共查询到20条相似文献,搜索用时 389 毫秒
1.
现买现吃蔬菜越新鲜其维生素C含量越高,储存过久,蔬菜中的氧化酶能使维生素C氧化而遭破坏。先洗后切如果先切后洗,蔬菜切断面溢出的维生素C会溶于水而流失。切好的蔬菜也要迅速烹调,放置稍久易导致维生素C氧化。急火快炒如果加热过久,维生素C会被严重破坏。急火虽然温度高,但时间短,可使蔬菜中的氧化酶迅速失活,这样维生素C的损失就相对较少。淀粉勾芡烹调中加少量淀粉,能增加鲜嫩,且淀粉还有保护维生素C的作用。不要加醋在烹调非绿叶蔬菜时,可加少量醋,有保持维生素C相对稳定的作用。但对绿蔬菜则不宜加醋,因为酸性环境会破坏叶绿素,使… 相似文献
2.
不同果蔬Vc含量的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
本文采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定,并对测定结果进行了比较分析。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,芹菜茎中维生素C含量相对较少。且同种果蔬,不同产地、放置时间不同,维生素C含量也不同。所测水果中蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。 相似文献
3.
4种常见蔬菜维生素C含量测定 总被引:1,自引:0,他引:1
蔬菜是重要的维生素C源,了解常见蔬菜中维生素C含量对人们合理补充维生素C具有重要意义.采用碘量法测定了黄瓜,白萝卜,冬瓜和土豆四种蔬菜中的维生素C含量.结果表明:黄瓜的维生素C含量为10.60 mg/100g,白萝卜为22.50 mg/100g,冬瓜为15.25 mg/100g,土豆为13.82 mg/100g.其中白萝卜中维生素C含量丰富. 相似文献
4.
不同果蔬Vc含量的比较研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对北方地区常见的27种水果、蔬菜中所含维生素C的量进行测定。结果表明,所测水果中枣的维生素C含量最高,其次为猕猴桃、山楂、草莓、橙子、葡萄、芒果和菠萝。香蕉、梨和苹果中维生素C含量相对较少。所测蔬菜中辣椒维生素C含量最高,其次为菜花、西兰花和香菜,芹菜茎中维生素C含量相对较少。蔬菜中维生素C含量普遍高于水果中维生素C含量。 相似文献
5.
[目的]测定并分析常见蔬菜中的抗坏血酸含量。[方法]采用2,6-二氯酚靛酚滴定法对济南市14种不同种类的336个老百姓餐桌上常见蔬菜抗坏血酸(以下简称维生素C)含量进行测定与分析。[结果]不同种类蔬菜中维生素C含量有较大差别。其中,尖椒中维生素C含量最高,平均值为1 200.00 mg/kg;茄子中维生素C含量相对较低,平均值为63.80 mg/kg。[结论]了解这些常见蔬菜中维生素C含量,对人们合理补充维生素C具有重要意义。 相似文献
6.
对福州市售不同种类、不同品种、不同批次的28种蔬菜的硝酸盐、亚硝酸盐和维生素C含量分别进行检测,结果表明:福州市售28种蔬菜中亚硝酸盐含量均符合无公害蔬菜质量要求,17种蔬菜的硝酸盐含量符合无公害蔬菜质量要求;4种蔬菜高含维生素C,含量超过56 mg·hg~(-1),6种蔬菜富含维生素C,含量超过20mg·hg~(-1)。综合评价28种蔬菜的硝酸盐和亚硝酸盐含量均符合食品安全国家标准食品中污染物限量要求,其中结球甘蓝、花椰菜和青椒这3种蔬菜的硝酸盐含量低、维生素C含量高,为优质的安全蔬菜。 相似文献
7.
武汉市主要蔬菜品质的调查 总被引:5,自引:3,他引:2
调查分析了武汉地区本地蔬菜和外地蔬菜的硝酸盐、维生素C和固形物的含量,结果表明:外地蔬菜和本地蔬菜均存在不同程度的硝酸盐污染,硝酸盐含量在两地蔬菜间无明显差异;本地蔬菜与外地蔬菜相比,维生素C含量偏高,而固形物的含量没有差异。 相似文献
8.
1蔬菜生理功能
蔬菜富含维生素、矿物质、碳水化合物及其它营养物质,在人体营养上有极其重要意义。
1.1维生素的来源
蔬菜是供给胡萝卜素、核黄素、维生素C和叶酸的重要来源。现代医学研究表明维生素C对化学致癌物有阻断作用,缺乏维生素C可引起坏血病;胡萝卜素可转化成维生素A,维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分,参与机体多种组织细胞的生长和分化,缺乏维生素A的儿童生长停滞,发育迟缓,骨骼发育不良[1]。 相似文献
9.
