鉴别健康猪肉与病死猪肉的简易方法

畜禽肉品的检疫，包括对肉品进行感官检查、细菌镜检、 pH值测定、过氧化物酶反应、硫酸铜肉汤反应、微生物毒素呈色反应等生物化学检查后，作出是否合格的综合判定过程。实际工作中，上市出售的肉品绝大部分只有胴体，对这种没有内脏的肉尸进行检疫时，由于受条件和时间限制，以感官判定为主。感官检查主要从视、嗅、触三个方面的检查进行判定。 1视检 1.1放血部位的状态 　　正常屠宰的健康畜禽肉宰杀口外翻，切面粗糙不平，其周围组织的血液浸染区很大，而病、死畜肉则完全不同。 1.2放血程度 　　健康畜禽肉放血良好，肉呈红色或深红色…     

健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法

肉食品是人民生活的必需品,优质安全食品更受到人们的青睐。但个别屠户为了获取暴利,私屠乱宰病死猪肉,以假乱真,欺骗消费者,为了帮助人们从市场上购买到"放心肉",笔者根据多年的工作经验,总结出如何鉴别健康猪肉与病死猪肉的一些方法,健康猪肉与病死猪肉的鉴别方法主要有以下几种,仅供参考。查看猪肉的检疫标识和相关的动物产品检疫证明是否和实物一致。闻气味。健康猪肉有正常香味,无其他任何异     

病死猪肉的鉴别及检疫程序

1屠宰猪肉的检查与鉴别 屠宰后的猪肉应符合以下5种特征,（1）肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白。（2）外表微干或微湿,但不至于粘手。（3）经手指按压后所致的凹陷会立即恢复。（4）气味正常。（5）经煮沸后肉汤透明、澄清,脂肪团聚于表面、有香味。     

健康屠宰肉与病死肉的鉴别

市场肉品检疫 ,在没有宰前检疫证明 ,看不到头、蹄、内脏等实质器官的情况下 ,主要靠胴体的各种表现进行检验。本文根据肉品检验知识 ,结合实践 ,将感观鉴别病肉、死肉与健康屠宰肉的方法介绍如下 :1　检查颈部宰杀口的组织状态及胴体瘀血情况健康屠宰肉颈部宰杀口边缘不整齐 ,皮肤紧缩 ,切面皮下脂肪外翻 ,而且有相当大的血液浸润区。而病死肉颈部宰杀口边缘整齐、平滑 ,皮肤超出皮下脂肪的切面 ,无出血浸润 ,切面呈青紫色或暗红色 ,并有许多暗红色的血液流出 ,见于急宰和冷宰肉。健康屠宰肉全身肌肉色泽均匀 ,无瘀血和血管内充血现象。病…     

健康与病死畜禽肉尸简易识别法

1放血刀口病死畜禽的肉尸放血刀口面平整、平滑、无血液浸润区,健康畜禽的放血刀口粗糙、切面外翻,伤口周围有血液浸润,可被血染红深达0.5～1cm左右。     

健康与病死畜禽肉尸简易识别法

农贸市场开放以来,个体户屠宰家畜者越来越多,不经卫生检验的肉尸大量上市。为了确保人民生命安全,防止食物中毒;防止传染病蔓延,发展畜禽生产,很有必要介绍一些简单的卫检知识,以提高市场管理人员和广大人民识别病、健肉尸的能力。检查部位和方法     

健康与病死畜禽肉尸简易识别法

1、放血刀口：病死畜禽的肉尸放血刀口切面平整、平滑，无血液浸润区；健康畜禽的放血刀口粗糙,切面外翻，刀口周围有血液浸润，可被血染红深达0.5－1cm左右。2、味：病死畜禽有血腥味（多见于高热、成年母畜败血症）；尿臊味（见于肾脏疾患、膀胱炎、心脏疾病、慢性猪瘟、成年公畜）；异香味（常见于农药、化学药物、尤其芳香药物或饲料中毒）；腐败味（见于气肿疽、恶性水肿、化脓性炎症、脓毒败血症、肺坏疽、胸膜炎、腹膜炎及腐败变质时）；脏器臭味（急性胃肠炎、痢疾、化脓及腐败产气）。健康肉尸：只有正常的肉香味，无其它任何异味…     

健康与病死畜禽肉尸的简易识别法

在农贸市场上如何及时准确地识别病死畜禽肉尸和健康畜禽肉尸,对确保人民的身体健康,防止疫病传播蔓延是极为重要的。笔者经多年实践,现介绍一些简便的识别方法,仅供参考。回检查部位首先检查放血刀日、肋间血管及其它部位可见的血管（如颈部、腰部、臀部等处》。其次检查肌肉、脂肪及各部位的淋巴结。2检查方法1．l肉眼检查看放血刀口是否平整．有无血液浸润,脂肪色泽,淋巴结大小、颜色、质度,有无出血、充血、坏死、化脓现象。血管中有无残血．血液色泽,粘稠度,有无气泡等。如果表面没有可见血管,可用刀切各部肌肉（如颈部、腰…     

