红色类胡萝卜素在蛋黄着色中的应用

颜色在食物感觉中起重要的作用。明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度，并且也是一种视觉享受。据人们的一个基本经验就是适合食用的特定食品应有其特定的颜色fKlaui和Bauemfeind，1981)。蛋黄就是一个确切的例子，当家禽饲喂情况较差或受到疾病影响时，     

类胡萝卜素与蛋黄着色的关系

类胡萝卜素只能由植物、细菌和真菌合成。在散养条件下,家禽采食含类胡萝卜素丰富的饲料主要有青绿植物、昆虫、真菌和各种种子。这样,家禽摄入体内的类胡萝卜素可分为下述两类。 1.碳氢化合物,仅含氢和碳,即胡萝卜素。 2.含氧衍生物,即叶黄素和氧化类胡萝卜素。 家禽消化道只吸收叶黄素。叶黄素贮存于皮肤和蛋黄内。因此,皮肤和蛋黄的颜色反映了家禽摄取叶黄素的数量和类型。     

色素添加剂在蛋黄着色上的应用

人们对食品的选择和喜好很大成度上取决于食品的外观,特别是色泽[1].明亮鲜艳会刺激食欲,增加人们对食品的喜好程度.     

蛋黄着色

<正> 从营养角度来看,蛋黄的色泽并不影响蛋品的营养价值,但消费者却往往用以评价禽蛋质量的好坏。欧洲、泰国、日本的消费者更讲究,特别是蛋黄色泽差的鸭蛋就很难出售。在我国蛋黄的色泽也日渐受到消费者的重视。在自然界里有许多种类的色素物质,其中有若干种是活性的着色剂。类胡萝卜色素就是在植物组织中合成的活性着色剂。这种着色剂在自然界中有400多种,按其化学结构的不同可分为:①羟基类     

蛋黄着色的研究进展

蛋黄颜色是禽蛋的质量性状之一,也是禽蛋品质的衡量指标之一。虽然早已证明蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养价值并无直接关系,并且国外消费者都已经崇尚天然颜色的动物产品,但国内消费者却普遍认为蛋黄颜色越深,鸡蛋的营养价值就越高。因此,在国内市场具有色泽较深蛋黄的鸡蛋既畅销     

蛋黄着色的研究进展

蛋黄颜色是禽蛋的质量性状之一，也是禽蛋品质的衡量指标之一。虽然早已证明蛋黄颜色的深浅与鸡蛋的营养价值并无直接关系，并且国外消费者都已经崇尚天然颜色的动物产品，但国内消费者却普遍认为蛋黄颜色越深，鸡蛋的营养价值就越高。因此，在国内市场具有色泽较深蛋黄的鸡蛋既畅销又     

无玉米蛋鸡日粮中添加类胡萝卜素产品对蛋黄着色影响

本试验旨在研究无玉米蛋鸡日粮中额外添加不同类胡萝卜素产品对蛋黄着色效果的影响.试验采用单因子随机试验设计,选择健康、产蛋率基本一致的笼养蛋鸡360只,随机分成4个处理组,每处理组有3个重复,每个重复30只蛋鸡,其中对照1组为玉米-豆粕型基础日粮,对照2组使用大米完全替代对照1组中玉米,试验1组和试验2组分别在对照2组的...     

影响蛋黄着色的因素

蛋黄色泽对消费者来说很重要。消费者一般喜爱金黄色到桔黄色的蛋黄,即喜爱罗氏比色卡(Rocke yolk colour fan scale)中的中等到深色蛋黄颜色.蛋黄颜色在蛋制品如液体蛋、冷冻蛋、全蛋粉及蛋的各分离成份的生产中十分重要.有些国家,虽已将合成色素添加在某些人类消费品如人造黄油、果汁中,但却不允许在鸡日粮或蛋制品中添加合成色素.氧化类胡萝卜     

类胡萝卜素着色的影响因素

色泽是衡量食品质量好坏的一个感觉指标,所以广大养殖户便把饲料对动物产品的着色能力作为评价饲料质量优劣的标准之一。当前饲料生产者通过在畜禽饲料中添加着色剂来满足广大养殖户的这一要求。其中类胡萝卜素作为一种经济高效的着色剂而受到生产者的青睐,但如果     

蛋黄类胡萝卜素在鸡胚组织中的分布

给产蛋鸡饲以基础日粮和添加类胡萝卜素的日粮后 ,生产出的受精卵黄中类胡萝卜素浓度分别为 1 3.3μg/g和 1 4.1μg/g。来自高类胡萝卜素水平组的 1日龄雏鸡卵黄膜囊、肝脏和血浆中的类胡萝卜素水平大约比来自对照组的高出 3倍 ,然而 ,2组其它组织中类胡萝卜素水平差异较小。雏鸡肝脏中黄体素比例 (黄体素含量 /类胡萝卜素总含量 )在比蛋黄中低得多 ,然而 ,黄体素在非肝组织中的比例一般都比在蛋黄中的高些。这表明各种类胡萝卜素在鸡胚不同组织中的沉积量存在差异。与对照组相比 ,高类胡萝卜素水平组蛋黄提取物受过氧化的影响减小。因此可…     

