五香兔肉加工工艺及配方优化研究

研究了五香兔肉的加工工艺与配方,通过正交试验确定了加工五香兔肉主要调味料的最佳添加量为:4％食盐,2％五香粉,0.04％肉类香精.在此基本配方的基础上,如再分别添加0.4％茴香、0.2％花椒、0.6％～0.8％辣椒或2％～4％白糖,可制作出不同风味的五香兔肉.     

巧制海带食品

(1)干熟快餐海带丝选淡干1级～2级海带,水分含量在20%以下,清除杂物后剪去颈部、黄白边梢和较薄的梢部,压平整理成板状。将海带放在蒸菜柜内蒸30min,使其软化。取出晾晒至常温,切成宽2mm～3mm,长10cm～15cm的海带丝,待干燥至水分18%以下整形、定量装袋。     

五香菜辣椒酱很有开发价值

五香菜辣酱，是利用一种民间称之为五香菜的资源来开发的辣椒酱。这种新产品与市场上的各种辣椒酱不一样，有天然五香菜的特殊香味和风味。     

三款糕点加工方法

1．五香糕 五香糕源自四川省泸州市，其前身是民间油糍粑，已有60多年的历史，冷、热均可食用,风味别具一格。 （1）原料配方糯米5kg、白糖0．75kg、饴糖150g、蜜桂花10g、菜籽油10kg（实际消耗0．75kp，以上材料可做200个五香糕。     

五香卷肘制作工艺的研究

以猪4#肉、鸡肉、猪皮为主要原料,淀粉、食盐、白砂糖、鸡精、磷酸盐、卡拉胶、食用香精等为辅料。采用单因素试验、正交试验的方法,对五香卷肘的配方和工艺进行了研究。从原料肉比例、猪皮添加量和猪皮预处理时间这3个影响五香卷肘品质的主要因素进行研究、分析,经过配方筛选,得出五香卷肘最优生产工艺为猪肉和鸡肉比例3∶1,肉馅中猪皮添加量10%,猪皮预处理时间3 min。按上述工艺条件制作的产品组织状态良好,富有弹性,具有酱卤制品特有的风味。     

优质杂交稻新组合徽两优五香丝苗

徽两优五香丝苗是安徽五星农业科技有限公司育种团队用安徽省农业科学院水稻研究所选育的不育系 1892S 与自育的强优恢复系五香丝苗配组而成。该组合丰产、稳产、熟期适中、米质好、米饭有清香味、抗倒性好、广适,适宜直播、撒播轻简化栽培。对徽两优五香丝苗的选育过程、特征特性、主要栽培技术和制种技术要点进行介绍。     

花生食品的加工技术

花生,不仅可以榨取食用油料,而且可以制成各种花生食品。下面介绍几种花生食品的加工方法。一、五香花生米五香花生米人人爱吃,在市场上销路很好,其加工方法并不复杂。     

五香素鸡制作方法

五香素鸡是以大豆为原料制成的豆制食品,营养价值较高.现将其制作方法介绍如下,仅供参考.     

浸泡法五香咸蛋的研制及最佳配方筛选

研究五香咸蛋的腌制方法和筛选最佳配方。精选天然香辛料并与食盐、草木灰调配成复合调味料液来腌制鲜蛋,得到咸香可口的咸蛋。五香料的最佳配方为:花椒15%,八角15%,桂皮10%,丁香15%,茴香8%,豆蔻7%,红茶10%,山楂20%。咸蛋浸泡液的最佳配比为:食盐20.00%,复合香辛料0.60%,草木灰1.50%。结果表明,此法腌制的咸蛋,蛋白鲜美细嫩,蛋黄黄润、松、沙、油,并有特殊的馥郁香味。     

两种熟蛋制品的加工

一、五香茶蛋 五香茶蛋是鲜鸡、鸭蛋经高温杀菌并使蛋白凝固后,利用辅料的防腐、调味和增色作用而加工成的熟蛋制品,具有独特的色、香、味。 1. 原、辅料。蛋100千克,新鲜茶叶1千克,花椒100克,八角250克,桂皮250克,小茴香150克,食盐1千克,酱油2.5千克,葱500克,姜250克,水适量。     

调味核桃仁加工工艺及其配方研究

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究。通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品。     

虎皮鹌鹑蛋的研制

介绍了我国传统风味食品虎皮蛋的产品特点。探索以鹌鹑蛋为主料,研制具有保健作用的五香型虎皮鹌鹑蛋软包装方便食品的工艺条件和产品配方。     

调味核桃仁加工工艺及其配方研究

以新疆特产薄皮核桃为原料,对加工中核桃仁进行了系列产品配方工艺条件研究.通过系统配方试验研究,开发出适合的薄皮核桃仁的产品,主要为琥珀核桃仁、椒盐核桃仁、奶油核桃仁和五香核桃仁4种产品.     

方便型鸡肫加工工艺的研制

以温州本地鸡肫为原料,采用预煮、真空滚揉腌制、调配、干燥和高温反压循环杀菌等工艺介绍了五香鸡肫的研制过程,该产品具有长期稳定棕红色泽,肉质紧密,富有弹性,鲜嫩味美,咸淡适宜等特点。     

五香辣椒酱生产技术

五香辣椒酱色泽鲜红，组织细腻，咸甜适宜，鲜辣可口，具有浓郁的五香、酱香混合风味。其操作要点如下：（１）原料配比红辣椒１００kg，食盐１５kg，甜面酱３０kg，白砂糖５００g，大茴香６０g，小茴香６０g，花椒６０g，桂皮４０g，陈皮３０g，醋酸１０g，糖精８g，凉开水３００g。（２）加工设备干湿两用粉碎机、大瓷缸、塑料拌料盆。（３）加工过程将红辣椒１００kg用清水洗净晾干，与五香料２５０g、食盐１４kg，按比例一起粉碎入缸。把白砂糖５００g、糖精８g、醋酸１０g用３００g凉开水溶解，与甜面酱拌合后一并倒入辣椒料缸内，搅拌…     

五香兔肉加工技术的研究

通过使用不同作料,不同加工方法,研究了兔肉的加工工艺。研究出独特的辅料、作料及加工工艺,生产出色、香、味俱佳的五香兔肉,其产品在市场上很受欢迎。     

几种酱羊肉的制作

酱羊肉以北京的五香酱羊肉最为著名。 1．32艺流程原 料选择与整理→酱制→出锅→成品。     

四种风味胡萝卜泡菜的制作

胡萝卜营养丰富,可生食、炒食、腌渍、干制。作为泡菜,主要食本味,但也可以作为汤菜或火锅辅料。1.泡制方法之一成品微酸,具有泡胡萝卜固有的色、香、味。（1）原辅料配比胡萝卜10kg、食盐3kg、凉开水4L。（2）工艺流程原料整理→泡制→成品。     

鲶鱼的加工

鲶鱼分布于北太平洋地区,在我国多产自东海、黄海和渤海海域,为底曳网的捕捞对象之一。鲶鱼产量大,有一定的经济价值,生产时间主要集中在冬春季节。利用鲶鱼可以冷冻或加工成五香鱼罐头,也可加工成干品。现将鲶鱼干品的加工方法简介如下。     

乌蒙乌骨鸡系列风味产品加工技术要点和影响因素探讨

利用黔西北乌蒙山区乌蒙乌骨鸡生产五香乌蒙乌骨鸡肉干、宫保乌蒙乌骨鸡丁、酱香乌蒙乌骨鸡翅、麻辣乌蒙乌骨鸡块,并对4种产品的加工工艺和技术要点进行探讨,分析了影响4种产品加工的相关因素。