菱角壳纤维咀嚼片的研制

以菱角壳为原料,先通过一定的工艺制备纤维基料,然后添加黏合剂、润滑剂、甜味剂及填充剂,制备菱角壳纤维咀嚼片,通过单因素试验及正交试验对配方进行优化。结果表明,菱角壳纤维咀嚼片制备的最佳配方为菱角壳纤维55%,木糖醇17.5%,CMC 10.0%,硬脂酸镁1.0%,其余为填充剂麦芽糊精,该条件下咀嚼片的综合评分最高,为90分。     

响应面法优化菱角壳总黄酮的提取工艺

通过单因素试验分别考察乙醇体积分数、提取时间、料液比、提取温度4个因素对菱角壳总黄酮得率的影响,确定各因素的最佳水平。利用SAS 8.1软件中心组合设计法设计响应面试验,通过方差分析回归建立数学模型,确定菱角壳总黄酮提取的最佳工艺条件。结果表明,最佳工艺条件为提取时间30 min,料液比1∶30(g∶m L),乙醇体积分数50%,提取温度60℃,菱角壳总黄酮得率理论值为2.99%。通过验证试验确定,菱角壳总黄酮得率为3.08%,比理论预测值高3.01%。     

高淳地区菱角品种与栽培技术

菱角,又名水栗、沙角、芰实,为菱科一年生水生草本植物。菱角不仅营养丰富,还有一定的药用价值,食之消渴,解酒毒。菱角菜清香无毒,但有涩味,将菱角的叶柄、茎蔓用开水焯后挤水加入调料凉拌,有纯正的天然"野味",还具有降压利尿的功效,是深受市民喜爱的农家菜之一。菱角在我县栽培历史悠久,菱的叶柄和茎蔓在夏季可作蔬菜食用,弥补了蔬菜市场伏缺的     

草莓片真空冷冻干燥工艺研究

以隋珠草莓为材料,探索草莓片的真空冷冻干燥工艺。通过单因素试验,考查了草莓片预冻过程和真空冷冻干燥过程中影响产品品质的主要因素;通过正交试验确定了草莓片的最佳冻干工艺参数。结果表明,在最佳工艺条件下(预冻条件-35℃,2 h。冻干条件-25℃,10 h;-5℃,10 h;15℃,11 h;40℃,10 h。)得到的草莓冻干片水分含量为3.8%,满足冻干品含水率在5%以下的要求;复水率可达264.5%;维C含量为531 mg/100 g (新鲜草莓的维C含量一般为47 mg/100 g)。冻干草莓片颜色饱满,接近草莓天然颜色,香味浓郁,形状无变化,口感松软但有一定硬度。     

低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的研究

采用单因素和正交试验设计,以草莓低糖果酱的感官评分为评价指标,并结合质构仪进行凝胶强度的辅助评价,研究低甲氧基果胶制备草莓低糖果酱的最佳工艺条件。结果表明,草莓低糖果酱制备最佳工艺条件为:以草莓原料为基准,低甲氧基果胶用量为0.3%,CaCl2用量为1.6mg/g,加糖量为20%。     

菱角的营养保健功能及其产品开发进展

菱角是一种富含蛋白质、维生素、氨基酸且具有多种药用功效的植物,具有巨大的开发潜力。介绍了菱角的营养成分、保健功能,以及菱角产品的开发现状及研发趋势。     

菱角的营养保健功能及开发利用

介绍了菱角的营养价值、保健功能,以及菱角产品的开发现状及研发趋势。     

草莓发酵乳饮料的研制

以草莓和全脂乳粉为主要原料,研制出集草莓和酸奶的保健功能于一体的新型保健饮料——草莓发酵乳饮料。采用正交试验确定最优工艺组合,结果表明,草莓汁添加量为16%,加糖量5%,接种量3%,发酵温度为37℃为最佳工艺条件,得到的发酵乳品质最好。该产品的风味和组织状态较好,色泽淡红色,酸甜适中,口感细腻,具有草莓和发酵乳的混合香味。     

菱角高产栽培技术

菱角高产栽培技术桑子芳，周明全（武汉市东城垸农场武汉４３００９１）（湖北农学院荆州４３４１０３）菱角（ＷａｔｅｒｃａｌｔｒｏＰ）属菱科菱属，为一年生浮叶水生草本植物，又名菱和水栗，一般有尖峭的角，故有“菱角”之称。菱角以果实菱肉供食用，成熟的菱角含有...     

菱角多糖提取及抗氧化能力研究

以提取菱角淀粉后的离心液为原料,采用蛋白酶酶解的方法制备菱角多糖,通过单因素试验及正交试验进行提取条件优化。试验结果显示,蛋白酶添加量0.018%,酶解温度50℃,酶解时间2 h,酶解pH值5时,菱角多糖提取率12.65%,其中蛋白质残留率为1.08%,菱角多糖质量浓度1.5 mg/m L的羟基自由基清除率为56.8%。     