10.
《江苏农业科学》2016,(7)
研究建立高效液相色谱法(HPLC)快速检测蔬菜中还原型维生素C含量的方法,并通过二流苏糖醇(DDT)还原脱氢型维生素C,从而得到总维生素C、脱氢型维生素C含量。以3%偏磷酸为提取液,乙腈-0.015 mol/L磷酸二氢铵溶液(体积比85∶15)为流动相,流速为1.5 m L/min,采用Waters C-18(150 mm×3.9 mm,5μm)反相色谱分离,用紫外检测器于254 nm波长下检测。结果表明:在1~500 mg/L浓度范围内线性良好(r=0.999 6),所有蔬菜样品检测相对标准偏差为0.63%~1.83%,平均加标回收率为99.89%。用该方法测定蔬菜中维生素C含量,结果稳定、重现性良好,适用于维生素C含量范围较大及颜色各异的多种蔬菜。 相似文献
11.
为验证联普有机肥和土壤调理剂在蔬菜上的应用效果,以单施化肥和不施肥为对照,比较单施有机肥、单施土壤调理剂及两者配施对苋菜、辣椒、萝卜光合作用效率(以SPAD值衡量)、产量、维生素C及土壤肥力的影响。结果表明,单施有机肥处理蔬菜产量为单施化肥处理的96%~122%,且提高了蔬菜维生素C含量及土壤肥力;单施土壤调理剂处理蔬菜产量为单施化肥处理的92%~109%,维生素C含量高于有机肥处理;在所有处理中,有机肥与土壤调理剂配施处理蔬菜产量最高,且在辣椒中维生素C含量和SPAD值最高。综上所述,有机肥配合土壤调理剂在蔬菜上的应用效果最好,单施有机肥次之,单施土壤调理剂效果较差。 相似文献
12.
13.
14.
15.
马铃薯中粗淀粉含量的测定方法——旋光法 总被引:1,自引:1,他引:0
马铃薯又称土豆、洋芋、山药蛋等。块茎可供食用,是重要的粮食、蔬菜兼用作物。马铃薯的营养价值很高,含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质、木质素等,其所含的维生素是胡萝卜的2倍、大白菜的3倍、西红柿的4倍,维生素C的含量为蔬菜之最,是美容、抗衰老的食物之一。 相似文献
16.
一般来讲,蔬菜切得越碎,放置时间越长,维生素损失越多。蔬菜切的越细,与空气接触和受光面积增大,促进了维生素C和B族维生素的损失。 相似文献
17.
通过对陕西省延安和杨凌两地春季蔬菜进行对比试验,分析了不同地区及栽培方式下的蔬菜pH值、维生素C含量、可溶性糖含量和硝酸盐含量等的差异。结果表明,陕西延安春季蔬菜的可溶性糖含量和维生素C含量较杨凌的高;杨凌露地蔬菜的硝酸盐污染指数为轻度,延安露地蔬菜除绿叶菜类为硝酸盐中度污染外,其余菜类为轻度污染。从营养品质和安全品质分析,延安蔬菜的品质优于杨凌蔬菜的品质。延安露地蔬菜的可溶性糖含量和维生素C含量都较拱棚和日光温室的高。除拱棚葱蒜类受到硝酸盐中度污染外,其他菜类为轻度污染;露地和拱棚中的蔬菜受到硝酸盐的轻度污染。从营养品质和安全品质上比较,露地蔬菜的品质比拱棚和日光温室的蔬菜品质要好。 相似文献
18.
19.
20.
1、久存蔬菜。新鲜蔬菜,存放久了,维生素会慢慢损失。例如,20℃时菠菜放置1天,维生素C损失达84%。所以,蔬菜应趁新鲜吃。需要保存时,应选择避光、通风、干燥的地方贮存,而且贮存时间不宜过长。2、丢弃含维生素最丰富的部分。有些人在吃豆芽时,只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。其实,豆瓣中所含的维生素C比豆芽部分多2 ̄3倍。有些人在做蔬菜饺子馅时常把菜汁挤掉,这样维生素会损失70%以上。正确的方法是,切好菜后用油拌好,再加盐和调料,这样油包着菜,馅里的汤就不会溢出了。3、用小火炒菜。维生素C、B1都怕热、怕煮,据测定,大火快炒的菜,维生素C… 相似文献