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刘广海 《河南畜牧兽医(综合版)》2001,22(6):32-32
畜禽肉品的检疫,包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、 pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后,作出是否合格的综合判定过程。实际工作中,上市出售的肉品绝大部分只有胴体,对这种没有内脏的肉尸进行检疫时,由于受条件和时间限制,以感官判定为主。感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定。 1视检 1.1放血部位的状态 正常屠宰的健康畜禽肉宰杀口外翻,切面粗糙不平,其周围组织的血液浸染区很大,而病、死畜肉则完全不同。 1.2放血程度 健康畜禽肉放血良好,肉呈红色或深红色… 相似文献
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肉食品是人民生活的必需品,优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利,私屠乱宰病死猪肉,以假乱真,欺骗消费者,为了帮助人们从市场上购买到"放心肉",笔者根据多年的工作经验,总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法,健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种,仅供参考。查看猪肉的检疫标识和相关的动物产品检疫证明是否和实物一致。闻气味。健康猪肉有正常香味,无其他任何异 相似文献
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王胜雄 《青海畜牧兽医杂志》2002,32(1):38-38
市场肉品检疫 ,在没有宰前检疫证明 ,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下 ,主要靠胴体的各种表现进行检验。本文根据肉品检验知识 ,结合实践 ,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下 :1 检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐 ,皮肤紧缩 ,切面皮下脂肪外翻 ,而且有相当大的血液浸润区。而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑 ,皮肤超出皮下脂肪的切面 ,无出血浸润 ,切面呈青紫色或暗红色 ,并有许多暗红色的血液流出 ,见于急宰和冷宰肉。健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀 ,无瘀血和血管内充血现象。病… 相似文献
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1放血刀口病死畜禽的肉尸放血刀口面平整、平滑、无血液浸润区,健康畜禽的放血刀口粗糙、切面外翻,伤口周围有血液浸润,可被血染红深达0.5~1cm左右。 相似文献
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农贸市场开放以来,个体户屠宰家畜者越来越多,不经卫生检验的肉尸大量上市。为了确保人民生命安全,防止食物中毒;防止传染病蔓延,发展畜禽生产,很有必要介绍一些简单的卫检知识,以提高市场管理人员和广大人民识别病、健肉尸的能力。检查部位和方法 相似文献
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1、放血刀口:病死畜禽的肉尸放血刀口切面平整、平滑,无血液浸润区;健康畜禽的放血刀口粗糙,切面外翻,刀口周围有血液浸润,可被血染红深达0.5-1cm左右。2、味:病死畜禽有血腥味(多见于高热、成年母畜败血症);尿臊味(见于肾脏疾患、膀胱炎、心脏疾病、慢性猪瘟、成年公畜);异香味(常见于农药、化学药物、尤其芳香药物或饲料中毒);腐败味(见于气肿疽、恶性水肿、化脓性炎症、脓毒败血症、肺坏疽、胸膜炎、腹膜炎及腐败变质时);脏器臭味(急性胃肠炎、痢疾、化脓及腐败产气)。健康肉尸:只有正常的肉香味,无其它任何异味… 相似文献
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在农贸市场上如何及时准确地识别病死畜禽肉尸和健康畜禽肉尸,对确保人民的身体健康,防止疫病传播蔓延是极为重要的。笔者经多年实践,现介绍一些简便的识别方法,仅供参考。回检查部位首先检查放血刀日、肋间血管及其它部位可见的血管(如颈部、腰部、臀部等处》。其次检查肌肉、脂肪及各部位的淋巴结。2检查方法1.l肉眼检查看放血刀口是否平整.有无血液浸润,脂肪色泽,淋巴结大小、颜色、质度,有无出血、充血、坏死、化脓现象。血管中有无残血.血液色泽,粘稠度,有无气泡等。如果表面没有可见血管,可用刀切各部肌肉(如颈部、腰… 相似文献
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在市场及时准确地识别出病死畜禽肉尸和健畜禽肉尸,对确保人民的食肉安全,防止肉食中毒,防止传染病蔓延是极为重要的。现介绍一些简便的识别知识,仅供参考。 一、检查部位 检查放血刀口,肋间血管或其它部位可见的血管(如颈部、腰部、臀部等处)、肌肉,脂肪及各部位的淋巴结。 相似文献
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李轶欣 《动物科学与动物医学》2012,(4):136-137
“民以食为天”,食品是人类赖以生存的基础。所以,必须要保证食品的质量,杜绝黑心食品的流通。但是,近年来的食品安全事件屡有发生,不得不让我们忧心忡忡。其中,猪肉安全更是一个老生常谈的话题。当病死猪肉等字眼,不断地映入我们的眼帘的时候,我们不得不反思,问题究竟出在哪里。 相似文献
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