华北农牧交错区两种土壤类型下青饲玉米的施氮效应

针对华北农牧交错区饲草量少质差的现实问题, 在区域草甸栗钙土和沙质栗钙土条件下, 研究了氮肥不同施用量对青饲玉米产量与品质形成及肥水利用效果的影响。结果表明, 草甸栗钙土田和沙质栗钙土田施氮比不施氮青饲玉米生物产量分别增加36.1%和106.0%, 植株氮素含量分别提高108.0%和81.9%, 且在草甸栗钙土田出现氮素的奢侈吸收现象; 施氮使草甸栗钙土田玉米植株磷素含量提高10.9%, 但沙质栗钙土田玉米磷素含量降低; 玉米植株粗蛋白、粗脂肪的含量和产量均随施氮量增加而显著增加, 草甸栗钙土田分别增产1.60倍和2.10倍, 沙质栗钙土田分别增产2.74倍和1.36倍; 施氮显著提高青饲玉米的水分利用效率, 草甸栗钙土田增幅为27%~45%, 相当于多供水82.5~135.7 mm; 沙质栗钙土田增幅为95%~97%, 相当于多供水294.9~258.5 mm。故华北农牧交错区青饲玉米施氮是快速提高饲草产量和营养品质以及高效利用肥水资源的有效技术手段, 草甸栗钙土田不超过200 kg hm^-2、沙质栗钙土田不少于135 kg hm^-2, 是兼顾玉米产量、品质与肥水高效利用的适宜施氮量。     

天水市板栗气候适宜性变化研究

运用天水市麦积区板栗物候调查观测资料及1971—2017 年麦积国家基本气象站实测气象资料,建立了板栗生长发育的气候适宜性评价模式,对逐年板栗各个生长发育气候适宜度动态变化进行了分析。结果表明：1971—2017 年天水市板栗气候适宜度较高为0.67,光照适宜度较高为0.74,其次是水分适宜度为0.66,温度适宜度较小为0.65。近年来,综合适宜度呈上升趋势,温度、水分适宜度在不同发育阶段变化较大,光照适宜度较高。萌芽开花阶段温度适宜度变化幅度较大,水分适宜度升高趋势明显。果实形成期水分适宜性较差,温度适宜度较大。果实成熟期温度适宜度较小,水分适宜度较高,板栗的后期生长环境条件变差趋势明显。萌芽开花期的水分条件及果实成熟期的热量条件应该为板栗建园时主要考虑的因素。     

鲜切荸荠保鲜工艺技术的研究

将新鲜荸荠经过清洗、挑选、去皮,在复合护色剂溶液中浸泡10min分钟后,甩干并包装,在温度4℃的条件下贮藏12d,测定其褐变度(BD)和多酚氧化酶活性(PPO)。通过用不同的包装材料对荸荠进行包装实验,结果表明,LDPE袋不适合于荸荠贮藏保鲜,样品表面色泽与风味都无法保持;PA/PE袋可以极好地保持荸荠色泽洁白与风味正常。同时还发现,PA/PE包装荸荠在低温(4℃)下贮藏1个月内可保持不胀袋;鲜切荸荠经紫外光照射50min后,在温度4℃下贮藏21d,经微生物培养,样品菌落总数为4.78×105cfu/g,在温度25℃下贮藏7d,经过微生物培养,样品菌落总数为4.86×105cfu/g,均不超过食品菌落总数的安全标准值5.0×105cfu/g。     

风味海带酱的研制

以海带为主要原料,辅以各种调味料,进行风味海带酱的研制。分析了海带浸泡时间、打浆加水量、脱腥方法、稳定剂的选择,以及各种调味料配比对海带酱品质的影响,确定了风味海带酱的加工工艺及配方。     

荸荠食品加工研究进展

对荸荠的营养成分、理化特性及贮藏加工技术的国内外研究现状进行了综述,分析了荸荠资源研究中存在的问题,展望了今后研究的主要内容与方向。     

低糖整果草莓果酱颜色稳定性的研究

草莓中的酚类物质、花青素及所含少量的金属离子,是引起草莓酱颜色不稳定的主要因素。通过采用70℃水温下对草莓进行30 s的烫漂,钝化其中酚酶活性,以及用质量分数0.025%的护色剂A络合金属离子等方法,确定出使低糖整果草莓果酱颜色稳定的最佳工艺。     

HACCP在出口速冻荸荠加工中的应用

为保证出口速冻荸荠的卫生质量,确保产品卫生安全,运用关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)、关键控制点的临界值和关键控制点控制的措施。通过在出口速冻荸荠加工过程中运用HACCP原理,能有效地保证食品卫生质量。     

菱角粉皮的研制

通过添加不同比例的其他淀粉(马蹄淀粉、慈姑淀粉、玉米淀粉)和添加剂(瓜尔豆胶、复合磷酸盐),对菱角粉皮的品质进行改良,以断条率、煮沸损失和膨润度等作为质量指标进行评价。通过单因素试验和正交试验得出马蹄淀粉40%,慈姑淀粉20%,瓜尔豆胶0.1%,复合磷酸盐0.7%时,复合使用效果最佳。     

食品加工剩余物板栗壳的利用研究进展

为了更好地对食品加工剩余物板栗壳进行开发利用,促进节能减排,综述了国内外最近20年在板栗壳资源化利用方面的研究进展,发现现有研究涉及将板栗壳作为生物吸附剂用于重金属污水处理、作为基质用于食用菌栽培和作为原料用于活性炭制备,以及从中提取天然色素用于食品着色和纺织品印染等方面,但这些研究并不系统,今后还需对板栗壳色素进行安全性评价,补充其毒理学和代谢方面的数据。板栗壳对重金属的吸附量偏低,有待于进一步通过理化改性提高其吸附性能,提取过色素的板栗壳残渣可进一步作为原料用于制备活性炭,以达到循环利用。