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1.
中国毛虾体形小、侧扁,体长2.5~4厘米,甲壳薄,肉质细嫩,体色洁白透明,口器和触鞭呈红色,适宜加工成虾皮或虾酱。市场上出售的虾皮即为毛虾的干制品。虾皮有生、熟两种:毛虾晒干或烘干的为“生虾皮”;煮熟后晒干或烘干的为“熟虾皮”。虾皮营养丰富,每百克中含蛋白质24.5克, 相似文献
2.
猪皮的食用价值很高,含有多种人体所需的蛋白质、胶原蛋白等营养成分。以猪皮为原料加工的皮冻、五香肘子、皮花肉、火腿等食品备受消费者青睐。猪皮还对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发等有重要的生理保健作用。近些年来,由于以猪皮为原料加工生产的食品种类很多,所以对猪皮的需求量呈逐年上升之势,但食用猪皮却很短缺,从而拉升了猪皮价格连年上涨, 相似文献
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糯玉米具有丰富的营养价值和可观的经济效益,从糯玉米的食用加工出发,分析当前糯玉米的食用产品开发及其发展趋势可知,我国糯玉米的深加工水平亟待提高。 相似文献
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为引进适合漯河地区种植的食用甘薯品种,以当地普遍种植的食用甘薯普薯32为对照,对川薯228、烟薯25、岩薯5号、苏薯16、郑红28、龙薯601、广薯79共7个新品种进行了引进鉴定比较试验。结果表明:不同品种鲜产、干率、淀粉率存在差异。川薯228、烟薯25、岩薯5号、苏薯16 4个品种鲜产、干产和淀粉产量较高,大中薯率高,食味佳,适合在当地推广种植;广薯79和龙薯601丰产性不强,口味不佳,不建议在本地推广;郑红28丰产性较强,大中薯率较高,但干率和淀粉率较低,口味一般,建议作为搭配品种种植。 相似文献
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黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,蛋白质含量高达48%,居豆类之首;其大豆异黄酮和赖氨酸苏氨酸、蛋氨酸等氨基酸含量也均高于黄豆及其他颜色的大豆。近代科学研究也证明,黑豆具有较强的抗氧化作用,它可以降低血糖和血压、软化血管、增强肌体免疫力,具有抗癌、抗衰老的功效。黑豆虽然具有很好的医疗保健价值,但目前在利用上还存在一些不足之处:①黑豆的皮特别厚,外层有蜡质,苦涩味浓重,适口性不佳;②黑豆蛋白酶抑制剂含量高,影响消化吸收;③普通方法加工后的黑豆食品,由于大豆寡糖的存在,人们食用后腹胀难受,不能多食,不能常用。因此,长期以来黑豆… 相似文献
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钱录庆 《农产品加工.学刊》2003,(3):33-33
鲜柑橘皮常被人们丢弃,若用来制作橘皮糖,就可以变废为宝。制作橘皮糖的原料配比为:鲜柑橘皮5kg、白砂糖4kg、甘草粉30g、五香粉10g、食用色素适量。(1)原料处理挑选厚实、光滑的新鲜柑橘皮,剔除不清洁和腐烂的部分,用清水洗净,并将表层的油脂细胞充分搓破,然后放入质量分数为10%的食盐水中浸泡24h。(2)煮沸沥干将经过处理的鲜柑橘皮从盐水中捞起,放入锅中,加清水煮沸5min后捞出沥干,装入纱布袋内压榨,去掉水分,再取出摊放在竹帘上晾晒24h。(3)切块将晒过的鲜柑橘皮,按一定的规格,用刀切成整齐的小方… 相似文献
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马立英 《农产品加工.学刊》2005,(8):40-41
果汁品质的好坏,主要决定于原料的质量和加工的技术,供制果汁的果实要求新鲜,完全成熟,无病虫害及霉烂现象,并具有优良的风味、香味、色泽和丰富的汁液,如苹果、葡萄、草莓、桃、樱桃、杏、梨、西红柿和香瓜等都是良好的原料。 相似文献
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以华南9号食用木薯为材料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计方法对制备食用木薯饮料的酶解条件、调配配方及稳定性等工艺条件进行优化研究。结果表明,最佳酶解工艺条件为:耐高温α-淀粉酶添加量80 U/g,酶解温度85℃,酶解时间120 min;最优调配配方组合为:8%白砂糖+0.2%植脂末+0.04%柠檬酸;复合稳定剂最佳添加量为:蔗糖脂肪酸酯0.04%,分子蒸馏单甘酯0.04%,微晶纤维素0.02%和卡拉胶0.04%。经该工艺生产的食用木薯饮料风味独特,口感细腻,稳定性良好。 相似文献