健康与病死畜禽肉尸的简易识别法

在市场及时准确地识别出病死畜禽肉尸和健畜禽肉尸,对确保人民的食肉安全,防止肉食中毒,防止传染病蔓延是极为重要的。现介绍一些简便的识别知识,仅供参考。 一、检查部位 检查放血刀口,肋间血管或其它部位可见的血管(如颈部、腰部、臀部等处)、肌肉,脂肪及各部位的淋巴结。     

病死猪肉的识别

~~病死猪肉的识别~~     

病死猪肉的几种快速检测方法

生猪由于长途运输挤压,得不到及时休息、饮水、进食等,出现死亡或衰弱急宰屡见不鲜。由于死因不明,放血不及时,胃肠内容物得不到及时清理,致使内脏器官、血液等大量细菌滋生,宰杀后多表现为切面平整,其周围组织稍有或无血液浸润现象;肌肉呈暗红色或黑红色;脂肪呈不同程度的红染     

重庆严防病死猪肉流入 产销病死猪肉最高判无期

本刊辑：由于毗邻四川猪链球菌病疫区，重庆市已把严防病死猪肉流入作为防控工作的重中之重，据重庆市农业局获悉，屠宰、收购、运输、储藏病死猪或病死猪肉，违反了《动物防疫法》《传染病防治法》《食品卫生法》《生猪屠宰管理条例》《刑法》等法律法规，其责任人将受到严厉制裁，最高可判无期徒刑。     

病死猪肉之殇

“民以食为天”,食品是人类赖以生存的基础。所以,必须要保证食品的质量,杜绝黑心食品的流通。但是,近年来的食品安全事件屡有发生,不得不让我们忧心忡忡。其中,猪肉安全更是一个老生常谈的话题。当病死猪肉等字眼,不断地映入我们的眼帘的时候,我们不得不反思,问题究竟出在哪里。     

如何辨别病死猪肉

<正>近期,关于病死猪、走私肉的新闻层出不穷,7月4日,云南普洱又破获三起走私冻品案,查获冰冻肉制品等750多吨。越来越多的人也开始关注猪肉安全。现将病死猪的辨别方法罗列如下,仅供参考:一看表皮。健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点,甚至出现暗红色弥漫性出血,也有的会出现红色或黄色隆起疹块。     

病死猪肉之殇

"民以食为天",食品是人类赖以生存的基础。所以,必须要保证食品的质量,杜绝黑心食品的流通。但是,近年来的食品安全事件屡有发生,不得不让我们忧心忡忡。其中,猪肉安全更是一个老生常谈的话题。当病死猪肉等字眼,不断地映入我们的眼帘的时候,我们不得不反思,问题究竟出在哪里。     

如何识别病死猪肉

针对读者普遍关注的肉品安全问题，本刊第2期刊登的“注水猪肉的简易鉴别方法”一文引起了各地检疫人员的关注，来信对该文进行了补充和完善。     

如何检出病死猪肉

随着市场经济的发展和人民生活水平的提高,进入流通环节的肉类越来越多,有些商贩非法贩卖病、死畜禽肉类的事件屡有发生。对此,首先要积极宣传《家畜家禽防疫条例》等兽医卫生法规,加强对肉食品市场的监督管理,提倡畜禽的定点屠宰,定点检疫。其次,要提高兽医卫生检疫人员业务素质和政策水平,掌握屠畜的宰前检疫和宰后检验的要领,扼制病、死畜禽肉品上市,以确保畜牧业的发展和人民身体健康。     

如何识别病死猪肉

当前,随着农贸市场经济的发展搞活,对农贸市场上肉品卫生的检验则越来越重要.一些饲养者和屠宰户只求经济利益随意收购明知是染疫的病害生猪进行非法加工销售,因此,如何识别病、死猪肉,是确保消费者吃上放心肉、杜绝疫病传播的重要环节.特别是在农村乡镇市场上肉品的检验,因为农村养殖户大多居住分散、偏僻,无法进行宰前检疫,所以只能靠观察胴体的各种变化进行检验.笔者根据多年来在屠宰场开展肉品卫生检验的工作实践与经验,特对识别病、死猪肉的一些有关技术知识介绍如下.     

出售病死猪肉违法

编辑同志：　　前不久，我家的一头猪突然得病死了，我觉得扔了可惜，就把猪肉拿到农贸市场上以低价出售。结果，一些吃了该猪肉的人发生了食物中毒，为此，当地卫生防疫站对我罚款１　５００元，并由我赔偿一些食物中毒者的医疗费 １　０００多元。我认为卫生防疫站对我罚款的