类胡萝卜素与畜禽产品着色

类胡萝卜素作为一种天然着色剂已经被广泛应用于畜牧生产中。本文简要阐述了类胡萝卜在动物机体内的分布及其着色机理，并对影响类胡萝卜着色的因素作一概述。     

类胡萝卜素与畜禽产品着色

就畜禽产品来说，其颜色一般与营养价值无关，但诱人的色泽可提高其商品价值，比如皮肤、腿和喙色泽鲜黄的肉鸡和具有金黄色蛋黄的鸡蛋深受消费者的欢迎。为迎合人们的消费心理，生产者通常在畜禽饲料中添加着色剂来达到这一目的，而类胡萝卜素作为一种经济实惠的高效着色剂受到了生产者的青睐，并得到了广泛的应用。１类胡萝卜素的结构与分类自然界中存在６００多种类胡萝卜素，是植物、细菌和真菌合成的最普遍的一种色素。动物体自身不能合成类胡萝卜素而只能从外界摄入体内。根据结构不同类胡萝卜素主要分为两大类：即碳氢化合物（胡萝卜…     

类胡萝卜素与畜禽产品着色

类胡萝卜素作为一种天然着色剂已经被广泛应用于畜牧生产中。作者简要阐述了类胡萝卜素在动物机体内的分布及其着色机理，并对影响类胡萝卡素着色的因素作一概述。     

类胡萝卜素与畜禽产品着色

随着生活水平的提高 ,消费者越来越重视食品的质量 ,而食品的色泽是食品质量的一个重要方面。就畜禽产品来说 ,其颜色一般与营养价值无关 ,但诱人的色泽可提高其商品价值 ,比如皮肤、腿和喙色泽鲜黄的肉鸡和具有金黄色蛋黄的鸡蛋深受消费者的欢迎。生产者通常是通过在畜禽饲料中添加着色剂来达到这一目的。而类胡萝卜素作为一种畜产品着色剂受到了生产者的青睐 ,并得到了广泛的应用。1　类胡萝卜素的结构与分类自然界中存在 60 0多种类胡萝卜素 ,是植物、细菌和真菌合成的最普遍的色素 ,动物体自身不能合成类胡萝卜素而只能从外界摄入。据类…     

禽体及蛋黄着色研究进展与应用

在饲料中添加着色剂是改善禽体肤色和蛋黄颜色，提高其商品价值的有效措施。近年对着色剂的作用机理、产品开发及影响着色的因素等研究取得了很大进展。一、着色机理研究１．着色物质关于肉鸡皮肤黄色及蛋黄颜色的主要成分，有人认为是核黄素（即维生素B２），也有人认为是胡萝卜素，其实这两种认识都不正确。核黄素虽然是一种黄色色素，但在鸡皮肤、皮下脂肪及蛋黄中含量甚微，不是畜禽产品黄色的主要成分。胡萝卜素是一种黄色的脂溶性色素，它在体内经消化道吸收转化为维生素A后，颜色变得很淡，甚至无色，很少能保留其原来的颜色和分子…     

棕榈油粉的蛋黄着色效果

棕榈(油椰子)果肉及果核(种子)榨油后所得的棕榈籽饼,可用作家畜的饲料原料。但在马来西亚,不仅利用棕榈籽饼,还将棕榈果皮中的油脂榨出来,去掉水分,粉碎后制成棕榈油粉,用来喂猪。鉴于这种棕榈油粉中含有源于棕榈油的类胡萝卜素,日本埼玉县养鸡试验场对棕榈油粉的蛋黄着色效果进行了研究。试验用20月龄产蛋鸡70只,控制产蛋一个月后将产蛋鸡饲料换成蛋黄脱色用基础饲料再饲喂18天。此后,将70只鸡分成7组。对照组     

胡萝卜废弃物的蛋黄着色效果

埼玉县是日本屈指可数的胡萝卜产地,位于该县的埼玉县养鸡试验场为了更适宜地利用胡萝卜废弃物(茎叶及胡萝卜下脚料等,内含大量的类胡萝卜素),研究了用胡萝卜废弃物进行蛋黄着色的价值。试验开始前,先用不含类胡萝卜素的蛋黄脱色用基础饲料喂18天。此后,对照组单喂基础饲料,试验组分成基础饲料中添加胡萝卜茎叶5％、10％组;胡萝卜下脚料10％组;黄玉米40％组。以采食供试饲料14天后产的蛋为试样。结果,添加10％胡萝卜茎叶或胡萝卜下脚     

蛋黄着色机理及影响因素

蛋黄颜色是衡量禽蛋质量的重要指标之一。大多数消费者,都希望蛋黄呈金黄色,蛋黄色泽的鲜艳程度直接影响到禽蛋的商品价值。消费者将金黄色的蛋黄与质量和健康联系在一起,但随着养殖规模的扩大和集约化程度的提高,蛋黄颜色开始变浅,这已成为困扰养鸡业的一个难题。生产者重点关注的是如何确保其家禽群体最佳的营养和健康状况,以最少的成本生产最高价值的产品,这种要求最初并且坚持了很长一段时间,主要表现对数量的追求上。当然,随着养殖生产的进一步发展,以及消费者越来越苛刻的消费需求,为市场提供有吸引力的蛋黄颜色,满足消费者对质量的要求,增强禽蛋在市场上的商品竞争力,提高经济效益,具有很显著的实际意义。