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食用植物油制取及加工技术进展 总被引:3,自引:0,他引:3
介绍了我国食用植物油制取及加工的历史和现状,探讨未来的发展方向,对传统的压榨法制油和当前广泛使用的工业浸出法制油的优缺点作了较为详细的研究和比较,列举典型的工艺流程和技术参数,对食用植物油制取及加工技术的研究有一定参考价值。 相似文献
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干腌火腿的食用品质及影响因素 总被引:4,自引:0,他引:4
乔发东 《农产品加工.学刊》2006,(1):4-7,10
传统干腌火腿的加工是为抑菌、防腐,以达到产品长期贮藏的目的。在加工过程中,脂肪和蛋白质发生适度水解,为挥发性风味化合物的形成提供了重要的前体物质。前体物质之间发生复杂的生物化学反应,形成许多种类挥发性风味化合物,赋予产品独特的风味品质。挥发性化合物的形成过程是一个复杂的生物化学反应过程,原料的品质、加工过程中的温度、相对湿度、加盐量以及微生物的作用均能够影响干腌火腿的风味品质。 相似文献
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鱼的干制,就是靠自然热源或人工热源,通过加温去掉鱼体内的水分,以抑制细菌繁殖和鱼体蛋白分解,达到防腐的目的。鱼的干制品所含水分在40%以下,适于较长期保存。通常干鱼体重为鲜品的20%~40%,体积也较小,便于储藏运输。干制品储藏的质量和食用味道优于腌制品。干制加工可分淡干和咸干两种,现介绍如下:一、淡干1.工艺流程。原料→剖杀(去内脏、鳃)→漂洗→出晒→翻晒→回收→出潮→再晒→包装→储藏。2.加工制作。在晴天气温高时将原料鱼随 相似文献
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腌腊肉制品脂肪组织食用品质的成因分析 总被引:1,自引:0,他引:1
乔发东 《农产品加工.学刊》2005,(11):7-10
分析了传统腌腊猪肉制品皮下脂肪的组成及在加工过程中的变化,结果表明,低熔点三酰基甘油酯(POO,OOL和POL)的水解,消除了脂肪组织的油腻感,色泽变为透明,熟制后口感脆嫩、利口。三酰基甘油酯水解使游离脂肪酸含量增加,不饱和脂肪酸发生明显的氧化反应,形成许多具有挥发性的烃、醇、醛、酮、酸、酯、呋喃和吡嗪等类有机化合物,其中一些有机化合物对腌腊肉制品特有的风味具有重要贡献。低温和长时间的加工条件对脂肪水解和氧化程度的影响,是传统腌腊肉制品优良食用品质形成的关键。 相似文献
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薛志成 《农产品加工.学刊》2008,(9):37-37
1.泡青椒
选择秋后体大肉厚的青辣椒100kg,要求蒂把完整,无破损、虫伤,采后要及时泡制。先将辣椒在质量分数为5%的清盐水中洗净,沥于水分。再在挨近蒂把处用竹签刺三四个小孔,目的是使盐水能迅速浸入辣椒内,保持肉质不坏,然后将其装入泡菜缸里。装满后,加入20%澄清了的盐水。泡一两天后转换到另外的空缸中,共换6次~7次。15天后即成成品。产成品外观要求鲜红、脆硬不腐,出品率为100%。 相似文献
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王秋萍 《农产品加工.学刊》2003,(4):27-27
1.原料处理(1)选果选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核的品种。(2)分级为便于加工制作,将采收的柿果,先剔除烂果、软果、病虫果、机械伤果,再按大小分级,一般单果质量分大、中、小3个等级。(3)去皮目前大多采用脚踏式半自动去皮机。去皮要干净,旋皮要薄而均匀。也可人工去皮,但在去皮前应齐果蒂剪去果柄,留下萼盘,用铁刮子刮去果皮。2.自然干燥法(1)晒饼选空旷、阳光充足、空气流通、卫生清洁的场地,用木棒或砖块搭起高0.8m~1m的架子,上铺秫秸箔,将去皮后… 相似文献
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朱玉晶 《农产品加工.学刊》2008,(6):39-39
香菇素有山珍之称,营养丰富,味道鲜美,其干制品俗称干菇,有花菇、冬菇、厚菇与薄菇之分。但是,由于目前烘干等技术跟不上,致使香菇干制品存在着色泽差、香味淡、菇形不美观等问题,严重影响了其商品价值。 相似文献