青梅酒发酵关键技术研究进展

青梅营养丰富,是一种药食同源的水果,青梅酒风味独特,具有一定的健康功效,在东南亚地区深受消费者喜爱,研究开发青梅酒能有效利用青梅资源,显著提高青梅的附加值,市场潜力巨大。综述青梅发酵酒生产关键技术的研究进展,包括发酵菌种筛选、糖源选择、酶解工艺、降酸技术、澄清工艺等,并探讨目前对于青梅发酵酒品质的分析评价方法,以期为青梅酒发酵工艺在实际生产中的应用提供理论参考。     

青梅的营养价值加工现状及发展前景

主要阐述了青梅的营养保健价值,对青梅的加工现状作了简单介绍,并预测了青梅的发展前景,即青梅的综合利用和保健品的开发将成为青梅加工的发展方向。     

一种自制客家青梅酒的研制

青梅制酒历史悠久,青梅酒营养丰富。以青梅酒综合感官评价为指标,采用青梅破碎物浸泡,优化了青梅酒浸泡工艺,即浸泡酒精度30%vol,浸泡质量体积比1∶1.5 (m∶V),浸泡时间20 d,浸泡加糖量10%。在该优化条件下浸泡得到了一种自制客家青梅酒,该酒综合感官评分为92分,具有青梅酒应有的色泽,澄清、透明,果香、酒香良好,酒体有新鲜感、醇厚协调、风格良好。该酒理化及卫生指标满足GB/T 27588—2011要求。     

酶法高透光率青梅汁生产工艺的研究

以永泰青梅为原料,以制取高透光率青梅汁为目标,采用正交试验方法研究了酶加入量、酶解时间和酶解温度对青梅汁黏度和透光率的影响。结果表明,果胶酶酶解青梅浆的最佳工艺条件是:酶用量0.05%,酶解温度45℃,酶解时间1.5h,其中果胶酶用量是影响青梅汁透光率的主要因素。     

青梅贮存方法

青梅是食药同源之果,原产于我国.青梅果实具有较高的营养价值与药用功能,属生理性碱性天然保健食品.随着人们生活水平的不断提高,青梅制品在我国、日本、朝鲜及东南亚地区都有稳定的消费群体,具有较大的市场销售潜力.     

青梅酒发酵工艺的优化

以成熟度适当的优质青梅为原料,用白砂糖调整青梅汁糖度,在料液比为1∶2,培养时间、温度相同的条件下,采用单因素试验进行青梅果酒发酵工艺优化,以酒精度、糖度和感官指标为考查参数,选出发酵能力强、酿造果酒品质良好的酵母为最优菌种。结果表明,以帝伯仕酵母D254为发酵菌种,接种量为1 g/L,当青梅酒初始糖度为25%,发酵温度为28℃时,发酵过程稳定,发酵15 d后,将原酒置于20℃后发酵30 d,即获得口感可口且具有青梅特有清香的青梅酒。     

重视青梅夏秋季管理

青梅对栽培管理的要求比其他果树粗放,因此果农容易忽视其采果后的夏秋季管理,使果树出现不正常落叶,造成翌年产量偏低。夏秋两季是青梅采后树势恢复、光合养分积累、花芽分化的重要季节,要实现青梅丰产稳产,必须重视这一关键时期的土肥水等管理。     

HACCP体系在调味青梅蜜饯生产中的应用

为保证创新工艺生产的调味青梅蜜饯的质量安全,进行了调味青梅蜜饯加工过程中HACCP体系应用研究,在危害分析的基础上,确定了原辅料验收、盐腌、梅卤净化、X光异物检测为关键控制点,制定出企业HACCP的详细实施计划,生产出低盐低糖、安全卫生的优质调味青梅蜜饯。     

青梅酒加工工艺及产品功能性研究进展

综述了青梅酒的加工工艺、产品功能性的研究现状;提出了有待解决的问题和今后研究与发展的方向,展望了青梅酒的发展前景.     

青梅配制酒工艺初探

以青梅和食用酒精为原料，对青梅配制酒工艺条件包括影响浸提的因素、产品调配等进行了较系统地研究。结果表明，最佳浸提条件为酒度２８°（ｖ／ｖ），时间８天，青梅果与酒精的比例：１：５（ｗ／ｖ）；浸提原酒经过适当调配制得口感柔和、芳香浓郁、风格独特的青梅酒。     

青梅酒加工工艺及产品功能性研究进展

综述了青梅酒的加工工艺、产品功能性的研究现状;提出了有待解决的问题和今后研究与发展的方向,展望了青梅酒的发展前景。     

酶解对青梅汁澄清效果的影响

采用单因素试验,分别研究了果胶酶和纤维素酶澄清青梅汁的最佳工艺条件。设计复合酶澄清青梅汁的4因素3水平正交试验,以透光率和出汁率为指标,确定澄清青梅汁的最适工艺条件为:果胶酶用量为0.07%,纤维素酶用量为0.08%,酶解时间为3.5h,酶解温度为40℃,青梅汁的透光率和出汁率分别为79.43%和77.29%。     

