速冻食品及速冻设备的发展概况及趋势

介绍了速冻食品的历史,以及国内外发展现状,概述了速冻食品的冻结原理、特点、种类,并总结了速冻设备现状,提出了我国速冻食品及速冻设备研究发展的方向。     

速冻水饺品质研究新进展

<正>饺子是最具中国特色的传统食品,其味道鲜美,营养均衡,是我国北方居民日常生活中最重要、最受欢迎的主食之一。随着人们生活节奏的加快,速冻食品越来越受到消费者的青睐。速冻水饺以其味道鲜美、食用方便、符合现代快节奏的生活方式而受到人们的喜爱。在实际生产中,速冻饺子往往存在抗冻裂能力弱、蒸煮质量差(如出现裂口、蒸煮后韧性差、耐煮性差等)。试验从原料面粉、添加剂的应用、速冻工艺和玻璃态转化温度等方面,对影响速冻水饺     

专家支招:如何购买食用速冻食品

<正>新华网郑州10月26日专电(记者郭久辉)近日,郑州思念食品公司一个批次产品被北京工商部门检出金黄色葡萄球菌并责令下架一事被各地媒体广泛报道,不少消费者对速冻食品的安全性产生怀疑。就消费者如何购买速冻食品,如何确保食用安全,记者采访了相关专家。     

速冻果蔬制品的质量控制

速冻果蔬是近代发展起来的新型果蔬加工制品，它能较好地保持果蔬的色、香、味和新鲜状态。食用便捷。是一种具有发展前最的方便食品。由于速冻食品的关键问题是速冻工艺环节，一些小型厂家多注重速冻机的使用或速冻环节的控制．而忽视了其他操作环节的要求．质量控制体系也不完善，因而产品质量问题较为突出．不同程度地影响了速冻食品的发展。     

糯玉米改性淀粉的制备及其在速冻食品中的应用研究进展

糯玉米淀粉因独特的结构具有良好的冻融稳定性,在速冻食品中有着巨大的潜在利用价值,但原淀粉自身存在耐酸性、耐高温、耐剪切性较差等缺点,限制了其在食品工业中的应用。为了改善糯玉米淀粉的理化特性和加工性能,需要对原淀粉进行改性处理。概述了糯玉米淀粉常见的改性方法,介绍了糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用,并对糯玉米改性淀粉的研究现状和在速冻食品中的应用进行了分析和展望,为糯玉米改性淀粉在速冻食品中的应用提供一定的理论依据。     

速冻香椿面条的制作

利用现代速冻技术,制做了速冻香椿面条。经过品质检测和感官评价,速冻香椿面条不仅符合消费者口感,具有浓郁的香椿气味,而且可以进行规模化生产。无论是促进香椿产业化,还是促进速冻食品的发展,都具有现实意义。     

果蔬速冻保鲜贮藏运输技术

食品速冻是近几年来快速兴起的一种食品保存法,也是保护食品色、香、味、形及营养保健功能的有效方法,特别是在延长水果蔬菜贮藏保鲜时间、减少损耗方面有着独特的作用。作为一种食品的保鲜贮藏方法,冷冻或速冻,可有效地延长食物的贮藏期,这样既可以调节市场供应满足消费者需求,又可以增加果农菜农的收入。速冻与冷藏的要求条件要求是不同的。在温度方面,冷冻要求达到-18℃或更低的温度,而冷藏的温度要求在0℃左右。当食品处于冷冻状态时,微生物不会进行生长发育活动;而冷藏仅对某些微生物有一定的抑制作用。将速冻包装好的草莓、荔枝、樱桃…     

产品展台

万利源牌食品包装袋；莫老爷牌山荣油；金锣牌冷鲜肉；老才臣牌香油；永达牌速冻调理食品系列……[编者按]     

要求具体 规范适用 速冻果蔬生产管理标准出台

<正>近年来,我国的水果和蔬菜速冻加工业得到了快速发展,给人们的日常饮食消费带了极大的便利。但长期以来由于入行门槛低,且无质量标准可循,整个产业链运行尚存在诸多不规范之处和质量安全隐患。据悉,由国家质检总局、国家标准委制定的《速冻水果与速冻蔬菜生产管理规范》已于近日发布实施。专家指出,随着该标准的实施,将对进一步规范果蔬速冻加工业、提高果蔬速冻加工技术水平、满足消费者的多样化营养需求、确保上市产品质量安全等方面发挥积极的作用。据专家介绍,水果和蔬菜都是季节性产品,从     

速冻食品质量控制方法

随着我国人民生活水平的提高及生活节奏的加快,速冻食品越来越受到广大消费者的欢迎,再加上食品冷冻技术的发展,速冻食品工业在我国得到了迅猛发展.我国速冻食品工业起步于20世纪70年代,其产品主要包括水产类、畜产类、蔬菜类、调理食品等4大类.速冻食品由于将食品中大部分可冻结水冻结成冰,降低了食品的物理、化学及微生物等的作用,因此可有效地进行食品的贮藏与保鲜.但速冻并不是杀菌的手段,低温只能抑制微生物繁殖,一旦解冻温度上升细菌数会再度急剧增加,从而影响产品质量[1].为了使消费者吃得安全、营养、卫生,国家有关部门必须对速冻食品的生产、运输、销售等环节进行全方位的质量控制.     

