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羊奶奶酪风味独特,口感细腻,易消化吸收,在许多方面都优于牛奶奶酪。本文主要介绍了羊奶的营养价值和保健功能,综述了目前羊奶奶酪的生产及研究情况。 相似文献
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[目的]本研究以羊乳为原料,结合奶酪工艺初步探讨了羊奶酪的主要技术参数。[方法]通过对羊奶的杀菌温度、发酵剂添加量、CaCl2添加量、凝乳酶添加量等因素进行正交试验,以产品质构、综合感官评价为指标,得到最佳用量配比。[结果]羊奶奶酪的最佳工艺为:杀菌条件75~78 ℃,15 s,发酵剂添加量为1.4 %,CaCl2的添加量为0.03%,凝乳酶添加量为0.01%,在传统奶酪制作工艺的基础上以此技术参数生产的羊奶奶酪口感、风味良好。[结论]本研究为完整羊奶奶酪技术的开发加工奠定了基础,为探寻适合中国羊乳原料及口味要求的羊奶奶酪工业化生产提供了技术依据。 相似文献
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本文研究了羊奶复原乳中添加羊奶酪蛋白,在90℃、15min杀菌,蔗糖添加量7%,菌种添加量2%,乳固形物浓度12%,发酵温度43℃,后发酵温度4℃的条件下,羊奶酸奶发酵过程中,滴定酸度、粘度和持水性的变化。结果表明,羊奶粉中添加羊奶酪蛋白,对羊奶酸奶发酵过程中的滴定酸度影响不大,对粘度和持水性有明显影响;对后发酵过程中的滴定酸度、粘度和持水性有明显影响。 相似文献
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正羊奶行业发展现状虽然增速快但是依然小众。随着消费升级及羊奶的特殊优势,羊奶近几年在国内快速增长。全球的羊奶生产59.3%来自亚洲,14%来自欧洲。整个羊奶产量整体增幅每年保持在2%,而全球的羊乳消费却保持每年至少10%以上的增幅,在中国更是出现30%以上的高速发展;随着我国羊奶脱膻技术 相似文献
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《江西畜牧兽医杂志》2003,(2)
在同等加工条件下,羊奶比牛奶更容易吸收,特别是那些胃肠不好的老人和小孩。在国外,羊奶的市场占有率不低于牛奶。但在我国,羊奶厂家规模都很小,基本处于牧场状态,而消费市场也还未打开。羊奶商机很大,还有待发掘。羊奶市场占有率小的原因有三点:一是羊奶产量低,牛奶一天产量最高可达20公斤,而羊奶最高只有2.5公斤左右;二是羊奶产量高峰期是在春夏季,正是消费淡季,牛奶产量高峰期在冬季,正是消费旺季,这制约了羊奶市场的发展;三是羊奶口感腥,价格贵,限制了消费者的选择。(摘自《中国乳业》2003年第2期) … 相似文献
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2020年我国零售奶酪市场规模约88.4 亿元.2010—2020年,年复合增长率(Compound Annual Growth Rate,CAGR)达到22.6%,其中量、价复合增速分别为18.1%、3.8%.中国奶酪市场进入黄金发展时期,儿童奶酪棒成为零售奶酪突破口.然后对比日本奶酪发展的成熟期(2010—2020... 相似文献
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中国奶山羊发展存在的问题与对策 总被引:1,自引:0,他引:1
1我国奶山羊生产的现状。我国是世界上奶山羊饲养数量最多的国家之一,有悠久的奶山羊养殖历史,拥有丰富的品种资源和得天独厚的饲养条件.我国奶山羊生产发展经过几起几落,最近15年来的年末存栏数徘徊在400万只左右,年产奶量约85万吨.我国的奶山羊主要分布在北方地区,且较为集中,南方各地分布数量较少,部份地区较为集中.2003年,山东、陕西、河北、河南、新疆、内蒙等省、区的羊奶产量分别占全国羊奶总产量的29.5%、28%、11.8%、6.5%、6.4%、4%,其他省、区的奶山羊饲养量很少,羊奶产量约为0.2~4万吨.2004年陕西省有奶山羊180万只,产奶量29万吨,分别占全国总数的45%和34%. 相似文献
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通过真空蒸馏及液氮冷凝法收集放牧于天然草场、人工草场、混合日粮三种方式的绵羊奶中的中性易挥发混合物。蒸馏物通过二氯甲烷(dichloromethane)提取并用高分辨率的气相色谱气质联仪法分析。测得70种不同组分的含量。获得的挥发性混合物主要是酯、醛、醇、酮、含氮混合物、含硫混合物、芳香烃和内酯。通过色谱法和气味测定法确定了16种混合物的气味测定指数和气味特征。除了两种倍半萜烯(sesquiterpenes)外,其他物质在三种类型奶中均存在,而这两种倍半萜烯在饲喂混合日粮组中没有检测到,但在放牧于天然草场的奶酪中被检测到。在羊奶中这些成分的出现是很重要的,因为它们对奶和奶酪中的气味具有潜在的作用。因此,可以利用倍半萜烯作为生产奶酪羊奶的化学标记 相似文献
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中国是个充满机遇的市场,人们对高品质、精致生活的不懈追求,令奶酪成为"美食新贵"。值得一提的是,在全世界庞大的奶酪产业中,令消费者和食品制造商兴奋的,便是品质卓越、独具"创新精神"的美国奶酪。美国拥有世界上最大的奶源,据统计,全球25%的奶酪产自美国450多家工厂,2012年,美国奶酪的产量已超过9 050万吨。严格的卫生和质量标准,使美国奶酪受到了全世界食品企业的高度关注,多年来,美国奶酪均位列全球最重要的奶酪供应商行列。 相似文献
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农业农村部 《畜牧兽医科学(电子版)》2019,(1):127-127
2018年12月26日,陕西省农业农村厅在省新闻发布厅召开“培育千亿级奶山羊全产业链大力推进特色现代畜牧业发展”新闻发布会。陕西是全国最大的奶山羊生产基地,奶山羊良种规模、存栏和羊奶产量、羊奶加工能力、羊乳制品产量、羊乳产品品牌数量以及羊乳制品市场占有量等六项指标均稳居全国第一位。当前,羊奶产品市场消费需求旺盛,陕西羊奶产品占据国内80%以上的市场份额,奶山羊产业发展前景广阔。 相似文献