玫瑰花青梅汁复合饮料制备工艺研究

以食用玫瑰花、青梅为主要原料,辅以一定的红糖、蜂蜜和柠檬酸,开发营养可口的玫瑰花青梅汁复合饮料。以产品感官评分为参考,通过正交试验组合优化产品配方,同时明确生产工艺及操作要点。结果表明,玫瑰花青梅汁复合饮料的最佳配方为玫瑰花瓣和红糖的配比2∶1,经腌渍、陈化、萃取制备玫瑰糖液,玫瑰糖液与青梅汁的最佳物料比3∶7,蜂蜜添加量1.5%,柠檬酸添加量0.1%,得到玫瑰花青梅复合饮料呈淡紫红色,酸甜适中,伴有玫瑰的清香,可溶性固形物、蛋白质、VC含量分别为13.2%,9.34 mg/mL,438μg/mL,卫生指标符合国家相关标准要求,是一款风味独特、营养的健康饮料。     

海南岛青梅种质资源调查与种群动态分析

国家Ⅱ级保护植物——青梅,作为热带雨林优势种,具有重要的生态作用,为了解其种质资源分布与种群动态情况。本研究对全岛18个市县25个分布点的青梅种质资源进行了实地调查,分析海南岛青梅种质资源现状、群落生境、种群年龄结构和种群动态。研究结果表明,海南岛青梅资源以天然居群分布为主,主要分布于海南岛的中南部山区和东北部沿海地区,大部分种群的数量仍在1 000株以下;万宁青梅保护区为全岛面积最大的青梅纯林,其次是乐东佳西自然保护区。RYW种群有较多的幼龄个体,属于增长型种群,DLS种群和HML种群的Ⅱ、Ⅲ和Ⅳ龄级的个体数量占总量比例分别为84.6%和70.0%,均属于稳定型种群。种群动态分析结果表明,3个青梅种群的Ⅰ和Ⅵ龄级均存在衰退现象,相应Vn值为负值,青梅在幼龄和老龄阶段生存能力相较弱,种群生活史初期与后期存在较大波动。进一步分析发现,RYW种群显示出最高的增长趋势和极强的种群抗干扰能力。本研究分析认为,应针对不同的种群情况,采取不同的就地保护措施,尤其应重视采取将片断林区以廊道等形式连成成片林区,以及人为加强幼苗保护等方式强化种群更新,为海南岛青梅林的保护和利用提供理论依据。     

青梅蜜饯加工

青梅又称梅果、酸梅,营养丰富,具食用与药用价值.我国梅树种植分布较广,有着充足的青梅资源,大多数生产厂家都以加工梅胚出口日本.我国如何开发新型梅类产品很值得研究与探讨,不仅能够提高我国农民的经济效益,而且对我国出口创汇也有积极作用.     

整果青梅果冻加工技术的研究

以青梅为主要原料,采用单因素和正交试验设计对整果青梅果冻的加工工艺进行了研究。结果表明,复合胶0.7%(卡拉胶0.56%,魔芋胶为0.14%)、青梅汁12.0%,白砂糖17.0%和柠檬酸0.10%、整果青梅加入温度65℃时,研制出的果冻质地均匀、气味清新、梅果清脆。     

“果香园”里飞出“金果果”

新鲜的热带水果常常会给人们带来一种香气浓郁、味美多汁的独特感受,但是面对近年来中国南方地区热带水果产区常常发生果贱伤农、丰产歉收的现象,如何因地制宜地发展热带水果业,变产销一体化为产销加工一体化,并从根本上破解千百万农民增收难的问题呢?北海市果香园果汁有限公司(以下简称为北海果香园)以独特的经营理念,将品种繁多的热带水果变成五花八门的果汁饮料,把最大果园变身成最大加工厂。十多年来,北海果香园始终坚持科研创新,走自主知识产权发展的道路,真正使热带水果产业成为山区农业经济的支柱和农民的钱袋子。     

橘子红了:三峡库区“伤心果”变成“致富果”

正长期跟随丈夫在外打工的王桂林,今年的生活有了新变化:她留在了村里,照顾家里的老人和孩子,还有山坡上的700棵柑橘树。空闲时,她还会到村里的一家柑橘包装厂打零工,每天能挣100元。37岁的王桂林家住重庆市奉节县草堂镇坪上村。这里,家家户户都种柑橘。在村民的眼里,漫山遍野的柑橘,就像无处不在的小草一样司空见惯。仅奉节县,就有30万亩柑橘。奉节县的柑橘,仅仅是三峡库区的一个缩影。地处我国"长江上中游柑橘优势产业带"核心地带的三峡库区,是     

HPLC法同时测定青梅精中梅素和5-羟甲基糠醛

利用优化的HPLC法,同时测定青梅精中梅素和5-羟甲基糠醛的梯度洗脱方法。该方法对梅素和5-羟甲基糠醛的检出限LOD(S/N=3)分别是2.0,1.0 mg/kg,定量限LOQ(S/N=10)分别是6.5,3.5 mg/kg,线性范围分别是2.0~500,1.0~500μg/m L,相关系数(R~2)分别是0.996,0.999。采用该方法对市售青梅精产品中的梅素和5-羟甲基糠醛进行了检测,发现产品品质参差不齐。通过研究以乌梅和梅胚为原料熬制青梅精过程中梅素和5-羟甲基糠醛的含量变化规律,得出该检测方法的建立对青梅精产品的开发和研究具有重要的指导作用。     

“植物中的果蝇”——拟南芥

正在许多科研报告中,经常会提到拟南芥这个词,它究竟是一种什么植物?在遗传学研究方面又有何作用呢?拟南芥与油菜、萝卜、卷心菜等同为十字花科植物,又名鼠耳芥、阿拉伯芥、阿拉伯草。拟南芥作为一种草本植物广泛分布于欧亚大陆和非洲西北部。鼠耳芥和阿拉伯芥是同义词,现已合并。在我国的内蒙古、新疆、陕西、甘肃、西藏、山东、江