速冻技术在食品工业中的应用研究进展

速冻是一种快速冻结的低温保鲜法,冻结速度快、冰晶小,不破坏细胞结构,速冻后的食品保藏时间长。简要介绍了速冻贮藏技术及其原理,着重对近年来速冻技术在国内外食品工业上的应用研究进展加以阐述,分析了速冻技术在食品工业中应用存在的问题,对速冻技术的研究方向和发展前景作出展望。     

出口速冻方便食品企业HACCP体系的几个关键问题

探讨了出口速冻方便食品企业HACCP体系运行中易被忽视的关键问题,并针对这些问题提出了处理方法与改进建议.     

速冻食品及肉类制品的速冻技术

1.速冻食品的概念、分类与特点 　　(1)速冻食品的概念速冻食品就是将新鲜的农产品、畜禽产品和水产品等原料与配料经过加工后,利用速冻装置使其在低温-30℃及其以下进行快速冻结,使食品中心温度在20 min～30 min内从-1℃降至-5℃,然后再降到-18℃,并经包装后在-18℃及其以下的条件进行冻藏和流通的方便食品.……     

重振中华老字号——京华食苑

北京金路易速冻食品有限公司（以下简称“金路易公司”）坐落于顺义金马工业区，占地面积约10hm^2。它最早引进了世界一流的德国冷冻设备及食品生产线．实现了流水线作业，建立了科学的质检系统，保证了产品出厂合格率达到100％，并通过了ISO9001国际质量体系认证。现已成为集开发、生产、销售、服务于一体的朝气蓬勃的现代化企业。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

速冻食品是指通过机械方法,使食品在极短的时间内通过1～5℃的最大冰晶生成带.速冻温度越低,流动风速越快,食品品质也就越好.如今国内很多知名的速冻食品,如天津狗不理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌肠小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱.随着人民生活水平的不断提高,速冻食品将与百姓生活紧密相关,步人千家万户.现介绍一种含有芝麻与豆沙成分的糯米速冻卷.     

为自己的新产品建立精准的品牌定位

<正>什么是产品的品牌定位?品牌定位简单地说就是品牌在消费者心智资源中留下的位置,当消费者产生某种需求时首先就会想到的品牌。1.怎样为新产品建立精准的品牌定位食品企业为新产品建立精准品牌定位主要包括以下3个步骤:第1步,从各个方面提炼出新产品能给消费者带来的利益点,即新产品的系列卖点;第2步,通过专业的消费者需求市场调研及数据分     

面制品的进步与发展

自20世纪80年代我国提出推进主食工业化生产以来，方便面就成为引进、开发并实现产业化最成功的一个产品。《中国食物与营养发展纲要》（2001年-2010年）明确指出，今后10年我国将把食品加工作为食物与营养发展的重点领域，优先支持对主食的加工，重点发展符合营养科学要求的方便食品与速冻食品，优先支持我国传统食品的工业化改造，提高其科技含量，加快其工业化发展的步伐。     

食品与包装机械业有望维持正增长

随着市场经济高速发展以及人民生活质量的不断提高，消费者对微波食品、休闲食品及冷冻食品等方便食品的需求量将不断增加，这将直接带动相关食品包装的需求。中国食品与包装机械业将在今后的一段时间内将维持正增长。     

速冻南瓜饼的加工工艺

为适应速冻食品消费发展的新趋势,特介绍以南瓜为主原料,辅以其它天然配料,经科学技术加工成不含色素及防腐剂的速冻南瓜饼,经油煎后集色、香、味、营养于一体,成为口感甜糯,组织细腻,风味独特,别具一格,老少皆宜的佐餐食品.     

蔬菜脱毒速冻真空升华干燥技术

速冻食品起源于20世纪20年代的美国,但在较长的时间内,由于人们对速冻食品缺乏认识,发展速度十分缓慢,直到第二次世界大战后才迅速发展起来。最近几年,世界速冻食品的生产和消费方兴未艾,增长速度高达20%~30%,而速冻食品在我国的发展历史只有30多年。刚开始主要是沿海城市的一些大型罐头厂在试制和生产速冻食品,在技术上多采用冷藏间代替冻结间,大部分工序为人工操作。由于冷藏间的制冷能力有限,冻结时间大多在几个小时以上,许多产品成为“慢冻食品”。进入20世纪80年代,随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功,我国的速冻食品加工…