

(一)原料选择选新鲜幼嫩、无病虫害、成熟度已达到速冻保藏要求的原料。(二)原料预冷预冷以快速进行为宜，其方法有空气冷却、冷水冷却、真空冷却。实践上通常采用冷水冷却。即常用冰或冷凝管冷却的水进行喷淋或在冷水槽内浸渍。此法预冷速度快，但所用水要注意清洁和更换。     

速冻贮藏对4种蔬菜营养成分的影响

蔬菜的长期保鲜贮藏是食品保藏领域中的难题.分别选取茄子、菜豆、蒜苔、白菜4种人们常吃的蔬菜,通过对它们失重率的测定及蛋白质、糖、氨基酸、维生素C等营养成分变化进行比较分析,研究几种速冻蔬菜营养成分的变化.结果表明,速冻蔬菜失重率的增加比常温贮藏的要慢;糖、脯氨酸含量比保鲜蔬菜高,经过一段时间也缓慢下降;速冻后的蔬菜蛋白质含量有明显上升趋势;速冻蔬菜维生素C损失量少,损失速度慢;氨基酸含量却较保鲜低.总之,速冻贮藏能尽可能保持原有蔬菜的价值与风味,延长贮藏时间,为广大人民日常生活提供了参考依据.     

扁豆

扁豆为豆科、扁豆属的一个栽培种,多年生或一年生缠绕藤本植物.别名蛾眉豆、眉豆、沿篱豆、鹊豆.食用嫩荚或成熟豆粒.每100克嫩豆荚含水分89克～90克、蛋白质2.8克～3克、碳水化合物5克～6克,还含有毒蛋白、凝集素以及能引发溶血症的皂素.烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食.成熟豆粒煮食或做豆沙馅.种皮为白色的,种子、种皮和花可入药,有消暑除湿、健脾解毒等功效.     

液浸速冻荔枝裂果控制工艺研究

荔枝保鲜期短是荔枝产业健康发展的技术瓶颈,采用新型液浸速冻技术可实现荔枝高品质保藏1年以上。但在生产实践中发现,该技术导致荔枝裂果现象较多。分析了荔枝在速冻过程中的裂果特点,研究了品种、热水漂烫、真空度及冷冻温度等单因素对荔枝裂果率的影响,并通过正交试验优化了速冻荔枝裂果的控制工艺。结果表明:液浸速冻荔枝缝合线裂果类型占比可达67.67%;速冻妃子笑裂果率仅10.29%,显著低于怀枝和桂味,与该品种缝合线不明显、果皮厚度较大及抗裂性较强呈正相关;热水漂烫5~7 s、包装真空度-0.085~-0.092 MPa、冷冻温度-35℃~-40℃的工艺处理裂果较少;正交实验发现冷冻温度对裂果的影响最大,裂果控制的最佳工艺组合为7 s沸水漂烫、-0.085 MPa真空包装、-35℃液浸速冻。进一步完善了荔枝液浸速冻技术,为实现荔枝全年保藏并促进我国荔枝出口创汇提供参考。     

扁豆的加工技术

一、速冻扁豆选用成熟度适中的新鲜扁豆,去除畸形、有虫害斑和有鼓粒的质次扁豆,抽去筋,根据需要切成条或丝。将扁豆用清水洗净后,投入沸水中,待锅内水再次沸腾时,立即捞起进行冷却,可用水冷或风冷。水冷后要沥去表面浮水。冷却后的扁豆要进行快速冻结,至扁豆温度在-18℃时即可     

栽培超早熟扁豆效益高

扁豆又称眉豆、娥眉豆,有些地区称之为"老母猪耳豆",是大多家庭喜爱食用的一种蔬菜.扁豆鲜嫩可口,食法颇多,时下诸多高中低档的酒楼、饭店都有不同风味特点的扁豆菜肴推出,深受食客欢迎.但现在各地普遍栽培的扁豆是传统老品种,成熟晚、供期短、产量低,并且需要搭大架.因此,除自家少量种植自己食用外,规模栽培极为罕见.     

棚室扁豆秋冬茬高产高效栽培技术

扁豆,又名蛾眉豆、鹊豆、眉豆、沿篱豆等,属豆科1年生草本植物。在北方一般春天播种,夏、秋上市。利用棚室栽培扁豆,实现深冬或早春上市,既可增加市场上蔬菜的花色品种,又可满足消费者需求,促进农民增收。进行棚室扁豆栽培,一般每亩产嫩荚2-3吨,高产的可达4-5吨,收入达1万余元。     

吉林省扁豆品种花粉形态观察

应用扫描电子显微镜对一串蜂、九月青、榆树油豆、紫花油豆、黑几豆、粉几豆、梅河口紫花扁豆和辽源白花扁豆8个吉林省扁豆品种的花粉进行了形态观察。结果表明:不同扁豆品种花粉外部形态存在一定的差异,主要为三角形,也有的呈不规则形或肾形,在三角形的顶点处常有球形突起物的存在;花粉壁表面纹饰不同品种间存在较大的差异,花粉粒表面网脊的粗细与走向、网脊间的联接方式、颗粒状突起物及穿孔的大小与分布密度及位置等方面均有不同,这些差异可作为扁豆种质资源来源的鉴定的依据。     

白花菜速冻加工工艺研究

对速冻白花菜的生产工艺、操作要点进行了研究,并制定了速冻白花菜的质量标准.同时对影响速冻白花菜产品品质的主要因素进行了分析,以指导速冻白花菜的生产.     

白扁豆的高产栽培

1 概述 白扁豆(别名扁豆、蛾眉豆、白眉豆、羊眼豆、沿篱豆、老母猪耳朵等)为豆科1年生缠绕草本植物扁豆的成熟种子是我国传统药材.     

我国速冻食品产销现状及发展前景

分析了我国速冻食品和速冻菜的生产、销售情况及存在的问题,提出了进一步发展速冻食品、速冻蔬菜的对策与建议。     

棚室扁豆秋冬茬高产高效栽培技术

扁豆,又名蛾眉豆、鹊豆、眉豆、沿篱豆等,属豆科1年生草本植物。在北方一般春天播种,夏、秋上市。利用棚室栽培扁豆,实现深冬或早春上市,既可增加市场上蔬菜的花色品种,又可满足消费者需求,促进农民增收。进行棚室扁豆栽培,一般每亩（1亩=1／15ha）产嫩荚2～3t,高产的可达4—5t,收入达1万余元。