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柿果中含有单宁,采收后需经脱涩处理方可食用,下面介绍几种柿果脱涩的处理方法。1石灰水脱涩将柿果浸泡于3%~5%的石灰水中3~4天即可脱涩。2温水脱涩将柿果浸泡于45℃左右的恒温水中10~24小时即可脱涩。3冷水脱涩将柿果浸于冷水中5~7天,每天更换冷水一次。4无氧法将柿果置于充满二氧化碳的密闭容器中7~10天。密闭容器可选用扎口塑料袋。5梨果脱涩将柿果和其它鲜果梨、苹果等混放于密闭容器内5~6天即可,密闭容器可选用扎口塑料袋,通常1个梨果可脱涩10个柿果。6乙烯利液脱涩配制250毫克/千克的乙烯利水溶液,将柿果浸于其中3秒钟,取出后置… 相似文献
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日本甜柿在我省栽培的前景 总被引:1,自引:0,他引:1
日本甜柿在我省栽培的前景高林森(河北省农林科学院石家庄果树研究所050061)我省是柿果生产地之一,1994年栽培面积达2.1万hm2(公顷)。但柿树种类单一,均为涩柿,即柿果采收后需人工或自然软化脱涩才能食用。而甜柿果在树上生长期自然脱涩,采收后即... 相似文献
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我省柿树栽培历史悠久,分布广,全省九个地市农村均有栽培。主要栽培品种为南方品种类群的牛心柿、油柿等。据统计,1995我省种植面积达2.61万hm2,总产量3.1万t,仅次于李、亲,为全省落叶果树第三位。以往,我省柿子主要是加工成柿饼、柿丸、柿油等商品销售,随着生活水平的提高,人们对新鲜柿子的要求量日益增加,市场前景看好,但我省柿子多为涩柿,前几年也从广西、日本引进甜柿品种,但产量低,发展不快。涩柿含有可溶性单宁物质,必须脱涩,才能食用。传统的脱涩方法很多,如温水脱涩、石灰水脱涩、碱法脱温等,这些传统的脱涩技… 相似文献
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以前 ,柿果脱涩采用将涩柿放在阳光下自然脱涩 ,该脱涩方法需要时间较长 ,且不能有计划提供脱涩柿果。近几年 ,我们经过实践 ,摸索出柿脱涩新法。在地面上挖直径 80 cm、深 70 cm的筒形坑 ,在筒形坑周围挖 6个口径 2 0 cm、肚径 4 0 cm、深 70 cm的罐形坑 ,罐形坑肚壁距筒形坑壁 10 cm。将采收的成熟柿果分层装入罐形坑中 ,每个罐形坑可装柿果 8kg,装毕 ,用木盖盖住罐形坑口 ,并在木盖上加土封严 ,之后 ,在筒形坑内点火 ,火着再撒 3cm厚干锯末 ,每隔 4小时加 1次锯末 ,经 72小时 ,柿果可充分脱涩。该方法简便易形、时间短、成本低。柿脱涩新… 相似文献
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柿果脱涩机理及人工脱涩方法 总被引:1,自引:0,他引:1
<正>柿的涩味主要来自果肉中的单宁物质(C14H20O9),柿果是诸多果实中单宁含量最多的水果。日本学者梶浦(1946)根据果实脱涩与果肉褐斑形成和种子数目的关系,将柿分为完全甜柿、完全涩柿、不完全涩柿和不完全甜柿4个品种群。我国传统产区主要栽培完全涩柿,自‘罗田甜柿’被发现和确认为我国第1个原产完全甜柿种质以来,又相继报道了‘宝盖甜柿’和‘秋焰甜柿’(鄂柿1号)等,但迄今尚未发现我国原产的不完全涩柿和不完全甜柿品种。本文主要对完全甜柿和完全涩柿2个品种群柿果的脱涩机理及完全涩柿人工脱涩方法进行阐述,旨在为果树生产者提供参考。 相似文献
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磨盘柿温水脱涩过程中单宁含量及自由基清除能力的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
通过研究磨盘柿果实温水脱涩过程中单宁含量和ABTS[2,2–联氮–二(3–乙基–苯并噻唑–6–磺酸)]自由基清除能力的变化,进一步为涩柿果实利用及营养评价提供参考依据。采用40 ℃温水对磨盘柿进行脱涩处理,测定了脱涩过程中果实硬度、可溶性固形物、单宁含量、总酚含量及ABTS自由基清除能力的变化。经24 ~ 27 h脱涩,脱涩过程中果实硬度和可溶性固形物均呈缓慢下降的趋势;总单宁含量介于7.32 ~ 10.62 mg &;#8226; g-1FW之间;可溶性单宁含量、总酚含量及亲水性物质的ABTS自由基清除能力在前12 h下降明显,之后维持较低水平;亲脂性物质的ABTS清除能力在整个脱涩过程中变化不大且一直维持较低水平。其中,总酚含量与ABTS自由基清除能力呈极显著正相关。 相似文献
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