香椿酱的制作技术

香椿,又名香椿芽、香椿头,清香浓郁,质地柔软,口感独特,深受消费者的喜爱,是我国传统的优质高档调味蔬菜.其香椿酱的加工技术如下:     

香椿家庭保鲜及腌制

一、贮藏保鲜香椿芽在10℃以上的高温下易落叶，引起腐烂变质。在－2℃～－3℃的低温下会发生冻害，褪掉绛红色，冻成暗绿色。化冻后变粘而不脆，香味变淡，口味变劣。香椿芽适宜的贮藏温度为0℃～1℃。家庭零星存放时，可直接放在冰箱中，在0℃～1℃的环境中存放10天～15天。在家庭少量存放时，可把采收的椿芽摊在通风、凉爽的室内苇席上，厚10厘米。切忌堆挤过高生热。此法可贮存1天～3天。也可把香椿按0.5公斤捆成小把，基部齐平，竖放在瓷盘中，盘内盛3厘米～4厘米深的清水，浸24小时，再贮藏于0℃～1℃的环境中，可保鲜7天。贮藏量稍大…     

腌制香椿创出品牌

在地处沂蒙山区腹地的山东省蒙阴县常路镇,有一位普通的农民经过9年的摸索实验,攻克了香椿腌制加工技术,不仅注册了“云蒙牌”蒙山香椿,还被中国食品工业协会认定为“国家质量卫生安全达标食品”,产品远销北京、济南等十几个城市和地区。他就是该镇石峰峪村农民刘英国。     

香椿的腌制加工

1.采收香椿芽以紫红色或略带绿色,柔嫩,无老梗,新鲜,富有香气为最好.应在谷雨前后,当其长到长约10～15厘米时采收.一般收两次,第一次在谷雨前5～6天,第二次在谷雨后5～7天.采收宜在早晨或傍晚.采收后,暂置阴凉通风处,严防萎蔫.     

油炸及腌制工艺对酱制牦牛肉罐头品质的影响

[目的]研究油炸及腌制工艺对酱制牦牛肉罐头品质的影响。[方法]以青海的牦牛肉为研究对象,利用正交试验分析了不同食盐浓度、葡萄糖浓度、松肉粉质量分数对牦牛肉腌制工艺的影响和不同油炸温度、油炸时间、块形大小对牦牛肉油炸工艺的影响。[结果]试验得出,最优的牦牛肉腌制工艺为2.0%的食盐浓度、0.6%的葡萄糖浓度和0.3%的松肉粉,该条件下腌制牦牛肉品质最佳;最优的牦牛肉油炸工艺为150℃的油炸温度、20 s的油炸时间和2.0 cm×2.0 cm×0.3 cm的块形大小,该条件下油炸牦牛肉的品质最佳。[结论]研究可为牦牛肉的生产开发提供科学的理论依据。     

腌制酱茄妙招

一、选料。腌制酱茄一般于每年立夏至小暑进行,要求鲜茄色泽紫红、籽少、皮薄、肉嫩、大小均匀,直径为6～7厘米,每公斤12～15个,表皮无斑点、虫伤及裂口。鲜茄摘回后,及时先用小刀从结蒂处削去蒂把、冲洗干净,然后用针或竹签在茄果上刺6～8个孔眼,以利吸收咸卤。     

香椿酱的制作

<正> 1 材料 香椿、食盐、干辣椒、白芝麻、味精、五香粉、植物油(选用精炼的花生油)。 2 工艺流程     

香椿酱保质期研究

香椿营养丰富,但不耐贮藏,将香椿制成香椿酱能延长其销售时间。研究香椿酱在保质期间感官、菌落总数、致病菌以及酸价和过氧化值的变化。结果表明：香椿酱在室温存储和高温加速试验中,在12个月的保质期中,外观、气味和滋味均保持稳定,菌落总数、酸价和过氧化值均在标准要求的范围之内,未检出金黄色葡萄球菌和沙门氏菌两种致病菌。     

香椿的采收与腌制

1、采收。香椿芽以紫红色或略带绿色、柔嫩、无老梗、新鲜、富有香气的最好。谷雨前后．当椿芽长到10-15厘米长时采收。一般收2次。第一次在谷雨前5～6天。第二次在谷雨后5～7天。采收宜在早晨或傍晚进行．采收后暂放置于阴凉通风     

驴产品酱制技术

酱制的驴肉、驴皮、驴蹄是我国传统的熟食制品,深受人们的喜爱。其制作工艺简单易学,成本低廉,市场需求量大,是理想的加工致富渠道,也是饭店、食品加工行业提升产品档次的一个有效办法。下面介绍驴肉、驴皮、驴蹄的酱制工艺。     

制酱番茄良种良法技术

加工番茄是世界上许多国家和地区人民日常生活中的传统食品,年国际贸易量很大.新疆是我国惟一的大规模番茄制品生产基地,生产量占全国的90%以上,番茄制品加工业已成为新疆国民经济建设中发挥重要作用的支柱产业.……     

酱制洋姜

洋姜学名菊芋,为菊科植物.其块茎富含糖类(占块茎干重80%以上),可生产出风味独特的食品.酱制洋姜的加工方法如下:     

藤椒味香椿酱的研制

以香椿为原料,研制了一款藤椒味香椿酱.以感官评价为指标,采用单因素试验和正交试验,先确定复合调味剂配比,再优化香椿酱配料使用量.结果表明,藤椒味香椿酱的最佳配料配比为:原料100g香椿中,食盐1.2g/100g、芝麻2.0g/100g、藤椒粉0.8g/100g、植物油120g/100g、复合调味剂0.4g/100g(其中味精86％、呈味核苷酸9％、柠檬酸5％).产品的总酸为0.119±0.003g/100g,氨基态氮为0.264±0.018g/100g,Vc为19.00±0.56mg/100g.以此优化的配方所得产品呈浓绿色,色泽鲜亮,无杂物;具有浓郁的香椿香味和适中的麻香味,味道纯正,无异味.     

屋顶制酱新技术

辽宁省辽中县花园街下岗女职工邱素林，在200平方米屋顶利用太阳热能酿制酱油、辣豆瓣、甜面酱、食醋，年收入超过5万元。不但解决了厂房占地问题，而且与传统方法相比具有工艺简便、节省人工、减轻劳动强度、节约成本的特点，实为投资少、见效快、便于城乡推广的实用技术，也是下岗职工的致富好门路。现将邱素林屋顶酿造酱品技术简介如下。     

大豆制酱法

①原料除杂:除去杂质、荚壳和霉变豆粒,放入清水中浸泡至发涨。②煮豆:把泡好的大豆放入锅中, 加入适量五香粉、味精,煮至汤将干时停止加热,让余热把汤蒸干。③发酵:把煮熟的豆放入铺有塑料布的竹筐中,将塑料布折回盖好,放在较热的地方发酵。当豆粒彼此粘连、有黏性时停止发酵。发酵期间,经常用竹筷子搅拌。